当前位置:家常菜 > 家常菜做法 > 猪肉 >

【教你做川味回锅肉的方法】 肉不油腻 一大盘也不够

栏目分类:猪肉 发布日期:2021-02-24 22:55:51 作者:行走的菜谱 浏览次数:
回锅肉是川菜中一种传统的猪肉烹调方法,在川西也叫窝锅肉。四川家家户户都能做到。其特点是口味独特,色泽鲜红,肥而不腻。所谓回锅,就是再煮一次。作为一道传统的四川地方菜,回锅肉在四川地方菜中的地位非常重要。在四川地方菜等级考试中常作为首

  回锅肉川菜中一种传统的猪肉烹调方法,在川西也叫窝锅肉。四川家家户户都能做到。其特点是口味独特,色泽鲜红,肥而不腻。所谓“回锅”,就是再煮一次。作为一道传统的四川地方菜,“回锅肉”在四川地方菜中的地位非常重要。在四川地方菜等级考试中常作为首选。回锅肉一直被认为是川菜的第一道菜和化身。说到四川特色菜,一定会想到回锅肉。今天,大家分享自制的“川味回锅肉”。如果你喜欢,你可以先收集,有时间自己试试。

教你做川味回锅肉 肉不油腻 一大盘也不够

  【教你做川味回锅肉的方法】

  所需要食材:五花肉250克,青大蒜80克,大红椒1只、大白菜400克,生姜、蒜子适量。

  1、先把生姜蒜子分别切片,大红椒去蒂去籽切菱形斜片,然后把大白菜叶掰下,菜白切稍细一点一厘米宽的菜条,菜叶切两到三厘米宽的菜条,然后再放入盆中清洗干净备用。

教你做川味回锅肉 肉不油腻 一大盘也不够

  2、这时再把五花肉放在冷水锅中,放入少许八角、花椒、姜片和料酒,然后盖上锅盖,大火烧开,中小火慢炖三十分钟,把五花肉完全烧熟。

  3、这时再把青大蒜根部拍扁,切段备用,烧的时间到时,捞出五花肉,放入冷水盆中,降温后,再擦去五花肉表面水分,防止水分烧制时溅油伤人。

  4、然后把五花肉切薄片,切的越薄越好,这样又入味,吃起来又不会太油腻。

  5、热锅倒油,先放入五花肉片煸炒出油,再放入姜片蒜片、泡野山椒段爆香,然后放入一勺郫县豆瓣酱,适量辣油豆豉,炒出红油,然后再放入10克生抽,适量料酒,盐一勺,白糖一勺提鲜,5克老抽上色。

  6、这时再放入大白菜,翻炒均匀,炒的时间要长些,直至把大白菜炒到软烂为止,最后再放入青大蒜叶和红椒片,翻炒断生,再淋入少许花椒油增香,装盘美味即成,这样一盘香辣软烂的下饭菜,川香回锅肉就做好了。

  猪肉富含优质蛋白质和必需脂肪酸,提供血红素(有机铁)和半胱氨酸,促进铁的吸收,可改善缺铁性贫血;具有补肾养血、滋阴润燥的功效;与再生猪肉的其他部位相比,猪精肉富含优质蛋白质,脂肪和胆固醇较少,一般人都可以食用。

关于猪肉菜谱网友们交流答疑

问:肉片40秒钟熟了没有?

答:熟!我煮过很多次,,第一次也怀疑。。试了下,大滚水30~40秒,口感很棒,嫩!我加的是地瓜粉,本身热量大

问:刀口辣椒没有? 失去了水煮肉片的灵魂

答:刀口辣椒才香,而且还要有麻椒。

问:你买回来的生排骨那么好看,没有发灰色的表面

答:贵,有卖的,本普通排骨最少贵15元

问:师傅能指教一下吗?您的板栗是怎么剥得这么干净?有没有窍门

答:菜市场有剥好的板栗卖的,就像视频中的一样

问:排骨做之前不需要焯水去脏东西吗?

答:焯出去的水我能下两碗饭

问:有时间的话 炒锅直接炖熟排骨是不是更香?

答:要一个半小时 期间还要加水,锅小放不下那么多水,肉没熟汤没了。

问:做这几块排骨,竟然用这么多油,成本好大哦!一般家庭做菜不

答:额原来你家的油炸过之后就不能用了,炸的啥?袜子吗??

相关热词:   川菜菜谱      回锅肉做法   

看了猪肉菜谱做法评论的网友

来自[东莞]的用户看了猪肉菜谱说:

为什么我煮出来很多水?

来自[重庆]的用户看了猪肉菜谱说:

干净,卫生,规范,厨房环境非常大气舒适,技术总结很简单明了,没一丁点的费话,下次别忘了为我们南方食货做点南方菜谱,谢谢!

来自[佛山]的用户看了猪肉菜谱说:

排骨泡水洗净,锅里热油加入排骨,炒到排骨变色,加水没过排骨,姜葱八角老抽,慢炖半个多小时收汁,临出锅加盐

来自[上海]的用户看了猪肉菜谱说:

调料也太多了吧 看着都是加这个加那个

来自[衡阳]的用户看了猪肉菜谱说:

全是家庭主妇在介绍具体做法!不是我想了解的!我想看的是名师的私房菜做法!

来自[岳阳]的用户看了猪肉菜谱说:

我记得我十年前上大学那会 在肯德基做兼职里头蒸米饭也要放一两滴油

来自[武汉]的用户看了猪肉菜谱说:

买回来的排骨斩段后先放盐腌制6小时以上,然后直接用加冷水煮开焯水,然后用温热水清洗干净,再开水下锅炖,绝对肉嫩滑骨汁香,不信试试?

Copyright © 2019-2020 www.jyyrtd.com 鸡鸭鱼肉甜点网 版权所有   粤ICP备20032381号   关于我们 | 广告合作 | 版权声明 | 联系方式 | 原创投稿 | 网站地图 |
家常菜做法 小吃做法 家常小炒 甜品做法 家常靓汤 关于我们