【蒜苗回锅肉家常烹饪步骤】蒜苗二锅肉味道会更好

　　今天是假期后的第一天。吃了三天团圆饭，出去郊游，相信会有一些节日综合症。我想吃些大菜，为勤劳的人们补充能量。所以今天的菜来自四川十大名菜之一的四川回锅肉。双熟猪肉在川菜中的地位非常重要，因此将在2018年9月10日发布的著名“中餐”菜单中占据一席之地。顾名思义，这种肉不像我们普通的菜肴，只有下锅，它蕴含着多次烹调的含义。最重要的是下一锅这种肉，它需要两刀肉或猪屁股，否则就炒不出两次熟肉的味道。因为赶时间，我之前做了三层二锅肉，很多美食朋友对食材提出了这样的意见，所以这次蒜苗二锅肉味道会更好!

　　食材清单：猪后臀肉 400克 / 蒜苗 5棵 / 葱 一棵 / 红辣椒 2个 / 豆豉 30克

　　调味料：姜，蒜，豆瓣酱 一汤勺 / 酱油 一小勺 / 料酒 一汤勺，食用油 30毫升 / 花椒粒 10克 / 糖 一茶勺 / 盐 适量

　　【蒜苗回锅肉家常烹饪步骤】

　　第一步：把猪肉洗净冷水下锅，水沒过猪肉即可，放花椒粒，料酒，葱段，姜片煮约20分钟

　　第二步：蒜苗洗净切斜段，姜，蒜都切薄片，红辣椒切小段备用

　　第三步：煮好的猪肉放凉水里浸凉后捞起把水份擦干

　　第四步：猪肉切薄片

　　第五步：锅里先放油烧热，再把切好的猪肉片下锅煎炒至出油微黄

　　第六步：炒好的肉推到一边，放入豆豉和豆瓣酱炒匀，放料前如果有多余的油脂用碗先盛出来

　　第七步：放入红辣椒段和姜片，蒜片，盐，糖等调味再翻炒均匀

　　第八步：放入蒜苗炒至断生就可以盛出上桌享用啦!

　　第九步：美味的蒜苗回锅肉盛出装盘开吃咯!

　　油而不腻，入口浓香，超级下饭的经典名菜蒜苗回锅肉，一起来尝尝吧，多吃三碗饭。作为川菜的第一个和化身，它现在非常流行和流行。无论是在餐馆里还是在老百姓家里，这道菜都是一道美味的家常菜。据说回锅肉起源于四川农村。每家每户都做回锅肉，菜很好吃，尤其是下一餐。所以有时候，对于食物，不要过分追求真实性。最重要的是能够做出家人和朋友喜欢的美味食物，并在烹饪技巧上满足自己。

关于猪肉菜谱网友们交流答疑

问：开水闷排骨，煮到松软出锅拌料

答：小面调料炒，辣椒切成小点的沫沫，排骨炸制微黄即可保证肉嫩，炒料一定用小小火，避免发苦

问：你买回来的生排骨那么好看，没有发灰色的表面

答：贵，有卖的，本普通排骨最少贵15元

问：烧制时间那么短，排骨的软烂程度如何？

答：有食用碱，别怕。

问：刀口辣椒没有？ 失去了水煮肉片的灵魂

答：刀口辣椒才香，而且还要有麻椒。

问：这款小米的锅，真好用！

答：煮的饭一点都不好吃，最快的饭也要煮四十分钟，简直就是个鸡肋。我几年前就买了一个

问：这不是还焯水了吗？

答：他说的意思不要直接焯水，要先洗几遍在焯水，泡盐水是利用渗透压让排骨内的血水排出。

问：最后1分钟加盐会不会不入味呢？放蔬菜的时候加盐可以吗？

答：盐关火在放最好，放早了肉就不嫩了，腌肉什么原理知道了吧