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【辣椒回锅肉的做法】对喜欢猪肉的小伙伴绝对有吸引力的川菜

栏目分类:猪肉 发布日期:2021-02-25 21:12:15 作者:行走的菜谱 浏览次数:
你好!所有人!我是一个热爱美食的父亲。对于食物来说,什么是最重要的?当然,答案是吃。在我的日常生活中,有很多特色餐厅,比如川菜、粤菜、湘菜等等。与其他菜系相比,川菜在华北地区更受欢迎。今天,我们要做一道经典的川菜,也就是川菜之巅回锅肉。在四川

  你好!所有人!我是一个热爱美食的父亲。对于食物来说,什么是最重要的?当然,答案是吃。在我的日常生活中,有很多特色餐厅,比如川菜、粤菜湘菜等等。与其他菜系相比,川菜在华北地区更受欢迎。今天,我们要做一道经典的川菜,也就是川菜之巅——回锅肉。在四川,几乎家家户户都能做这道菜。之所以有这么多人喜欢,是因为回锅肉有自己的特点。回锅肉色泽艳丽,辛辣可口,肥而不腻。它对喜欢猪肉的小伙伴绝对有吸引力!

【辣椒回锅肉的做法】对喜欢猪肉的小伙伴绝对有吸引力的川菜

  【辣椒回锅肉的做法】

  用料:

  五花肉、大葱、姜、大料、料酒、花椒、青红辣椒、郫县豆瓣酱

  做法步骤:

  1、准备一块五花肉,把锅烧热不放油(要用铁锅来操作,不粘锅不可以),猪皮向下在锅中反复擦拭,目的是为了把猪皮的汗腺和毛发清除干净,这个时候的猪肉的皮会变成黑黑的,然后猪肉清洗干净。

【辣椒回锅肉的做法】对喜欢猪肉的小伙伴绝对有吸引力的川菜

  2、把猪肉放入装有冷水的锅中,加入葱段、姜片、大料、料酒,来上几粒花椒,盖上盖子,大火烧开,把浮沫子捞出,用中小火煮,煮至猪肉能用筷子能插透就可以了,大约需要半个小时左右,然后给它捞出控干水分晾凉备用。

  3、青红辣椒切成斜段,辣椒配五花肉再好吃不过,想想都流口水,当然也可把青辣椒换成青蒜,不喜欢吃辣的也可以把辣椒换成青椒和红色的甜椒,颜色也是一样的漂亮。

  4、晾凉控干水分的猪肉切成片,要让五花肉的猪皮立起来切,这样比较的好切,还可以放进冰箱中冷冻上20分钟,这样就非常的容易切片了,厚度不要超过5毫米,太薄容易卷,太厚又不好吃。

  5、起锅,倒入少量的油,加入切好的猪肉片,调成小火,煸炒一下,炒至猪肉出油,微微的焦黄,然后把猪肉堆在一边。如果你用的是不粘锅可以尝试下不放油,但是要把猪肉铺满整个锅面,因为不粘锅不能空烧,容易烧坏涂层。

  6、加入郫县豆瓣酱,葱和姜煸炒一下,把红油炒出来,这一步火要调的小一点,尽量不要加水,把猪肉炒干味道才更加的香。

  7、接着把猪肉搅在一起,接着加入青红辣椒、料酒、盐生抽、白糖,炒至辣椒断生就可以出锅装盘开吃了,这一步要把火调的大一点,我用的爆炒,这样才能把调料的味道全部的炒出来。

关于猪肉菜谱网友们交流答疑

问:排骨做之前不需要焯水去脏东西吗?

答:焯出去的水我能下两碗饭

问:这回知道了,绰过水之后用凉水冲洗

答:建议焯过水的排骨,千万别用凉水冲,排骨回生,再炖不好烂,要用温水或热水

问:想问一下,排骨没有加盐,能吃吗,没味啊,而且时间那么短玉

答:最后加的盐,你没仔细看吧,加盐太早,肉里水分就会渗出,肉就会发柴,我觉得晚点加盐,多闷一会就能解决你说的问题

问:红烧排骨我每次喜欢往里面放点土豆

答:土豆是排骨烧好以后再放的。人家里面说了

问:莲藕胡萝卜玉米十五分钟能炖透吗

答:莲藕炖上七八分钟放入玉米七八分钟再放胡萝卜,再炖十分钟

问:猪猴酱是什么

答:这个酱料焖肉很好吃的,是柱侯酱,不是猪候酱。

问:有时间的话 炒锅直接炖熟排骨是不是更香?

答:要一个半小时 期间还要加水,锅小放不下那么多水,肉没熟汤没了。

相关热词:   川菜菜谱      回锅肉做法   

看了猪肉菜谱做法评论的网友

来自[深圳]的用户看了猪肉菜谱说:

我喜欢骨头多肉少的排骨,不喜欢吃纯瘦肉,

来自[唐山]的用户看了猪肉菜谱说:

排骨用提前用水泡上,血水泡出后,多洗几遍,凉水下锅,开锅捞浮沫,放入盐,葱姜豆豉,或自己喜欢的调料,原汁原味,肉嫩。

来自[北京]的用户看了猪肉菜谱说:

你说的生抽酱油,到底是生抽啊还是黄豆酱油啊,什么是葱油啊,加入老干妈豆豉酱就可以么,望指点

来自[潮州]的用户看了猪肉菜谱说:

油多得死,吃多了两块就不想吃了。

来自[无锡]的用户看了猪肉菜谱说:

你这种烧法很奇怪,不红不白,烧汤又不像,红烧又不对,料又不对,浪费了大好食材,可惜啊!

来自[合肥]的用户看了猪肉菜谱说:

首先用活水冲洗排骨,千万别用水泡,然后将冲洗干净的排骨放入凉水锅中,小火慢热至水沸,马上捞出排骨温水洗净浮沫放凉,再放入有葱姜的冷水砂锅中,中火煮沸后调小火慢炖,这是清炖排骨,肉柔软汤清白,可在八分熟时放盐,也可蘸酱油汁食用。

来自[宁夏]的用户看了猪肉菜谱说:

各人喜好,我炖排骨不掉水,排骨先泡30分钟,用温水洗净至水清,冷水煮打去浮沫,加两片姜片大火煮十分钟,改小火炖至适合自己口感为好。

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