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【经典的回锅肉做法】常被作为川菜的首选菜肥而不腻

栏目分类:猪肉 发布日期:2021-02-24 00:15:48 作者:行走的菜谱 浏览次数:
回锅猪肉另一道速食四川菜。回锅肉作为传统川菜,在川菜中有着不寻常的地位,常被作为川菜的首

  回锅猪肉——另一道速食四川菜回锅肉作为传统川菜,在川菜中有着不寻常的地位,常被作为川菜的首选。所谓“回锅”,就是把肉再煮一遍。把肉放进锅里,然后在煎锅里煎。回锅的肉片必须炸成茶船的形状。用成都人的话说,“是时候烧灯塔了。”。它有独特的味道,色泽鲜红,肥而不腻。它略带辛辣,味道鲜美。它已成为公众的首选。

【经典的回锅肉做法】常被作为川菜的首选菜肥而不腻

  两次煮熟的肉,主要靠酱汁来体现风味。二锅肉是肥肉,所以烹调时要用甜面酱。甜面酱可以缓解菜肴中的油腻效应,使油脂味香甜而不腻。吃烤猪、烤鸭时,甜面酱能“换油”,解除油腻效果。而且现在有些甜的酱汁不甜,为了增加甜度,所以很多厨师都选择把糖再放进锅里,让它尝起来很甜。

【经典的回锅肉做法】常被作为川菜的首选菜肥而不腻

  复合风味菜肴需要根据不同调味品的特点进行搭配,才能产生最惊人的效果。有些食谱需要加酱油。这是以前的事。过去的豆沙没有现在咸,所以需要加酱油来改善味道。但是现在如果你加酱油,你会杀死吃的人~最受欢迎的菜一定是家常菜,回锅肉首当其冲。

  【经典的回锅肉做法】

  主料:猪肉 500 克 / 蒜苗 150 克

  调料:姜 15 克 / 葱 20 克 / 料酒少许 / 花椒 10 余粒 / 盐 1 克 / 豆豉适量 / 郫县豆瓣酱 50 克 /甜面酱 25 克 / 白糖 20 克

  具体用量 根据个人喜好添加

  第一步:猪肉焯水

  将猪肉洗净,锅内倒入清水置于旺火上,下猪肉、姜片、葱节、料酒和少许的干花椒。锅中水开后小火慢煮10-12分钟左右,在煮肉的过程中打去汤面的浮沫。

  ▲ 将猪肉煮熟不煮耙,煮到七分熟即可。

  第二步:猪肉改刀、配菜切段

  将焯过水的猪肉切成0.2cm厚度的肉片,装盘备;

  将蒜苗洗净后,切成八分长节装盘备用;

  ▲ 蒜苗以粗壮适中为佳,过细火候难以掌握,不能保证脆嫩。

  第三步:一锅成菜,一气呵成

  锅里倒入少许油,油烧至6成热时下切好的肉片,同时放少许盐,炒至肉片出油且肉片形状卷起时,相继放豆豉、豆瓣酱油炒出香味,再加入甜面酱、少许白糖共同炒匀。

  起锅前迅速加入蒜苗合炒,蒜苗炒熟但不要炒焉,随后起锅装盘!

  ▲ 甜面酱少量备用,这是回锅肉“回甜”的关键。

  开 饭

  这是一道传统的四川菜,没有洋葱、姜和大蒜。它没有香料,最大限度地保留了原汁原味。俗话说,在四川不吃火锅肉,就不是在四川。微辣微甜,肥而不腻,豆沙咸而香,蒜苗鲜而香,锅肉中藏着难得的猪肉味。

关于猪肉菜谱网友们交流答疑

问:请问大爷自己在家做猪肉容易柴是因为加盐太早了吗?

答:大爷不回你,我回下你吧。不管炖什么肉,盐都不能早放,盐杀水,肉就会柴。你没看飞完水后用的是热水冲热水煮吗?那就是防止肉柴的。

问:大爷这蒸米饭为什么要放油

答:陈米放油卖相好,20年秋天稻子磨的大米不需要油,放几滴油,出来的米饭粒粒分明。如果你喜欢吃软点的 可以用开水蒸

问:最后1分钟加盐会不会不入味呢?放蔬菜的时候加盐可以吗?

答:盐关火在放最好,放早了肉就不嫩了,腌肉什么原理知道了吧

问:讲解的不错😊,四川一般最后喜欢用油泼干海椒

答:就是,最后都是一大堆海椒面然后热油一浇,小时候家里就这么教我们做

问:我炖十次排骨都用不了他这一次的量

答:高压锅料多点没事的,味不容易出来,你要小火炖肯定少放点,主要现在大家生活节奏都快,没那么长时间等了

问:猪猴酱是什么

答:这个酱料焖肉很好吃的,是柱侯酱,不是猪候酱。

问:蒜油? 没见过卖这个东西的啊

答:自制蒜油,1市斤,一头蒜,花椒适量(约30粒)。油入锅,油温在70度左右将蒜放入,炸至蒜微黄时将花椒一并放入油内,花椒炸至深黄色时关火,将蒜与花椒捞出扔掉,蒜油制作完成,油菜炒香菇可直接用此油。

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看了猪肉菜谱做法评论的网友

来自[合肥]的用户看了猪肉菜谱说:

首先用活水冲洗排骨,千万别用水泡,然后将冲洗干净的排骨放入凉水锅中,小火慢热至水沸,马上捞出排骨温水洗净浮沫放凉,再放入有葱姜的冷水砂锅中,中火煮沸后调小火慢炖,这是清炖排骨,肉柔软汤清白,可在八分熟时放盐,也可蘸酱油汁食用。

来自[青岛]的用户看了猪肉菜谱说:

这个锅是什么锅呀?做的菜品相太好了,看着就想吃,锅的信息说一下

来自[梅州]的用户看了猪肉菜谱说:

炖排骨主要的几个步骤是:冷盐水浸泡去血水,温水下锅焯水,水沸腾就捞出,放入温水中洗净。喜欢清汤的可以不放味极鲜和糖色,最后15分钟出锅的时候加入盐

来自[上海]的用户看了猪肉菜谱说:

调料也太多了吧 看着都是加这个加那个

来自[武汉]的用户看了猪肉菜谱说:

买回来的排骨斩段后先放盐腌制6小时以上,然后直接用加冷水煮开焯水,然后用温热水清洗干净,再开水下锅炖,绝对肉嫩滑骨汁香,不信试试?

来自[长沙]的用户看了猪肉菜谱说:

我也觉得这个排骨汤,清汤寡水的

来自[重庆]的用户看了猪肉菜谱说:

干净,卫生,规范,厨房环境非常大气舒适,技术总结很简单明了,没一丁点的费话,下次别忘了为我们南方食货做点南方菜谱,谢谢!

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