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【回锅肉怎么做肥而不腻】肥而不腻越吃越香

栏目分类:猪肉 发布日期:2021-02-24 23:18:16 作者:行走的菜谱 浏览次数:
这是一道非常传统的川菜。它吃起来非常独特,而且它是鲜红色的,肥而不腻。吃了以后,更好吃了。这道菜流传甚广,演变至今,方法各异。既然是老百姓的菜,就很难追查谁是正宗的。每个家庭都有自己的方式,但味道是相似的。不过,要想让这种回锅肉好吃,还需

  这是一道非常传统的川菜。它吃起来非常独特,而且它是鲜红色的,肥而不腻。吃了以后,更好吃了。这道菜流传甚广,演变至今,方法各异。既然是老百姓的菜,就很难追查谁是正宗的。每个家庭都有自己的方式,但味道是相似的。不过,要想让这种回锅肉好吃,还需要一些小技巧。今天,我们要说的是在做这道菜的时候要牢记这两点。准备好的熟肉肥而不腻。又焦又香,又好吃,这两点我都搞错了,结果炒了两次的肉很油腻。

【回锅肉怎么做肥而不腻】肥而不腻越吃越香

  【回锅肉怎么做肥而不腻】

  【材料】:带皮猪肉 500克,辣椒 4根,豆瓣酱 2大匙,白糖 半茶匙,香醋 1汤匙,生抽 1汤匙,姜葱蒜适量

  1、做川菜回锅肉要选一块有型的二刀肉,肉先煮熟再切片炒,即为“回锅”的意思。连皮猪肉去毛洗净,将肉下锅煮至七分熟,筷子插入肉中没有血水即可关火,将煮好的猪肉冲洗干净放凉,等外表不烫手的时候切成薄而大的肉片,肉要切薄,太厚了很肥不好吃。

【回锅肉怎么做肥而不腻】肥而不腻越吃越香

  2、姜蒜切小粒,辣椒滚刀切斜段,蒜苗用刀把头部拍松,切斜寸段;

  3、锅内仅放一茶匙油,放入肉片和姜片,用小火慢慢煎至肉皮卷起,表面色泽变金黄色,油尽量炒出来,肉炒干一点,这样吃起来不腻哈;

  4、五花肉可以煎出很多油,把肉推到一边,然后加入豆瓣酱和姜葱蒜翻炒出红油;

  5、炒均匀后,再把肉扒拉过来,搁一起炒。放入一匙生抽,香醋调味(如豆瓣酱放的多,也可免放生抽,不然会太咸),还要放入一点白糖提鲜,白糖是关键,一定要放,加了白糖特别香。

  6、最后倒入辣椒,翻炒到辣椒断生即可;

  一口回锅肉,一口米饭,超级满足,减什么肥,减什么肥?人生在世,吃喝二字!

  事实上,做回锅肉时需要牢记两点。第一点是猪肉里的油要油炸。如果你想使猪肉肥美而不油腻,你必须把猪肉里的油都煎了。煎炸时少加油。第二点,我们切猪肉的时候,尽量把猪肉切薄,这样猪肉里的油就更容易油炸了。这样做后,回锅肉味道会更好,它是脂肪,但不油腻。你学会了吗?

关于猪肉菜谱网友们交流答疑

问:我炖十次排骨都用不了他这一次的量

答:高压锅料多点没事的,味不容易出来,你要小火炖肯定少放点,主要现在大家生活节奏都快,没那么长时间等了

问:最后1分钟加盐会不会不入味呢?放蔬菜的时候加盐可以吗?

答:盐关火在放最好,放早了肉就不嫩了,腌肉什么原理知道了吧

问:猪猴酱是什么

答:这个酱料焖肉很好吃的,是柱侯酱,不是猪候酱。

问:大爷这蒸米饭为什么要放油

答:陈米放油卖相好,20年秋天稻子磨的大米不需要油,放几滴油,出来的米饭粒粒分明。如果你喜欢吃软点的 可以用开水蒸

问:请问大爷自己在家做猪肉容易柴是因为加盐太早了吗?

答:大爷不回你,我回下你吧。不管炖什么肉,盐都不能早放,盐杀水,肉就会柴。你没看飞完水后用的是热水冲热水煮吗?那就是防止肉柴的。

问:蒜油? 没见过卖这个东西的啊

答:自制蒜油,1市斤,一头蒜,花椒适量(约30粒)。油入锅,油温在70度左右将蒜放入,炸至蒜微黄时将花椒一并放入油内,花椒炸至深黄色时关火,将蒜与花椒捞出扔掉,蒜油制作完成,油菜炒香菇可直接用此油。

问:讲解的不错😊,四川一般最后喜欢用油泼干海椒

答:就是,最后都是一大堆海椒面然后热油一浇,小时候家里就这么教我们做

相关热词:   川菜菜谱      回锅肉做法   

看了猪肉菜谱做法评论的网友

来自[重庆]的用户看了猪肉菜谱说:

干净,卫生,规范,厨房环境非常大气舒适,技术总结很简单明了,没一丁点的费话,下次别忘了为我们南方食货做点南方菜谱,谢谢!

来自[长沙]的用户看了猪肉菜谱说:

我也觉得这个排骨汤,清汤寡水的

来自[上海]的用户看了猪肉菜谱说:

调料也太多了吧 看着都是加这个加那个

来自[武汉]的用户看了猪肉菜谱说:

买回来的排骨斩段后先放盐腌制6小时以上,然后直接用加冷水煮开焯水,然后用温热水清洗干净,再开水下锅炖,绝对肉嫩滑骨汁香,不信试试?

来自[梅州]的用户看了猪肉菜谱说:

炖排骨主要的几个步骤是:冷盐水浸泡去血水,温水下锅焯水,水沸腾就捞出,放入温水中洗净。喜欢清汤的可以不放味极鲜和糖色,最后15分钟出锅的时候加入盐

来自[合肥]的用户看了猪肉菜谱说:

首先用活水冲洗排骨,千万别用水泡,然后将冲洗干净的排骨放入凉水锅中,小火慢热至水沸,马上捞出排骨温水洗净浮沫放凉,再放入有葱姜的冷水砂锅中,中火煮沸后调小火慢炖,这是清炖排骨,肉柔软汤清白,可在八分熟时放盐,也可蘸酱油汁食用。

来自[青岛]的用户看了猪肉菜谱说:

这个锅是什么锅呀?做的菜品相太好了,看着就想吃,锅的信息说一下

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