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【青蒜回锅肉的做法】它是川菜的代表之一

栏目分类:猪肉 发布日期:2021-02-25 21:26:18 作者:行走的菜谱 浏览次数:
说到回锅肉,大家都很熟悉,它是川菜的代表之一。今天,我想和大家分享一份家常肉。虽然这种做法类似于餐馆,但我们在家里做的仍然是家常。 【青蒜回锅肉的做法】 用料:带皮五花肉 400g、青蒜 150g、葱段 2段、姜片 2片、豆瓣酱 20g、干辣椒 若干、花椒 若

  说到回锅肉,大家都很熟悉,它是川菜的代表之一。今天,我想和大家分享一份家常肉。虽然这种做法类似于餐馆,但我们在家里做的仍然是家常。

【青蒜回锅肉的做法】它是川菜的代表之一

  【青蒜回锅肉的做法】

  用料:带皮五花肉 400g、青蒜 150g、葱段 2段、姜片 2片、豆瓣酱 20g、干辣椒 若干、花椒 若干、八角 若干

【青蒜回锅肉的做法】它是川菜的代表之一

  做法:

  1.五花肉洗净,冷水下锅,放入花椒、八角、姜片、葱段、干辣椒同煮,大火烧开后撇去血沫,转小火盖上锅盖煮约20分钟,这时肉可以被筷子扎透,说明煮熟了。关火让肉在汤中浸泡一会儿。

  2.捞出肉块,切成3mm厚的肉片。

  3.锅烧热,倒入一点点橄榄油,因为五花肉本身油脂丰富,倒入肉片小火煸炒3分钟,油脂会出来。肉片拨到锅子的一边,用油脂爆香豆瓣酱,小火炒出红油后,加入青蒜混合肉片一起中火翻炒,出锅。

  【青蒜回锅肉怎么做好吃】

  调料可更根据个人口味调整,因为豆瓣酱比较咸,所以最后不用放酱油。回锅肉最好选购不肥不瘦的五花肉,口感最好。

关于猪肉菜谱网友们交流答疑

问:我炖十次排骨都用不了他这一次的量

答:高压锅料多点没事的,味不容易出来,你要小火炖肯定少放点,主要现在大家生活节奏都快,没那么长时间等了

问:请问大爷自己在家做猪肉容易柴是因为加盐太早了吗?

答:大爷不回你,我回下你吧。不管炖什么肉,盐都不能早放,盐杀水,肉就会柴。你没看飞完水后用的是热水冲热水煮吗?那就是防止肉柴的。

问:红烧排骨我每次喜欢往里面放点土豆

答:土豆是排骨烧好以后再放的。人家里面说了

问:放了柱侯酱又放耗油还放白糖?

答:还放了料酒跟米酒呢,还有水淀粉,我炒菜从来不用水淀粉。用了料酒就不会再用米酒。

问:排骨做之前不需要焯水去脏东西吗?

答:焯出去的水我能下两碗饭

问:北方人喜欢口感偏咸,南方人喜欢偏甜,用料方法讲解详细,又

答:对的,做法偏北方

问:这冰糖酱油在哪买

答:他家是味达美的冰糖老抽。我也用这个,这个老抽颜色确实漂亮,而且不涩。

相关热词:   川菜菜谱      回锅肉做法   

看了猪肉菜谱做法评论的网友

来自[长沙]的用户看了猪肉菜谱说:

我也觉得这个排骨汤,清汤寡水的

来自[北京]的用户看了猪肉菜谱说:

你说的生抽酱油,到底是生抽啊还是黄豆酱油啊,什么是葱油啊,加入老干妈豆豉酱就可以么,望指点

来自[天津]的用户看了猪肉菜谱说:

应该是减少粘连,尽量让米饭吃到嘴里粒粒分明。反复洗米也是这个目的。另外可以曾香

来自[武汉]的用户看了猪肉菜谱说:

买回来的排骨斩段后先放盐腌制6小时以上,然后直接用加冷水煮开焯水,然后用温热水清洗干净,再开水下锅炖,绝对肉嫩滑骨汁香,不信试试?

来自[福州]的用户看了猪肉菜谱说:

当初我有手指头的时候就是这么剁排骨

来自[乌鲁木齐]的用户看了猪肉菜谱说:

一个小细节,体现大爷的职业操守:尝完咸淡后,大爷将炒勺顺手冲洗了一下,太棒了。

来自[苏州]的用户看了猪肉菜谱说:

看来看去,看到要加冰糖我就不往下看了,肉类菜不论炒和煮都不属于甜品,肉加糖混为一锅估计全国只有广东人喜欢,还有十亿多人不可能再吃第二次。

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