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【手撕包菜肉片的做法】辛辣的加上略带酸甜的味道

栏目分类:猪肉   发布日期:2021-02-22 21:15:40   作者:行走的菜谱   浏览次数:
手撕包菜的做法真是五花八门。四川人喜欢放花椒籽,湖南人喜欢放干花椒,甚至有些地方放酸花椒。不管怎样,有很多方法可以做到,那么哪种方法更好呢?一位老师傅教了我几招。回家后,我试了一下,味道很好。包菜的味道脆而独特。关键是包菜的颜色要鲜艳。我想

  “手撕包菜”的做法真是五花八门。四川人喜欢放花椒籽,湖南人喜欢放干花椒,甚至有些地方放酸花椒。不管怎样,有很多方法可以做到,那么哪种方法更好呢?一位老师傅教了我几招。回家后,我试了一下,味道很好。包菜的味道脆而独特。关键是包菜的颜色要鲜艳。我想和大家分享一下这位傅老师手撕包菜的方法。

手撕包菜肉片的做法

  【手撕包菜肉片的做法】

  1、包菜尽量选择有机包菜,因为有机包菜口感更脆,而且颜色偏青色,本地包菜就全部都是白色的,而且脆度不高,需要注意的就是这个包菜杆子不能要,在手撕的时候需要把杆子去掉,(嫩的保留)

  2、以为包菜本身蔬菜,要想做得好吃油亮,必须要有猪油才行,但是很多家庭都很少存有猪油,主要是吃猪油脂肪高,其实很多糕点和饼干当中都含有大量的猪油,如果家里实在没有猪肉,我们就可以用五花肉代替,主要是把五花肉里面的油炸出来,然后放入拍蒜子和干辣椒一起炒出辣椒的糊香味。

手撕包菜肉片的做法

  3、辣椒炒好之后就可以放包菜了,这里有个关键点(有很多人都犯的一个错误就是包菜一下锅,就放盐,其实这样是不对的),包菜在炒之前需要用清水清洗一下。

  4、包菜必须要炒至7成熟才能放入食用盐调味,如果大家判断不好几成熟,就可以要颜色,只要包菜的颜色变成翠绿色即可调味,食用盐少许,白糖一勺,白醋少许,蒸鱼豉油偏多,生抽少许。

  小贴士:包菜都是叶子,不能在锅里炸太久,只要炒出来的味道都是散的,9成熟了就可以出锅盘,如果炒得太熟包菜不脆,一手撕的包菜味道应该是鲜美的,辛辣的加上略带酸甜的味道,再加上清蒸鱼露的味道,就是完美的手撕包菜。

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