【回锅肉怎么做肥而不腻】肥而不腻越吃越香

　　这是一道非常传统的川菜。它吃起来非常独特，而且它是鲜红色的，肥而不腻。吃了以后，更好吃了。这道菜流传甚广，演变至今，方法各异。既然是老百姓的菜，就很难追查谁是正宗的。每个家庭都有自己的方式，但味道是相似的。不过，要想让这种回锅肉好吃，还需要一些小技巧。今天，我们要说的是在做这道菜的时候要牢记这两点。准备好的熟肉肥而不腻。又焦又香，又好吃，这两点我都搞错了，结果炒了两次的肉很油腻。

　　【回锅肉怎么做肥而不腻】

　　【材料】：带皮猪肉 500克，辣椒 4根，豆瓣酱 2大匙，白糖 半茶匙，香醋 1汤匙，生抽 1汤匙，姜葱蒜适量

　　1、做川菜回锅肉要选一块有型的二刀肉，肉先煮熟再切片炒，即为“回锅”的意思。连皮猪肉去毛洗净，将肉下锅煮至七分熟，筷子插入肉中没有血水即可关火，将煮好的猪肉冲洗干净放凉，等外表不烫手的时候切成薄而大的肉片，肉要切薄，太厚了很肥不好吃。

　　2、姜蒜切小粒，辣椒滚刀切斜段，蒜苗用刀把头部拍松，切斜寸段;

　　3、锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎至肉皮卷起，表面色泽变金黄色，油尽量炒出来，肉炒干一点，这样吃起来不腻哈;

　　4、五花肉可以煎出很多油，把肉推到一边，然后加入豆瓣酱和姜葱蒜翻炒出红油;

　　5、炒均匀后，再把肉扒拉过来，搁一起炒。放入一匙生抽，香醋调味(如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸)，还要放入一点白糖提鲜，白糖是关键，一定要放，加了白糖特别香。

　　6、最后倒入辣椒，翻炒到辣椒断生即可;

　　一口回锅肉，一口米饭，超级满足，减什么肥，减什么肥?人生在世，吃喝二字!

　　事实上，做回锅肉时需要牢记两点。第一点是猪肉里的油要油炸。如果你想使猪肉肥美而不油腻，你必须把猪肉里的油都煎了。煎炸时少加油。第二点，我们切猪肉的时候，尽量把猪肉切薄，这样猪肉里的油就更容易油炸了。这样做后，回锅肉味道会更好，它是脂肪，但不油腻。你学会了吗?

关于猪肉菜谱网友们交流答疑

问：我炖十次排骨都用不了他这一次的量

答：高压锅料多点没事的，味不容易出来，你要小火炖肯定少放点，主要现在大家生活节奏都快，没那么长时间等了

问：最后1分钟加盐会不会不入味呢？放蔬菜的时候加盐可以吗？

答：盐关火在放最好，放早了肉就不嫩了，腌肉什么原理知道了吧

问：猪猴酱是什么

答：这个酱料焖肉很好吃的，是柱侯酱，不是猪候酱。

问：大爷这蒸米饭为什么要放油

答：陈米放油卖相好，20年秋天稻子磨的大米不需要油，放几滴油，出来的米饭粒粒分明。如果你喜欢吃软点的 可以用开水蒸

问：请问大爷自己在家做猪肉容易柴是因为加盐太早了吗？

答：大爷不回你，我回下你吧。不管炖什么肉，盐都不能早放，盐杀水，肉就会柴。你没看飞完水后用的是热水冲热水煮吗?那就是防止肉柴的。

问：蒜油？ 没见过卖这个东西的啊

答：自制蒜油，1市斤，一头蒜，花椒适量(约30粒)。油入锅，油温在70度左右将蒜放入，炸至蒜微黄时将花椒一并放入油内，花椒炸至深黄色时关火，将蒜与花椒捞出扔掉，蒜油制作完成，油菜炒香菇可直接用此油。

问：讲解的不错😊，四川一般最后喜欢用油泼干海椒

答：就是，最后都是一大堆海椒面然后热油一浇，小时候家里就这么教我们做