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【回锅肉怎么做肥而不腻】肥而不腻越吃越香

栏目分类:猪肉 发布日期:2021-02-24 23:18:16 作者:行走的菜谱 浏览次数:
这是一道非常传统的川菜。它吃起来非常独特,而且它是鲜红色的,肥而不腻。吃了以后,更好吃了。这道菜流传甚广,演变至今,方法各异。既然是老百姓的菜,就很难追查谁是正宗的。每个家庭都有自己的方式,但味道是相似的。不过,要想让这种回锅肉好吃,还需

  这是一道非常传统的川菜。它吃起来非常独特,而且它是鲜红色的,肥而不腻。吃了以后,更好吃了。这道菜流传甚广,演变至今,方法各异。既然是老百姓的菜,就很难追查谁是正宗的。每个家庭都有自己的方式,但味道是相似的。不过,要想让这种回锅肉好吃,还需要一些小技巧。今天,我们要说的是在做这道菜的时候要牢记这两点。准备好的熟肉肥而不腻。又焦又香,又好吃,这两点我都搞错了,结果炒了两次的肉很油腻。

回锅肉怎么做肥而不腻

  【回锅肉怎么做肥而不腻】

  【材料】:带皮猪肉 500克,辣椒 4根,豆瓣酱 2大匙,白糖 半茶匙,香醋 1汤匙,生抽 1汤匙,姜葱蒜适量

  1、做川菜回锅肉要选一块有型的二刀肉,肉先煮熟再切片炒,即为“回锅”的意思。连皮猪肉去毛洗净,将肉下锅煮至七分熟,筷子插入肉中没有血水即可关火,将煮好的猪肉冲洗干净放凉,等外表不烫手的时候切成薄而大的肉片,肉要切薄,太厚了很肥不好吃。

回锅肉怎么做肥而不腻

  2、姜蒜切小粒,辣椒滚刀切斜段,蒜苗用刀把头部拍松,切斜寸段;

  3、锅内仅放一茶匙油,放入肉片和姜片,用小火慢慢煎至肉皮卷起,表面色泽变金黄色,油尽量炒出来,肉炒干一点,这样吃起来不腻哈;

  4、五花肉可以煎出很多油,把肉推到一边,然后加入豆瓣酱和姜葱蒜翻炒出红油;

  5、炒均匀后,再把肉扒拉过来,搁一起炒。放入一匙生抽,香醋调味(如豆瓣酱放的多,也可免放生抽,不然会太咸),还要放入一点白糖提鲜,白糖是关键,一定要放,加了白糖特别香。

  6、最后倒入辣椒,翻炒到辣椒断生即可;

  一口回锅肉,一口米饭,超级满足,减什么肥,减什么肥?人生在世,吃喝二字!

  事实上,做回锅肉时需要牢记两点。第一点是猪肉里的油要油炸。如果你想使猪肉肥美而不油腻,你必须把猪肉里的油都煎了。煎炸时少加油。第二点,我们切猪肉的时候,尽量把猪肉切薄,这样猪肉里的油就更容易油炸了。这样做后,回锅肉味道会更好,它是脂肪,但不油腻。你学会了吗?

关于猪肉菜谱网友们交流答疑

问:做这几块排骨,竟然用这么多油,成本好大哦!一般家庭做菜不

答:额原来你家的油炸过之后就不能用了,炸的啥?袜子吗??

问:刀口辣椒没有? 失去了水煮肉片的灵魂

答:刀口辣椒才香,而且还要有麻椒。

问:你买回来的生排骨那么好看,没有发灰色的表面

答:贵,有卖的,本普通排骨最少贵15元

问:肉片40秒钟熟了没有?

答:熟!我煮过很多次,,第一次也怀疑。。试了下,大滚水30~40秒,口感很棒,嫩!我加的是地瓜粉,本身热量大

问:有时间的话 炒锅直接炖熟排骨是不是更香?

答:要一个半小时 期间还要加水,锅小放不下那么多水,肉没熟汤没了。

问:师傅能指教一下吗?您的板栗是怎么剥得这么干净?有没有窍门

答:菜市场有剥好的板栗卖的,就像视频中的一样

问:排骨做之前不需要焯水去脏东西吗?

答:焯出去的水我能下两碗饭

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看了猪肉菜谱做法评论的网友

来自[东莞]的用户看了猪肉菜谱说:

为什么我煮出来很多水?

来自[上海]的用户看了猪肉菜谱说:

调料也太多了吧 看着都是加这个加那个

来自[衡阳]的用户看了猪肉菜谱说:

全是家庭主妇在介绍具体做法!不是我想了解的!我想看的是名师的私房菜做法!

来自[武汉]的用户看了猪肉菜谱说:

买回来的排骨斩段后先放盐腌制6小时以上,然后直接用加冷水煮开焯水,然后用温热水清洗干净,再开水下锅炖,绝对肉嫩滑骨汁香,不信试试?

来自[佛山]的用户看了猪肉菜谱说:

排骨泡水洗净,锅里热油加入排骨,炒到排骨变色,加水没过排骨,姜葱八角老抽,慢炖半个多小时收汁,临出锅加盐

来自[重庆]的用户看了猪肉菜谱说:

干净,卫生,规范,厨房环境非常大气舒适,技术总结很简单明了,没一丁点的费话,下次别忘了为我们南方食货做点南方菜谱,谢谢!

来自[岳阳]的用户看了猪肉菜谱说:

我记得我十年前上大学那会 在肯德基做兼职里头蒸米饭也要放一两滴油

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