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【酸辣上海青肉片家常做法】不需要油炸肉质一样鲜嫩

栏目分类:猪肉 发布日期:2021-04-08 19:48:08 作者:行走的菜谱 浏览次数:
今天,我想和大家分享一顿家常菜酸辣上海青肉片。很简单。它使用一些非常普通的家常菜。它不需要油炸。肉和以前一样鲜嫩。我们开始行动吧。 第一步,我们先准备食材,上海青一把,用刀切开,用清水仔细的冲洗干净。猪肉一块,顶丝切成片,放入盆中。加入食盐

  今天,我想和大家分享一顿家常菜酸辣上海青肉片做法。很简单。它使用一些非常普通的家常菜。它不需要油炸。肉和以前一样鲜嫩。我们开始行动吧。

酸辣上海青肉片

  第一步,我们先准备食材,上海青一把,用刀切开,用清水仔细的冲洗干净。猪肉一块,顶丝切成片,放入盆中。加入食盐,胡椒粉,料酒,老抽,快速的搅拌均匀,利用机械摩擦渗透调味。再倒入一小勺植物油 快速搅拌,用植物油锁住肉片的水分,口感更滑嫩。大葱白,也切成碎沫,大蒜拍扁后,也切成沫,小米辣切成两瓣,和葱蒜放在一起,青红线椒切成圈,放在盆中备用。

酸辣上海青肉片

  第二步,我们把青菜焯一下水锅里加入清水,加入食盐,植物油,这样焯出来的青菜菜色更鲜亮,水烧开后,倒入上海青,焯水30秒钟。捞出后,控干水分,进行摆盘铺底。

  第三步,我们把肉片滑一下油,锅里烧油,把油烧至冒烟,充分滑锅后倒入热油,再加入凉油,热锅凉油,炒肉片的时候,不容易沾锅,把肉片倒入后,快速把把肉片搅散,开中火,把肉片滑炒至变色,翻炒90秒左右,然后倒出,控掉肉片上面的油。

  第四步,我们开始烹饪锅里再烧油,把葱蒜小米椒倒入翻炒,炒出蒜香味以后,倒入肉片翻几下,再倒入辣椒圈,开大火翻炒均匀后起锅。倒入料酒,生抽,白醋,加一点老抽,开中火,快速翻炒,把老抽的颜色翻匀。加入食盐,味精,白糖,胡椒粉。翻炒化开调料,勾入一点水淀粉,汤汁糊化,使肉片沾附上调料更入味。淋入辣椒红油,翻炒几下后收汁,然后出锅,如视频中那样装盘。

  好了,这道酸辣上海青肉片就做好了。

关于猪肉菜谱网友们交流答疑

问:排骨做之前不需要焯水去脏东西吗?

答:焯出去的水我能下两碗饭

问:蒜油? 没见过卖这个东西的啊

答:自制蒜油,1市斤,一头蒜,花椒适量(约30粒)。油入锅,油温在70度左右将蒜放入,炸至蒜微黄时将花椒一并放入油内,花椒炸至深黄色时关火,将蒜与花椒捞出扔掉,蒜油制作完成,油菜炒香菇可直接用此油。

问:有时间的话 炒锅直接炖熟排骨是不是更香?

答:要一个半小时 期间还要加水,锅小放不下那么多水,肉没熟汤没了。

问:我炖十次排骨都用不了他这一次的量

答:高压锅料多点没事的,味不容易出来,你要小火炖肯定少放点,主要现在大家生活节奏都快,没那么长时间等了

问:3片桂皮有点多了

答:他是用高压锅压出来的,所以佐料必须多否则出不来味道,咱们如果不用高压锅压,小火慢炖佐料就要减量

问:大爷这蒸米饭为什么要放油

答:陈米放油卖相好,20年秋天稻子磨的大米不需要油,放几滴油,出来的米饭粒粒分明。如果你喜欢吃软点的 可以用开水蒸

问:最后1分钟加盐会不会不入味呢?放蔬菜的时候加盐可以吗?

答:盐关火在放最好,放早了肉就不嫩了,腌肉什么原理知道了吧

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看了猪肉菜谱做法评论的网友

来自[苏州]的用户看了猪肉菜谱说:

看来看去,看到要加冰糖我就不往下看了,肉类菜不论炒和煮都不属于甜品,肉加糖混为一锅估计全国只有广东人喜欢,还有十亿多人不可能再吃第二次。

来自[赣州]的用户看了猪肉菜谱说:

倒这么多啤酒,不喝酒的人能吃吗?

来自[岳阳]的用户看了猪肉菜谱说:

我记得我十年前上大学那会 在肯德基做兼职里头蒸米饭也要放一两滴油

来自[梅州]的用户看了猪肉菜谱说:

炖排骨主要的几个步骤是:冷盐水浸泡去血水,温水下锅焯水,水沸腾就捞出,放入温水中洗净。喜欢清汤的可以不放味极鲜和糖色,最后15分钟出锅的时候加入盐

来自[茂名]的用户看了猪肉菜谱说:

不焯水,不上色,火候短,蒜姜切粒影响口感。毛病挺多的。也许成菜不难吃,但指望不上有多好吃。

来自[贵阳]的用户看了猪肉菜谱说:

为什么要泡40分钟?有什么作用?

来自[长沙]的用户看了猪肉菜谱说:

我也觉得这个排骨汤,清汤寡水的

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