【酱骨头的家常做法】外面吃着贵，自己做这样吃大骨头真过瘾

　　上次，我买了50多元的大骨头，在家做酱骨。我自己甚至吃了两大块，但我媳妇吃得不多。这期间，超市里的肉不便宜。只有大骨头相对便宜。今天，舍不得买肉的媳妇在超市买了一些大骨头。她特别选了那些肉多的。她说她回家后会让我再做一次酱骨。她不让我吃，但她会自己吃。

　　其实，做好酱骨最重要的是炒糖上色和处理大骨。糖色炒好后，大骨头色泽艳丽，食欲旺盛。今天，我和大家分享一下酱骨的制作方法，做好之后吃不完还可以保存下来跟外面吃的凉拌酱骨头一样。超市里的肉太贵了。买些大骨头，在家里做酱油骨头。像这样吃大骨头，又好吃又好吃。酱汁香味四溢。越嚼越香

　　【酱骨头的家常做法】

　　食材：大骨头，葱，姜，料酒，冰糖，黄豆酱，生抽，老抽，花椒，八角，桂皮，香叶，干辣椒

　　【具体制作步骤】：

　　第一：将洗好的大骨头凉水下锅，放点姜片，再来点料酒，大火烧开，烧开之后将表面的浮沫撇出去，继续大火煮五分钟，时间差不多了，将大骨头捞出来，放入凉水里过一遍凉，去除表面的杂质，将这个大骨头捞出来控水

　　第二：下面我们炒个糖色，冷锅凉油，放入白糖，炒糖色时一定要小火慢炒，先将糖炒化，糖色炒好之后加入开水，好了这个糖水就熬好了，将熬好的糖水倒入大骨头中备用

　　第三：锅中加入适量的油，油热放入葱姜大料炒一下，炒香之后放入黄豆酱，将黄豆酱炒香，再加入清水，加入糖水和大骨头，再加入适量的清水，将水没过大骨头就可以了，放点料酒去腥，再来点生抽，老抽，盖上盖子大火烧开，然后继续转中小火炖一个小时左右

　　【酱骨头怎么做好吃】：

　　1)做酱骨头时先将大骨头焯一下水，这样去除肉腥味，吃起来口感更好

　　2)炒糖色的时候用冷锅冷油，小火慢慢炒化，炒成焦糖色就可以加入适量的清水，这样糖色就做好了

　　3)酱骨头做好之后关火焖1-2个小时，这样吃起来会更加的入味又好吃

　　今天，酱骨准备好了是不是跟外面的凉拌酱牛肉有点相似。吃这个我总是有胃口。炖菜要花很长时间。肉可以直接去骨。酱汁味道浓郁。和大葱一起吃，超级油腻可口。其实，造大骨头的方法很多。每一种方式都是不同的，味道和味道也不一样。我最喜欢的是这种酱骨，味道丰富可口。

关于猪肉菜谱网友们交流答疑

问：你买回来的生排骨那么好看，没有发灰色的表面

答：贵，有卖的，本普通排骨最少贵15元

问：猪猴酱是什么

答：这个酱料焖肉很好吃的，是柱侯酱，不是猪候酱。

问：用凉水绰排骨多长时间？

答：根据排骨多少而定，一般水开后3分钟左右就可以了

问：我不知道什么是明油，什么是蒜油，什么是宽油………

答：蒜油就是，实用油，加蒜把蒜炸干，然后把蒜丢掉，剩下的油就是，蒜油!明油一般是熟油，菜出锅加点，色泽红亮。宽油就是放比较多的油，蒜油这个就不说了，应该是这么回事。

问：蒜油？ 没见过卖这个东西的啊

答：自制蒜油，1市斤，一头蒜，花椒适量(约30粒)。油入锅，油温在70度左右将蒜放入，炸至蒜微黄时将花椒一并放入油内，花椒炸至深黄色时关火，将蒜与花椒捞出扔掉，蒜油制作完成，油菜炒香菇可直接用此油。

问：想问一下，排骨没有加盐，能吃吗，没味啊，而且时间那么短玉

答：最后加的盐，你没仔细看吧，加盐太早，肉里水分就会渗出，肉就会发柴，我觉得晚点加盐，多闷一会就能解决你说的问题

问：做这几块排骨，竟然用这么多油，成本好大哦！一般家庭做菜不

答：额原来你家的油炸过之后就不能用了，炸的啥?袜子吗??