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【青椒酿肉家常做法】这是一顿美味的家常菜,烹饪方法简单

栏目分类:猪肉 发布日期:2021-01-29 15:48:55 作者:行走的菜谱 浏览次数:
广东的天气让人说不出话来。只是冬天有点冷。现在又回到枯燥潮湿寒冷的日子。空气潮湿,既不冷也不热。天气阴冷。很不舒服。原来,我的手有点风湿。在这种天气里,我的手指和关节都麻木了。关键是这种天气很容易感冒。所以在冬天,除了膳食补充剂,我平时还

  广东的天气让人说不出话来。只是冬天有点冷。现在又回到枯燥潮湿寒冷的日子。空气潮湿,既不冷也不热。天气阴冷。很不舒服。原来,我的手有点风湿。在这种天气里,我的手指和关节都麻木了。关键是这种天气很容易感冒。所以在冬天,除了膳食补充剂,我平时还要多吃富含维生素C的食物,以提高免疫力,减少疾病。青椒是一种经常被忽视的蔬菜,含有丰富的维生素C。

【青椒酿肉家常做法】这是一顿美味的家常菜,烹饪方法简单

  青椒富含维生素C和辣椒素。冬天吃青椒时,略带辛辣的味道能让人感到温暖。青椒常被用来装饰调味品,适合作为主料的菜肴并不多。青椒酿肉就是其中之一。这是一顿美味的家常菜,烹饪方法简单。

  把拌好的肉馅塞进青椒里,炒熟,青椒和肉馅一起煮。青椒皮呈现漂亮的虎皮图案,再与酱汁一起炖,使肉吸收。酱汁很丰满,鲜肉馅也很好吃。混合肉馅很重要。如果肉馅拌得不好,炒出来的肉味道不脆不嫩,青椒肉也不鲜美,掌握肉馅的具体方法和要点就很简单了。

  「青椒酿肉&材料清单」:青椒2斤,猪肉馅(三分肥七分瘦猪肉1斤/洋葱 1/4 个/鸡蛋1个/葱花/生抽3勺/盐/料酒1勺/蚝油1勺/老抽1勺)

  「青椒酿肉家常做法」:

  二拌:调配肉馅要分两次搅拌

  第一拌,先调味:把猪肉剁成末后,加入葱花、洋葱丁,一同堆放,调入生抽、老抽、料酒、蚝油、盐,顺时针方向搅拌上劲。

【青椒酿肉家常做法】这是一顿美味的家常菜,烹饪方法简单

  第二拌,增加粘合度与嫩滑度:肉馅与调料混均后,打入1个鸡蛋,2勺玉米淀粉,继续搅拌,让肉馅充分吸收。

【青椒酿肉家常做法】这是一顿美味的家常菜,烹饪方法简单

  搅拌均匀至带有胶质的质感就够了,放置腌制30分钟。鸡蛋与玉米淀粉最后添加,不仅让肉与肉之间的粘合度更高,让肉馅容易定型不松散,还能锁水锁汁,经过油煎炸与焖煮后,肉馅口感也能保持酥嫩。

  一塞:把调好的肉馅细心塞入青椒中

【青椒酿肉家常做法】这是一顿美味的家常菜,烹饪方法简单

  青椒洗净,椒柄切掉,用小勺把青椒内的籽清理出来,洗净后,先在青椒内壁抹一层玉米淀粉,再用筷子把肉馅逐点塞入,青椒腔内塞得9分满,顶口即可,然后在顶口处再抹点玉米淀粉,青椒酿肉胚就制作好了。先抹淀粉后塞肉,能让肉馅与青椒更贴合,煎炸焖煮时,肉馅不易脱出。

  一油炸:把青椒酿肉胚炸熟

  锅中倒入比平常炒菜要多的油量,大火烧至7~8成油温,测试方法是把筷子戳入热油内,筷子尖会冒泡,说明测温足够。调小火,把青椒的肉面一端先下锅,炸数炒后再整根放入油炸,让肉馅快速定型而不会散出去,油炸至青椒表皮金黄微焦,并带有虎皮纹状,即可控油捞起。

【青椒酿肉家常做法】这是一顿美味的家常菜,烹饪方法简单

  最后,用油炸时的一些剩油,取少许,另起一锅烧热,下姜蒜末炒香,调入1汤勺生抽,1汤勺老抽,适量糖,加一碗水烧开,尝试味道,把炸好的青椒酿肉放进酱料中,焖煮至酱料收紧,大火收汁,方可出锅。

  调配肉馅时,记得主次之分,先让肉馅和调料混合上底味吸收,再加鸡蛋和玉米淀粉调拌,就能让馅料粘合度更高,不易松散,经过油炸后,口感也能保持酥嫩,轻咬一口,肉馅的酥嫩与青椒的油糯融为一体,酱香咸鲜汁饱满,微辣口味刺激着味蕾,特别开胃下饭。

关于猪肉菜谱网友们交流答疑

问:排骨做之前不需要焯水去脏东西吗?

答:焯出去的水我能下两碗饭

问:红烧排骨我每次喜欢往里面放点土豆

答:土豆是排骨烧好以后再放的。人家里面说了

问:这冰糖酱油在哪买

答:他家是味达美的冰糖老抽。我也用这个,这个老抽颜色确实漂亮,而且不涩。

问:北方人喜欢口感偏咸,南方人喜欢偏甜,用料方法讲解详细,又

答:对的,做法偏北方

问:放了柱侯酱又放耗油还放白糖?

答:还放了料酒跟米酒呢,还有水淀粉,我炒菜从来不用水淀粉。用了料酒就不会再用米酒。

问:请问大爷自己在家做猪肉容易柴是因为加盐太早了吗?

答:大爷不回你,我回下你吧。不管炖什么肉,盐都不能早放,盐杀水,肉就会柴。你没看飞完水后用的是热水冲热水煮吗?那就是防止肉柴的。

问:我炖十次排骨都用不了他这一次的量

答:高压锅料多点没事的,味不容易出来,你要小火炖肯定少放点,主要现在大家生活节奏都快,没那么长时间等了

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看了猪肉菜谱做法评论的网友

来自[乌鲁木齐]的用户看了猪肉菜谱说:

一个小细节,体现大爷的职业操守:尝完咸淡后,大爷将炒勺顺手冲洗了一下,太棒了。

来自[长沙]的用户看了猪肉菜谱说:

我也觉得这个排骨汤,清汤寡水的

来自[苏州]的用户看了猪肉菜谱说:

看来看去,看到要加冰糖我就不往下看了,肉类菜不论炒和煮都不属于甜品,肉加糖混为一锅估计全国只有广东人喜欢,还有十亿多人不可能再吃第二次。

来自[天津]的用户看了猪肉菜谱说:

应该是减少粘连,尽量让米饭吃到嘴里粒粒分明。反复洗米也是这个目的。另外可以曾香

来自[北京]的用户看了猪肉菜谱说:

你说的生抽酱油,到底是生抽啊还是黄豆酱油啊,什么是葱油啊,加入老干妈豆豉酱就可以么,望指点

来自[武汉]的用户看了猪肉菜谱说:

买回来的排骨斩段后先放盐腌制6小时以上,然后直接用加冷水煮开焯水,然后用温热水清洗干净,再开水下锅炖,绝对肉嫩滑骨汁香,不信试试?

来自[福州]的用户看了猪肉菜谱说:

当初我有手指头的时候就是这么剁排骨

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