【手撕包菜肉片的做法】辛辣的加上略带酸甜的味道

　　“手撕包菜”的做法真是五花八门。四川人喜欢放花椒籽，湖南人喜欢放干花椒，甚至有些地方放酸花椒。不管怎样，有很多方法可以做到，那么哪种方法更好呢?一位老师傅教了我几招。回家后，我试了一下，味道很好。包菜的味道脆而独特。关键是包菜的颜色要鲜艳。我想和大家分享一下这位傅老师手撕包菜的方法。

　　【手撕包菜肉片的做法】

　　1、包菜尽量选择有机包菜，因为有机包菜口感更脆，而且颜色偏青色，本地包菜就全部都是白色的，而且脆度不高，需要注意的就是这个包菜杆子不能要，在手撕的时候需要把杆子去掉，(嫩的保留)

　　2、以为包菜本身蔬菜，要想做得好吃油亮，必须要有猪油才行，但是很多家庭都很少存有猪油，主要是吃猪油脂肪高，其实很多糕点和饼干当中都含有大量的猪油，如果家里实在没有猪肉，我们就可以用五花肉代替，主要是把五花肉里面的油炸出来，然后放入拍蒜子和干辣椒一起炒出辣椒的糊香味。

　　3、辣椒炒好之后就可以放包菜了，这里有个关键点(有很多人都犯的一个错误就是包菜一下锅，就放盐，其实这样是不对的)，包菜在炒之前需要用清水清洗一下。

　　4、包菜必须要炒至7成熟才能放入食用盐调味，如果大家判断不好几成熟，就可以要颜色，只要包菜的颜色变成翠绿色即可调味，食用盐少许，白糖一勺，白醋少许，蒸鱼豉油偏多，生抽少许。

　　小贴士：包菜都是叶子，不能在锅里炸太久，只要炒出来的味道都是散的，9成熟了就可以出锅盘，如果炒得太熟包菜不脆，一手撕的包菜味道应该是鲜美的，辛辣的加上略带酸甜的味道，再加上清蒸鱼露的味道，就是完美的手撕包菜肉片做法。

关于猪肉菜谱网友们交流答疑

问：蒜油？ 没见过卖这个东西的啊

答：自制蒜油，1市斤，一头蒜，花椒适量(约30粒)。油入锅，油温在70度左右将蒜放入，炸至蒜微黄时将花椒一并放入油内，花椒炸至深黄色时关火，将蒜与花椒捞出扔掉，蒜油制作完成，油菜炒香菇可直接用此油。

问：最后1分钟加盐会不会不入味呢？放蔬菜的时候加盐可以吗？

答：盐关火在放最好，放早了肉就不嫩了，腌肉什么原理知道了吧

问：我炖十次排骨都用不了他这一次的量

答：高压锅料多点没事的，味不容易出来，你要小火炖肯定少放点，主要现在大家生活节奏都快，没那么长时间等了

问：3片桂皮有点多了

答：他是用高压锅压出来的，所以佐料必须多否则出不来味道，咱们如果不用高压锅压，小火慢炖佐料就要减量

问：有时间的话 炒锅直接炖熟排骨是不是更香？

答：要一个半小时 期间还要加水，锅小放不下那么多水，肉没熟汤没了。

问：排骨做之前不需要焯水去脏东西吗？

答：焯出去的水我能下两碗饭

问：大爷这蒸米饭为什么要放油

答：陈米放油卖相好，20年秋天稻子磨的大米不需要油，放几滴油，出来的米饭粒粒分明。如果你喜欢吃软点的 可以用开水蒸