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【炸丸子的做法】用这种方法制成的肉丸,香味浓郁,软而结实

栏目分类:猪肉 发布日期:2021-02-10 23:47:28 作者:行走的菜谱 浏览次数:
元旦快到了。街上的灯笼和彩灯也挂了起来,充满了新年的气氛。你可以开始储备年货了。我记得小时候,父母总是提前几天做肉、炸丸子、红烧肉、炸鱼、排骨等。农历新年的第一天,全家聚在一起吃团圆饭。农历大年初一,他们不准上班,否则他们就得一年四季不停

  元旦快到了。街上的灯笼和彩灯也挂了起来,充满了新年的气氛。你可以开始储备年货了。我记得小时候,父母总是提前几天做肉、炸丸子、红烧肉、炸鱼、排骨等。农历新年的第一天,全家聚在一起吃团圆饭。农历大年初一,他们不准上班,否则他们就得一年四季不停地工作,每年餐桌上都少不了肉丸,妈妈总说吃炸肉丸,全家人和美眉,团团转。今天,我想和大家分享一下炸丸子的做法,儿童特别爱吃这道菜。虽然听起来很简单,但里面有很多知识。我想提前和大家分享一下这个做法。春节期间,我会在家里做更多的肉丸。当我想吃东西的时候,我会带一些来炖。有了浓汤,你就不能不吃了。

【炸丸子的做法】用这种方法制成的肉丸,香味浓郁,软而结实

  炸丸子的做法

  食材:猪肉,马蹄,鸡蛋,玉米淀粉,葱姜,花椒,

【炸丸子的做法】用这种方法制成的肉丸,香味浓郁,软而结实

  第一:先准备一块肥瘦相间的猪肉,将肉冲洗一下,沥干水分,先将肉皮去掉,然后将肉切成长条,再切成块,切好之后,用刀剁成肉馅

  第二:切一点葱,再切几片姜,切成姜丝,切好之后放入碗中,放几十粒花椒,锅中倒入适量的清水,放入葱姜花椒,大火烧开之后继续煮三十秒钟关火,然后我们只要水,不要葱姜花椒,拿一个漏勺,将花椒水隔离出来晾凉备用,准备五个马蹄,有的地方也叫荸荠,先将马蹄削皮,然后切成片,最后剁成末

  第三:下面开始调馅,先放入半勺十三香,再放入一勺盐,然后第一次倒入葱姜水,沿着一个方向将肉搅打上劲,葱姜水分一共分三次放,将肉馅搅拌成感觉有胶的状态就可以了,再打入一个鸡蛋,一个方向搅拌均匀,然后再放入适量的玉米淀粉,最后放入马蹄,搅拌均匀就可以了

  第四:锅中倒入适量的油,油温五成热的时候,我们开始炸丸子,左手抓肉馅,然后用左手虎口处挤出丸子,用勺子挖出放在锅中,将丸子炸至微黄之后,捞出稍微晾凉,油温差不多晾至五成热的时候倒入丸子复炸,等炸至外表焦黄捞出来。

  第五:另起一锅,倒入适量的清水,水开之后,倒入适量的蚝油,生抽,少许老抽上色,然后倒入炸好的肉丸,盖上盖子中火煮十分钟,加入适量的水淀粉,让汤汁变得更加的浓稠,最后放入葱花和香菜,搅拌均匀,就可以出锅装盘了。

  炸肉丸子必备知识点:

  1)猪肉一定要选择肥瘦相间的,太肥吃起来有点腻,也没有嚼劲,太瘦的吃起来又太柴了,肥瘦相间吃起来口感会好一些,虽然现在有各种各样的绞肉机,但是肉丸最好用刀剁肉馅,这样更加有嚼劲

  2)花椒水是一定不能省的,并且需要分三次打入,这样让肉馅能吸收更多的水分,把肉馅打至有胶质感,吃起来才会爽滑又劲道,鸡蛋可以增加肉丸的滑嫩,玉米淀粉可以增加丸子的嚼劲,马蹄口感清脆,让丸子吃起来不油腻

  3)炸丸子一定要复炸一遍,炸至外表焦黄就可以,这样不容易出现夹生的情况,也可以保证丸子外酥里嫩

  用这种方法制成的肉丸,香味浓郁,软而结实,外观酥脆。今天是中国的元旦,尤其值得在家里做。还有肉丸吗?请分享。谢谢你的支持!

关于猪肉菜谱网友们交流答疑

问:没有花椒的水煮肉片根本没灵魂

答:可以放一点

问:北方人喜欢口感偏咸,南方人喜欢偏甜,用料方法讲解详细,又

答:对的,做法偏北方

问:肉片40秒钟熟了没有?

答:熟!我煮过很多次,,第一次也怀疑。。试了下,大滚水30~40秒,口感很棒,嫩!我加的是地瓜粉,本身热量大

问:你这肉直接放锅里煮了以后的汤没有水沫?不干净的煮肉汤就直

答:没有血沫

问:请问大爷自己在家做猪肉容易柴是因为加盐太早了吗?

答:大爷不回你,我回下你吧。不管炖什么肉,盐都不能早放,盐杀水,肉就会柴。你没看飞完水后用的是热水冲热水煮吗?那就是防止肉柴的。

问:用凉水绰排骨多长时间?

答:根据排骨多少而定,一般水开后3分钟左右就可以了

问:烧制时间那么短,排骨的软烂程度如何?

答:有食用碱,别怕。

相关热词:   儿童菜谱   

看了猪肉菜谱做法评论的网友

来自[昆明]的用户看了猪肉菜谱说:

肉真的好贵呀,没有最贵的,只有更贵的

来自[南京]的用户看了猪肉菜谱说:

用你的方法做的排骨,可能又干又烎,因为炖排骨焯水应凉水下锅,不是把水烧到冒泡泡在下锅,热水下锅,会使肉中的蛋白质快速固化,这样炖的排骨又硬又柴不好吃。

来自[江门]的用户看了猪肉菜谱说:

我现在特喜欢做菜[捂脸]问题是我们这里猪肉牛肉贵的我只能幻想怎么去做这道菜!连海鲜都贵到我怀疑人生了[流泪]

来自[青岛]的用户看了猪肉菜谱说:

这个锅是什么锅呀?做的菜品相太好了,看着就想吃,锅的信息说一下

来自[唐山]的用户看了猪肉菜谱说:

排骨用提前用水泡上,血水泡出后,多洗几遍,凉水下锅,开锅捞浮沫,放入盐,葱姜豆豉,或自己喜欢的调料,原汁原味,肉嫩。

来自[哈尔滨]的用户看了猪肉菜谱说:

不太喜欢油炸的 在广东大排档 饭店吃过的排骨都是炸的很柴 之后就不吃广东的红烧排骨了 换口味啦 蒸排骨

来自[贵阳]的用户看了猪肉菜谱说:

为什么要泡40分钟?有什么作用?

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