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【适合在家里做的水煮肉片做法】吃时肉嫩菜鲜汤红油亮,麻辣味浓

栏目分类:猪肉   发布日期:2021-02-21 23:49:00   作者:行走的菜谱   浏览次数:
今天,我想和大家分享一下水煮肉片这道家常菜的做法。水煮肉片是由水煮牛肉演变而来的。意思是肉片是在没有食用油的水里煮的。它味道辛辣,软而嫩,易于咀嚼。吃的时候,肉嫩蔬菜鲜嫩,汤红鲜亮,辣味浓郁。如果你想做这种煮熟的肉片,肉片的加工尤为重要。

  今天,我想和大家分享一下“水煮肉片”这道家常菜的做法。水煮肉片是由水煮牛肉演变而来的。意思是肉片是在没有食用油的水里煮的。它味道辛辣,软而嫩,易于咀嚼。吃的时候,肉嫩蔬菜鲜嫩,汤红鲜亮,辣味浓郁。如果你想做这种煮熟的肉片,肉片的加工尤为重要。为了保证肉片的新鲜度和嫩度,切得不要切得太厚。烹饪时,最好在肉片变色后煮30秒。现在,让我们为您分享详细的方法和大小调整技巧。让我们向你的朋友学习。

适合在家里做的水煮肉片做法

  【适合在家里做的水煮肉片做法】

  1.瘦肉切成比较大的薄片,放在清水中反复浸泡,反复冲洗,洗出血水。

  2.肉片里打入一个鸡蛋清,加入食盐,料酒,用手抓匀照着一个方向搅拌,利用食盐的渗透作用,有助于料酒破坏肉片的组织结构,让肉片更容易吸收水分。抓入一把干淀粉,加干淀粉是为了包裹住肉片,淀粉遇热糊化后锁住肉片的水分,免得味道流失,照着一个方向快速搅拌两分钟。最后加入一点植物油,加植物油是避免肉片渗透出水互相粘连,肉片更为滑嫩。打好浆以后放置备用。

适合在家里做的水煮肉片做法

  3.我们准备其它食材,白菜斜刀切成薄片,把白菜叶和白菜帮分成两个盘子放置,白菜帮太厚比白菜叶难熟。大葱切碎,生姜切成菱形片,大蒜拍扁后切成碎沫放置在一起备用。蒜苗用刀背拍扁切成碎沫。泡发好的木耳去根后,和白菜帮放在一起。

  4.我们炒一些麻椒和红椒,锅内烧油,加入麻椒,红干椒,把麻椒,红干椒炒干,注意温度,不要炒糊,炒干炒焦后倒出控油备用。炒干后的麻椒和红椒,等会要切成粉沫来用。

  5.下面我们把白菜和木耳炒一下用来垫底,锅内烧油,加入花椒,红干椒,炒出香辣味,倒入葱,姜,蒜翻炒几下,倒入白菜帮和木耳,加入食盐1克,鸡粉1克,胡椒粉1克,翻炒化开调料后倒入白菜叶,白菜叶熟的快,倒入时机要比白菜帮晚一点,中火继续翻炒1分钟左右。炒至白菜断生后即可起锅,这个是为了垫在盆底,倒在盆里备用。

  8.锅内烧油,加入花椒,红干椒,炒出香辣味,倒入葱,姜,蒜翻炒几下,倒入两勺豆瓣酱用中火,慢慢炒出红油。掰入一小块火锅底料,继续翻炒后加入清水。加入食盐1克,鸡粉1克,胡椒粉1克,水开后倒入肉片,把肉片煮2分钟左右,不要煮的时间太久,否则,口感太老。用勺子轻轻推动,不要粘连在一起。

  9.2分钟以后起锅倒入装有白菜的盆里,把刚才炒好的花椒,用刀背按压切成碎沫,最后把切碎的花椒,红干椒放在水煮肉上面,倒入大蒜沫。下面我们激一下油,锅内烧油,把油烧至冒烟,浇在蒜沫上面。

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