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【教你做川味回锅肉的方法】 肉不油腻 一大盘也不够

栏目分类:猪肉 发布日期:2021-02-24 22:55:51 作者:行走的菜谱 浏览次数:
回锅肉是川菜中一种传统的猪肉烹调方法,在川西也叫窝锅肉。四川家家户户都能做到。其特点是口味独特,色泽鲜红,肥而不腻。所谓回锅,就是再煮一次。作为一道传统的四川地方菜,回锅肉在四川地方菜中的地位非常重要。在四川地方菜等级考试中常作为首

  回锅肉是川菜中一种传统的猪肉烹调方法,在川西也叫窝锅肉。四川家家户户都能做到。其特点是口味独特,色泽鲜红,肥而不腻。所谓“回锅”,就是再煮一次。作为一道传统的四川地方菜,“回锅肉”在四川地方菜中的地位非常重要。在四川地方菜等级考试中常作为首选。回锅肉一直被认为是川菜的第一道菜和化身。说到四川特色菜,一定会想到回锅肉。今天,大家分享自制的“川味回锅肉”。如果你喜欢,你可以先收集,有时间自己试试。

【教你做川味回锅肉的方法】 肉不油腻 一大盘也不够

  【教你做川味回锅肉的方法】

  所需要食材:五花肉250克,青大蒜80克,大红椒1只、大白菜400克,生姜、蒜子适量。

  1、先把生姜蒜子分别切片,大红椒去蒂去籽切菱形斜片,然后把大白菜叶掰下,菜白切稍细一点一厘米宽的菜条,菜叶切两到三厘米宽的菜条,然后再放入盆中清洗干净备用。

【教你做川味回锅肉的方法】 肉不油腻 一大盘也不够

  2、这时再把五花肉放在冷水锅中,放入少许八角、花椒、姜片和料酒,然后盖上锅盖,大火烧开,中小火慢炖三十分钟,把五花肉完全烧熟。

  3、这时再把青大蒜根部拍扁,切段备用,烧的时间到时,捞出五花肉,放入冷水盆中,降温后,再擦去五花肉表面水分,防止水分烧制时溅油伤人。

  4、然后把五花肉切薄片,切的越薄越好,这样又入味,吃起来又不会太油腻。

  5、热锅倒油,先放入五花肉片煸炒出油,再放入姜片蒜片、泡野山椒段爆香,然后放入一勺郫县豆瓣酱,适量辣油豆豉,炒出红油,然后再放入10克生抽,适量料酒,盐一勺,白糖一勺提鲜,5克老抽上色。

  6、这时再放入大白菜,翻炒均匀,炒的时间要长些,直至把大白菜炒到软烂为止,最后再放入青大蒜叶和红椒片,翻炒断生,再淋入少许花椒油增香,装盘美味即成,这样一盘香辣软烂的下饭菜,川香回锅肉就做好了。

  猪肉富含优质蛋白质和必需脂肪酸,提供血红素(有机铁)和半胱氨酸,促进铁的吸收,可改善缺铁性贫血;具有补肾养血、滋阴润燥的功效;与再生猪肉的其他部位相比,猪精肉富含优质蛋白质,脂肪和胆固醇较少,一般人都可以食用。

关于猪肉菜谱网友们交流答疑

问:水煮肉肉不需要炒

答:我家做水煮肉片时,菜和肉都是用水汆熟的,不炒,上面铺大量蒜末、花椒、麻椒粉,很多的热油泼。这样做出来的肉好吃,垫底的菜也特别好吃。

问:用凉水绰排骨多长时间?

答:根据排骨多少而定,一般水开后3分钟左右就可以了

问:这冰糖酱油在哪买

答:他家是味达美的冰糖老抽。我也用这个,这个老抽颜色确实漂亮,而且不涩。

问:蒜油? 没见过卖这个东西的啊

答:自制蒜油,1市斤,一头蒜,花椒适量(约30粒)。油入锅,油温在70度左右将蒜放入,炸至蒜微黄时将花椒一并放入油内,花椒炸至深黄色时关火,将蒜与花椒捞出扔掉,蒜油制作完成,油菜炒香菇可直接用此油。

问:莲藕胡萝卜玉米十五分钟能炖透吗

答:莲藕炖上七八分钟放入玉米七八分钟再放胡萝卜,再炖十分钟

问:放了柱侯酱又放耗油还放白糖?

答:还放了料酒跟米酒呢,还有水淀粉,我炒菜从来不用水淀粉。用了料酒就不会再用米酒。

问:想问一下,排骨没有加盐,能吃吗,没味啊,而且时间那么短玉

答:最后加的盐,你没仔细看吧,加盐太早,肉里水分就会渗出,肉就会发柴,我觉得晚点加盐,多闷一会就能解决你说的问题

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看了猪肉菜谱做法评论的网友

来自[青岛]的用户看了猪肉菜谱说:

这个锅是什么锅呀?做的菜品相太好了,看着就想吃,锅的信息说一下

来自[湛江]的用户看了猪肉菜谱说:

为什么很多人喜欢切滚刀块?切的时候方便,吃的时候不方便,不好夹,而且一边薄一边厚,受热也不均匀。我自己做饭从来不切滚刀块

来自[武汉]的用户看了猪肉菜谱说:

买回来的排骨斩段后先放盐腌制6小时以上,然后直接用加冷水煮开焯水,然后用温热水清洗干净,再开水下锅炖,绝对肉嫩滑骨汁香,不信试试?

来自[潮州]的用户看了猪肉菜谱说:

油多得死,吃多了两块就不想吃了。

来自[佛山]的用户看了猪肉菜谱说:

排骨泡水洗净,锅里热油加入排骨,炒到排骨变色,加水没过排骨,姜葱八角老抽,慢炖半个多小时收汁,临出锅加盐

来自[长沙]的用户看了猪肉菜谱说:

我也觉得这个排骨汤,清汤寡水的

来自[苏州]的用户看了猪肉菜谱说:

看来看去,看到要加冰糖我就不往下看了,肉类菜不论炒和煮都不属于甜品,肉加糖混为一锅估计全国只有广东人喜欢,还有十亿多人不可能再吃第二次。

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