【酱骨头的家常做法】外面吃着贵，自己做这样吃大骨头真过瘾

　　上次，我买了50多元的大骨头，在家做酱骨。我自己甚至吃了两大块，但我媳妇吃得不多。这期间，超市里的肉不便宜。只有大骨头相对便宜。今天，舍不得买肉的媳妇在超市买了一些大骨头。她特别选了那些肉多的。她说她回家后会让我再做一次酱骨。她不让我吃，但她会自己吃。

　　其实，做好酱骨最重要的是炒糖上色和处理大骨。糖色炒好后，大骨头色泽艳丽，食欲旺盛。今天，我和大家分享一下酱骨的制作方法，做好之后吃不完还可以保存下来跟外面吃的凉拌酱骨头一样。超市里的肉太贵了。买些大骨头，在家里做酱油骨头。像这样吃大骨头，又好吃又好吃。酱汁香味四溢。越嚼越香

　　【酱骨头的家常做法】

　　食材：大骨头，葱，姜，料酒，冰糖，黄豆酱，生抽，老抽，花椒，八角，桂皮，香叶，干辣椒

　　【具体制作步骤】：

　　第一：将洗好的大骨头凉水下锅，放点姜片，再来点料酒，大火烧开，烧开之后将表面的浮沫撇出去，继续大火煮五分钟，时间差不多了，将大骨头捞出来，放入凉水里过一遍凉，去除表面的杂质，将这个大骨头捞出来控水

　　第二：下面我们炒个糖色，冷锅凉油，放入白糖，炒糖色时一定要小火慢炒，先将糖炒化，糖色炒好之后加入开水，好了这个糖水就熬好了，将熬好的糖水倒入大骨头中备用

　　第三：锅中加入适量的油，油热放入葱姜大料炒一下，炒香之后放入黄豆酱，将黄豆酱炒香，再加入清水，加入糖水和大骨头，再加入适量的清水，将水没过大骨头就可以了，放点料酒去腥，再来点生抽，老抽，盖上盖子大火烧开，然后继续转中小火炖一个小时左右

　　【酱骨头怎么做好吃】：

　　1)做酱骨头时先将大骨头焯一下水，这样去除肉腥味，吃起来口感更好

　　2)炒糖色的时候用冷锅冷油，小火慢慢炒化，炒成焦糖色就可以加入适量的清水，这样糖色就做好了

　　3)酱骨头做好之后关火焖1-2个小时，这样吃起来会更加的入味又好吃

　　今天，酱骨准备好了是不是跟外面的凉拌酱牛肉有点相似。吃这个我总是有胃口。炖菜要花很长时间。肉可以直接去骨。酱汁味道浓郁。和大葱一起吃，超级油腻可口。其实，造大骨头的方法很多。每一种方式都是不同的，味道和味道也不一样。我最喜欢的是这种酱骨，味道丰富可口。

关于猪肉菜谱网友们交流答疑

问：最后1分钟加盐会不会不入味呢？放蔬菜的时候加盐可以吗？

答：盐关火在放最好，放早了肉就不嫩了，腌肉什么原理知道了吧

问：3片桂皮有点多了

答：他是用高压锅压出来的，所以佐料必须多否则出不来味道，咱们如果不用高压锅压，小火慢炖佐料就要减量

问：有时间的话 炒锅直接炖熟排骨是不是更香？

答：要一个半小时 期间还要加水，锅小放不下那么多水，肉没熟汤没了。

问：大爷这蒸米饭为什么要放油

答：陈米放油卖相好，20年秋天稻子磨的大米不需要油，放几滴油，出来的米饭粒粒分明。如果你喜欢吃软点的 可以用开水蒸

问：排骨做之前不需要焯水去脏东西吗？

答：焯出去的水我能下两碗饭

问：我炖十次排骨都用不了他这一次的量

答：高压锅料多点没事的，味不容易出来，你要小火炖肯定少放点，主要现在大家生活节奏都快，没那么长时间等了

问：蒜油？ 没见过卖这个东西的啊

答：自制蒜油，1市斤，一头蒜，花椒适量(约30粒)。油入锅，油温在70度左右将蒜放入，炸至蒜微黄时将花椒一并放入油内，花椒炸至深黄色时关火，将蒜与花椒捞出扔掉，蒜油制作完成，油菜炒香菇可直接用此油。