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【正宗的回锅肉制作方法和步骤】每次吃饭都必点这道菜

栏目分类:猪肉 发布日期:2021-02-23 23:14:11 作者:行走的菜谱 浏览次数:
据说它起源于北宋,流传了几千年。有很多种菜。很难说哪个是真的。我的一个朋友是一家大饭店的主厨。烹饪是一流的标准,尤其是两次煮熟的猪肉。我知道我所有的朋友都喜欢。这家餐馆的大多数客人每次都来点这道菜。 我的厨师朋友说,两次煮熟的肉的精华只有两

  据说它起源于北宋,流传了几千年。有很多种菜。很难说哪个是真的。我的一个朋友是一家大饭店的主厨。烹饪是一流的标准,尤其是两次煮熟的猪肉。我知道我所有的朋友都喜欢。这家餐馆的大多数客人每次都来点这道菜。

【正宗的回锅肉制作方法和步骤】每次吃饭都必点这道菜

  我的厨师朋友说,两次煮熟的肉的精华只有两种,肉和大蒜。蒜白是指蒜苗的茎;肉要“两刀肉”,即臀部到臀尖后再切掉一块肉,这种肉很少见,所以很珍贵。他说,回锅肉的原味不辣,应该突出蒜味和肉味,特别是火锅里的大肉焦味。今天,小编将与大家分享惠国柔的真实做法。希望你喜欢。

  所需食材:五花肉、蒜苗、青椒、豆瓣酱、豆鼓、甜面酱、花椒、生姜、葱段和酱油、料酒、白糖、盐。

  正宗的回锅肉制作方法和步骤

  第一步:猪肉用五花肉或者二刀肉都可以。将锅烧热,将五花肉带皮的一面在热锅里来回蹭,蹭到肉皮稍微变色即好,这样做的目的是为去掉多余的猪毛和增加质感。

【正宗的回锅肉制作方法和步骤】每次吃饭都必点这道菜

  第二步:冷水下入五花肉,倒入2勺料酒,放入葱和少许花椒大火烧开,转中火慢熬,捞去浮沫大约煮煮20分钟,转小火再煮10分钟,至筷子能从带皮的一面轻松插入,并没有血水流出就OK啦。

  提示:将猪肉冷水下锅煮熟,水要一次加足,中途不可以再加水。

【正宗的回锅肉制作方法和步骤】每次吃饭都必点这道菜

  第三步:将五花肉捞出晾凉。顺着肉的纹理切成片,否则在做成之后,吃起来肉碎没嚼劲。蒜苗切斜刀,青椒去籽切菱形片,生姜蒜切片待用。记住煮肉的汤不要倒,后面爆炒要用到。

  提示:切肉的时候,要等到肉凉了以后再切,这样切出来的肉片比较整齐,炒出来也就更好看。

  第四步:炒制回锅肉最好选用菜籽油,它和五花肉里的肥油相得益彰。先倒入菜籽油把菜籽油熬熟倒出来备用。另起锅,把锅加热,倒入刚刚制好的熟油。

  提示:冷锅放生油会使油熟时油烟过重抢入菜里,既不健康,也影响菜品质量。我们平时在家炒菜也可这么做。

  第五步:中火将油热后,将五花肉片放在漏勺里,在之前的肉汤里汆一汆水,把肉片汆散,倒入锅中翻炒,至肥油流出肉变色。

  提示:五花肉片放在漏勺里汆水,可以保持肉的水分和嫩度,做好不容易发硬,而且容易翻炒不至于下焦上腻。

  第六步:将肉拨到一边去,下入花椒和豆瓣酱,炒出红油;再加入甜面酱、豆鼓、酱油、料酒翻炒出香味。然后下入蒜苗、青椒,爆炒至断生,快速调入盐和糖翻炒均匀即可出锅享用了。

  小贴士:放一点盐在上面,因为豆瓣酱和酱油都是咸的。只有少量的白糖用来改善口感和新鲜度。如果豆瓣酱的颜色不够深,可以加一些酱油来增强颜色,也可以加一些料酒来增加味道。

关于猪肉菜谱网友们交流答疑

问:请问大爷自己在家做猪肉容易柴是因为加盐太早了吗?

答:大爷不回你,我回下你吧。不管炖什么肉,盐都不能早放,盐杀水,肉就会柴。你没看飞完水后用的是热水冲热水煮吗?那就是防止肉柴的。

问:放了柱侯酱又放耗油还放白糖?

答:还放了料酒跟米酒呢,还有水淀粉,我炒菜从来不用水淀粉。用了料酒就不会再用米酒。

问:这冰糖酱油在哪买

答:他家是味达美的冰糖老抽。我也用这个,这个老抽颜色确实漂亮,而且不涩。

问:红烧排骨我每次喜欢往里面放点土豆

答:土豆是排骨烧好以后再放的。人家里面说了

问:我炖十次排骨都用不了他这一次的量

答:高压锅料多点没事的,味不容易出来,你要小火炖肯定少放点,主要现在大家生活节奏都快,没那么长时间等了

问:北方人喜欢口感偏咸,南方人喜欢偏甜,用料方法讲解详细,又

答:对的,做法偏北方

问:排骨做之前不需要焯水去脏东西吗?

答:焯出去的水我能下两碗饭

相关热词:   川菜菜谱      回锅肉做法   

看了猪肉菜谱做法评论的网友

来自[武汉]的用户看了猪肉菜谱说:

买回来的排骨斩段后先放盐腌制6小时以上,然后直接用加冷水煮开焯水,然后用温热水清洗干净,再开水下锅炖,绝对肉嫩滑骨汁香,不信试试?

来自[长沙]的用户看了猪肉菜谱说:

我也觉得这个排骨汤,清汤寡水的

来自[福州]的用户看了猪肉菜谱说:

当初我有手指头的时候就是这么剁排骨

来自[苏州]的用户看了猪肉菜谱说:

看来看去,看到要加冰糖我就不往下看了,肉类菜不论炒和煮都不属于甜品,肉加糖混为一锅估计全国只有广东人喜欢,还有十亿多人不可能再吃第二次。

来自[乌鲁木齐]的用户看了猪肉菜谱说:

一个小细节,体现大爷的职业操守:尝完咸淡后,大爷将炒勺顺手冲洗了一下,太棒了。

来自[天津]的用户看了猪肉菜谱说:

应该是减少粘连,尽量让米饭吃到嘴里粒粒分明。反复洗米也是这个目的。另外可以曾香

来自[北京]的用户看了猪肉菜谱说:

你说的生抽酱油,到底是生抽啊还是黄豆酱油啊,什么是葱油啊,加入老干妈豆豉酱就可以么,望指点

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