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【手撕包菜肉片的做法】辛辣的加上略带酸甜的味道

栏目分类:猪肉 发布日期:2021-04-08 19:44:40 作者:行走的菜谱 浏览次数:
手撕包菜的做法真是五花八门。四川人喜欢放花椒籽,湖南人喜欢放干花椒,甚至有些地方放酸花椒。不管怎样,有很多方法可以做到,那么哪种方法更好呢?一位老师傅教了我几招。回家后,我试了一下,味道很好。包菜的味道脆而独特。关键是包菜的颜色要鲜艳。我想

  “手撕包菜”的做法真是五花八门。四川人喜欢放花椒籽,湖南人喜欢放干花椒,甚至有些地方放酸花椒。不管怎样,有很多方法可以做到,那么哪种方法更好呢?一位老师傅教了我几招。回家后,我试了一下,味道很好。包菜的味道脆而独特。关键是包菜的颜色要鲜艳。我想和大家分享一下这位傅老师手撕包菜的方法。

手撕包菜肉片的做法

  【手撕包菜肉片的做法】

  1、包菜尽量选择有机包菜,因为有机包菜口感更脆,而且颜色偏青色,本地包菜就全部都是白色的,而且脆度不高,需要注意的就是这个包菜杆子不能要,在手撕的时候需要把杆子去掉,(嫩的保留)

  2、以为包菜本身蔬菜,要想做得好吃油亮,必须要有猪油才行,但是很多家庭都很少存有猪油,主要是吃猪油脂肪高,其实很多糕点和饼干当中都含有大量的猪油,如果家里实在没有猪肉,我们就可以用五花肉代替,主要是把五花肉里面的油炸出来,然后放入拍蒜子和干辣椒一起炒出辣椒的糊香味。

手撕包菜肉片的做法

  3、辣椒炒好之后就可以放包菜了,这里有个关键点(有很多人都犯的一个错误就是包菜一下锅,就放盐,其实这样是不对的),包菜在炒之前需要用清水清洗一下。

  4、包菜必须要炒至7成熟才能放入食用盐调味,如果大家判断不好几成熟,就可以要颜色,只要包菜的颜色变成翠绿色即可调味,食用盐少许,白糖一勺,白醋少许,蒸鱼豉油偏多,生抽少许。

  小贴士:包菜都是叶子,不能在锅里炸太久,只要炒出来的味道都是散的,9成熟了就可以出锅盘,如果炒得太熟包菜不脆,一手撕的包菜味道应该是鲜美的,辛辣的加上略带酸甜的味道,再加上清蒸鱼露的味道,就是完美的手撕包菜肉片做法

关于猪肉菜谱网友们交流答疑

问:蒜油? 没见过卖这个东西的啊

答:自制蒜油,1市斤,一头蒜,花椒适量(约30粒)。油入锅,油温在70度左右将蒜放入,炸至蒜微黄时将花椒一并放入油内,花椒炸至深黄色时关火,将蒜与花椒捞出扔掉,蒜油制作完成,油菜炒香菇可直接用此油。

问:最后1分钟加盐会不会不入味呢?放蔬菜的时候加盐可以吗?

答:盐关火在放最好,放早了肉就不嫩了,腌肉什么原理知道了吧

问:我炖十次排骨都用不了他这一次的量

答:高压锅料多点没事的,味不容易出来,你要小火炖肯定少放点,主要现在大家生活节奏都快,没那么长时间等了

问:3片桂皮有点多了

答:他是用高压锅压出来的,所以佐料必须多否则出不来味道,咱们如果不用高压锅压,小火慢炖佐料就要减量

问:有时间的话 炒锅直接炖熟排骨是不是更香?

答:要一个半小时 期间还要加水,锅小放不下那么多水,肉没熟汤没了。

问:排骨做之前不需要焯水去脏东西吗?

答:焯出去的水我能下两碗饭

问:大爷这蒸米饭为什么要放油

答:陈米放油卖相好,20年秋天稻子磨的大米不需要油,放几滴油,出来的米饭粒粒分明。如果你喜欢吃软点的 可以用开水蒸

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看了猪肉菜谱做法评论的网友

来自[茂名]的用户看了猪肉菜谱说:

不焯水,不上色,火候短,蒜姜切粒影响口感。毛病挺多的。也许成菜不难吃,但指望不上有多好吃。

来自[岳阳]的用户看了猪肉菜谱说:

我记得我十年前上大学那会 在肯德基做兼职里头蒸米饭也要放一两滴油

来自[赣州]的用户看了猪肉菜谱说:

倒这么多啤酒,不喝酒的人能吃吗?

来自[苏州]的用户看了猪肉菜谱说:

看来看去,看到要加冰糖我就不往下看了,肉类菜不论炒和煮都不属于甜品,肉加糖混为一锅估计全国只有广东人喜欢,还有十亿多人不可能再吃第二次。

来自[梅州]的用户看了猪肉菜谱说:

炖排骨主要的几个步骤是:冷盐水浸泡去血水,温水下锅焯水,水沸腾就捞出,放入温水中洗净。喜欢清汤的可以不放味极鲜和糖色,最后15分钟出锅的时候加入盐

来自[贵阳]的用户看了猪肉菜谱说:

为什么要泡40分钟?有什么作用?

来自[长沙]的用户看了猪肉菜谱说:

我也觉得这个排骨汤,清汤寡水的

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