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【菠萝炒咕噜肉制作过程】一点也不油腻,很开胃的一道粤菜

栏目分类:猪肉   发布日期:2021-01-29 15:36:55   作者:行走的菜谱   浏览次数:
在经典的粤菜中,有许多中外名菜。其中,我们不得不提到一道经典的粤菜咕噜肉,它酸甜可口,鲜嫩油腻。咕噜肉也可以叫咕噜肉或糖醋肉。这种方法是独一无二的。切肉类似于制作小酥肉。先用盐腌制,然后用浆糊糊化。油炸后,外脆内嫩。它是由最独特的配料菠萝

  在经典的粤菜中,有许多中外名菜。其中,我们不得不提到一道经典的粤菜咕噜肉,它酸甜可口,鲜嫩油腻。咕噜肉也可以叫咕噜肉或糖醋肉。这种方法是独一无二的。切肉类似于制作小酥肉。先用盐腌制,然后用浆糊糊化。油炸后,外脆内嫩。它是由最独特的配料“菠萝和甜椒”和炖糖醋酱。糖醋酱用咕噜肉包着,味道丰富,不仅好吃,而且酥、甜、酸、咸、鲜。一点也不油腻,但很开胃。

菠萝炒咕噜肉制作过程

  做咕噜肉,最重要的是把肉腌糊,这是直接影响成品口感的关键。下面介绍了咕噜肉的制作方法和处理方法,让您轻松掌握。如果你想尝尝这道菜,不妨试试做。味道绝对比小酥肉好。

 「菠萝炒咕噜肉&材料清单」:

  梅花肉400克,甜辣椒1个,菠萝1/4个,鸡蛋1个,面粉4勺,玉米淀粉4勺

  腌制用(生抽2勺/料酒2勺/五香粉半勺/生姜粉半勺/盐少许/白胡椒粉2勺/小苏打1克/食用油少许)

  番茄糖酱汁(米醋2勺/糖3勺/番茄酱4勺/清水5勺/玉米淀粉2勺)

 「菠萝炒咕噜肉制作过程」:

  步骤1|梅花肉浸泡冷水1小时,去除血水,然后顺着纹理切成2~3厘米的小方块,不要切得太大,难炸熟,切太小,没口感。

菠萝炒咕噜肉制作过程1

  步骤2|把切好的肉丁放碗中,加入所有腌制调料,搅拌均匀,然后封上保鲜膜,放进冰箱冷藏腌制一小时。

菠萝炒咕噜肉制作过程2

  步骤3|肉块腌制好后,取出醒肉10分钟,打入一个鸡蛋并充分搅拌,加入同等分量的面粉和玉米淀粉,充分搅拌,让肉块挂糊上浆,即可开始油炸。

菠萝炒咕噜肉制作过程3

  步骤4|锅中加入比平常炒菜多3~4倍的油量,烧热至7~8成油温(筷子伸入油中,会有小泡冒起,温度就够了),把挂好糊的肉块逐块放入油锅中,先小火油炸10秒,让肉块表层的面糊炸得结痂定型,再用大勺进行翻动,肉块油炸至表面金黄,控油捞起。

菠萝炒咕噜肉制作过程4

  步骤5|把炸油再次加热,使油温烧得更高,把炸好的酥肉放回油锅中复炸一遍,大约炸15秒,即可控油捞出,把油分吸干。

菠萝炒咕噜肉制作过程5

  步骤6|酥肉炸好后,就可开始着手准备菠萝和甜辣椒,甜辣椒洗净切成菱形,菠萝削皮后切成小块,浸泡一下淡盐水,番茄糖醋汁提前调配好。这个时候的菠萝属于反季节,新鲜吃的口感可能没有夏季好吃,但用来做菜点缀出的酸甜味依然好吃,实在买不到,就用青红辣椒代替,多加点醋,调出酸涩口感也可,只是菜品口味差点罢了。

菠萝炒咕噜肉制作过程6

  步骤7|热锅热油,倒入甜辣椒和菠萝块,翻炒至软化的半熟状态,倒入番茄糖醋酱汁,中小火熬至浓稠,倒入酥肉,快速翻炒约30秒,让咕噜肉完全被糖醋酱汁包裹,即可起锅,酸甜酥惹的菠萝咕噜肉就制作好了。

菠萝炒咕噜肉制作过程7

  要做咕噜肉,首选的是猪肉梅花肉、猪肉里脊等肌肉较少的肉块。咕噜肉的味道更好,或者也可以做成肥瘦比例均匀的五花肉。腌制肉类时,加入碳酸氢钠是保持炸后肉质脆嫩的关键。小苏打能溶解猪肉纤维,使其口感更加柔软。肉糊好后,面粉或玉米淀粉不能单独使用。煎后不能使肉皮酥脆可口。如果只使用玉米淀粉,只能使肉变脆,但容易软化。面粉虽然能牢固地包裹食物,起到“保护作用”,但它吸油性强,容易油腻。

  因此,面粉和玉米淀粉按1:1的比例混合使用最好,同时加入鸡蛋以增强面糊的稠度,煎炸后,可以很容易地使皮酥脆,里面的肉鲜嫩。

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