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【家常菜四川回锅肉的做法】这样做的猪肉香而不腻

栏目分类:猪肉 发布日期:2021-02-23 23:04:14 作者:行走的菜谱 浏览次数:
作为川菜的典型代表,川菜讲究样样煮,样样炒。正宗的猪肉要香而不腻。油是炒的,味道不能太硬,也不能太木柴。在这里,我特地向川菜大厨请教如何使川菜香喷喷、美味可口。很好吃。下面我们一起来看下家常菜四川回锅肉的做法吧 食材: 猪肉400克(五花肉或者

  作为川菜的典型代表,川菜讲究“样样煮,样样炒”。正宗的猪肉要香而不腻。油是炒的,味道不能太硬,也不能太木柴。在这里,我特地向川菜大厨请教如何使川菜香喷喷、美味可口。很好吃。下面我们一起来看下家常菜四川回锅肉的做法吧

【家常菜四川回锅肉的做法】这样做的猪肉香而不腻

  食材: 猪肉400克(五花肉或者后臀尖,要有肥有瘦才好吃)青蒜一小撮、青红辣椒各半个、郫县豆瓣酱2勺、豆豉半勺、甜面酱1勺、 辣椒面1勺、白糖1勺、酱油半勺、味精或鸡精半勺、葱姜蒜适量、香油适量。

  家常菜四川回锅肉的做法

  1、把整块肉冷水下锅,放上葱段和姜片开大火煮8分钟(煮至六成熟),再用余温浸泡5分钟(这时可达到八分熟,肉中间带点红的状态)

【家常菜四川回锅肉的做法】这样做的猪肉香而不腻

  2、处理青蒜时先用刀拍两下青蒜杆给它拍松,再斜切成段,青蒜叶也切成小段放一旁备用,青红辣椒斜切切成片,葱切圈,姜蒜切小片。(拍松是为了青蒜杆下锅炒时不过火但是味道又能完全释放出来,过火了炒蔫了会影响口感)

  3、煮完的肉晾凉后切大薄片,不能太厚或太薄,大概是一个硬币的厚度。

  4、锅中倒入少量的油,开大火加热至三成热(手放锅上方感到微微热),倒入切好的肉片转中小火,把肉里的油慢慢煸出来(油温太高的话油脂出不来),煸到肉片会自然卷曲的状态,这个时候口感最好,有一定的韧劲还有肉香味十足。

  5、等煸出油后,可以把多余的猪油倒在小碗里。加入郫县豆瓣酱,继续煸炒,煸炒出红色后,加入少量的豆豉(豆豉的咸度比较重,可以少加一些)、辣椒面、甜面酱,继续煸炒让酱香味完全释放出来。

  6、加入切好的葱姜蒜增香,加入白糖、料酒、酱油翻炒,再加入切好的青红辣椒和青蒜杆翻炒片刻,青蒜杆要炒透,最后加入青蒜叶翻炒两下关火,不要炒蔫,出锅前再加几滴香油增香,完成。

  一道简单美味的家常菜四川回锅肉就做好了,备好白米饭,开始吃吧。

关于猪肉菜谱网友们交流答疑

问:没有花椒的水煮肉片根本没灵魂

答:可以放一点

问:烧制时间那么短,排骨的软烂程度如何?

答:有食用碱,别怕。

问:请问大爷自己在家做猪肉容易柴是因为加盐太早了吗?

答:大爷不回你,我回下你吧。不管炖什么肉,盐都不能早放,盐杀水,肉就会柴。你没看飞完水后用的是热水冲热水煮吗?那就是防止肉柴的。

问:北方人喜欢口感偏咸,南方人喜欢偏甜,用料方法讲解详细,又

答:对的,做法偏北方

问:用凉水绰排骨多长时间?

答:根据排骨多少而定,一般水开后3分钟左右就可以了

问:你这肉直接放锅里煮了以后的汤没有水沫?不干净的煮肉汤就直

答:没有血沫

问:肉片40秒钟熟了没有?

答:熟!我煮过很多次,,第一次也怀疑。。试了下,大滚水30~40秒,口感很棒,嫩!我加的是地瓜粉,本身热量大

相关热词:   川菜菜谱      回锅肉做法   

看了猪肉菜谱做法评论的网友

来自[昆明]的用户看了猪肉菜谱说:

肉真的好贵呀,没有最贵的,只有更贵的

来自[江门]的用户看了猪肉菜谱说:

我现在特喜欢做菜[捂脸]问题是我们这里猪肉牛肉贵的我只能幻想怎么去做这道菜!连海鲜都贵到我怀疑人生了[流泪]

来自[青岛]的用户看了猪肉菜谱说:

这个锅是什么锅呀?做的菜品相太好了,看着就想吃,锅的信息说一下

来自[唐山]的用户看了猪肉菜谱说:

排骨用提前用水泡上,血水泡出后,多洗几遍,凉水下锅,开锅捞浮沫,放入盐,葱姜豆豉,或自己喜欢的调料,原汁原味,肉嫩。

来自[哈尔滨]的用户看了猪肉菜谱说:

不太喜欢油炸的 在广东大排档 饭店吃过的排骨都是炸的很柴 之后就不吃广东的红烧排骨了 换口味啦 蒸排骨

来自[贵阳]的用户看了猪肉菜谱说:

为什么要泡40分钟?有什么作用?

来自[南京]的用户看了猪肉菜谱说:

用你的方法做的排骨,可能又干又烎,因为炖排骨焯水应凉水下锅,不是把水烧到冒泡泡在下锅,热水下锅,会使肉中的蛋白质快速固化,这样炖的排骨又硬又柴不好吃。

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