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【家常菜四川回锅肉的做法】这样做的猪肉香而不腻

栏目分类:猪肉   发布日期:2021-02-23 23:04:14   作者:行走的菜谱   浏览次数:
作为川菜的典型代表,川菜讲究样样煮,样样炒。正宗的猪肉要香而不腻。油是炒的,味道不能太硬,也不能太木柴。在这里,我特地向川菜大厨请教如何使川菜香喷喷、美味可口。很好吃。下面我们一起来看下家常菜四川回锅肉的做法吧 食材: 猪肉400克(五花肉或者

  作为川菜的典型代表,川菜讲究“样样煮,样样炒”。正宗的猪肉要香而不腻。油是炒的,味道不能太硬,也不能太木柴。在这里,我特地向川菜大厨请教如何使川菜香喷喷、美味可口。很好吃。下面我们一起来看下家常菜四川回锅肉的做法吧

家常菜四川回锅肉的做法

  食材: 猪肉400克(五花肉或者后臀尖,要有肥有瘦才好吃)青蒜一小撮、青红辣椒各半个、郫县豆瓣酱2勺、豆豉半勺、甜面酱1勺、 辣椒面1勺、白糖1勺、酱油半勺、味精或鸡精半勺、葱姜蒜适量、香油适量。

  家常菜四川回锅肉的做法

  1、把整块肉冷水下锅,放上葱段和姜片开大火煮8分钟(煮至六成熟),再用余温浸泡5分钟(这时可达到八分熟,肉中间带点红的状态)

家常菜四川回锅肉的做法

  2、处理青蒜时先用刀拍两下青蒜杆给它拍松,再斜切成段,青蒜叶也切成小段放一旁备用,青红辣椒斜切切成片,葱切圈,姜蒜切小片。(拍松是为了青蒜杆下锅炒时不过火但是味道又能完全释放出来,过火了炒蔫了会影响口感)

  3、煮完的肉晾凉后切大薄片,不能太厚或太薄,大概是一个硬币的厚度。

  4、锅中倒入少量的油,开大火加热至三成热(手放锅上方感到微微热),倒入切好的肉片转中小火,把肉里的油慢慢煸出来(油温太高的话油脂出不来),煸到肉片会自然卷曲的状态,这个时候口感最好,有一定的韧劲还有肉香味十足。

  5、等煸出油后,可以把多余的猪油倒在小碗里。加入郫县豆瓣酱,继续煸炒,煸炒出红色后,加入少量的豆豉(豆豉的咸度比较重,可以少加一些)、辣椒面、甜面酱,继续煸炒让酱香味完全释放出来。

  6、加入切好的葱姜蒜增香,加入白糖、料酒、酱油翻炒,再加入切好的青红辣椒和青蒜杆翻炒片刻,青蒜杆要炒透,最后加入青蒜叶翻炒两下关火,不要炒蔫,出锅前再加几滴香油增香,完成。

  一道简单美味的家常菜四川回锅肉就做好了,备好白米饭,开始吃吧。

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