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【回锅肉做法步骤】这种方法相对简单,适合家庭烹饪

栏目分类:猪肉 发布日期:2021-02-24 23:34:37 作者:行走的菜谱 浏览次数:
川菜对每个人来说都不陌生,尤其是说到火锅,你应该在脑海中呈现一幅画面。火锅、浓红油和辛辣的味道是很多人都能想到的美味佳肴。当然,川菜不仅以火锅闻名,还有麻婆豆腐和川菜回锅肉,这些都是今天非常经典的川菜,我们来了解一下回锅肉的川菜。这种方法

  川菜对每个人来说都不陌生,尤其是说到火锅,你应该在脑海中呈现一幅画面。火锅、浓红油和辛辣的味道是很多人都能想到的美味佳肴。当然,川菜不仅以火锅闻名,还有麻婆豆腐和川菜回锅肉,这些都是今天非常经典的川菜,我们来了解一下“回锅肉”的川菜。这种方法相对简单,适合家庭烹饪。很简单。只需要几步。掌握制作美味回锅肉的窍门

【回锅肉做法步骤】这种方法相对简单,适合家庭烹饪

  【回锅肉做法步骤】

  1、首先准备一块五花肉或者是二刀肉,不管是用哪个地方的肉,一定要记住要有肥有瘦,这样吃起来才肥而不腻,五花肉需要在水中煮至八到九成熟,可以在里面放一点生姜和香葱,去除肉腥味。

  2、然后改刀切成薄薄的薄片,尽量大块儿一点,薄一点,均匀一点,如果说切得太厚,炒的时候会出现油腻的感觉,如果说薄厚不均匀,也会出现薄一点的炒干了,厚一点的甚至还是白色的,看上去非常的油腻。

【回锅肉做法步骤】这种方法相对简单,适合家庭烹饪

  3、配料,有些人只放大蒜叶,但是我个人喜欢放一点青红辣椒和洋葱块,当然做回锅肉是少不了大蒜叶的

  4、做法,首先净锅加油,先把切好的肉片放入锅中,用小火煸炒至五花肉出油变卷即可。

  5、由于肉中的油太多,煸出油之后需要把油倒出来一点,可以炒青菜,或者是煮面条,把里面放一点拍蒜子,加一点豆豉,再放一勺四川人特别喜欢用的郫县豆瓣酱,做回锅肉放豆瓣酱是最重要的,如果说做回锅肉没有豆瓣酱,就等于这道菜失去了它的灵魂。

  6、放了豆瓣酱之后,需要把肉片在锅中炒至上色,可以加一点老抽,完全炒香,炒上色之后就可以放入配料,在锅中用大火煸炒一下,把辣椒和洋葱炒至五成熟。

  7、最后再放入足够大蒜叶,大蒜叶可以起到增香的作用,可以加一点蒸鱼豉油,在锅中用大火快速翻炒均匀即可出锅装盘。

  8、做这道菜,大家一定要记住,在锅中炒的时候控制好火候,锅中一定不能有很多汁水,必须是油汤汁这样才下饭。

  小贴士:肉一定要煮到八到九成熟。如果太嫩或五成熟,切肉里还有血,炒的时候味道就差多了。如果煮得太熟,所有的肉在油炸时都会腐烂。因此,我们必须记住,肉必须煮好,使之美味。

关于猪肉菜谱网友们交流答疑

问:这冰糖酱油在哪买

答:他家是味达美的冰糖老抽。我也用这个,这个老抽颜色确实漂亮,而且不涩。

问:排骨做之前不需要焯水去脏东西吗?

答:焯出去的水我能下两碗饭

问:我炖十次排骨都用不了他这一次的量

答:高压锅料多点没事的,味不容易出来,你要小火炖肯定少放点,主要现在大家生活节奏都快,没那么长时间等了

问:红烧排骨我每次喜欢往里面放点土豆

答:土豆是排骨烧好以后再放的。人家里面说了

问:请问大爷自己在家做猪肉容易柴是因为加盐太早了吗?

答:大爷不回你,我回下你吧。不管炖什么肉,盐都不能早放,盐杀水,肉就会柴。你没看飞完水后用的是热水冲热水煮吗?那就是防止肉柴的。

问:北方人喜欢口感偏咸,南方人喜欢偏甜,用料方法讲解详细,又

答:对的,做法偏北方

问:放了柱侯酱又放耗油还放白糖?

答:还放了料酒跟米酒呢,还有水淀粉,我炒菜从来不用水淀粉。用了料酒就不会再用米酒。

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看了猪肉菜谱做法评论的网友

来自[天津]的用户看了猪肉菜谱说:

应该是减少粘连,尽量让米饭吃到嘴里粒粒分明。反复洗米也是这个目的。另外可以曾香

来自[北京]的用户看了猪肉菜谱说:

你说的生抽酱油,到底是生抽啊还是黄豆酱油啊,什么是葱油啊,加入老干妈豆豉酱就可以么,望指点

来自[武汉]的用户看了猪肉菜谱说:

买回来的排骨斩段后先放盐腌制6小时以上,然后直接用加冷水煮开焯水,然后用温热水清洗干净,再开水下锅炖,绝对肉嫩滑骨汁香,不信试试?

来自[乌鲁木齐]的用户看了猪肉菜谱说:

一个小细节,体现大爷的职业操守:尝完咸淡后,大爷将炒勺顺手冲洗了一下,太棒了。

来自[苏州]的用户看了猪肉菜谱说:

看来看去,看到要加冰糖我就不往下看了,肉类菜不论炒和煮都不属于甜品,肉加糖混为一锅估计全国只有广东人喜欢,还有十亿多人不可能再吃第二次。

来自[福州]的用户看了猪肉菜谱说:

当初我有手指头的时候就是这么剁排骨

来自[长沙]的用户看了猪肉菜谱说:

我也觉得这个排骨汤,清汤寡水的

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