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【家常回锅肉的做法】食材简单,营养丰富,下酒下饭都不错

栏目分类:猪肉 发布日期:2021-05-19 18:06:02 作者:行走的菜谱 浏览次数:
相信大家都吃过回锅肉吧,是不是觉得很好吃但是量很少还贵?今天就教大家做一道家常回锅肉,这道菜是四川名菜之一既可以当做小吃也能当做主食,这个做法简单而且容易上手,喜欢的一起来学习一下吧!回锅肉是一道地方名菜,食材简单,营养丰富,下酒下饭都不错

  相信大家都吃过回锅肉吧,是不是觉得很好吃但是量很少还贵?今天就教大家做一道家常回锅肉,这道菜是四川名菜之一既可以当做小吃也能当做主食,这个做法简单而且容易上手,喜欢的一起来学习一下吧!回锅肉是一道地方名菜,食材简单,营养丰富,下酒下饭都不错,今天就给大家分享一道家常回锅肉的做法。

【家常回锅肉的做法】食材简单,营养丰富,下酒下饭都不错

  家常回锅肉的做法

  1、准备的食材有:猪瘦肉一块,也可以用五花肉,青红线椒各适量,大葱,生姜,花椒各适量。炒锅烧热,把猪皮朝下,去除里面的猪毛和汗腺。

【家常回锅肉的做法】食材简单,营养丰富,下酒下饭都不错

  2、把猪皮烫至焦黄,我们把它刷一下,刷去上面焦黄的部分。锅中加入清水,凉水下入猪肉,放入葱段,姜片,花椒几粒,再加入少许料酒去腥,先把水烧开,再改成中小火煮20分钟即可。

  3、在这个时间,我们切一点配料,青线椒(也可以用蒜苗)一把先切成斜片,红线椒一个同样切成斜片,和青线椒放在一起,用来配色。蒜子四粒切成蒜片,生姜一块切成姜片,一起放入盆中,再放入几粒干豆豉备用。

  4、时间到了关火,取出煮好的猪肉,放入凉水盆中,把它放凉。把肉放凉以后,用毛巾沾干猪肉表面的水分,这样防止炒的时候爆锅。

  5、然后从中间切开,再切成均匀的薄片,放入碗中。接下来调一个料汁,加入一勺甜面酱,一勺生抽,搅拌化开,这样炒出来的肉片更具有酱香味。

  6、炒锅烧热,添入少许食用油,倒入肉片,翻炒一分钟,炒出里面的肥油,然后倒出控油。重新起锅,添入少许食用油,倒入姜蒜和干豆豉爆香,爆香以后,加入半勺豆瓣酱,翻炒化开,炒出红油。

  7、然后倒入肉片,快速翻炒几下,把肉片炒至上色。倒入青红辣椒,继续翻炒,倒入刚才调好的料汁。

  8、然后开始调味,加入少许味精,白糖,翻炒均匀,化开调料,出锅前烹入少许陈醋去腥,再次翻炒均匀,即可关火起锅。好了,这道超级下饭的家常回锅肉已经做好了,喜欢下酒菜的可以在家试一下。

关于猪肉菜谱网友们交流答疑

问:刀口辣椒没有? 失去了水煮肉片的灵魂

答:刀口辣椒才香,而且还要有麻椒。

问:开水闷排骨,煮到松软出锅拌料

答:小面调料炒,辣椒切成小点的沫沫,排骨炸制微黄即可保证肉嫩,炒料一定用小小火,避免发苦

问:烧制时间那么短,排骨的软烂程度如何?

答:有食用碱,别怕。

问:你买回来的生排骨那么好看,没有发灰色的表面

答:贵,有卖的,本普通排骨最少贵15元

问:最后1分钟加盐会不会不入味呢?放蔬菜的时候加盐可以吗?

答:盐关火在放最好,放早了肉就不嫩了,腌肉什么原理知道了吧

问:这不是还焯水了吗?

答:他说的意思不要直接焯水,要先洗几遍在焯水,泡盐水是利用渗透压让排骨内的血水排出。

问:这款小米的锅,真好用!

答:煮的饭一点都不好吃,最快的饭也要煮四十分钟,简直就是个鸡肋。我几年前就买了一个

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看了猪肉菜谱做法评论的网友

来自[北京]的用户看了猪肉菜谱说:

你说的生抽酱油,到底是生抽啊还是黄豆酱油啊,什么是葱油啊,加入老干妈豆豉酱就可以么,望指点

来自[重庆]的用户看了猪肉菜谱说:

干净,卫生,规范,厨房环境非常大气舒适,技术总结很简单明了,没一丁点的费话,下次别忘了为我们南方食货做点南方菜谱,谢谢!

来自[湛江]的用户看了猪肉菜谱说:

为什么很多人喜欢切滚刀块?切的时候方便,吃的时候不方便,不好夹,而且一边薄一边厚,受热也不均匀。我自己做饭从来不切滚刀块

来自[武汉]的用户看了猪肉菜谱说:

买回来的排骨斩段后先放盐腌制6小时以上,然后直接用加冷水煮开焯水,然后用温热水清洗干净,再开水下锅炖,绝对肉嫩滑骨汁香,不信试试?

来自[惠州]的用户看了猪肉菜谱说:

炖汤或砂锅菜,我也是把排骨煎一下再炖。肉特别嫩 汤特别白

来自[哈尔滨]的用户看了猪肉菜谱说:

不太喜欢油炸的 在广东大排档 饭店吃过的排骨都是炸的很柴 之后就不吃广东的红烧排骨了 换口味啦 蒸排骨

来自[潮州]的用户看了猪肉菜谱说:

油多得死,吃多了两块就不想吃了。

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