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【经典的回锅肉做法】常被作为川菜的首选菜肥而不腻

栏目分类:猪肉   发布日期:2021-02-24 00:15:48   作者:行走的菜谱   浏览次数:
回锅猪肉另一道速食四川菜。回锅肉作为传统川菜,在川菜中有着不寻常的地位,常被作为川菜的首

  回锅猪肉——另一道速食四川菜回锅肉作为传统川菜,在川菜中有着不寻常的地位,常被作为川菜的首选。所谓“回锅”,就是把肉再煮一遍。把肉放进锅里,然后在煎锅里煎。回锅的肉片必须炸成茶船的形状。用成都人的话说,“是时候烧灯塔了。”。它有独特的味道,色泽鲜红,肥而不腻。它略带辛辣,味道鲜美。它已成为公众的首选。

【经典的回锅肉做法】

  两次煮熟的肉,主要靠酱汁来体现风味。二锅肉是肥肉,所以烹调时要用甜面酱。甜面酱可以缓解菜肴中的油腻效应,使油脂味香甜而不腻。吃烤猪、烤鸭时,甜面酱能“换油”,解除油腻效果。而且现在有些甜的酱汁不甜,为了增加甜度,所以很多厨师都选择把糖再放进锅里,让它尝起来很甜。

【经典的回锅肉做法】

  复合风味菜肴需要根据不同调味品的特点进行搭配,才能产生最惊人的效果。有些食谱需要加酱油。这是以前的事。过去的豆沙没有现在咸,所以需要加酱油来改善味道。但是现在如果你加酱油,你会杀死吃的人~最受欢迎的菜一定是家常菜,回锅肉首当其冲。

  【经典的回锅肉做法】

  主料:猪肉 500 克 / 蒜苗 150 克

  调料:姜 15 克 / 葱 20 克 / 料酒少许 / 花椒 10 余粒 / 盐 1 克 / 豆豉适量 / 郫县豆瓣酱 50 克 /甜面酱 25 克 / 白糖 20 克

  具体用量 根据个人喜好添加

  第一步:猪肉焯水

  将猪肉洗净,锅内倒入清水置于旺火上,下猪肉、姜片、葱节、料酒和少许的干花椒。锅中水开后小火慢煮10-12分钟左右,在煮肉的过程中打去汤面的浮沫。

  ▲ 将猪肉煮熟不煮耙,煮到七分熟即可。

  第二步:猪肉改刀、配菜切段

  将焯过水的猪肉切成0.2cm厚度的肉片,装盘备;

  将蒜苗洗净后,切成八分长节装盘备用;

  ▲ 蒜苗以粗壮适中为佳,过细火候难以掌握,不能保证脆嫩。

  第三步:一锅成菜,一气呵成

  锅里倒入少许油,油烧至6成热时下切好的肉片,同时放少许盐,炒至肉片出油且肉片形状卷起时,相继放豆豉、豆瓣酱油炒出香味,再加入甜面酱、少许白糖共同炒匀。

  起锅前迅速加入蒜苗合炒,蒜苗炒熟但不要炒焉,随后起锅装盘!

  ▲ 甜面酱少量备用,这是回锅肉“回甜”的关键。

  开 饭

  这是一道传统的四川菜,没有洋葱、姜和大蒜。它没有香料,最大限度地保留了原汁原味。俗话说,在四川不吃火锅肉,就不是在四川。微辣微甜,肥而不腻,豆沙咸而香,蒜苗鲜而香,锅肉中藏着难得的猪肉味。

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