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【蒜苗回锅肉的做法】热爱川菜的人不要错过

栏目分类:猪肉 发布日期:2021-02-25 21:22:01 作者:行走的菜谱 浏览次数:
虽然我不是四川人,但作为一个热爱川菜的人,我有时会问一些四川朋友川菜的精髓是什么?很多人认为这不是豆瓣鱼,不是麻婆豆腐麻辣鸡,麻婆豆腐是最受欢迎的一种,而是回锅肉。下一步,我们要做回锅肉,川菜的灵魂。 【蒜苗回锅肉的做法】 1.做这道菜最好选用

  虽然我不是四川人,但作为一个热爱川菜的人,我有时会问一些四川朋友川菜的精髓是什么?很多人认为这不是豆瓣鱼,不是麻婆豆腐麻辣鸡,麻婆豆腐是最受欢迎的一种,而是回锅肉。下一步,我们要做回锅肉,川菜的灵魂。

【蒜苗回锅肉的做法】

  【蒜苗回锅肉的做法】

  1.做这道菜最好选用肥瘦相间的五花肉。

  准备一块儿五花肉,先切成小块儿煮一下。凉水把五花肉下锅,放入一点料酒去腥,放一点食盐煮出五花肉的血水,水开以后打去浮沫,转小火煮10分钟,可以用筷子轻轻戳透即可。晾凉以后切成2毫米左右的肉片,一定不能切厚了,不然会油腻。

【蒜苗回锅肉的做法】

  2.准备配菜

  洗净的蒜苗把叶切成段,茎斜刀切成片,生姜切成片,葱白斜刀切成片,再抓入几粒干辣椒备用。

  3.开始烹饪

  先热油滑锅,然后倒出热油加凉油,避免五花肉粘锅,接着把切好的五花肉放入锅中,煸炒2分钟左右,炒出里面的油脂,五花肉炒香后淋入一点老抽上色,加入两勺豆瓣酱翻炒均匀。再放入葱姜和辣椒,开小火翻炒几下爆出香味,从锅边淋入适量的清水,再倒一点料酒去腥,用小火煨2分钟,让肉片吸收汤的味道,加入食盐2克、鸡粉1克调味。先放入蒜苗茎炒断生,再放蒜苗叶继续翻炒10秒钟,闻到蒜苗的香味以后,即可出锅装盘。

  【蒜苗回锅肉怎么做好吃】

  1.做回锅肉,肉片的厚度2毫米左右即可,不能太厚,否则口感比较油腻,而且不容易爆香;

  2.蒜苗要最后下锅,翻炒时间也不要超过20秒,否则香味大减。

  这道家常回锅肉整体还是简单了一点,但该有的精髓肯定是都有了,最后想问一下,你最喜欢的川菜是什么?

关于猪肉菜谱网友们交流答疑

问:肉片40秒钟熟了没有?

答:熟!我煮过很多次,,第一次也怀疑。。试了下,大滚水30~40秒,口感很棒,嫩!我加的是地瓜粉,本身热量大

问:做这几块排骨,竟然用这么多油,成本好大哦!一般家庭做菜不

答:额原来你家的油炸过之后就不能用了,炸的啥?袜子吗??

问:刀口辣椒没有? 失去了水煮肉片的灵魂

答:刀口辣椒才香,而且还要有麻椒。

问:师傅能指教一下吗?您的板栗是怎么剥得这么干净?有没有窍门

答:菜市场有剥好的板栗卖的,就像视频中的一样

问:排骨做之前不需要焯水去脏东西吗?

答:焯出去的水我能下两碗饭

问:有时间的话 炒锅直接炖熟排骨是不是更香?

答:要一个半小时 期间还要加水,锅小放不下那么多水,肉没熟汤没了。

问:你买回来的生排骨那么好看,没有发灰色的表面

答:贵,有卖的,本普通排骨最少贵15元

相关热词:   川菜菜谱      回锅肉做法   

看了猪肉菜谱做法评论的网友

来自[佛山]的用户看了猪肉菜谱说:

排骨泡水洗净,锅里热油加入排骨,炒到排骨变色,加水没过排骨,姜葱八角老抽,慢炖半个多小时收汁,临出锅加盐

来自[重庆]的用户看了猪肉菜谱说:

干净,卫生,规范,厨房环境非常大气舒适,技术总结很简单明了,没一丁点的费话,下次别忘了为我们南方食货做点南方菜谱,谢谢!

来自[岳阳]的用户看了猪肉菜谱说:

我记得我十年前上大学那会 在肯德基做兼职里头蒸米饭也要放一两滴油

来自[武汉]的用户看了猪肉菜谱说:

买回来的排骨斩段后先放盐腌制6小时以上,然后直接用加冷水煮开焯水,然后用温热水清洗干净,再开水下锅炖,绝对肉嫩滑骨汁香,不信试试?

来自[上海]的用户看了猪肉菜谱说:

调料也太多了吧 看着都是加这个加那个

来自[东莞]的用户看了猪肉菜谱说:

为什么我煮出来很多水?

来自[衡阳]的用户看了猪肉菜谱说:

全是家庭主妇在介绍具体做法!不是我想了解的!我想看的是名师的私房菜做法!

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