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【青椒酿肉家常做法】这是一顿美味的家常菜,烹饪方法简单

栏目分类:猪肉   发布日期:2021-01-29 15:48:55   作者:行走的菜谱   浏览次数:
广东的天气让人说不出话来。只是冬天有点冷。现在又回到枯燥潮湿寒冷的日子。空气潮湿,既不冷也不热。天气阴冷。很不舒服。原来,我的手有点风湿。在这种天气里,我的手指和关节都麻木了。关键是这种天气很容易感冒。所以在冬天,除了膳食补充剂,我平时还

  广东的天气让人说不出话来。只是冬天有点冷。现在又回到枯燥潮湿寒冷的日子。空气潮湿,既不冷也不热。天气阴冷。很不舒服。原来,我的手有点风湿。在这种天气里,我的手指和关节都麻木了。关键是这种天气很容易感冒。所以在冬天,除了膳食补充剂,我平时还要多吃富含维生素C的食物,以提高免疫力,减少疾病。青椒是一种经常被忽视的蔬菜,含有丰富的维生素C。

青椒酿肉家常做法

  青椒富含维生素C和辣椒素。冬天吃青椒时,略带辛辣的味道能让人感到温暖。青椒常被用来装饰调味品,适合作为主料的菜肴并不多。青椒酿肉就是其中之一。这是一顿美味的家常菜,烹饪方法简单。

  把拌好的肉馅塞进青椒里,炒熟,青椒和肉馅一起煮。青椒皮呈现漂亮的虎皮图案,再与酱汁一起炖,使肉吸收。酱汁很丰满,鲜肉馅也很好吃。混合肉馅很重要。如果肉馅拌得不好,炒出来的肉味道不脆不嫩,青椒肉也不鲜美,掌握肉馅的具体方法和要点就很简单了。

  「青椒酿肉&材料清单」:青椒2斤,猪肉馅(三分肥七分瘦猪肉1斤/洋葱 1/4 个/鸡蛋1个/葱花/生抽3勺/盐/料酒1勺/蚝油1勺/老抽1勺)

  「青椒酿肉家常做法」:

  二拌:调配肉馅要分两次搅拌

  第一拌,先调味:把猪肉剁成末后,加入葱花、洋葱丁,一同堆放,调入生抽、老抽、料酒、蚝油、盐,顺时针方向搅拌上劲。

青椒酿肉家常做法1

  第二拌,增加粘合度与嫩滑度:肉馅与调料混均后,打入1个鸡蛋,2勺玉米淀粉,继续搅拌,让肉馅充分吸收。

青椒酿肉家常做法2

  搅拌均匀至带有胶质的质感就够了,放置腌制30分钟。鸡蛋与玉米淀粉最后添加,不仅让肉与肉之间的粘合度更高,让肉馅容易定型不松散,还能锁水锁汁,经过油煎炸与焖煮后,肉馅口感也能保持酥嫩。

  一塞:把调好的肉馅细心塞入青椒中

青椒酿肉家常做法3

  青椒洗净,椒柄切掉,用小勺把青椒内的籽清理出来,洗净后,先在青椒内壁抹一层玉米淀粉,再用筷子把肉馅逐点塞入,青椒腔内塞得9分满,顶口即可,然后在顶口处再抹点玉米淀粉,青椒酿肉胚就制作好了。先抹淀粉后塞肉,能让肉馅与青椒更贴合,煎炸焖煮时,肉馅不易脱出。

  一油炸:把青椒酿肉胚炸熟

  锅中倒入比平常炒菜要多的油量,大火烧至7~8成油温,测试方法是把筷子戳入热油内,筷子尖会冒泡,说明测温足够。调小火,把青椒的肉面一端先下锅,炸数炒后再整根放入油炸,让肉馅快速定型而不会散出去,油炸至青椒表皮金黄微焦,并带有虎皮纹状,即可控油捞起。

青椒酿肉家常做法4

  最后,用油炸时的一些剩油,取少许,另起一锅烧热,下姜蒜末炒香,调入1汤勺生抽,1汤勺老抽,适量糖,加一碗水烧开,尝试味道,把炸好的青椒酿肉放进酱料中,焖煮至酱料收紧,大火收汁,方可出锅。

  调配肉馅时,记得主次之分,先让肉馅和调料混合上底味吸收,再加鸡蛋和玉米淀粉调拌,就能让馅料粘合度更高,不易松散,经过油炸后,口感也能保持酥嫩,轻咬一口,肉馅的酥嫩与青椒的油糯融为一体,酱香咸鲜汁饱满,微辣口味刺激着味蕾,特别开胃下饭。

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