【回锅肉怎么做肥而不腻】肥而不腻越吃越香

　　这是一道非常传统的川菜。它吃起来非常独特，而且它是鲜红色的，肥而不腻。吃了以后，更好吃了。这道菜流传甚广，演变至今，方法各异。既然是老百姓的菜，就很难追查谁是正宗的。每个家庭都有自己的方式，但味道是相似的。不过，要想让这种回锅肉好吃，还需要一些小技巧。今天，我们要说的是在做这道菜的时候要牢记这两点。准备好的熟肉肥而不腻。又焦又香，又好吃，这两点我都搞错了，结果炒了两次的肉很油腻。

　　【回锅肉怎么做肥而不腻】

　　【材料】：带皮猪肉 500克，辣椒 4根，豆瓣酱 2大匙，白糖 半茶匙，香醋 1汤匙，生抽 1汤匙，姜葱蒜适量

　　1、做川菜回锅肉要选一块有型的二刀肉，肉先煮熟再切片炒，即为“回锅”的意思。连皮猪肉去毛洗净，将肉下锅煮至七分熟，筷子插入肉中没有血水即可关火，将煮好的猪肉冲洗干净放凉，等外表不烫手的时候切成薄而大的肉片，肉要切薄，太厚了很肥不好吃。

　　2、姜蒜切小粒，辣椒滚刀切斜段，蒜苗用刀把头部拍松，切斜寸段;

　　3、锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎至肉皮卷起，表面色泽变金黄色，油尽量炒出来，肉炒干一点，这样吃起来不腻哈;

　　4、五花肉可以煎出很多油，把肉推到一边，然后加入豆瓣酱和姜葱蒜翻炒出红油;

　　5、炒均匀后，再把肉扒拉过来，搁一起炒。放入一匙生抽，香醋调味(如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸)，还要放入一点白糖提鲜，白糖是关键，一定要放，加了白糖特别香。

　　6、最后倒入辣椒，翻炒到辣椒断生即可;

　　一口回锅肉，一口米饭，超级满足，减什么肥，减什么肥?人生在世，吃喝二字!

　　事实上，做回锅肉时需要牢记两点。第一点是猪肉里的油要油炸。如果你想使猪肉肥美而不油腻，你必须把猪肉里的油都煎了。煎炸时少加油。第二点，我们切猪肉的时候，尽量把猪肉切薄，这样猪肉里的油就更容易油炸了。这样做后，回锅肉味道会更好，它是脂肪，但不油腻。你学会了吗?

关于猪肉菜谱网友们交流答疑

问：做这几块排骨，竟然用这么多油，成本好大哦！一般家庭做菜不

答：额原来你家的油炸过之后就不能用了，炸的啥?袜子吗??

问：刀口辣椒没有？ 失去了水煮肉片的灵魂

答：刀口辣椒才香，而且还要有麻椒。

问：你买回来的生排骨那么好看，没有发灰色的表面

答：贵，有卖的，本普通排骨最少贵15元

问：肉片40秒钟熟了没有？

答：熟!我煮过很多次，，第一次也怀疑。。试了下，大滚水30～40秒，口感很棒，嫩!我加的是地瓜粉，本身热量大

问：有时间的话 炒锅直接炖熟排骨是不是更香？

答：要一个半小时 期间还要加水，锅小放不下那么多水，肉没熟汤没了。

问：师傅能指教一下吗？您的板栗是怎么剥得这么干净？有没有窍门

答：菜市场有剥好的板栗卖的，就像视频中的一样

问：排骨做之前不需要焯水去脏东西吗？

答：焯出去的水我能下两碗饭