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【蒜苗回锅肉的做法】热爱川菜的人不要错过

栏目分类:猪肉 发布日期:2021-02-25 21:22:01 作者:行走的菜谱 浏览次数:
虽然我不是四川人,但作为一个热爱川菜的人,我有时会问一些四川朋友川菜的精髓是什么?很多人认为这不是豆瓣鱼,不是麻婆豆腐麻辣鸡,麻婆豆腐是最受欢迎的一种,而是回锅肉。下一步,我们要做回锅肉,川菜的灵魂。 【蒜苗回锅肉的做法】 1.做这道菜最好选用

  虽然我不是四川人,但作为一个热爱川菜的人,我有时会问一些四川朋友川菜的精髓是什么?很多人认为这不是豆瓣鱼,不是麻婆豆腐麻辣鸡,麻婆豆腐是最受欢迎的一种,而是回锅肉。下一步,我们要做回锅肉,川菜的灵魂。

【蒜苗回锅肉的做法】热爱川菜的人不要错过

  【蒜苗回锅肉的做法】

  1.做这道菜最好选用肥瘦相间的五花肉

  准备一块儿五花肉,先切成小块儿煮一下。凉水把五花肉下锅,放入一点料酒去腥,放一点食盐煮出五花肉的血水,水开以后打去浮沫,转小火煮10分钟,可以用筷子轻轻戳透即可。晾凉以后切成2毫米左右的肉片,一定不能切厚了,不然会油腻。

【蒜苗回锅肉的做法】热爱川菜的人不要错过

  2.准备配菜

  洗净的蒜苗把叶切成段,茎斜刀切成片,生姜切成片,葱白斜刀切成片,再抓入几粒干辣椒备用。

  3.开始烹饪

  先热油滑锅,然后倒出热油加凉油,避免五花肉粘锅,接着把切好的五花肉放入锅中,煸炒2分钟左右,炒出里面的油脂,五花肉炒香后淋入一点老抽上色,加入两勺豆瓣酱翻炒均匀。再放入葱姜和辣椒,开小火翻炒几下爆出香味,从锅边淋入适量的清水,再倒一点料酒去腥,用小火煨2分钟,让肉片吸收汤的味道,加入食盐2克、鸡粉1克调味。先放入蒜苗茎炒断生,再放蒜苗叶继续翻炒10秒钟,闻到蒜苗的香味以后,即可出锅装盘。

  【蒜苗回锅肉怎么做好吃】

  1.做回锅肉,肉片的厚度2毫米左右即可,不能太厚,否则口感比较油腻,而且不容易爆香;

  2.蒜苗要最后下锅,翻炒时间也不要超过20秒,否则香味大减。

  这道家常回锅肉整体还是简单了一点,但该有的精髓肯定是都有了,最后想问一下,你最喜欢的川菜是什么?

关于猪肉菜谱网友们交流答疑

问:红烧排骨我每次喜欢往里面放点土豆

答:土豆是排骨烧好以后再放的。人家里面说了

问:莲藕胡萝卜玉米十五分钟能炖透吗

答:莲藕炖上七八分钟放入玉米七八分钟再放胡萝卜,再炖十分钟

问:有时间的话 炒锅直接炖熟排骨是不是更香?

答:要一个半小时 期间还要加水,锅小放不下那么多水,肉没熟汤没了。

问:这回知道了,绰过水之后用凉水冲洗

答:建议焯过水的排骨,千万别用凉水冲,排骨回生,再炖不好烂,要用温水或热水

问:排骨做之前不需要焯水去脏东西吗?

答:焯出去的水我能下两碗饭

问:想问一下,排骨没有加盐,能吃吗,没味啊,而且时间那么短玉

答:最后加的盐,你没仔细看吧,加盐太早,肉里水分就会渗出,肉就会发柴,我觉得晚点加盐,多闷一会就能解决你说的问题

问:猪猴酱是什么

答:这个酱料焖肉很好吃的,是柱侯酱,不是猪候酱。

相关热词:   川菜菜谱      回锅肉做法   

看了猪肉菜谱做法评论的网友

来自[深圳]的用户看了猪肉菜谱说:

我喜欢骨头多肉少的排骨,不喜欢吃纯瘦肉,

来自[宁夏]的用户看了猪肉菜谱说:

各人喜好,我炖排骨不掉水,排骨先泡30分钟,用温水洗净至水清,冷水煮打去浮沫,加两片姜片大火煮十分钟,改小火炖至适合自己口感为好。

来自[唐山]的用户看了猪肉菜谱说:

排骨用提前用水泡上,血水泡出后,多洗几遍,凉水下锅,开锅捞浮沫,放入盐,葱姜豆豉,或自己喜欢的调料,原汁原味,肉嫩。

来自[北京]的用户看了猪肉菜谱说:

你说的生抽酱油,到底是生抽啊还是黄豆酱油啊,什么是葱油啊,加入老干妈豆豉酱就可以么,望指点

来自[无锡]的用户看了猪肉菜谱说:

你这种烧法很奇怪,不红不白,烧汤又不像,红烧又不对,料又不对,浪费了大好食材,可惜啊!

来自[合肥]的用户看了猪肉菜谱说:

首先用活水冲洗排骨,千万别用水泡,然后将冲洗干净的排骨放入凉水锅中,小火慢热至水沸,马上捞出排骨温水洗净浮沫放凉,再放入有葱姜的冷水砂锅中,中火煮沸后调小火慢炖,这是清炖排骨,肉柔软汤清白,可在八分熟时放盐,也可蘸酱油汁食用。

来自[潮州]的用户看了猪肉菜谱说:

油多得死,吃多了两块就不想吃了。

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