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【下饭菜回锅肉的制作方法】这些方法肥而不腻口感独特吃三大碗饭

栏目分类:猪肉 发布日期:2021-02-23 23:49:49 作者:行走的菜谱 浏览次数:
大家好。今天我们要做一个回锅肉。回锅肉是晚餐的好菜。这猪肉肥而不腻。今天将与大家分享这些方法。如果你有时间,你可以试一试。说到熟肉,大多数人都喜欢这种味道。它有各种颜色,香味和醒目的颜色。是烹饪的首

  大家好。今天我们要做一个回锅肉五花肉是晚餐的好食材,这猪肉肥而不腻。今天将与大家分享这些方法。如果你有时间,你可以试一试。说到熟肉,大多数人都喜欢这种味道。它有各种颜色,香味和醒目的颜色。是烹饪的首选。口感独特,色泽鲜红,肥而不腻,香气浓郁。

【下饭菜回锅肉的制作方法】这些方法肥而不腻口感独特吃三大碗饭

  【回锅肉所用的原料】五花肉,青红椒,蒜苗,葱、姜、蒜

【下饭菜回锅肉的制作方法】这些方法肥而不腻口感独特吃三大碗饭

  【下饭菜回锅肉的制作方法】

  1、首先锅内加水上火,放入五花肉,再加入葱段,姜片,适量的料酒去异味,水烧开之后调小火,煮制时间30分钟左右,30分钟之后用筷子扎一下,肉能轻松的扎透,拔出筷子并没有血水冒出,这个时候把肉捞出来自然晾凉。

  2、下面开始改刀,葱切成马蹄葱,姜切成片,大蒜根部去掉,然后拍破备用,青椒从中间片开,然后切成段,也可以斜刀切成片,红椒从中间片开切成片,蒜苗用刀轻轻的拍一下,然后斜刀切成段,用刀拍蒜苗是让蒜苗爆炒的时候更好的散发出香味。

  3、下面改刀五花肉,五花肉从中间切开,然后切成8-10厘米长的片,这一步切肉要注意肉的厚度,比一元钱硬币要薄一点,注意薄厚要均匀,肉片完整,切刀最后不好切得地方,用片刀的方法来片成肉片,把切好的肉片放进碗内备用。

  4、下面开始上火制作,热锅凉油滑锅,防止炒肉片粘锅,容易把肉片粘烂,滑好锅之后下入肉片煸炒,把肉片煸炒出油,肉片翻卷之后倒出控油。

  5、锅内再加少许底油,下入豆瓣酱,再加入葱姜蒜,下入回锅肉煸炒出红油,把豆瓣酱,葱姜蒜炒出香味,然后加入甜面酱,再加入豆豉,上火把甜面酱,豆豉炒匀,并爆炒出香味。

  6、然后下入辣椒片煸炒,辣椒稍微炒一下,就下入蒜苗,下入蒜苗之后把蒜苗炒香,再加入4克白糖调味,下入白糖之后要加一点料酒进去,能去异味,也起到融化白糖的作用,蒜苗炒嫩熟的时候下入味精调味,这个时候可以淋入一点清水,翻炒均匀即可出锅。

  回锅肉制作关键点:

  1、回锅肉选肉的时候要适当的肥一点的五花肉,比视频内肥一点更香。

  2、五花肉煮断生就是肉内没有生肉,完全成熟即可捞出,判断肉熟透没有熟肉的方法用筷子能轻松扎透,拔出并没有血水冒出,就代表成熟。

  3、如果买不来蒜苗可以用洋葱代替,炒五花肉一定要在锅内煸炒出油,这样吃着不油腻,也可以控油之后直接下豆瓣酱等小料煸炒出味。

  4、最后放糖和味精,可以锅内淋一点清水,融化下调料,不可加的太多,保证爆炒完全散发。蒜面如果之后不要炒太久,断生即可出锅 。

关于猪肉菜谱网友们交流答疑

问:肉片40秒钟熟了没有?

答:熟!我煮过很多次,,第一次也怀疑。。试了下,大滚水30~40秒,口感很棒,嫩!我加的是地瓜粉,本身热量大

问:烧制时间那么短,排骨的软烂程度如何?

答:有食用碱,别怕。

问:没有花椒的水煮肉片根本没灵魂

答:可以放一点

问:北方人喜欢口感偏咸,南方人喜欢偏甜,用料方法讲解详细,又

答:对的,做法偏北方

问:请问大爷自己在家做猪肉容易柴是因为加盐太早了吗?

答:大爷不回你,我回下你吧。不管炖什么肉,盐都不能早放,盐杀水,肉就会柴。你没看飞完水后用的是热水冲热水煮吗?那就是防止肉柴的。

问:用凉水绰排骨多长时间?

答:根据排骨多少而定,一般水开后3分钟左右就可以了

问:你这肉直接放锅里煮了以后的汤没有水沫?不干净的煮肉汤就直

答:没有血沫

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看了猪肉菜谱做法评论的网友

来自[青岛]的用户看了猪肉菜谱说:

这个锅是什么锅呀?做的菜品相太好了,看着就想吃,锅的信息说一下

来自[哈尔滨]的用户看了猪肉菜谱说:

不太喜欢油炸的 在广东大排档 饭店吃过的排骨都是炸的很柴 之后就不吃广东的红烧排骨了 换口味啦 蒸排骨

来自[昆明]的用户看了猪肉菜谱说:

肉真的好贵呀,没有最贵的,只有更贵的

来自[唐山]的用户看了猪肉菜谱说:

排骨用提前用水泡上,血水泡出后,多洗几遍,凉水下锅,开锅捞浮沫,放入盐,葱姜豆豉,或自己喜欢的调料,原汁原味,肉嫩。

来自[南京]的用户看了猪肉菜谱说:

用你的方法做的排骨,可能又干又烎,因为炖排骨焯水应凉水下锅,不是把水烧到冒泡泡在下锅,热水下锅,会使肉中的蛋白质快速固化,这样炖的排骨又硬又柴不好吃。

来自[江门]的用户看了猪肉菜谱说:

我现在特喜欢做菜[捂脸]问题是我们这里猪肉牛肉贵的我只能幻想怎么去做这道菜!连海鲜都贵到我怀疑人生了[流泪]

来自[贵阳]的用户看了猪肉菜谱说:

为什么要泡40分钟?有什么作用?

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