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【家常版的回锅肉做法】喜欢它的咸辣味道特别的下饭酒

栏目分类:猪肉 发布日期:2021-05-19 18:07:36 作者:行走的菜谱 浏览次数:
说到回锅肉,相信很多吃过的朋友都会喜欢它的咸辣味道。回锅肉是四川的一道名菜。口感独特,色泽鲜红,肥而不腻,香气浓郁。所谓回锅,就是再煮一次。作为一道传统的川菜,回锅肉在川菜中的地位非常重要。在川菜等级考试中常作为首

  说到回锅肉,相信很多吃过的朋友都会喜欢它的咸辣味道。回锅肉是四川的一道名菜。口感独特,色泽鲜红,肥而不腻,香气浓郁。所谓“回锅”,就是再煮一次。作为一道传统的菜,在川菜中的地位非常重要。在菜等级考试中常作为首选。有些朋友可能会认为这道菜很难做。事实上,不是。在家里做“回锅肉”的方法有上百种。在本期美食课程中,天健美食工坊将分享“回锅熟肉”的家庭版方法。喜欢吃“回锅肉”的人会看,喜欢吃“回锅肉”的人会喜欢,别忘了关注我。我会每天更新和分享不同的食物教程。我相信总会有一道菜你想学!

【家常版的回锅肉做法】喜欢它的咸辣味道特别的下饭酒

  【家常版的回锅肉做法】

  在开始正式制作之前呢,我们首先需要准备以下食材:后臀肉1块,青蒜苗1把,大葱1段,生姜1块,小米椒3个,大蒜3瓣,食盐1茶匙,白糖1茶匙,豆豉1汤匙,豆瓣酱1汤匙,生抽1汤匙,蚝油1汤匙,味精少许,料酒2汤匙

【家常版的回锅肉做法】喜欢它的咸辣味道特别的下饭酒

  第一步:选肉大家最好是选肥瘦相间的后臀肉或者五花肉,将猪肉清洗干净之后,起锅加入大量清水,猪肉冷水下锅,再切点姜片,葱片放入锅中,加入2汤匙料酒,然后大火煮熟!

  第二步:在煮肉的过程中,先把配菜切一下,将蒜苗根部拍扁,然后斜刀切成寸段,接着把剩下的生姜切片,大蒜切片,大葱切段装盘备用!

  第三步:等肉煮得差不多时,拿个筷子戳一下肉,如果能够很轻易的戳穿,就证明肉熟了,将煮熟的肉捞起,然后过凉水,迅速降温,等肉降温后捞起猪肉,沥干水分,再放到菜板上,切成约2毫米厚的肉片,肉大片一点不怕,又薄又大的口感是最好的!

  第四步:起锅,加入少许食油滑锅,然后将肉片,放入锅中,煸炒至肉片微微卷起,然后放入1汤匙的豆豉,炒香,再加入1汤匙的豆瓣酱,小火炒出红油,再放入小米椒,姜片,葱片,小火煸炒出香辣味,再加入1茶匙食盐,加入少许味精,加入1汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,然后翻炒入味!

  第五步:到这里,肉片已经非常的香了,将青蒜苗,放入锅中大火翻炒1分钟,等青蒜苗断生后即可出锅装盘!

  这是一道又香又咸的菜。家庭版的“回锅熟肉”完成了。很好吃。如果你喜欢,你可以试试。我相信这不会让你失望的!

  好的,朋友们!本期美食课程“回锅肉下酒菜”在此分享。如果您不了解阅读本课程的步骤,请在本文底部的留言区给我留言,我看到后会立即为您解答。如果您有更好的建议或更好的做法,也欢迎您在留言区留言分享,如果您想学习,没有时间,可以先收集!

关于猪肉菜谱网友们交流答疑

问:这冰糖酱油在哪买

答:他家是味达美的冰糖老抽。我也用这个,这个老抽颜色确实漂亮,而且不涩。

问:放了柱侯酱又放耗油还放白糖?

答:还放了料酒跟米酒呢,还有水淀粉,我炒菜从来不用水淀粉。用了料酒就不会再用米酒。

问:排骨做之前不需要焯水去脏东西吗?

答:焯出去的水我能下两碗饭

问:请问大爷自己在家做猪肉容易柴是因为加盐太早了吗?

答:大爷不回你,我回下你吧。不管炖什么肉,盐都不能早放,盐杀水,肉就会柴。你没看飞完水后用的是热水冲热水煮吗?那就是防止肉柴的。

问:我炖十次排骨都用不了他这一次的量

答:高压锅料多点没事的,味不容易出来,你要小火炖肯定少放点,主要现在大家生活节奏都快,没那么长时间等了

问:红烧排骨我每次喜欢往里面放点土豆

答:土豆是排骨烧好以后再放的。人家里面说了

问:北方人喜欢口感偏咸,南方人喜欢偏甜,用料方法讲解详细,又

答:对的,做法偏北方

相关热词:   下酒菜      川菜菜谱      回锅肉做法   

看了猪肉菜谱做法评论的网友

来自[北京]的用户看了猪肉菜谱说:

你说的生抽酱油,到底是生抽啊还是黄豆酱油啊,什么是葱油啊,加入老干妈豆豉酱就可以么,望指点

来自[福州]的用户看了猪肉菜谱说:

当初我有手指头的时候就是这么剁排骨

来自[长沙]的用户看了猪肉菜谱说:

我也觉得这个排骨汤,清汤寡水的

来自[天津]的用户看了猪肉菜谱说:

应该是减少粘连,尽量让米饭吃到嘴里粒粒分明。反复洗米也是这个目的。另外可以曾香

来自[苏州]的用户看了猪肉菜谱说:

看来看去,看到要加冰糖我就不往下看了,肉类菜不论炒和煮都不属于甜品,肉加糖混为一锅估计全国只有广东人喜欢,还有十亿多人不可能再吃第二次。

来自[武汉]的用户看了猪肉菜谱说:

买回来的排骨斩段后先放盐腌制6小时以上,然后直接用加冷水煮开焯水,然后用温热水清洗干净,再开水下锅炖,绝对肉嫩滑骨汁香,不信试试?

来自[乌鲁木齐]的用户看了猪肉菜谱说:

一个小细节,体现大爷的职业操守:尝完咸淡后,大爷将炒勺顺手冲洗了一下,太棒了。

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