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【酸辣油麦菜肉片家常做法】川渝人最喜欢的家常菜

栏目分类:猪肉   发布日期:2021-02-21 22:15:03   作者:行走的菜谱   浏览次数:
今天,我想和大家分享一道名为酸辣油麦菜肉片的家常菜。虽然不同于水煮肉片,但它也是川渝人最喜欢的家常菜。值得一提的是,这种肉的制作方法,先把肉糊好再煮,这样可以保持肉的鲜嫩易消化,熟了的肉又软又嫩,便于咀嚼。吃的时候,鲜嫩的肉和蔬菜是新鲜的

  今天,我想和大家分享一道名为“酸辣油麦菜肉片”的家常菜。虽然不同于水煮肉片,但它也是川渝人最喜欢的家常菜。值得一提的是,这种肉的制作方法,先把肉糊好再煮,这样可以保持肉的鲜嫩易消化,熟了的肉又软又嫩,便于咀嚼。吃的时候,鲜嫩的肉和蔬菜是新鲜的,汤又红又亮,又酸又辣。这是一顿很好的家常菜。让我们详细分享一下这个练习。如果你愿意,就来学吧。

酸辣油麦菜肉片家常做法

  【酸辣油麦菜肉片家常做法】

  1.首先我们准备猪里脊500克,切成均匀薄片放入盆中,加入食盐2克,胡椒粉1克,料酒10克去腥,再放入少许清水,把水分完全打入肉片里面,肉片吸收水分以后口感更加嫩滑。

酸辣油麦菜肉片家常做法

  2.打入一个蛋清抓拌均匀,加入少许湿淀粉抓拌至肉片均匀裹上淀粉,淀粉在低温下很快糊化,能够锁住肉片中的水分。

  3.准备洗净的莴笋叶一把切成段,菜的种类不受限制,根据自身口味选择。

  4.然后我们准备碗料,小米椒几个切成圈,线椒两根也切成圈,青红椒能为菜品增色,大蒜几粒拍散后切成蒜末放在同一个盆中,加入食盐1克,味精1克,白糖少许,白糖的量以吃不到甜味为宜,主要用来提鲜,生抽20克,陈醋15克,辣鲜露10克,辣椒红油20克备用。

  5.食材全部准备好以后,我们开始烹饪,锅内烧水,加入少许食盐和植物油,水烧开以后,把凤尾放入倒入锅中焯水1分钟左右,凤尾变色后倒出控水,然后把控过水的凤尾放入盘中垫底。

  6.锅内再烧水,加入少许植物油,水烧开以后起锅或者开小火,把肉片依次放入锅中,防止肉片粘连成坨,不要着急搅动它,保持小火把肉片煮至定型,用勺子轻轻推动防止肉片粘在锅底,滑煮一分钟左右肉片全部飘起后捞出控水。

  7.把控过水的肉片放入盘中,在碗料中加入煮肉片的汤汁搅拌均匀,然后把料汁均匀浇在肉片上即可。

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