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【正宗的回锅肉制作方法和步骤】每次吃饭都必点这道菜

栏目分类:猪肉   发布日期:2021-02-23 23:14:11   作者:行走的菜谱   浏览次数:
据说它起源于北宋,流传了几千年。有很多种菜。很难说哪个是真的。我的一个朋友是一家大饭店的主厨。烹饪是一流的标准,尤其是两次煮熟的猪肉。我知道我所有的朋友都喜欢。这家餐馆的大多数客人每次都来点这道菜。 我的厨师朋友说,两次煮熟的肉的精华只有两

  据说它起源于北宋,流传了几千年。有很多种菜。很难说哪个是真的。我的一个朋友是一家大饭店的主厨。烹饪是一流的标准,尤其是两次煮熟的猪肉。我知道我所有的朋友都喜欢。这家餐馆的大多数客人每次都来点这道菜。

正宗的回锅肉制作方法和步骤

  我的厨师朋友说,两次煮熟的肉的精华只有两种,肉和大蒜。蒜白是指蒜苗的茎;肉要“两刀肉”,即臀部到臀尖后再切掉一块肉,这种肉很少见,所以很珍贵。他说,回锅肉的原味不辣,应该突出蒜味和肉味,特别是火锅里的大肉焦味。今天,小编将与大家分享惠国柔的真实做法。希望你喜欢。

  所需食材:五花肉、蒜苗、青椒、豆瓣酱、豆鼓、甜面酱、花椒、生姜、葱段和酱油、料酒、白糖、盐。

  正宗的回锅肉制作方法和步骤

  第一步:猪肉用五花肉或者二刀肉都可以。将锅烧热,将五花肉带皮的一面在热锅里来回蹭,蹭到肉皮稍微变色即好,这样做的目的是为去掉多余的猪毛和增加质感。

正宗的回锅肉制作方法和步骤

  第二步:冷水下入五花肉,倒入2勺料酒,放入葱和少许花椒大火烧开,转中火慢熬,捞去浮沫大约煮煮20分钟,转小火再煮10分钟,至筷子能从带皮的一面轻松插入,并没有血水流出就OK啦。

  提示:将猪肉冷水下锅煮熟,水要一次加足,中途不可以再加水。

正宗的回锅肉制作方法和步骤

  第三步:将五花肉捞出晾凉。顺着肉的纹理切成片,否则在做成之后,吃起来肉碎没嚼劲。蒜苗切斜刀,青椒去籽切菱形片,生姜蒜切片待用。记住煮肉的汤不要倒,后面爆炒要用到。

  提示:切肉的时候,要等到肉凉了以后再切,这样切出来的肉片比较整齐,炒出来也就更好看。

  第四步:炒制回锅肉最好选用菜籽油,它和五花肉里的肥油相得益彰。先倒入菜籽油把菜籽油熬熟倒出来备用。另起锅,把锅加热,倒入刚刚制好的熟油。

  提示:冷锅放生油会使油熟时油烟过重抢入菜里,既不健康,也影响菜品质量。我们平时在家炒菜也可这么做。

  第五步:中火将油热后,将五花肉片放在漏勺里,在之前的肉汤里汆一汆水,把肉片汆散,倒入锅中翻炒,至肥油流出肉变色。

  提示:五花肉片放在漏勺里汆水,可以保持肉的水分和嫩度,做好不容易发硬,而且容易翻炒不至于下焦上腻。

  第六步:将肉拨到一边去,下入花椒和豆瓣酱,炒出红油;再加入甜面酱、豆鼓、酱油、料酒翻炒出香味。然后下入蒜苗、青椒,爆炒至断生,快速调入盐和糖翻炒均匀即可出锅享用了。

  小贴士:放一点盐在上面,因为豆瓣酱和酱油都是咸的。只有少量的白糖用来改善口感和新鲜度。如果豆瓣酱的颜色不够深,可以加一些酱油来增强颜色,也可以加一些料酒来增加味道。

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