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【四喜丸子制作过程】新年用猪肉做这道菜表明吉祥的意义

栏目分类:猪肉 发布日期:2021-01-29 18:01:16 作者:行走的菜谱 浏览次数:
除了鸡和鱼,有些地方还有四喜丸。四喜肉丸是鲁菜的一道菜。这也是一道经典的传统菜。它不仅色香味俱全,而且酥、嫩、辣。四喜肉丸也指福、禄、寿、喜四大事件。它一般作为婚宴或生日宴会的最后一道菜,使宴会有一个完美的结局,表明吉祥的意义。 四喜肉丸的

  除了鸡和鱼,有些地方还有四喜丸。四喜肉丸是鲁菜的一道菜。这也是一道经典的传统菜。它不仅色香味俱全,而且酥、嫩、辣。“四喜肉丸”也指福、禄、寿、喜四大事件。它一般作为婚宴或生日宴会的最后一道菜,使宴会有一个完美的结局,表明吉祥的意义。

四喜丸子制作过程

  四喜肉丸的外观与狮子头相似,每次做我家小孩可爱吃了,配上米饭都吃上好几碗,家里有小孩的可以收藏做儿童菜谱,以后经常做来吃。不同的是,四喜肉丸只能放四个大肉丸在桌上,而且肉馅更严谨。拌好的肉馅需要搓成浓肉丸,炸成形状,然后和汤一起炖。做四喜肉丸最常见的失败就是大肉丸不够结实。大肉丸炸好成型后,在汤里一炖就散了,完全没有四喜肉丸的固体质地。这大多是由于准备好的肉馅中缺少“馒头屑”。

  为什么说做四喜肉丸的关键是碎馒头?让我们用四喜肉丸的家常制作方法来详细讲解。你一眼就能明白。如果你更细心、更严谨,成功率会更高。

  「四喜丸子&材料清单」:

  五花肉2斤,生抽30克,料酒30克,胡椒粉5克,盐5克,糖2~5克,鸡精5克,玉米淀粉40克,葱花40克,生姜末20克,馒头碎100克,清水100克,马蹄100克

  「四喜丸子制作过程」:

  步骤1|生姜切碎末,葱切葱花,马蹄削皮洗净并切碎,放凉后的馒头,把表皮撕掉再搓碎;

四喜丸子制作过程

  三分肥七分瘦的五花肉,用料理机或手剁打成肉糜状,肥瘦比例2:8、3:7、4:6均可,但不建议纯瘦肉制作,口感会特别硬。

  步骤2|先放生姜末进肉糜中,搅拌均匀,再调入盐、糖、料酒、生抽、鸡精、胡椒粉,馒头碎先与清水混合,软化后也一同倒入肉糜内,加入淀粉,用筷子搅拌均匀,再上手使劲抓拌。

  步骤3|调料与肉馅抓匀后,再放葱花和马蹄碎,继续充分搅拌上劲即可。

  步骤4|把调拌好的肉馅,分捏成8粒等份大小的肉丸,每一个在案板上不停的摔5~10下,此步是让四喜丸子口感充满劲道的关键,摔的次数越多,口感越有劲,喜欢松软口感的,就少摔几下,摔好后进行整形揉圆,准备下锅油炸。

  步骤5|锅中倒入大量油,烧至7~8成油温,把摔打好的大肉丸,轻放进油锅中,调小火慢慢油炸至整颗大肉丸的表色充满金黄色泽,炸好控油捞出。

  步骤6|肉丸炸好,剩下调配汤料焖炖即可,锅中加入少许油炸的剩油,烧热,放入姜片、葱段、八角,大火炒香,倒入足够淹过大肉丸的清水量,加生抽、老抽、蚝油调味,倒进砂锅中大火烧开,再放入四喜丸子,改小火焖炖40分钟。

  步骤7|四喜丸子临近焖炖好,把上海青或油菜、菜心进行焯烫熟透,焯水时记得放点油和盐,让蔬菜增添香气,色泽翠绿,焯熟沥干水分,进行围圈摆盘。

  四喜丸子焖好后,从汤中捞出,摆放在蔬菜正中间,锅中的汤料改大火烧成粘稠芡汁,淋在四喜丸子表面,就大功告成了。为了制作四喜丸,必须使用看似奇怪的配料“馒头屑”。馒头的主要生产原料是面粉。被压碎后,遇水会充满粘性。它将与肉馅混合,使肉末粘得紧紧的。另外,将肉馅搅拌、打散,使大肉丸细腻、密实、紧实。煎煮后,不会松、脆、嫩、咸、香。

关于猪肉菜谱网友们交流答疑

问:3片桂皮有点多了

答:他是用高压锅压出来的,所以佐料必须多否则出不来味道,咱们如果不用高压锅压,小火慢炖佐料就要减量

问:排骨做之前不需要焯水去脏东西吗?

答:焯出去的水我能下两碗饭

问:有时间的话 炒锅直接炖熟排骨是不是更香?

答:要一个半小时 期间还要加水,锅小放不下那么多水,肉没熟汤没了。

问:我炖十次排骨都用不了他这一次的量

答:高压锅料多点没事的,味不容易出来,你要小火炖肯定少放点,主要现在大家生活节奏都快,没那么长时间等了

问:蒜油? 没见过卖这个东西的啊

答:自制蒜油,1市斤,一头蒜,花椒适量(约30粒)。油入锅,油温在70度左右将蒜放入,炸至蒜微黄时将花椒一并放入油内,花椒炸至深黄色时关火,将蒜与花椒捞出扔掉,蒜油制作完成,油菜炒香菇可直接用此油。

问:最后1分钟加盐会不会不入味呢?放蔬菜的时候加盐可以吗?

答:盐关火在放最好,放早了肉就不嫩了,腌肉什么原理知道了吧

问:大爷这蒸米饭为什么要放油

答:陈米放油卖相好,20年秋天稻子磨的大米不需要油,放几滴油,出来的米饭粒粒分明。如果你喜欢吃软点的 可以用开水蒸

相关热词:   儿童菜谱   

看了猪肉菜谱做法评论的网友

来自[茂名]的用户看了猪肉菜谱说:

不焯水,不上色,火候短,蒜姜切粒影响口感。毛病挺多的。也许成菜不难吃,但指望不上有多好吃。

来自[长沙]的用户看了猪肉菜谱说:

我也觉得这个排骨汤,清汤寡水的

来自[赣州]的用户看了猪肉菜谱说:

倒这么多啤酒,不喝酒的人能吃吗?

来自[梅州]的用户看了猪肉菜谱说:

炖排骨主要的几个步骤是:冷盐水浸泡去血水,温水下锅焯水,水沸腾就捞出,放入温水中洗净。喜欢清汤的可以不放味极鲜和糖色,最后15分钟出锅的时候加入盐

来自[贵阳]的用户看了猪肉菜谱说:

为什么要泡40分钟?有什么作用?

来自[岳阳]的用户看了猪肉菜谱说:

我记得我十年前上大学那会 在肯德基做兼职里头蒸米饭也要放一两滴油

来自[苏州]的用户看了猪肉菜谱说:

看来看去,看到要加冰糖我就不往下看了,肉类菜不论炒和煮都不属于甜品,肉加糖混为一锅估计全国只有广东人喜欢,还有十亿多人不可能再吃第二次。

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