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【回锅肉做法步骤】这种方法相对简单,适合家庭烹饪

栏目分类:猪肉 发布日期:2021-02-24 23:34:37 作者:行走的菜谱 浏览次数:
川菜对每个人来说都不陌生,尤其是说到火锅,你应该在脑海中呈现一幅画面。火锅、浓红油和辛辣的味道是很多人都能想到的美味佳肴。当然,川菜不仅以火锅闻名,还有麻婆豆腐和川菜回锅肉,这些都是今天非常经典的川菜,我们来了解一下回锅肉的川菜。这种方法

  川菜对每个人来说都不陌生,尤其是说到火锅,你应该在脑海中呈现一幅画面。火锅、浓红油和辛辣的味道是很多人都能想到的美味佳肴。当然,川菜不仅以火锅闻名,还有麻婆豆腐和川菜回锅肉,这些都是今天非常经典的川菜,我们来了解一下“回锅肉”的川菜。这种方法相对简单,适合家庭烹饪。很简单。只需要几步。掌握制作美味回锅肉的窍门

【回锅肉做法步骤】

  【回锅肉做法步骤】

  1、首先准备一块五花肉或者是二刀肉,不管是用哪个地方的肉,一定要记住要有肥有瘦,这样吃起来才肥而不腻,五花肉需要在水中煮至八到九成熟,可以在里面放一点生姜和香葱,去除肉腥味。

  2、然后改刀切成薄薄的薄片,尽量大块儿一点,薄一点,均匀一点,如果说切得太厚,炒的时候会出现油腻的感觉,如果说薄厚不均匀,也会出现薄一点的炒干了,厚一点的甚至还是白色的,看上去非常的油腻。

【回锅肉做法步骤】

  3、配料,有些人只放大蒜叶,但是我个人喜欢放一点青红辣椒和洋葱块,当然做回锅肉是少不了大蒜叶的

  4、做法,首先净锅加油,先把切好的肉片放入锅中,用小火煸炒至五花肉出油变卷即可。

  5、由于肉中的油太多,煸出油之后需要把油倒出来一点,可以炒青菜,或者是煮面条,把里面放一点拍蒜子,加一点豆豉,再放一勺四川人特别喜欢用的郫县豆瓣酱,做回锅肉放豆瓣酱是最重要的,如果说做回锅肉没有豆瓣酱,就等于这道菜失去了它的灵魂。

  6、放了豆瓣酱之后,需要把肉片在锅中炒至上色,可以加一点老抽,完全炒香,炒上色之后就可以放入配料,在锅中用大火煸炒一下,把辣椒和洋葱炒至五成熟。

  7、最后再放入足够大蒜叶,大蒜叶可以起到增香的作用,可以加一点蒸鱼豉油,在锅中用大火快速翻炒均匀即可出锅装盘。

  8、做这道菜,大家一定要记住,在锅中炒的时候控制好火候,锅中一定不能有很多汁水,必须是油汤汁这样才下饭。

  小贴士:肉一定要煮到八到九成熟。如果太嫩或五成熟,切肉里还有血,炒的时候味道就差多了。如果煮得太熟,所有的肉在油炸时都会腐烂。因此,我们必须记住,肉必须煮好,使之美味。

关于猪肉菜谱网友们交流答疑

问:你买回来的生排骨那么好看,没有发灰色的表面

答:贵,有卖的,本普通排骨最少贵15元

问:排骨做之前不需要焯水去脏东西吗?

答:焯出去的水我能下两碗饭

问:肉片40秒钟熟了没有?

答:熟!我煮过很多次,,第一次也怀疑。。试了下,大滚水30~40秒,口感很棒,嫩!我加的是地瓜粉,本身热量大

问:刀口辣椒没有? 失去了水煮肉片的灵魂

答:刀口辣椒才香,而且还要有麻椒。

问:有时间的话 炒锅直接炖熟排骨是不是更香?

答:要一个半小时 期间还要加水,锅小放不下那么多水,肉没熟汤没了。

问:师傅能指教一下吗?您的板栗是怎么剥得这么干净?有没有窍门

答:菜市场有剥好的板栗卖的,就像视频中的一样

问:做这几块排骨,竟然用这么多油,成本好大哦!一般家庭做菜不

答:额原来你家的油炸过之后就不能用了,炸的啥?袜子吗??

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看了猪肉菜谱做法评论的网友

来自[重庆]的用户看了猪肉菜谱说:

干净,卫生,规范,厨房环境非常大气舒适,技术总结很简单明了,没一丁点的费话,下次别忘了为我们南方食货做点南方菜谱,谢谢!

来自[武汉]的用户看了猪肉菜谱说:

买回来的排骨斩段后先放盐腌制6小时以上,然后直接用加冷水煮开焯水,然后用温热水清洗干净,再开水下锅炖,绝对肉嫩滑骨汁香,不信试试?

来自[岳阳]的用户看了猪肉菜谱说:

我记得我十年前上大学那会 在肯德基做兼职里头蒸米饭也要放一两滴油

来自[佛山]的用户看了猪肉菜谱说:

排骨泡水洗净,锅里热油加入排骨,炒到排骨变色,加水没过排骨,姜葱八角老抽,慢炖半个多小时收汁,临出锅加盐

来自[衡阳]的用户看了猪肉菜谱说:

全是家庭主妇在介绍具体做法!不是我想了解的!我想看的是名师的私房菜做法!

来自[上海]的用户看了猪肉菜谱说:

调料也太多了吧 看着都是加这个加那个

来自[东莞]的用户看了猪肉菜谱说:

为什么我煮出来很多水?

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