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【蒜苔炒回锅肉的做法】注意 蒜苗下锅后不可久炒

栏目分类:猪肉 发布日期:2021-02-25 21:35:54 作者:行走的菜谱 浏览次数:
有人曾经问我,为什么川菜在餐饮业猖獗多年。你怎么认为?我觉得躺着吃很好,因为川菜太好吃了。为什么那边的人都这样吃?今天我们要做一个川菜之王回锅肉。据说它是川菜之王。我不知道是否有任何争议。麻婆豆腐最先跳出来反对,但反对无效。回锅肉很香。接下

  有人曾经问我,为什么川菜在餐饮业猖獗多年。你怎么认为?我觉得躺着吃很好,因为川菜太好吃了。为什么那边的人都这样吃?今天我们要做一个川菜之王—回锅肉。据说它是川菜之王。我不知道是否有任何争议。麻婆豆腐最先跳出来反对,但反对无效。回锅肉很香。接下来,我们来看看蒜苔炒回锅肉具体的做法。

【蒜苔炒回锅肉的做法】注意 蒜苗下锅后不可久炒

  【蒜苔炒回锅肉的做法】

  1.首先说明回锅肉究竟是用五花肉还是别的肉?正宗做法是二刀肉,但为了方便大家用五花肉也没毛病。

  准备工作

  准备一块肉,洗干净备用。

  大葱切成马蹄片、生姜切成薄片备用。

  锅内烧水,放入猪肉和葱姜片,再撒入一小把花椒,倒入一点料酒去腥,大火烧开以后打去锅中的浮沫,转小火焖煮20分钟,把猪肉煮至7成熟,用筷子轻轻扎破无血水即可。

  煮过的猪肉放入凉水中,晾凉以后切成2毫米左右的薄片,太厚会油腻,太薄容易碎,要控制厚度。

  切完以后再准备一把洗干净的蒜苗,用刀轻轻拍几下,斜刀切成段备用,没有蒜苗的也可以用洋葱、青红椒代替。

  2.接着开始烹饪

  热油滑锅防止炒肉片时粘锅,然后把热油倒出来留少许底油,先倒入肉片煸炒出里面的肥油。

  肉片炒香炒卷以后,加入豆豉10克、豆瓣酱10克翻炒几下给肉片上色。

  翻炒均匀以后加入甜面酱5克、少许白糖提鲜继续翻炒把酱料爆香,最后倒入蒜苗翻炒几下蒜苗炒断生以后即可装盘上桌。

  【蒜苔炒回锅肉的做法】

  1.煮好的肉块一定要放在凉水中冷却,否则炒的时候容易炸锅。

  2.肉片切成2毫米左右的厚度刚刚好,太薄容易炒碎,太厚又炒不出灯盏窝儿,而且吃起来比较油腻。

  3.蒜苗下锅后不可久炒,闻到香味后即可出锅,否则香味容易散失。

  是不是超级简单?川菜用川酱可以炒出地道川菜的风味。回到那个问题上来,为什么那里的人喜欢吃东西?我想我们还是可以考虑的。除了大家耳熟能详的郫县豆瓣酱,很多人还有各种老套的简单配方。他们每次做饭都能做出好酱。我们也来研究一些老式的酱汁材料。

关于猪肉菜谱网友们交流答疑

问:请问大爷自己在家做猪肉容易柴是因为加盐太早了吗?

答:大爷不回你,我回下你吧。不管炖什么肉,盐都不能早放,盐杀水,肉就会柴。你没看飞完水后用的是热水冲热水煮吗?那就是防止肉柴的。

问:这冰糖酱油在哪买

答:他家是味达美的冰糖老抽。我也用这个,这个老抽颜色确实漂亮,而且不涩。

问:放了柱侯酱又放耗油还放白糖?

答:还放了料酒跟米酒呢,还有水淀粉,我炒菜从来不用水淀粉。用了料酒就不会再用米酒。

问:北方人喜欢口感偏咸,南方人喜欢偏甜,用料方法讲解详细,又

答:对的,做法偏北方

问:我炖十次排骨都用不了他这一次的量

答:高压锅料多点没事的,味不容易出来,你要小火炖肯定少放点,主要现在大家生活节奏都快,没那么长时间等了

问:红烧排骨我每次喜欢往里面放点土豆

答:土豆是排骨烧好以后再放的。人家里面说了

问:排骨做之前不需要焯水去脏东西吗?

答:焯出去的水我能下两碗饭

相关热词:   川菜菜谱      回锅肉做法   

看了猪肉菜谱做法评论的网友

来自[武汉]的用户看了猪肉菜谱说:

买回来的排骨斩段后先放盐腌制6小时以上,然后直接用加冷水煮开焯水,然后用温热水清洗干净,再开水下锅炖,绝对肉嫩滑骨汁香,不信试试?

来自[乌鲁木齐]的用户看了猪肉菜谱说:

一个小细节,体现大爷的职业操守:尝完咸淡后,大爷将炒勺顺手冲洗了一下,太棒了。

来自[北京]的用户看了猪肉菜谱说:

你说的生抽酱油,到底是生抽啊还是黄豆酱油啊,什么是葱油啊,加入老干妈豆豉酱就可以么,望指点

来自[天津]的用户看了猪肉菜谱说:

应该是减少粘连,尽量让米饭吃到嘴里粒粒分明。反复洗米也是这个目的。另外可以曾香

来自[福州]的用户看了猪肉菜谱说:

当初我有手指头的时候就是这么剁排骨

来自[苏州]的用户看了猪肉菜谱说:

看来看去,看到要加冰糖我就不往下看了,肉类菜不论炒和煮都不属于甜品,肉加糖混为一锅估计全国只有广东人喜欢,还有十亿多人不可能再吃第二次。

来自[长沙]的用户看了猪肉菜谱说:

我也觉得这个排骨汤,清汤寡水的

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