【酸辣油麦菜肉片家常做法】川渝人最喜欢的家常菜
今天，我想和大家分享一道名为“酸辣油麦菜肉片”的家常菜。虽然不同于水煮肉片，但它也是川渝人最喜欢的家常菜。值得一提的是，这种肉的制作方法，先把肉糊好再煮，这样可以保持肉的鲜嫩易消化，熟了的肉又软又嫩，便于咀嚼。吃的时候，鲜嫩的肉和蔬菜是新鲜的，汤又红又亮，又酸又辣。这是一顿很好的家常菜。让我们详细分享一下这个肉片做法。如果你愿意，就来学吧。
【酸辣油麦菜肉片家常做法】
1.首先我们准备猪里脊500克，切成均匀薄片放入盆中，加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，再放入少许清水，把水分完全打入肉片里面，肉片吸收水分以后口感更加嫩滑。
2.打入一个蛋清抓拌均匀，加入少许湿淀粉抓拌至肉片均匀裹上淀粉，淀粉在低温下很快糊化，能够锁住肉片中的水分。
3.准备洗净的莴笋叶一把切成段，菜的种类不受限制，根据自身口味选择。
4.然后我们准备碗料，小米椒几个切成圈，线椒两根也切成圈，青红椒能为菜品增色，大蒜几粒拍散后切成蒜末放在同一个盆中，加入食盐1克，味精1克，白糖少许，白糖的量以吃不到甜味为宜，主要用来提鲜，生抽20克，陈醋15克，辣鲜露10克，辣椒红油20克备用。
5.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧水，加入少许食盐和植物油，水烧开以后，把凤尾放入倒入锅中焯水1分钟左右，凤尾变色后倒出控水，然后把控过水的凤尾放入盘中垫底。
6.锅内再烧水，加入少许植物油，水烧开以后起锅或者开小火，把肉片依次放入锅中，防止肉片粘连成坨，不要着急搅动它，保持小火把肉片煮至定型，用勺子轻轻推动防止肉片粘在锅底，滑煮一分钟左右肉片全部飘起后捞出控水。
7.把控过水的肉片放入盘中，在碗料中加入煮肉片的汤汁搅拌均匀，然后把料汁均匀浇在肉片上即可。
关于猪肉菜谱网友们交流答疑
问：水煮肉肉不需要炒
答：我家做水煮肉片时，菜和肉都是用水汆熟的，不炒，上面铺大量蒜末、花椒、麻椒粉，很多的热油泼。这样做出来的肉好吃，垫底的菜也特别好吃。
问：用凉水绰排骨多长时间？
答：根据排骨多少而定，一般水开后3分钟左右就可以了
问：这不是还焯水了吗？
答：他说的意思不要直接焯水，要先洗几遍在焯水，泡盐水是利用渗透压让排骨内的血水排出。
问：放了柱侯酱又放耗油还放白糖？
答：还放了料酒跟米酒呢，还有水淀粉，我炒菜从来不用水淀粉。用了料酒就不会再用米酒。
问：最后1分钟加盐会不会不入味呢？放蔬菜的时候加盐可以吗？
答：盐关火在放最好，放早了肉就不嫩了，腌肉什么原理知道了吧
问：排骨做之前不需要焯水去脏东西吗？
答：焯出去的水我能下两碗饭
问：你买回来的生排骨那么好看，没有发灰色的表面
答：贵，有卖的，本普通排骨最少贵15元
相关内容
看了猪肉菜谱做法评论的网友
来自[江门]的用户看了猪肉菜谱说：
我现在特喜欢做菜[捂脸]问题是我们这里猪肉牛肉贵的我只能幻想怎么去做这道菜!连海鲜都贵到我怀疑人生了[流泪]
来自[衡阳]的用户看了猪肉菜谱说：
全是家庭主妇在介绍具体做法!不是我想了解的!我想看的是名师的私房菜做法!
来自[南昌]的用户看了猪肉菜谱说：
看到图片里的那碗排骨就知道超级难吃，又干又柴，盐只会使血液凝固，不会分解血液，若是排骨放在盐水里浸泡，浪费了这么好的肉了，肉只需要在清水中浸泡清洗就可以了，清洗到没有血水就行，冷水下锅焯水，在用清水清洗干净，下锅煮，排骨的最好搭档就是大葱
来自[贵阳]的用户看了猪肉菜谱说：
为什么要泡40分钟?有什么作用?
来自[湛江]的用户看了猪肉菜谱说：
为什么很多人喜欢切滚刀块?切的时候方便，吃的时候不方便，不好夹，而且一边薄一边厚，受热也不均匀。我自己做饭从来不切滚刀块
来自[长沙]的用户看了猪肉菜谱说：
我也觉得这个排骨汤，清汤寡水的
来自[茂名]的用户看了猪肉菜谱说：
不焯水，不上色，火候短，蒜姜切粒影响口感。毛病挺多的。也许成菜不难吃，但指望不上有多好吃。
