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【面粉蒸排骨制作过程】年夜饭做什么好?推荐这道菜香糯酥嫩

栏目分类:猪肉 发布日期:2021-01-29 17:52:12 作者:行走的菜谱 浏览次数:
除夕临近,很多朋友开始囤积年货、添置新衣、吃年夜饭。不过,他们也担心年夜饭该准备什么菜。今天分享了一道年夜饭,这对大家来说意味着一道美味的蒸菜,那就是面粉蒸排骨。面蒸排骨是汉族的名菜,属于川菜系列。它类似于面粉蒸肉,但主要的肉质改变。鲜排

  除夕临近,很多朋友开始囤积年货、添置新衣、吃年夜饭。不过,他们也担心年夜饭该准备什么菜。今天分享了一道年夜饭,这对大家来说意味着一道美味的蒸菜,那就是面粉蒸排骨。面蒸排骨是汉族的名菜,属于川菜系列。它类似于面粉蒸肉,但主要的肉质改变。鲜排骨和嫩排骨腌制后,用特制的五香蒸米粉包好。经过长时间的蒸煮,排骨软嫩无骨,表面与米粉混合。它们脆、嫩、软、烂、咸、香。

【面粉蒸排骨制作过程】年夜饭做什么好?推荐这道菜香糯酥嫩

  让人回味无穷,如土豆、红薯、南瓜等,那就是蒸菜的精华,它能将鲜肉的肉汁和脂肪完全吸收。入口很快,粉末又粘又咸。

  「粉蒸排骨&材料清单」:

  猪肋排约20块,五香蒸米粉0.5~1袋,土豆1~2个

  排骨腌料(蚝油1勺/生抽1勺/老抽1勺/腐乳汁1勺/糖/五香粉/鸡粉/盐)

  「面粉蒸排骨制作过程」:

  步骤1|把猪肋排砍成寸段,放清水中,下盐与白酒进行抓洗去血沫,抓洗3~5分钟,洗得满盘脏水,再冲洗数遍,直至干净。

【面粉蒸排骨制作过程】年夜饭做什么好?推荐这道菜香糯酥嫩

  因为制作粉蒸排骨时,排骨是无需焯水的,为了去除血腥膻味,把血水彻底洗出非常重要,而用盐与白酒这两种浸透性强的调料进行抓洗,就能轻松的把排骨洗净,没有血腥味,肉更干爽。

  步骤2|把洗净的排骨水分吸干后,放盆里,调入老抽、蚝油、生抽、腐乳汁、糖、五香粉、鸡精、适量盐,抓拌均匀,放置一边腌制30分钟。

  步骤3|排骨腌制好后,把腌汁倒出碗中,倒入五香蒸米粉,并充分按摩,让蒸米粉均匀裹着排骨,量大概是大半袋至一袋。

  步骤4|排骨裹好蒸米粉后,腌制30分钟,让蒸米粉彻底与排骨粘合。

  步骤5|腌制排骨时,土豆也可以开始处理了,削皮洗净并切块,加入1/5袋蒸米粉,淋入倒出的排骨腌汁,加少许盐,搅匀。

  步骤6|准备一个足够大的蒸盘,把土豆码进蒸盘中垫底铺平,把腌制好的排骨平铺码放在土豆上,待蒸锅水开后,上炉灶隔水清蒸,大火上汽后,改中小火蒸50~60分钟,到点后开锅撒入葱花点缀,再盖上锅盖焖3~5分钟,即可出锅,上桌品尝。

  排骨的味道是非常软,脆和嫩。把骨头取下来很容易。米粉香甜可口。底部的土豆比排骨更受欢迎。面粉糯脆香。土豆可以换成芋头、红薯、南瓜等硬块茎蔬菜,深受孩子们的喜爱。

关于猪肉菜谱网友们交流答疑

问:这不是还焯水了吗?

答:他说的意思不要直接焯水,要先洗几遍在焯水,泡盐水是利用渗透压让排骨内的血水排出。

问:放了柱侯酱又放耗油还放白糖?

答:还放了料酒跟米酒呢,还有水淀粉,我炒菜从来不用水淀粉。用了料酒就不会再用米酒。

问:排骨做之前不需要焯水去脏东西吗?

答:焯出去的水我能下两碗饭

问:最后1分钟加盐会不会不入味呢?放蔬菜的时候加盐可以吗?

答:盐关火在放最好,放早了肉就不嫩了,腌肉什么原理知道了吧

问:用凉水绰排骨多长时间?

答:根据排骨多少而定,一般水开后3分钟左右就可以了

问:水煮肉肉不需要炒

答:我家做水煮肉片时,菜和肉都是用水汆熟的,不炒,上面铺大量蒜末、花椒、麻椒粉,很多的热油泼。这样做出来的肉好吃,垫底的菜也特别好吃。

问:你买回来的生排骨那么好看,没有发灰色的表面

答:贵,有卖的,本普通排骨最少贵15元

相关热词:   排骨做法      川菜菜谱   

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看了猪肉菜谱做法评论的网友

来自[茂名]的用户看了猪肉菜谱说:

不焯水,不上色,火候短,蒜姜切粒影响口感。毛病挺多的。也许成菜不难吃,但指望不上有多好吃。

来自[湛江]的用户看了猪肉菜谱说:

为什么很多人喜欢切滚刀块?切的时候方便,吃的时候不方便,不好夹,而且一边薄一边厚,受热也不均匀。我自己做饭从来不切滚刀块

来自[长沙]的用户看了猪肉菜谱说:

我也觉得这个排骨汤,清汤寡水的

来自[南昌]的用户看了猪肉菜谱说:

看到图片里的那碗排骨就知道超级难吃,又干又柴,盐只会使血液凝固,不会分解血液,若是排骨放在盐水里浸泡,浪费了这么好的肉了,肉只需要在清水中浸泡清洗就可以了,清洗到没有血水就行,冷水下锅焯水,在用清水清洗干净,下锅煮,排骨的最好搭档就是大葱

来自[衡阳]的用户看了猪肉菜谱说:

全是家庭主妇在介绍具体做法!不是我想了解的!我想看的是名师的私房菜做法!

来自[贵阳]的用户看了猪肉菜谱说:

为什么要泡40分钟?有什么作用?

来自[江门]的用户看了猪肉菜谱说:

我现在特喜欢做菜[捂脸]问题是我们这里猪肉牛肉贵的我只能幻想怎么去做这道菜!连海鲜都贵到我怀疑人生了[流泪]

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