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【四喜丸子制作过程】新年用猪肉做这道菜表明吉祥的意义

栏目分类:猪肉   发布日期:2021-01-29 18:01:16   作者:行走的菜谱   浏览次数:
除了鸡和鱼,有些地方还有四喜丸。四喜肉丸是鲁菜的一道菜。这也是一道经典的传统菜。它不仅色香味俱全,而且酥、嫩、辣。四喜肉丸也指福、禄、寿、喜四大事件。它一般作为婚宴或生日宴会的最后一道菜,使宴会有一个完美的结局,表明吉祥的意义。 四喜肉丸的

  除了鸡和鱼,有些地方还有四喜丸。四喜肉丸是鲁菜的一道菜。这也是一道经典的传统菜。它不仅色香味俱全,而且酥、嫩、辣。“四喜肉丸”也指福、禄、寿、喜四大事件。它一般作为婚宴或生日宴会的最后一道菜,使宴会有一个完美的结局,表明吉祥的意义。

四喜丸子制作过程

  四喜肉丸的外观与狮子头相似,每次做我家小孩可爱吃了,配上米饭都吃上好几碗,家里有小孩的可以收藏做儿童菜谱,以后经常做来吃。不同的是,四喜肉丸只能放四个大肉丸在桌上,而且肉馅更严谨。拌好的肉馅需要搓成浓肉丸,炸成形状,然后和汤一起炖。做四喜肉丸最常见的失败就是大肉丸不够结实。大肉丸炸好成型后,在汤里一炖就散了,完全没有四喜肉丸的固体质地。这大多是由于准备好的肉馅中缺少“馒头屑”。

  为什么说做四喜肉丸的关键是碎馒头?让我们用四喜肉丸的家常制作方法来详细讲解。你一眼就能明白。如果你更细心、更严谨,成功率会更高。

  「四喜丸子&材料清单」:

  五花肉2斤,生抽30克,料酒30克,胡椒粉5克,盐5克,糖2~5克,鸡精5克,玉米淀粉40克,葱花40克,生姜末20克,馒头碎100克,清水100克,马蹄100克

  「四喜丸子制作过程」:

  步骤1|生姜切碎末,葱切葱花,马蹄削皮洗净并切碎,放凉后的馒头,把表皮撕掉再搓碎;

四喜丸子制作过程

  三分肥七分瘦的五花肉,用料理机或手剁打成肉糜状,肥瘦比例2:8、3:7、4:6均可,但不建议纯瘦肉制作,口感会特别硬。

  步骤2|先放生姜末进肉糜中,搅拌均匀,再调入盐、糖、料酒、生抽、鸡精、胡椒粉,馒头碎先与清水混合,软化后也一同倒入肉糜内,加入淀粉,用筷子搅拌均匀,再上手使劲抓拌。

  步骤3|调料与肉馅抓匀后,再放葱花和马蹄碎,继续充分搅拌上劲即可。

  步骤4|把调拌好的肉馅,分捏成8粒等份大小的肉丸,每一个在案板上不停的摔5~10下,此步是让四喜丸子口感充满劲道的关键,摔的次数越多,口感越有劲,喜欢松软口感的,就少摔几下,摔好后进行整形揉圆,准备下锅油炸。

  步骤5|锅中倒入大量油,烧至7~8成油温,把摔打好的大肉丸,轻放进油锅中,调小火慢慢油炸至整颗大肉丸的表色充满金黄色泽,炸好控油捞出。

  步骤6|肉丸炸好,剩下调配汤料焖炖即可,锅中加入少许油炸的剩油,烧热,放入姜片、葱段、八角,大火炒香,倒入足够淹过大肉丸的清水量,加生抽、老抽、蚝油调味,倒进砂锅中大火烧开,再放入四喜丸子,改小火焖炖40分钟。

  步骤7|四喜丸子临近焖炖好,把上海青或油菜、菜心进行焯烫熟透,焯水时记得放点油和盐,让蔬菜增添香气,色泽翠绿,焯熟沥干水分,进行围圈摆盘。

  四喜丸子焖好后,从汤中捞出,摆放在蔬菜正中间,锅中的汤料改大火烧成粘稠芡汁,淋在四喜丸子表面,就大功告成了。为了制作四喜丸,必须使用看似奇怪的配料“馒头屑”。馒头的主要生产原料是面粉。被压碎后,遇水会充满粘性。它将与肉馅混合,使肉末粘得紧紧的。另外,将肉馅搅拌、打散,使大肉丸细腻、密实、紧实。煎煮后,不会松、脆、嫩、咸、香。

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