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【酸辣油麦菜肉片家常做法】川渝人最喜欢的家常菜

栏目分类:猪肉 发布日期:2021-04-08 19:47:44 作者:行走的菜谱 浏览次数:
今天,我想和大家分享一道名为酸辣油麦菜肉片的家常菜。虽然不同于水煮肉片,但它也是川渝人最喜欢的家常菜。值得一提的是,这种肉的制作方法,先把肉糊好再煮,这样可以保持肉的鲜嫩易消化,熟了的肉又软又嫩,便于咀嚼。吃的时候,鲜嫩的肉和蔬菜是新鲜的

  今天,我想和大家分享一道名为“酸辣油麦菜肉片”的家常菜。虽然不同于水煮肉片,但它也是川渝人最喜欢的家常菜。值得一提的是,这种肉的制作方法,先把肉糊好再煮,这样可以保持肉的鲜嫩易消化,熟了的肉又软又嫩,便于咀嚼。吃的时候,鲜嫩的肉和蔬菜是新鲜的,汤又红又亮,又酸又辣。这是一顿很好的家常菜。让我们详细分享一下这个肉片做法。如果你愿意,就来学吧。

【酸辣油麦菜肉片家常做法】川渝人最喜欢的家常菜

  【酸辣油麦菜肉片家常做法】

  1.首先我们准备猪里脊500克,切成均匀薄片放入盆中,加入食盐2克,胡椒粉1克,料酒10克去腥,再放入少许清水,把水分完全打入肉片里面,肉片吸收水分以后口感更加嫩滑。

【酸辣油麦菜肉片家常做法】川渝人最喜欢的家常菜

  2.打入一个蛋清抓拌均匀,加入少许湿淀粉抓拌至肉片均匀裹上淀粉,淀粉在低温下很快糊化,能够锁住肉片中的水分。

  3.准备洗净的莴笋叶一把切成段,菜的种类不受限制,根据自身口味选择。

  4.然后我们准备碗料,小米椒几个切成圈,线椒两根也切成圈,青红椒能为菜品增色,大蒜几粒拍散后切成蒜末放在同一个盆中,加入食盐1克,味精1克,白糖少许,白糖的量以吃不到甜味为宜,主要用来提鲜,生抽20克,陈醋15克,辣鲜露10克,辣椒红油20克备用。

  5.食材全部准备好以后,我们开始烹饪,锅内烧水,加入少许食盐和植物油,水烧开以后,把凤尾放入倒入锅中焯水1分钟左右,凤尾变色后倒出控水,然后把控过水的凤尾放入盘中垫底。

  6.锅内再烧水,加入少许植物油,水烧开以后起锅或者开小火,把肉片依次放入锅中,防止肉片粘连成坨,不要着急搅动它,保持小火把肉片煮至定型,用勺子轻轻推动防止肉片粘在锅底,滑煮一分钟左右肉片全部飘起后捞出控水。

  7.把控过水的肉片放入盘中,在碗料中加入煮肉片的汤汁搅拌均匀,然后把料汁均匀浇在肉片上即可。

关于猪肉菜谱网友们交流答疑

问:这冰糖酱油在哪买

答:他家是味达美的冰糖老抽。我也用这个,这个老抽颜色确实漂亮,而且不涩。

问:请问大爷自己在家做猪肉容易柴是因为加盐太早了吗?

答:大爷不回你,我回下你吧。不管炖什么肉,盐都不能早放,盐杀水,肉就会柴。你没看飞完水后用的是热水冲热水煮吗?那就是防止肉柴的。

问:北方人喜欢口感偏咸,南方人喜欢偏甜,用料方法讲解详细,又

答:对的,做法偏北方

问:我炖十次排骨都用不了他这一次的量

答:高压锅料多点没事的,味不容易出来,你要小火炖肯定少放点,主要现在大家生活节奏都快,没那么长时间等了

问:排骨做之前不需要焯水去脏东西吗?

答:焯出去的水我能下两碗饭

问:红烧排骨我每次喜欢往里面放点土豆

答:土豆是排骨烧好以后再放的。人家里面说了

问:放了柱侯酱又放耗油还放白糖?

答:还放了料酒跟米酒呢,还有水淀粉,我炒菜从来不用水淀粉。用了料酒就不会再用米酒。

相关热词:   肉片做法      川菜菜谱   

看了猪肉菜谱做法评论的网友

来自[武汉]的用户看了猪肉菜谱说:

买回来的排骨斩段后先放盐腌制6小时以上,然后直接用加冷水煮开焯水,然后用温热水清洗干净,再开水下锅炖,绝对肉嫩滑骨汁香,不信试试?

来自[长沙]的用户看了猪肉菜谱说:

我也觉得这个排骨汤,清汤寡水的

来自[天津]的用户看了猪肉菜谱说:

应该是减少粘连,尽量让米饭吃到嘴里粒粒分明。反复洗米也是这个目的。另外可以曾香

来自[苏州]的用户看了猪肉菜谱说:

看来看去,看到要加冰糖我就不往下看了,肉类菜不论炒和煮都不属于甜品,肉加糖混为一锅估计全国只有广东人喜欢,还有十亿多人不可能再吃第二次。

来自[乌鲁木齐]的用户看了猪肉菜谱说:

一个小细节,体现大爷的职业操守:尝完咸淡后,大爷将炒勺顺手冲洗了一下,太棒了。

来自[福州]的用户看了猪肉菜谱说:

当初我有手指头的时候就是这么剁排骨

来自[北京]的用户看了猪肉菜谱说:

你说的生抽酱油,到底是生抽啊还是黄豆酱油啊,什么是葱油啊,加入老干妈豆豉酱就可以么,望指点

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