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【家常菜回锅肉怎么做好吃】味道独特,色泽鲜红,肥而不腻

栏目分类:猪肉   发布日期:2021-02-23 23:22:56   作者:行走的菜谱   浏览次数:
我不知道川菜是什么时候成为中国八大地方菜之一的。川菜大多是家常菜,辅以高档菜。它们大多是用日常口味制作的,也不乏山珍海味。其特点是麻红色味,辛辣、鲜香,白色味多变,有甜、苦、怪味。说到川菜,它一直被视为川菜的第一道菜和化身。说到川菜,一定

  我不知道川菜是什么时候成为中国八大地方菜之一的。川菜大多是家常菜,辅以高档菜。它们大多是用日常口味制作的,也不乏山珍海味。其特点是麻红色味,辛辣、鲜香,白色味多变,有甜、苦、怪味。说到川菜,它一直被视为川菜的第一道菜和化身。说到川菜,一定会想到“回锅肉”。这是大多数人下一餐都会选择的菜。现在就让我们来详细分享一下,这种味道独特,色泽鲜红,肥而不腻的回锅肉做法,喜欢的朋友来学习一下吧。

家常菜回锅肉怎么做好吃

  【家常菜回锅肉怎么做好吃】

  1.首先选材方面很讲究,后腿坐墩肉的二刀肉为首选,但是,我们一般在超市很难能买到这种猪肉,只能用一些五花肉替代,二刀肉很容易形成打卷的灯盏窝。

 

  2.把猪肉洗干净,冷水放入锅中汆水,放入葱片,姜片,八角和干辣椒段,在淋入料酒,香料和料酒主要用来去除猪肉的腥味解除油腻感,汆水的过程中把锅中的血沫打干净,然后转为小火慢煮10到12分钟,煮的时候要经常给猪肉翻面,使其受热均匀。

  3.这一步一定要注意不能直接把肉煮至熟透,七成熟即可,煮太久炒出来的肉片发干发硬嚼不动。时间差不多了,我们用筷子扎一下试试,扎的时候要有一点阻力,没有血水冒出来就是七成熟,我们把二刀肉取出来用重物压上30分钟,挤压出里面的水分,同时把肉块压平方便一会切片。

  4.肉片的切法和薄厚也很讲究,横切牛羊竖切猪,这样才能保证瘦肉不被炒散、炒碎,厚度2毫米即可 太薄了容易炒化、炒碎,太厚了煸炒的时候不容易打卷,而且吃起来比较油腻。

  5.切开的肉块能够看到嫩嫩的粉红色,这个生熟度刚刚好,如果有血水溢出说明肉块煮的太轻,反之看不到粉红色说明肉块煮的太老,过生或者过熟都会影响成菜的口感和卖相。

  6.蒜苗不要太多,主要起到提味、解腻的作用,把它轻轻拍散斜刀切成小段,这样切接触面积比较大更容易炒香,把蒜苗梗和蒜叶分开装碗。

  7.豆豉几粒用刀背压碎方便出香,郫县豆瓣我们把它剁得细一些,以免过大的辣椒片影响卖相,最后放一勺甜面酱平衡口味,增加回甜的口感。

  8.下面我们就可以烹炒了,把锅烧热加植物油滑锅 滑好锅以后,留少许底油,倒入肉片不停的翻炒让其均匀受热,煸炒过程中肉片会逐渐吐出油脂,慢慢卷起来,把肥肉炒成半透明肉片呈凹状时盛出来。

  9.锅中留少许猪油,放入豆豉,豆瓣和甜面酱,小火慢熬2分钟,我们之所以把猪肉盛出来再炒酱,就是为了把酱炒香,炒出豆瓣的红油、让豆豉、甜酱之香在热油中相互弥漫,然后放入肉片颠锅翻炒,让肉片吸收酱料的颜色和咸香味。

  10.接着转中火,先放入蒜苗梗,淋入料酒去腥,加入少许白糖,使味道更加柔和,大约炒30秒钟,炒出浓郁的蒜香味,再撒入蒜叶翻几下就可以出锅,酱香浓郁色泽分明的回锅肉就做好了。

  【家常菜回锅肉怎么做好吃】

  1.做回锅肉首先二刀肉,五花肉也可以,但是炒不出灯盏窝。

  2.老派回锅肉多用酱料提味,新派做法多用白砂糖。

  3.熬制酱料时温度在110度到130度之间,温度太高会有焦苦味。

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