【酸辣油麦菜肉片家常做法】川渝人最喜欢的家常菜

　　今天，我想和大家分享一道名为“酸辣油麦菜肉片”的家常菜。虽然不同于水煮肉片，但它也是川渝人最喜欢的家常菜。值得一提的是，这种肉的制作方法，先把肉糊好再煮，这样可以保持肉的鲜嫩易消化，熟了的肉又软又嫩，便于咀嚼。吃的时候，鲜嫩的肉和蔬菜是新鲜的，汤又红又亮，又酸又辣。这是一顿很好的家常菜。让我们详细分享一下这个肉片做法。如果你愿意，就来学吧。

　　【酸辣油麦菜肉片家常做法】

　　1.首先我们准备猪里脊500克，切成均匀薄片放入盆中，加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，再放入少许清水，把水分完全打入肉片里面，肉片吸收水分以后口感更加嫩滑。

　　2.打入一个蛋清抓拌均匀，加入少许湿淀粉抓拌至肉片均匀裹上淀粉，淀粉在低温下很快糊化，能够锁住肉片中的水分。

　　3.准备洗净的莴笋叶一把切成段，菜的种类不受限制，根据自身口味选择。

　　4.然后我们准备碗料，小米椒几个切成圈，线椒两根也切成圈，青红椒能为菜品增色，大蒜几粒拍散后切成蒜末放在同一个盆中，加入食盐1克，味精1克，白糖少许，白糖的量以吃不到甜味为宜，主要用来提鲜，生抽20克，陈醋15克，辣鲜露10克，辣椒红油20克备用。

　　5.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧水，加入少许食盐和植物油，水烧开以后，把凤尾放入倒入锅中焯水1分钟左右，凤尾变色后倒出控水，然后把控过水的凤尾放入盘中垫底。

　　6.锅内再烧水，加入少许植物油，水烧开以后起锅或者开小火，把肉片依次放入锅中，防止肉片粘连成坨，不要着急搅动它，保持小火把肉片煮至定型，用勺子轻轻推动防止肉片粘在锅底，滑煮一分钟左右肉片全部飘起后捞出控水。

　　7.把控过水的肉片放入盘中，在碗料中加入煮肉片的汤汁搅拌均匀，然后把料汁均匀浇在肉片上即可。

关于猪肉菜谱网友们交流答疑

问：这冰糖酱油在哪买

答：他家是味达美的冰糖老抽。我也用这个，这个老抽颜色确实漂亮，而且不涩。

问：请问大爷自己在家做猪肉容易柴是因为加盐太早了吗？

答：大爷不回你，我回下你吧。不管炖什么肉，盐都不能早放，盐杀水，肉就会柴。你没看飞完水后用的是热水冲热水煮吗?那就是防止肉柴的。

问：北方人喜欢口感偏咸，南方人喜欢偏甜，用料方法讲解详细，又

答：对的，做法偏北方

问：我炖十次排骨都用不了他这一次的量

答：高压锅料多点没事的，味不容易出来，你要小火炖肯定少放点，主要现在大家生活节奏都快，没那么长时间等了

问：排骨做之前不需要焯水去脏东西吗？

答：焯出去的水我能下两碗饭

问：红烧排骨我每次喜欢往里面放点土豆

答：土豆是排骨烧好以后再放的。人家里面说了

问：放了柱侯酱又放耗油还放白糖？

答：还放了料酒跟米酒呢，还有水淀粉，我炒菜从来不用水淀粉。用了料酒就不会再用米酒。