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【四川回锅肉的做法】传统方法的做法肥而不腻,风味浓郁

栏目分类:猪肉 发布日期:2021-02-24 23:29:14 作者:行走的菜谱 浏览次数:
回锅肉是汉族的一道特色菜。它是中国八大川菜之一。这是做猪肉的传统方法。四川西部的成都地区叫窝果肉,四川东部的重庆地区叫惠果肉。川渝家家户户都能做到。其特点是:风味独特,色泽鲜红,肥而不腻,风味浓郁。川菜讲究色、香、味、形。大多数最后都需要

  回锅肉是汉族的一道特色菜。它是中国八大川菜之一。这是做猪肉的传统方法。四川西部的成都地区叫窝果肉,四川东部的重庆地区叫惠果肉。川渝家家户户都能做到。其特点是:风味独特,色泽鲜红,肥而不腻,风味浓郁。川菜讲究色、香、味、形。大多数最后都需要收汁和油。让我们和你分享这个做法。如果你愿意,就来学吧。

【四川回锅肉的做法】传统方法的做法肥而不腻,风味浓郁

  【回锅肉】

  1.第一步,我们准备食材,瘦多肥少的猪肉一块放在盘中备用。生姜一小块,切成薄片,大葱白一大段,切成三段,生姜和葱白用来给猪肉除腥。

【四川回锅肉的做法】传统方法的做法肥而不腻,风味浓郁

  2.锅里烧水,把猪肉凉水下锅,倒入刚才准备好的生姜片和大葱段,倒入一点料酒,料酒在加热过程中挥发,带走腥味。开大火,把水烧开,水烧开以后,打去上面的浮沫转为小火,盖上锅盖煮10分钟,在等待的这个时间,我们准备一下小料,大葱白一段,切成马蹄片,生姜切成薄片和大葱放在一起,大蒜几粒,也切成片,抓入一小把红干椒。豆瓣酱10克 甜面酱6克 黑豆豉一小撮,都放在一个盆中备用。青蒜苗一把,拍一下根部,把根部拍软,然后斜切成段,也是放在盆中备用。

  3.10分钟后,我们看一下猪肉怎么样了,用筷子扎一下,很轻松的扎透,我们捞出猪肉,用清水冲洗一下,然后放在凉水中,快速冷却。

  4.下面,我们把猪肉切成薄片,冷却好的猪肉,放在案子上,然后切成薄片,也不要太薄,大概1毫米左右,切好后,我们放在盆中备用。

  5.我们开始烹饪,锅内烧油,把油烧热以后倒出,再加入凉油,倒入猪肉片,开小火翻炒,温度不要太高,慢慢把炒出猪油,肥肉变得透亮。因为用的不是二刀肉,所以有些肉片打卷,有些肉片没有打卷,也就是传说中的灯盏窝,我们把猪肉倒出,控一下猪油,这样不油腻。

  6.锅里留底油,烧热后,倒入刚才准备的小料翻炒几下,倒入豆瓣酱,翻炒出豆瓣酱的红油,再倒入甜面酱和豆豉,继续翻炒片刻,火不要太大,主要是为了翻炒调味。

  7.倒入猪肉片,把猪肉和调料翻炒均匀,起锅加入1克白糖,也可以不加,再加入一点料酒,快速的翻几下,让酒精挥发,这样可以带走腥味。

  8.倒入蒜苗,翻几下就行了,蒜苗炒三成熟即可,然后装盘上桌就可以食用了。

关于猪肉菜谱网友们交流答疑

问:我不知道什么是明油,什么是蒜油,什么是宽油………

答:蒜油就是,实用油,加蒜把蒜炸干,然后把蒜丢掉,剩下的油就是,蒜油!明油一般是熟油,菜出锅加点,色泽红亮。宽油就是放比较多的油,蒜油这个就不说了,应该是这么回事。

问:猪猴酱是什么

答:这个酱料焖肉很好吃的,是柱侯酱,不是猪候酱。

问:你买回来的生排骨那么好看,没有发灰色的表面

答:贵,有卖的,本普通排骨最少贵15元

问:用凉水绰排骨多长时间?

答:根据排骨多少而定,一般水开后3分钟左右就可以了

问:想问一下,排骨没有加盐,能吃吗,没味啊,而且时间那么短玉

答:最后加的盐,你没仔细看吧,加盐太早,肉里水分就会渗出,肉就会发柴,我觉得晚点加盐,多闷一会就能解决你说的问题

问:蒜油? 没见过卖这个东西的啊

答:自制蒜油,1市斤,一头蒜,花椒适量(约30粒)。油入锅,油温在70度左右将蒜放入,炸至蒜微黄时将花椒一并放入油内,花椒炸至深黄色时关火,将蒜与花椒捞出扔掉,蒜油制作完成,油菜炒香菇可直接用此油。

问:做这几块排骨,竟然用这么多油,成本好大哦!一般家庭做菜不

答:额原来你家的油炸过之后就不能用了,炸的啥?袜子吗??

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看了猪肉菜谱做法评论的网友

来自[长春]的用户看了猪肉菜谱说:

有一期大爷和二伯回答网友,肯定说猪喜欢大料羊喜欢花椒,那么这里又这么解说,我有点糊涂了,想再一次讨教一下到底怎么回事

来自[佛山]的用户看了猪肉菜谱说:

排骨泡水洗净,锅里热油加入排骨,炒到排骨变色,加水没过排骨,姜葱八角老抽,慢炖半个多小时收汁,临出锅加盐

来自[青岛]的用户看了猪肉菜谱说:

这个锅是什么锅呀?做的菜品相太好了,看着就想吃,锅的信息说一下

来自[乌鲁木齐]的用户看了猪肉菜谱说:

一个小细节,体现大爷的职业操守:尝完咸淡后,大爷将炒勺顺手冲洗了一下,太棒了。

来自[广州]的用户看了猪肉菜谱说:

感觉油太重了,能否教一些清淡一点的菜肴

来自[武汉]的用户看了猪肉菜谱说:

买回来的排骨斩段后先放盐腌制6小时以上,然后直接用加冷水煮开焯水,然后用温热水清洗干净,再开水下锅炖,绝对肉嫩滑骨汁香,不信试试?

来自[揭阳]的用户看了猪肉菜谱说:

确实很利落!这是什么炒锅呀?怎么一点油烟都没有

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