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【面粉蒸排骨制作过程】年夜饭做什么好?推荐这道菜香糯酥嫩

栏目分类:猪肉   发布日期:2021-01-29 17:52:12   作者:行走的菜谱   浏览次数:
除夕临近,很多朋友开始囤积年货、添置新衣、吃年夜饭。不过,他们也担心年夜饭该准备什么菜。今天分享了一道年夜饭,这对大家来说意味着一道美味的蒸菜,那就是面粉蒸排骨。面蒸排骨是汉族的名菜,属于川菜系列。它类似于面粉蒸肉,但主要的肉质改变。鲜排

  除夕临近,很多朋友开始囤积年货、添置新衣、吃年夜饭。不过,他们也担心年夜饭该准备什么菜。今天分享了一道年夜饭,这对大家来说意味着一道美味的蒸菜,那就是面粉蒸排骨。面蒸排骨是汉族的名菜,属于川菜系列。它类似于面粉蒸肉,但主要的肉质改变。鲜排骨和嫩排骨腌制后,用特制的五香蒸米粉包好。经过长时间的蒸煮,排骨软嫩无骨,表面与米粉混合。它们脆、嫩、软、烂、咸、香。

面粉蒸排骨制作过程

  让人回味无穷,如土豆、红薯、南瓜等,那就是蒸菜的精华,它能将鲜肉的肉汁和脂肪完全吸收。入口很快,粉末又粘又咸。

  「粉蒸排骨&材料清单」:

  猪肋排约20块,五香蒸米粉0.5~1袋,土豆1~2个

  排骨腌料(蚝油1勺/生抽1勺/老抽1勺/腐乳汁1勺/糖/五香粉/鸡粉/盐)

  「面粉蒸排骨制作过程」:

  步骤1|把猪肋排砍成寸段,放清水中,下盐与白酒进行抓洗去血沫,抓洗3~5分钟,洗得满盘脏水,再冲洗数遍,直至干净。

面粉蒸排骨制作过程

  因为制作粉蒸排骨时,排骨是无需焯水的,为了去除血腥膻味,把血水彻底洗出非常重要,而用盐与白酒这两种浸透性强的调料进行抓洗,就能轻松的把排骨洗净,没有血腥味,肉更干爽。

  步骤2|把洗净的排骨水分吸干后,放盆里,调入老抽、蚝油、生抽、腐乳汁、糖、五香粉、鸡精、适量盐,抓拌均匀,放置一边腌制30分钟。

  步骤3|排骨腌制好后,把腌汁倒出碗中,倒入五香蒸米粉,并充分按摩,让蒸米粉均匀裹着排骨,量大概是大半袋至一袋。

  步骤4|排骨裹好蒸米粉后,腌制30分钟,让蒸米粉彻底与排骨粘合。

  步骤5|腌制排骨时,土豆也可以开始处理了,削皮洗净并切块,加入1/5袋蒸米粉,淋入倒出的排骨腌汁,加少许盐,搅匀。

  步骤6|准备一个足够大的蒸盘,把土豆码进蒸盘中垫底铺平,把腌制好的排骨平铺码放在土豆上,待蒸锅水开后,上炉灶隔水清蒸,大火上汽后,改中小火蒸50~60分钟,到点后开锅撒入葱花点缀,再盖上锅盖焖3~5分钟,即可出锅,上桌品尝。

  排骨的味道是非常软,脆和嫩。把骨头取下来很容易。米粉香甜可口。底部的土豆比排骨更受欢迎。面粉糯脆香。土豆可以换成芋头、红薯、南瓜等硬块茎蔬菜,深受孩子们的喜爱。

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