【酸辣上海青肉片家常做法】不需要油炸肉质一样鲜嫩

　　今天，我想和大家分享一顿家常菜酸辣上海青肉片。很简单。它使用一些非常普通的家常菜。它不需要油炸。肉和以前一样鲜嫩。我们开始行动吧。

　　第一步，我们先准备食材，上海青一把，用刀切开，用清水仔细的冲洗干净。猪肉一块，顶丝切成片，放入盆中。加入食盐，胡椒粉，料酒，老抽，快速的搅拌均匀，利用机械摩擦渗透调味。再倒入一小勺植物油 快速搅拌，用植物油锁住肉片的水分，口感更滑嫩。大葱白，也切成碎沫，大蒜拍扁后，也切成沫，小米辣切成两瓣，和葱蒜放在一起，青红线椒切成圈，放在盆中备用。

　　第二步，我们把青菜焯一下水锅里加入清水，加入食盐，植物油，这样焯出来的青菜菜色更鲜亮，水烧开后，倒入上海青，焯水30秒钟。捞出后，控干水分，进行摆盘铺底。

　　第三步，我们把肉片滑一下油，锅里烧油，把油烧至冒烟，充分滑锅后倒入热油，再加入凉油，热锅凉油，炒肉片的时候，不容易沾锅，把肉片倒入后，快速把把肉片搅散，开中火，把肉片滑炒至变色，翻炒90秒左右，然后倒出，控掉肉片上面的油。

　　第四步，我们开始烹饪锅里再烧油，把葱蒜小米椒倒入翻炒，炒出蒜香味以后，倒入肉片翻几下，再倒入辣椒圈，开大火翻炒均匀后起锅。倒入料酒，生抽，白醋，加一点老抽，开中火，快速翻炒，把老抽的颜色翻匀。加入食盐，味精，白糖，胡椒粉。翻炒化开调料，勾入一点水淀粉，汤汁糊化，使肉片沾附上调料更入味。淋入辣椒红油，翻炒几下后收汁，然后出锅，如视频中那样装盘。

　　好了，这道酸辣上海青肉片就做好了。