【蒜苗回锅肉家常烹饪步骤】蒜苗二锅肉味道会更好

　　今天是假期后的第一天。吃了三天团圆饭，出去郊游，相信会有一些节日综合症。我想吃些大菜，为勤劳的人们补充能量。所以今天的菜来自四川十大名菜之一的四川回锅肉。双熟猪肉在川菜中的地位非常重要，因此将在2018年9月10日发布的著名“中餐”菜单中占据一席之地。顾名思义，这种肉不像我们普通的菜肴，只有下锅，它蕴含着多次烹调的含义。最重要的是下一锅这种肉，它需要两刀肉或猪屁股，否则就炒不出两次熟肉的味道。因为赶时间，我之前做了三层二锅肉，很多美食朋友对食材提出了这样的意见，所以这次蒜苗二锅肉味道会更好!

　　食材清单：猪后臀肉 400克 / 蒜苗 5棵 / 葱 一棵 / 红辣椒 2个 / 豆豉 30克

　　调味料：姜，蒜，豆瓣酱 一汤勺 / 酱油 一小勺 / 料酒 一汤勺，食用油 30毫升 / 花椒粒 10克 / 糖 一茶勺 / 盐 适量

　　【蒜苗回锅肉家常烹饪步骤】

　　第一步：把猪肉洗净冷水下锅，水沒过猪肉即可，放花椒粒，料酒，葱段，姜片煮约20分钟

　　第二步：蒜苗洗净切斜段，姜，蒜都切薄片，红辣椒切小段备用

　　第三步：煮好的猪肉放凉水里浸凉后捞起把水份擦干

　　第四步：猪肉切薄片

　　第五步：锅里先放油烧热，再把切好的猪肉片下锅煎炒至出油微黄

　　第六步：炒好的肉推到一边，放入豆豉和豆瓣酱炒匀，放料前如果有多余的油脂用碗先盛出来

　　第七步：放入红辣椒段和姜片，蒜片，盐，糖等调味再翻炒均匀

　　第八步：放入蒜苗炒至断生就可以盛出上桌享用啦!

　　第九步：美味的蒜苗回锅肉盛出装盘开吃咯!

　　油而不腻，入口浓香，超级下饭的经典名菜蒜苗回锅肉，一起来尝尝吧，多吃三碗饭。作为川菜的第一个和化身，它现在非常流行和流行。无论是在餐馆里还是在老百姓家里，这道菜都是一道美味的家常菜。据说回锅肉起源于四川农村。每家每户都做回锅肉，菜很好吃，尤其是下一餐。所以有时候，对于食物，不要过分追求真实性。最重要的是能够做出家人和朋友喜欢的美味食物，并在烹饪技巧上满足自己。

关于猪肉菜谱网友们交流答疑

问：蒜油？ 没见过卖这个东西的啊

答：自制蒜油，1市斤，一头蒜，花椒适量(约30粒)。油入锅，油温在70度左右将蒜放入，炸至蒜微黄时将花椒一并放入油内，花椒炸至深黄色时关火，将蒜与花椒捞出扔掉，蒜油制作完成，油菜炒香菇可直接用此油。

问：我炖十次排骨都用不了他这一次的量

答：高压锅料多点没事的，味不容易出来，你要小火炖肯定少放点，主要现在大家生活节奏都快，没那么长时间等了

问：排骨做之前不需要焯水去脏东西吗？

答：焯出去的水我能下两碗饭

问：有时间的话 炒锅直接炖熟排骨是不是更香？

答：要一个半小时 期间还要加水，锅小放不下那么多水，肉没熟汤没了。

问：大爷这蒸米饭为什么要放油

答：陈米放油卖相好，20年秋天稻子磨的大米不需要油，放几滴油，出来的米饭粒粒分明。如果你喜欢吃软点的 可以用开水蒸

问：最后1分钟加盐会不会不入味呢？放蔬菜的时候加盐可以吗？

答：盐关火在放最好，放早了肉就不嫩了，腌肉什么原理知道了吧

问：3片桂皮有点多了

答：他是用高压锅压出来的，所以佐料必须多否则出不来味道，咱们如果不用高压锅压，小火慢炖佐料就要减量