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【适合在家里做的水煮肉片做法】吃时肉嫩菜鲜汤红油亮,麻辣味浓

栏目分类:猪肉 发布日期:2021-02-21 23:49:00 作者:行走的菜谱 浏览次数:
今天,我想和大家分享一下水煮肉片这道家常菜的做法。水煮肉片是由水煮牛肉演变而来的。意思是肉片是在没有食用油的水里煮的。它味道辛辣,软而嫩,易于咀嚼。吃的时候,肉嫩蔬菜鲜嫩,汤红鲜亮,辣味浓郁。如果你想做这种煮熟的肉片,肉片的加工尤为重要。

  今天,我想和大家分享一下“水煮肉片”这道家常菜的做法。水煮肉片是由水煮牛肉演变而来的。意思是肉片是在没有食用油的水里煮的。它味道辛辣,软而嫩,易于咀嚼。吃的时候,肉嫩蔬菜鲜嫩,汤红鲜亮,辣味浓郁。如果你想做这种煮熟的肉片,肉片的加工尤为重要。为了保证肉片的新鲜度和嫩度,切得不要切得太厚。烹饪时,最好在肉片变色后煮30秒。现在,让我们为您分享详细的方法和大小调整技巧。让我们向你的朋友学习。

适合在家里做的水煮肉片做法

  【适合在家里做的水煮肉片做法

  1.瘦肉切成比较大的薄片,放在清水中反复浸泡,反复冲洗,洗出血水。

  2.肉片里打入一个鸡蛋清,加入食盐,料酒,用手抓匀照着一个方向搅拌,利用食盐的渗透作用,有助于料酒破坏肉片的组织结构,让肉片更容易吸收水分。抓入一把干淀粉,加干淀粉是为了包裹住肉片,淀粉遇热糊化后锁住肉片的水分,免得味道流失,照着一个方向快速搅拌两分钟。最后加入一点植物油,加植物油是避免肉片渗透出水互相粘连,肉片更为滑嫩。打好浆以后放置备用。

适合在家里做的水煮肉片做法

  3.我们准备其它食材,白菜斜刀切成薄片,把白菜叶和白菜帮分成两个盘子放置,白菜帮太厚比白菜叶难熟。大葱切碎,生姜切成菱形片,大蒜拍扁后切成碎沫放置在一起备用。蒜苗用刀背拍扁切成碎沫。泡发好的木耳去根后,和白菜帮放在一起。

  4.我们炒一些麻椒和红椒,锅内烧油,加入麻椒,红干椒,把麻椒,红干椒炒干,注意温度,不要炒糊,炒干炒焦后倒出控油备用。炒干后的麻椒和红椒,等会要切成粉沫来用。

  5.下面我们把白菜和木耳炒一下用来垫底,锅内烧油,加入花椒,红干椒,炒出香辣味,倒入葱,姜,蒜翻炒几下,倒入白菜帮和木耳,加入食盐1克,鸡粉1克,胡椒粉1克,翻炒化开调料后倒入白菜叶,白菜叶熟的快,倒入时机要比白菜帮晚一点,中火继续翻炒1分钟左右。炒至白菜断生后即可起锅,这个是为了垫在盆底,倒在盆里备用。

  8.锅内烧油,加入花椒,红干椒,炒出香辣味,倒入葱,姜,蒜翻炒几下,倒入两勺豆瓣酱用中火,慢慢炒出红油。掰入一小块火锅底料,继续翻炒后加入清水。加入食盐1克,鸡粉1克,胡椒粉1克,水开后倒入肉片,把肉片煮2分钟左右,不要煮的时间太久,否则,口感太老。用勺子轻轻推动,不要粘连在一起。

  9.2分钟以后起锅倒入装有白菜的盆里,把刚才炒好的花椒,用刀背按压切成碎沫,最后把切碎的花椒,红干椒放在水煮肉上面,倒入大蒜沫。下面我们激一下油,锅内烧油,把油烧至冒烟,浇在蒜沫上面。

关于猪肉菜谱网友们交流答疑

问:最后1分钟加盐会不会不入味呢?放蔬菜的时候加盐可以吗?

答:盐关火在放最好,放早了肉就不嫩了,腌肉什么原理知道了吧

问:大爷这蒸米饭为什么要放油

答:陈米放油卖相好,20年秋天稻子磨的大米不需要油,放几滴油,出来的米饭粒粒分明。如果你喜欢吃软点的 可以用开水蒸

问:3片桂皮有点多了

答:他是用高压锅压出来的,所以佐料必须多否则出不来味道,咱们如果不用高压锅压,小火慢炖佐料就要减量

问:蒜油? 没见过卖这个东西的啊

答:自制蒜油,1市斤,一头蒜,花椒适量(约30粒)。油入锅,油温在70度左右将蒜放入,炸至蒜微黄时将花椒一并放入油内,花椒炸至深黄色时关火,将蒜与花椒捞出扔掉,蒜油制作完成,油菜炒香菇可直接用此油。

问:有时间的话 炒锅直接炖熟排骨是不是更香?

答:要一个半小时 期间还要加水,锅小放不下那么多水,肉没熟汤没了。

问:排骨做之前不需要焯水去脏东西吗?

答:焯出去的水我能下两碗饭

问:我炖十次排骨都用不了他这一次的量

答:高压锅料多点没事的,味不容易出来,你要小火炖肯定少放点,主要现在大家生活节奏都快,没那么长时间等了

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看了猪肉菜谱做法评论的网友

来自[梅州]的用户看了猪肉菜谱说:

炖排骨主要的几个步骤是:冷盐水浸泡去血水,温水下锅焯水,水沸腾就捞出,放入温水中洗净。喜欢清汤的可以不放味极鲜和糖色,最后15分钟出锅的时候加入盐

来自[苏州]的用户看了猪肉菜谱说:

看来看去,看到要加冰糖我就不往下看了,肉类菜不论炒和煮都不属于甜品,肉加糖混为一锅估计全国只有广东人喜欢,还有十亿多人不可能再吃第二次。

来自[长沙]的用户看了猪肉菜谱说:

我也觉得这个排骨汤,清汤寡水的

来自[茂名]的用户看了猪肉菜谱说:

不焯水,不上色,火候短,蒜姜切粒影响口感。毛病挺多的。也许成菜不难吃,但指望不上有多好吃。

来自[贵阳]的用户看了猪肉菜谱说:

为什么要泡40分钟?有什么作用?

来自[赣州]的用户看了猪肉菜谱说:

倒这么多啤酒,不喝酒的人能吃吗?

来自[岳阳]的用户看了猪肉菜谱说:

我记得我十年前上大学那会 在肯德基做兼职里头蒸米饭也要放一两滴油

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