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【辣椒回锅肉的做法】对喜欢猪肉的小伙伴绝对有吸引力的川菜

栏目分类:猪肉 发布日期:2021-02-25 21:12:15 作者:行走的菜谱 浏览次数:
你好!所有人!我是一个热爱美食的父亲。对于食物来说,什么是最重要的?当然,答案是吃。在我的日常生活中,有很多特色餐厅,比如川菜、粤菜、湘菜等等。与其他菜系相比,川菜在华北地区更受欢迎。今天,我们要做一道经典的川菜,也就是川菜之巅回锅肉。在四川

  你好!所有人!我是一个热爱美食的父亲。对于食物来说,什么是最重要的?当然,答案是吃。在我的日常生活中,有很多特色餐厅,比如川菜粤菜、湘菜等等。与其他菜系相比,川菜在华北地区更受欢迎。今天,我们要做一道经典的川菜,也就是川菜之巅——回锅肉。在四川,几乎家家户户都能做这道菜。之所以有这么多人喜欢,是因为回锅肉有自己的特点。回锅肉色泽艳丽,辛辣可口,肥而不腻。它对喜欢猪肉的小伙伴绝对有吸引力!

【辣椒回锅肉的做法】

  【辣椒回锅肉的做法】

  用料:

  五花肉、大葱、姜、大料、料酒、花椒、青红辣椒、郫县豆瓣酱

  做法步骤:

  1、准备一块五花肉,把锅烧热不放油(要用铁锅来操作,不粘锅不可以),猪皮向下在锅中反复擦拭,目的是为了把猪皮的汗腺和毛发清除干净,这个时候的猪肉的皮会变成黑黑的,然后猪肉清洗干净。

【辣椒回锅肉的做法】

  2、把猪肉放入装有冷水的锅中,加入葱段、姜片、大料、料酒,来上几粒花椒,盖上盖子,大火烧开,把浮沫子捞出,用中小火煮,煮至猪肉能用筷子能插透就可以了,大约需要半个小时左右,然后给它捞出控干水分晾凉备用。

  3、青红辣椒切成斜段,辣椒配五花肉再好吃不过,想想都流口水,当然也可把青辣椒换成青蒜,不喜欢吃辣的也可以把辣椒换成青椒和红色的甜椒,颜色也是一样的漂亮。

  4、晾凉控干水分的猪肉切成片,要让五花肉的猪皮立起来切,这样比较的好切,还可以放进冰箱中冷冻上20分钟,这样就非常的容易切片了,厚度不要超过5毫米,太薄容易卷,太厚又不好吃。

  5、起锅,倒入少量的油,加入切好的猪肉片,调成小火,煸炒一下,炒至猪肉出油,微微的焦黄,然后把猪肉堆在一边。如果你用的是不粘锅可以尝试下不放油,但是要把猪肉铺满整个锅面,因为不粘锅不能空烧,容易烧坏涂层。

  6、加入郫县豆瓣酱,葱和姜煸炒一下,把红油炒出来,这一步火要调的小一点,尽量不要加水,把猪肉炒干味道才更加的香。

  7、接着把猪肉搅在一起,接着加入青红辣椒、料酒、盐生抽、白糖,炒至辣椒断生就可以出锅装盘开吃了,这一步要把火调的大一点,我用的爆炒,这样才能把调料的味道全部的炒出来。

关于猪肉菜谱网友们交流答疑

问:你买回来的生排骨那么好看,没有发灰色的表面

答:贵,有卖的,本普通排骨最少贵15元

问:做这几块排骨,竟然用这么多油,成本好大哦!一般家庭做菜不

答:额原来你家的油炸过之后就不能用了,炸的啥?袜子吗??

问:有时间的话 炒锅直接炖熟排骨是不是更香?

答:要一个半小时 期间还要加水,锅小放不下那么多水,肉没熟汤没了。

问:排骨做之前不需要焯水去脏东西吗?

答:焯出去的水我能下两碗饭

问:肉片40秒钟熟了没有?

答:熟!我煮过很多次,,第一次也怀疑。。试了下,大滚水30~40秒,口感很棒,嫩!我加的是地瓜粉,本身热量大

问:师傅能指教一下吗?您的板栗是怎么剥得这么干净?有没有窍门

答:菜市场有剥好的板栗卖的,就像视频中的一样

问:刀口辣椒没有? 失去了水煮肉片的灵魂

答:刀口辣椒才香,而且还要有麻椒。

相关热词:   川菜菜谱      回锅肉做法   

看了猪肉菜谱做法评论的网友

来自[上海]的用户看了猪肉菜谱说:

调料也太多了吧 看着都是加这个加那个

来自[重庆]的用户看了猪肉菜谱说:

干净,卫生,规范,厨房环境非常大气舒适,技术总结很简单明了,没一丁点的费话,下次别忘了为我们南方食货做点南方菜谱,谢谢!

来自[岳阳]的用户看了猪肉菜谱说:

我记得我十年前上大学那会 在肯德基做兼职里头蒸米饭也要放一两滴油

来自[武汉]的用户看了猪肉菜谱说:

买回来的排骨斩段后先放盐腌制6小时以上,然后直接用加冷水煮开焯水,然后用温热水清洗干净,再开水下锅炖,绝对肉嫩滑骨汁香,不信试试?

来自[衡阳]的用户看了猪肉菜谱说:

全是家庭主妇在介绍具体做法!不是我想了解的!我想看的是名师的私房菜做法!

来自[东莞]的用户看了猪肉菜谱说:

为什么我煮出来很多水?

来自[佛山]的用户看了猪肉菜谱说:

排骨泡水洗净,锅里热油加入排骨,炒到排骨变色,加水没过排骨,姜葱八角老抽,慢炖半个多小时收汁,临出锅加盐

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