【面粉蒸排骨制作过程】年夜饭做什么好？推荐这道菜香糯酥嫩

　　除夕临近，很多朋友开始囤积年货、添置新衣、吃年夜饭。不过，他们也担心年夜饭该准备什么菜。今天分享了一道年夜饭，这对大家来说意味着一道美味的蒸菜，那就是面粉蒸排骨。面蒸排骨是汉族的名菜，属于川菜系列。它类似于面粉蒸肉，但主要的肉质改变。鲜排骨和嫩排骨腌制后，用特制的五香蒸米粉包好。经过长时间的蒸煮，排骨软嫩无骨，表面与米粉混合。它们脆、嫩、软、烂、咸、香。

　　让人回味无穷，如土豆、红薯、南瓜等，那就是蒸菜的精华，它能将鲜肉的肉汁和脂肪完全吸收。入口很快，粉末又粘又咸。

　　「粉蒸排骨&材料清单」：

　　猪肋排约20块，五香蒸米粉0.5~1袋，土豆1~2个

　　排骨腌料(蚝油1勺/生抽1勺/老抽1勺/腐乳汁1勺/糖/五香粉/鸡粉/盐)

　　「面粉蒸排骨制作过程」：

　　步骤1|把猪肋排砍成寸段，放清水中，下盐与白酒进行抓洗去血沫，抓洗3~5分钟，洗得满盘脏水，再冲洗数遍，直至干净。

　　因为制作粉蒸排骨时，排骨是无需焯水的，为了去除血腥膻味，把血水彻底洗出非常重要，而用盐与白酒这两种浸透性强的调料进行抓洗，就能轻松的把排骨洗净，没有血腥味，肉更干爽。

　　步骤2|把洗净的排骨水分吸干后，放盆里，调入老抽、蚝油、生抽、腐乳汁、糖、五香粉、鸡精、适量盐，抓拌均匀，放置一边腌制30分钟。

　　步骤3|排骨腌制好后，把腌汁倒出碗中，倒入五香蒸米粉，并充分按摩，让蒸米粉均匀裹着排骨，量大概是大半袋至一袋。

　　步骤4|排骨裹好蒸米粉后，腌制30分钟，让蒸米粉彻底与排骨粘合。

　　步骤5|腌制排骨时，土豆也可以开始处理了，削皮洗净并切块，加入1/5袋蒸米粉，淋入倒出的排骨腌汁，加少许盐，搅匀。

　　步骤6|准备一个足够大的蒸盘，把土豆码进蒸盘中垫底铺平，把腌制好的排骨平铺码放在土豆上，待蒸锅水开后，上炉灶隔水清蒸，大火上汽后，改中小火蒸50~60分钟，到点后开锅撒入葱花点缀，再盖上锅盖焖3~5分钟，即可出锅，上桌品尝。

　　排骨的味道是非常软，脆和嫩。把骨头取下来很容易。米粉香甜可口。底部的土豆比排骨更受欢迎。面粉糯脆香。土豆可以换成芋头、红薯、南瓜等硬块茎蔬菜，深受孩子们的喜爱。

关于猪肉菜谱网友们交流答疑

问：这不是还焯水了吗？

答：他说的意思不要直接焯水，要先洗几遍在焯水，泡盐水是利用渗透压让排骨内的血水排出。

问：放了柱侯酱又放耗油还放白糖？

答：还放了料酒跟米酒呢，还有水淀粉，我炒菜从来不用水淀粉。用了料酒就不会再用米酒。

问：排骨做之前不需要焯水去脏东西吗？

答：焯出去的水我能下两碗饭

问：最后1分钟加盐会不会不入味呢？放蔬菜的时候加盐可以吗？

答：盐关火在放最好，放早了肉就不嫩了，腌肉什么原理知道了吧

问：用凉水绰排骨多长时间？

答：根据排骨多少而定，一般水开后3分钟左右就可以了

问：水煮肉肉不需要炒

答：我家做水煮肉片时，菜和肉都是用水汆熟的，不炒，上面铺大量蒜末、花椒、麻椒粉，很多的热油泼。这样做出来的肉好吃，垫底的菜也特别好吃。

问：你买回来的生排骨那么好看，没有发灰色的表面

答：贵，有卖的，本普通排骨最少贵15元