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【啤酒焖猪蹄的家常做法】用啤酒代替加水味道比用水炖更鲜美

栏目分类:猪肉   发布日期:2021-02-04 22:19:01   作者:行走的菜谱   浏览次数:
广东的猪蹄或者猪脚饭相信很多人都知道吧,今天做一道不一样的猪蹄,很多人喜欢用酱汁炖猪脚,因为猪脚富含脂肪。经过长时间的炖煮,脂肪完全吸收了汤汁的味道。它不仅肥而且不腻,软而糯。即使是不喜欢油腻腻菜的朋友,也可以吃几块酱汁炖猪脚,吮手指舔舌

  广东的猪蹄或者猪脚饭相信很多人都知道吧,今天做一道不一样的猪蹄,很多人喜欢用酱汁炖猪脚,因为猪脚富含脂肪。经过长时间的炖煮,脂肪完全吸收了汤汁的味道。它不仅肥而且不腻,软而糯。即使是不喜欢油腻腻菜的朋友,也可以吃几块酱汁炖猪脚,吮手指舔舌头是不够的。通常,酱汁炖猪脚是用开水做的。小编用的酱汁炖猪脚的方法是用啤酒代替加水。

  用啤酒炖猪脚,可以使啤酒的味道完全炖进猪脚里,这使得猪脚的味道比用水炖更鲜美。啤酒风味四溢,汤汁的稠度和着色效果更好。品尝一片后,你会立刻迷恋上浓香糯酱的方法。除了炖菜主体的变化外,还有一些注意事项

  ▲第一是能买前猪蹄就不买后猪蹄,因为前猪蹄蹄筋多,肉较厚,油脂少,适合制作焖卤菜式,买猪蹄时,记得叫猪肉档老板帮忙砍块,家庭菜刀可砍不动这样的硬骨头,小心肉还没尝,就赔了把刀;

  ▲第二是去毛,猪蹄部分尤其脚趾,带有的绒毛非常多,虽然用火烧方便省事,但建议有耐心的朋友,用毛夹逐根夹出,毕竟用火烧毛,只能去掉表面的毛须,毛根可还残留在肉中,影响口感。

  「啤酒焖猪蹄&材料清单」:

  材料:猪蹄2只,啤酒2瓶,葱姜

  调料:生抽,老抽,蚝油,料酒,冰糖小把,盐

  香料:香叶4片,桂皮1块,八角1个

  「啤酒焖猪蹄的家常做法」:

  步骤1|把猪蹄上的绒毛弄干净,最好买猪蹄时叫猪肉档帮忙烧毛并砍块,回家后刷洗干净,冷水下锅,加入料酒、生姜,为猪蹄焯水除膻,大火烧开,待浮沫溢出,撇除干净,捞出洗净。

啤酒焖猪蹄的家常做法1

  步骤2|热锅热油,放冰糖,小火熬至融化,快炒至冒起细腻糖泡,并呈枣红色泽,倒入猪蹄翻炒上糖色,再放入八角、香叶、桂皮、葱姜,翻炒出香,倒入淹过猪蹄的啤酒量,两只猪蹄,大约用了二听啤酒。

啤酒焖猪蹄的家常做法2

  步骤3|接着下盐、蚝油、老抽、生抽进行调味,大火烧开,转小火焖炖近1.5小时,直到用筷子能轻易戳入猪蹄的肉质状态即可。

啤酒焖猪蹄的家常做法3

  步骤4|开锅大火收汁,不断翻炒让汤酱呈浓稠,并能挂在猪蹄表面,把猪蹄包裹起来,让猪蹄味道更酱香入肉。

啤酒焖猪蹄的家常做法4

  步骤5|收汁好后铲出摆盘,撒上葱花点缀,一道酱香浓郁,肥而不腻,软糯柔韧的啤酒酱猪蹄就制作好了,搭着烧酒尝,美味又暖身。

啤酒焖猪蹄的家常做法5

  啤酒的麦酒香味完全被猪脚吸收,而不是用开水炖猪脚。用酱油炖猪脚所带来的酱香比单纯用沸水炖猪脚所带来的酱香要浓好几倍。它的颜色和色泽都富含酱油,非常好看。口感柔软,色泽迷人,唇齿芳香。只要注意啤酒的量不能太多,刚刚没过猪脚即可,这种啤酒炖猪脚的成功率很高,因为啤酒太多,容易导致啤酒中所含的酒精不能完全挥发,使猪脚尝起来带有酒精苦味。

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