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【下饭菜回锅肉的制作方法】这些方法肥而不腻口感独特吃三大碗饭

栏目分类:猪肉 发布日期:2021-05-19 18:26:43 作者:行走的菜谱 浏览次数:
大家好。今天我们要做一个回锅肉。回锅肉是晚餐的好菜。这猪肉肥而不腻。今天将与大家分享这些方法。如果你有时间,你可以试一试。说到熟肉,大多数人都喜欢这种味道。它有各种颜色,香味和醒目的颜色。是烹饪的首

  大家好。今天我们要做一个回锅肉五花肉是晚餐的好食材,这猪肉肥而不腻。今天将与大家分享这些方法。如果你有时间,你可以试一试。说到熟肉,大多数人都喜欢这种味道。它有各种颜色,香味和醒目的颜色。是烹饪的首选。口感独特,色泽鲜红,肥而不腻,香气浓郁的下饭菜

【下饭菜回锅肉的制作方法】这些方法肥而不腻口感独特吃三大碗饭

  【回锅肉所用的原料】五花肉,青红椒,蒜苗,葱、姜、蒜

【下饭菜回锅肉的制作方法】这些方法肥而不腻口感独特吃三大碗饭

  【下饭菜回锅肉的制作方法】

  1、首先锅内加水上火,放入五花肉,再加入葱段,姜片,适量的料酒去异味,水烧开之后调小火,煮制时间30分钟左右,30分钟之后用筷子扎一下,肉能轻松的扎透,拔出筷子并没有血水冒出,这个时候把肉捞出来自然晾凉。

  2、下面开始改刀,葱切成马蹄葱,姜切成片,大蒜根部去掉,然后拍破备用,青椒从中间片开,然后切成段,也可以斜刀切成片,红椒从中间片开切成片,蒜苗用刀轻轻的拍一下,然后斜刀切成段,用刀拍蒜苗是让蒜苗爆炒的时候更好的散发出香味。

  3、下面改刀五花肉,五花肉从中间切开,然后切成8-10厘米长的片,这一步切肉要注意肉的厚度,比一元钱硬币要薄一点,注意薄厚要均匀,肉片完整,切刀最后不好切得地方,用片刀的方法来片成肉片,把切好的肉片放进碗内备用。

  4、下面开始上火制作,热锅凉油滑锅,防止炒肉片粘锅,容易把肉片粘烂,滑好锅之后下入肉片煸炒,把肉片煸炒出油,肉片翻卷之后倒出控油。

  5、锅内再加少许底油,下入豆瓣酱,再加入葱姜蒜,下入回锅肉煸炒出红油,把豆瓣酱,葱姜蒜炒出香味,然后加入甜面酱,再加入豆豉,上火把甜面酱,豆豉炒匀,并爆炒出香味。

  6、然后下入辣椒片煸炒,辣椒稍微炒一下,就下入蒜苗,下入蒜苗之后把蒜苗炒香,再加入4克白糖调味,下入白糖之后要加一点料酒进去,能去异味,也起到融化白糖的作用,蒜苗炒嫩熟的时候下入味精调味,这个时候可以淋入一点清水,翻炒均匀即可出锅。

  回锅肉制作关键点:

  1、回锅肉选肉的时候要适当的肥一点的五花肉,比视频内肥一点更香。

  2、五花肉煮断生就是肉内没有生肉,完全成熟即可捞出,判断肉熟透没有熟肉的方法用筷子能轻松扎透,拔出并没有血水冒出,就代表成熟。

  3、如果买不来蒜苗可以用洋葱代替,炒五花肉一定要在锅内煸炒出油,这样吃着不油腻,也可以控油之后直接下豆瓣酱等小料煸炒出味。

  4、最后放糖和味精,可以锅内淋一点清水,融化下调料,不可加的太多,保证爆炒完全散发。蒜面如果之后不要炒太久,断生即可出锅 。

关于猪肉菜谱网友们交流答疑

问:我炖十次排骨都用不了他这一次的量

答:高压锅料多点没事的,味不容易出来,你要小火炖肯定少放点,主要现在大家生活节奏都快,没那么长时间等了

问:请问大爷自己在家做猪肉容易柴是因为加盐太早了吗?

答:大爷不回你,我回下你吧。不管炖什么肉,盐都不能早放,盐杀水,肉就会柴。你没看飞完水后用的是热水冲热水煮吗?那就是防止肉柴的。

问:排骨做之前不需要焯水去脏东西吗?

答:焯出去的水我能下两碗饭

问:放了柱侯酱又放耗油还放白糖?

答:还放了料酒跟米酒呢,还有水淀粉,我炒菜从来不用水淀粉。用了料酒就不会再用米酒。

问:这冰糖酱油在哪买

答:他家是味达美的冰糖老抽。我也用这个,这个老抽颜色确实漂亮,而且不涩。

问:北方人喜欢口感偏咸,南方人喜欢偏甜,用料方法讲解详细,又

答:对的,做法偏北方

问:红烧排骨我每次喜欢往里面放点土豆

答:土豆是排骨烧好以后再放的。人家里面说了

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看了猪肉菜谱做法评论的网友

来自[天津]的用户看了猪肉菜谱说:

应该是减少粘连,尽量让米饭吃到嘴里粒粒分明。反复洗米也是这个目的。另外可以曾香

来自[长沙]的用户看了猪肉菜谱说:

我也觉得这个排骨汤,清汤寡水的

来自[福州]的用户看了猪肉菜谱说:

当初我有手指头的时候就是这么剁排骨

来自[苏州]的用户看了猪肉菜谱说:

看来看去,看到要加冰糖我就不往下看了,肉类菜不论炒和煮都不属于甜品,肉加糖混为一锅估计全国只有广东人喜欢,还有十亿多人不可能再吃第二次。

来自[乌鲁木齐]的用户看了猪肉菜谱说:

一个小细节,体现大爷的职业操守:尝完咸淡后,大爷将炒勺顺手冲洗了一下,太棒了。

来自[武汉]的用户看了猪肉菜谱说:

买回来的排骨斩段后先放盐腌制6小时以上,然后直接用加冷水煮开焯水,然后用温热水清洗干净,再开水下锅炖,绝对肉嫩滑骨汁香,不信试试?

来自[北京]的用户看了猪肉菜谱说:

你说的生抽酱油,到底是生抽啊还是黄豆酱油啊,什么是葱油啊,加入老干妈豆豉酱就可以么,望指点

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