【手撕包菜肉片的做法】辛辣的加上略带酸甜的味道

　　“手撕包菜”的做法真是五花八门。四川人喜欢放花椒籽，湖南人喜欢放干花椒，甚至有些地方放酸花椒。不管怎样，有很多方法可以做到，那么哪种方法更好呢?一位老师傅教了我几招。回家后，我试了一下，味道很好。包菜的味道脆而独特。关键是包菜的颜色要鲜艳。我想和大家分享一下这位傅老师手撕包菜的方法。

　　【手撕包菜肉片的做法】

　　1、包菜尽量选择有机包菜，因为有机包菜口感更脆，而且颜色偏青色，本地包菜就全部都是白色的，而且脆度不高，需要注意的就是这个包菜杆子不能要，在手撕的时候需要把杆子去掉，(嫩的保留)

　　2、以为包菜本身蔬菜，要想做得好吃油亮，必须要有猪油才行，但是很多家庭都很少存有猪油，主要是吃猪油脂肪高，其实很多糕点和饼干当中都含有大量的猪油，如果家里实在没有猪肉，我们就可以用五花肉代替，主要是把五花肉里面的油炸出来，然后放入拍蒜子和干辣椒一起炒出辣椒的糊香味。

　　3、辣椒炒好之后就可以放包菜了，这里有个关键点(有很多人都犯的一个错误就是包菜一下锅，就放盐，其实这样是不对的)，包菜在炒之前需要用清水清洗一下。

　　4、包菜必须要炒至7成熟才能放入食用盐调味，如果大家判断不好几成熟，就可以要颜色，只要包菜的颜色变成翠绿色即可调味，食用盐少许，白糖一勺，白醋少许，蒸鱼豉油偏多，生抽少许。

　　小贴士：包菜都是叶子，不能在锅里炸太久，只要炒出来的味道都是散的，9成熟了就可以出锅盘，如果炒得太熟包菜不脆，一手撕的包菜味道应该是鲜美的，辛辣的加上略带酸甜的味道，再加上清蒸鱼露的味道，就是完美的手撕包菜肉片做法。

关于猪肉菜谱网友们交流答疑

问：想问一下，排骨没有加盐，能吃吗，没味啊，而且时间那么短玉

答：最后加的盐，你没仔细看吧，加盐太早，肉里水分就会渗出，肉就会发柴，我觉得晚点加盐，多闷一会就能解决你说的问题

问：蒜油？ 没见过卖这个东西的啊

答：自制蒜油，1市斤，一头蒜，花椒适量(约30粒)。油入锅，油温在70度左右将蒜放入，炸至蒜微黄时将花椒一并放入油内，花椒炸至深黄色时关火，将蒜与花椒捞出扔掉，蒜油制作完成，油菜炒香菇可直接用此油。

问：做这几块排骨，竟然用这么多油，成本好大哦！一般家庭做菜不

答：额原来你家的油炸过之后就不能用了，炸的啥?袜子吗??

问：用凉水绰排骨多长时间？

答：根据排骨多少而定，一般水开后3分钟左右就可以了

问：我不知道什么是明油，什么是蒜油，什么是宽油………

答：蒜油就是，实用油，加蒜把蒜炸干，然后把蒜丢掉，剩下的油就是，蒜油!明油一般是熟油，菜出锅加点，色泽红亮。宽油就是放比较多的油，蒜油这个就不说了，应该是这么回事。

问：猪猴酱是什么

答：这个酱料焖肉很好吃的，是柱侯酱，不是猪候酱。

问：你买回来的生排骨那么好看，没有发灰色的表面

答：贵，有卖的，本普通排骨最少贵15元