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【好吃的回锅肉怎么做】正宗的猪肉要香而不腻

栏目分类:猪肉 发布日期:2021-02-24 00:09:18 作者:行走的菜谱 浏览次数:
回锅肉以其肥肉不腻、肉质鲜厚、肉质滑嫩而著称。和馒头和米饭一起吃是很惬意的。回锅肉是汉族的一道特色菜。它是中国八大川菜之一。作为传统川菜,川菜的底味非常重要。它被认为是川菜之首。双熟猪肉的特点是:口感独特,色泽鲜红,肥而不腻,香气浓郁。它

  回锅肉以其肥肉不腻、肉质鲜厚、肉质滑嫩而著称。和馒头和米饭一起吃是很惬意的。回锅肉是汉族的一道特色菜。它是中国八大川菜之一。作为传统川菜,川菜的底味非常重要。它被认为是川菜之首。双熟猪肉的特点是:口感独特,色泽鲜红,肥而不腻,香气浓郁。它含有丰富的营养成分,包括猪肉、青椒、洋葱等营养成分。经典川菜讲究“切、煮、炒”。正宗的猪肉要香而不腻。脂肪是炒的,味道不硬也不木质。很好吃。

【好吃的回锅肉怎么做】正宗的猪肉要香而不腻

  我妻子最近经常贪吃肉类。小东总是用不同的方法给媳妇做肉。今天,我要向川菜大师学习一段时间,做一个双份肉。我们来看看具体的方法。

  【好吃的回锅肉怎么做】

  食材:五花肉,青辣椒,红辣椒,洋葱,葱,姜,干辣椒

  调料:豆瓣酱,生抽,料酒,盐,鸡精,白糖,胡椒粉

【好吃的回锅肉怎么做】正宗的猪肉要香而不腻

  1、猪肉的处理:葱切成段,姜切成片,将猪肉凉水下锅,放入姜片葱段,在加点料酒去腥,大火烧开,水开之后撇去浮沫,将猪肉翻面,煮五分钟左右,用筷子扎一下,能扎透就可以了,将猪肉捞出来,放凉水中降温,将猪肉表面的水吸干净

  2、配料的准备:准备青红辣椒,将辣椒去头去籽,切成菱形块,红辣椒也切成菱形块,切点洋葱,抓散,盛入盘中,切点姜片,在切点大葱,准备两个干辣椒,盛入盘中备用

  3、煎猪肉:把肉切一下,将猪肉切成片,盛入盘中备用,平底锅不用放油,放入猪肉,把猪肉煎一下,煎出猪油就可以了,这样炒出来的菜就不会太腻了,盛出来备用

  4、烹饪食材:锅中倒入油,油热之后放入葱姜干辣椒,放勺豆瓣酱,炒出红油,放入肉片,放点生抽,料酒去腥,再放入青红辣椒和洋葱

  5、调味:下面调味,放少量的盐,少量的鸡精,白糖提鲜,在放点胡椒粉,回锅肉出锅

  这样的麻辣开胃菜,肥而不腻的猪肉出锅,猪肉一定要先烫去腥味,再炒,把猪油炒出来,这样吃了肥而不腻,麻辣开胃菜

关于猪肉菜谱网友们交流答疑

问:北方人喜欢口感偏咸,南方人喜欢偏甜,用料方法讲解详细,又

答:对的,做法偏北方

问:我炖十次排骨都用不了他这一次的量

答:高压锅料多点没事的,味不容易出来,你要小火炖肯定少放点,主要现在大家生活节奏都快,没那么长时间等了

问:排骨做之前不需要焯水去脏东西吗?

答:焯出去的水我能下两碗饭

问:红烧排骨我每次喜欢往里面放点土豆

答:土豆是排骨烧好以后再放的。人家里面说了

问:这冰糖酱油在哪买

答:他家是味达美的冰糖老抽。我也用这个,这个老抽颜色确实漂亮,而且不涩。

问:请问大爷自己在家做猪肉容易柴是因为加盐太早了吗?

答:大爷不回你,我回下你吧。不管炖什么肉,盐都不能早放,盐杀水,肉就会柴。你没看飞完水后用的是热水冲热水煮吗?那就是防止肉柴的。

问:放了柱侯酱又放耗油还放白糖?

答:还放了料酒跟米酒呢,还有水淀粉,我炒菜从来不用水淀粉。用了料酒就不会再用米酒。

相关热词:   川菜菜谱      回锅肉做法   

看了猪肉菜谱做法评论的网友

来自[长沙]的用户看了猪肉菜谱说:

我也觉得这个排骨汤,清汤寡水的

来自[福州]的用户看了猪肉菜谱说:

当初我有手指头的时候就是这么剁排骨

来自[北京]的用户看了猪肉菜谱说:

你说的生抽酱油,到底是生抽啊还是黄豆酱油啊,什么是葱油啊,加入老干妈豆豉酱就可以么,望指点

来自[武汉]的用户看了猪肉菜谱说:

买回来的排骨斩段后先放盐腌制6小时以上,然后直接用加冷水煮开焯水,然后用温热水清洗干净,再开水下锅炖,绝对肉嫩滑骨汁香,不信试试?

来自[天津]的用户看了猪肉菜谱说:

应该是减少粘连,尽量让米饭吃到嘴里粒粒分明。反复洗米也是这个目的。另外可以曾香

来自[乌鲁木齐]的用户看了猪肉菜谱说:

一个小细节,体现大爷的职业操守:尝完咸淡后,大爷将炒勺顺手冲洗了一下,太棒了。

来自[苏州]的用户看了猪肉菜谱说:

看来看去,看到要加冰糖我就不往下看了,肉类菜不论炒和煮都不属于甜品,肉加糖混为一锅估计全国只有广东人喜欢,还有十亿多人不可能再吃第二次。

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