【酸辣上海青肉片家常做法】不需要油炸肉质一样鲜嫩

　　今天，我想和大家分享一顿家常菜酸辣上海青肉片做法。很简单。它使用一些非常普通的家常菜。它不需要油炸。肉和以前一样鲜嫩。我们开始行动吧。

　　第一步，我们先准备食材，上海青一把，用刀切开，用清水仔细的冲洗干净。猪肉一块，顶丝切成片，放入盆中。加入食盐，胡椒粉，料酒，老抽，快速的搅拌均匀，利用机械摩擦渗透调味。再倒入一小勺植物油 快速搅拌，用植物油锁住肉片的水分，口感更滑嫩。大葱白，也切成碎沫，大蒜拍扁后，也切成沫，小米辣切成两瓣，和葱蒜放在一起，青红线椒切成圈，放在盆中备用。

　　第二步，我们把青菜焯一下水锅里加入清水，加入食盐，植物油，这样焯出来的青菜菜色更鲜亮，水烧开后，倒入上海青，焯水30秒钟。捞出后，控干水分，进行摆盘铺底。

　　第三步，我们把肉片滑一下油，锅里烧油，把油烧至冒烟，充分滑锅后倒入热油，再加入凉油，热锅凉油，炒肉片的时候，不容易沾锅，把肉片倒入后，快速把把肉片搅散，开中火，把肉片滑炒至变色，翻炒90秒左右，然后倒出，控掉肉片上面的油。

　　第四步，我们开始烹饪锅里再烧油，把葱蒜小米椒倒入翻炒，炒出蒜香味以后，倒入肉片翻几下，再倒入辣椒圈，开大火翻炒均匀后起锅。倒入料酒，生抽，白醋，加一点老抽，开中火，快速翻炒，把老抽的颜色翻匀。加入食盐，味精，白糖，胡椒粉。翻炒化开调料，勾入一点水淀粉，汤汁糊化，使肉片沾附上调料更入味。淋入辣椒红油，翻炒几下后收汁，然后出锅，如视频中那样装盘。

　　好了，这道酸辣上海青肉片就做好了。

关于猪肉菜谱网友们交流答疑

问：排骨做之前不需要焯水去脏东西吗？

答：焯出去的水我能下两碗饭

问：蒜油？ 没见过卖这个东西的啊

答：自制蒜油，1市斤，一头蒜，花椒适量(约30粒)。油入锅，油温在70度左右将蒜放入，炸至蒜微黄时将花椒一并放入油内，花椒炸至深黄色时关火，将蒜与花椒捞出扔掉，蒜油制作完成，油菜炒香菇可直接用此油。

问：有时间的话 炒锅直接炖熟排骨是不是更香？

答：要一个半小时 期间还要加水，锅小放不下那么多水，肉没熟汤没了。

问：我炖十次排骨都用不了他这一次的量

答：高压锅料多点没事的，味不容易出来，你要小火炖肯定少放点，主要现在大家生活节奏都快，没那么长时间等了

问：3片桂皮有点多了

答：他是用高压锅压出来的，所以佐料必须多否则出不来味道，咱们如果不用高压锅压，小火慢炖佐料就要减量

问：大爷这蒸米饭为什么要放油

答：陈米放油卖相好，20年秋天稻子磨的大米不需要油，放几滴油，出来的米饭粒粒分明。如果你喜欢吃软点的 可以用开水蒸

问：最后1分钟加盐会不会不入味呢？放蔬菜的时候加盐可以吗？

答：盐关火在放最好，放早了肉就不嫩了，腌肉什么原理知道了吧