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【酸辣油麦菜肉片家常做法】川渝人最喜欢的家常菜

栏目分类:猪肉 发布日期:2021-04-08 19:47:44 作者:行走的菜谱 浏览次数:
今天,我想和大家分享一道名为酸辣油麦菜肉片的家常菜。虽然不同于水煮肉片,但它也是川渝人最喜欢的家常菜。值得一提的是,这种肉的制作方法,先把肉糊好再煮,这样可以保持肉的鲜嫩易消化,熟了的肉又软又嫩,便于咀嚼。吃的时候,鲜嫩的肉和蔬菜是新鲜的

  今天,我想和大家分享一道名为“酸辣油麦菜肉片”的家常菜。虽然不同于水煮肉片,但它也是川渝人最喜欢的家常菜。值得一提的是,这种肉的制作方法,先把肉糊好再煮,这样可以保持肉的鲜嫩易消化,熟了的肉又软又嫩,便于咀嚼。吃的时候,鲜嫩的肉和蔬菜是新鲜的,汤又红又亮,又酸又辣。这是一顿很好的家常菜。让我们详细分享一下这个肉片做法。如果你愿意,就来学吧。

【酸辣油麦菜肉片家常做法】川渝人最喜欢的家常菜

  【酸辣油麦菜肉片家常做法】

  1.首先我们准备猪里脊500克,切成均匀薄片放入盆中,加入食盐2克,胡椒粉1克,料酒10克去腥,再放入少许清水,把水分完全打入肉片里面,肉片吸收水分以后口感更加嫩滑。

【酸辣油麦菜肉片家常做法】川渝人最喜欢的家常菜

  2.打入一个蛋清抓拌均匀,加入少许湿淀粉抓拌至肉片均匀裹上淀粉,淀粉在低温下很快糊化,能够锁住肉片中的水分。

  3.准备洗净的莴笋叶一把切成段,菜的种类不受限制,根据自身口味选择。

  4.然后我们准备碗料,小米椒几个切成圈,线椒两根也切成圈,青红椒能为菜品增色,大蒜几粒拍散后切成蒜末放在同一个盆中,加入食盐1克,味精1克,白糖少许,白糖的量以吃不到甜味为宜,主要用来提鲜,生抽20克,陈醋15克,辣鲜露10克,辣椒红油20克备用。

  5.食材全部准备好以后,我们开始烹饪,锅内烧水,加入少许食盐和植物油,水烧开以后,把凤尾放入倒入锅中焯水1分钟左右,凤尾变色后倒出控水,然后把控过水的凤尾放入盘中垫底。

  6.锅内再烧水,加入少许植物油,水烧开以后起锅或者开小火,把肉片依次放入锅中,防止肉片粘连成坨,不要着急搅动它,保持小火把肉片煮至定型,用勺子轻轻推动防止肉片粘在锅底,滑煮一分钟左右肉片全部飘起后捞出控水。

  7.把控过水的肉片放入盘中,在碗料中加入煮肉片的汤汁搅拌均匀,然后把料汁均匀浇在肉片上即可。

关于猪肉菜谱网友们交流答疑

问:水煮肉肉不需要炒

答:我家做水煮肉片时,菜和肉都是用水汆熟的,不炒,上面铺大量蒜末、花椒、麻椒粉,很多的热油泼。这样做出来的肉好吃,垫底的菜也特别好吃。

问:用凉水绰排骨多长时间?

答:根据排骨多少而定,一般水开后3分钟左右就可以了

问:这不是还焯水了吗?

答:他说的意思不要直接焯水,要先洗几遍在焯水,泡盐水是利用渗透压让排骨内的血水排出。

问:放了柱侯酱又放耗油还放白糖?

答:还放了料酒跟米酒呢,还有水淀粉,我炒菜从来不用水淀粉。用了料酒就不会再用米酒。

问:最后1分钟加盐会不会不入味呢?放蔬菜的时候加盐可以吗?

答:盐关火在放最好,放早了肉就不嫩了,腌肉什么原理知道了吧

问:排骨做之前不需要焯水去脏东西吗?

答:焯出去的水我能下两碗饭

问:你买回来的生排骨那么好看,没有发灰色的表面

答:贵,有卖的,本普通排骨最少贵15元

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看了猪肉菜谱做法评论的网友

来自[江门]的用户看了猪肉菜谱说:

我现在特喜欢做菜[捂脸]问题是我们这里猪肉牛肉贵的我只能幻想怎么去做这道菜!连海鲜都贵到我怀疑人生了[流泪]

来自[衡阳]的用户看了猪肉菜谱说:

全是家庭主妇在介绍具体做法!不是我想了解的!我想看的是名师的私房菜做法!

来自[南昌]的用户看了猪肉菜谱说:

看到图片里的那碗排骨就知道超级难吃,又干又柴,盐只会使血液凝固,不会分解血液,若是排骨放在盐水里浸泡,浪费了这么好的肉了,肉只需要在清水中浸泡清洗就可以了,清洗到没有血水就行,冷水下锅焯水,在用清水清洗干净,下锅煮,排骨的最好搭档就是大葱

来自[贵阳]的用户看了猪肉菜谱说:

为什么要泡40分钟?有什么作用?

来自[湛江]的用户看了猪肉菜谱说:

为什么很多人喜欢切滚刀块?切的时候方便,吃的时候不方便,不好夹,而且一边薄一边厚,受热也不均匀。我自己做饭从来不切滚刀块

来自[长沙]的用户看了猪肉菜谱说:

我也觉得这个排骨汤,清汤寡水的

来自[茂名]的用户看了猪肉菜谱说:

不焯水,不上色,火候短,蒜姜切粒影响口感。毛病挺多的。也许成菜不难吃,但指望不上有多好吃。

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