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【蒜苔炒回锅肉的做法】注意 蒜苗下锅后不可久炒

栏目分类:猪肉 发布日期:2021-02-25 21:35:54 作者:行走的菜谱 浏览次数:
有人曾经问我,为什么川菜在餐饮业猖獗多年。你怎么认为?我觉得躺着吃很好,因为川菜太好吃了。为什么那边的人都这样吃?今天我们要做一个川菜之王回锅肉。据说它是川菜之王。我不知道是否有任何争议。麻婆豆腐最先跳出来反对,但反对无效。回锅肉很香。接下

  有人曾经问我,为什么川菜在餐饮业猖獗多年。你怎么认为?我觉得躺着吃很好,因为川菜太好吃了。为什么那边的人都这样吃?今天我们要做一个川菜之王—回锅肉。据说它是川菜之王。我不知道是否有任何争议。麻婆豆腐最先跳出来反对,但反对无效。回锅肉很香。接下来,我们来看看蒜苔炒回锅肉具体的做法。

蒜苔炒回锅肉的做法

  【蒜苔炒回锅肉的做法】

  1.首先说明回锅肉究竟是用五花肉还是别的肉?正宗做法是二刀肉,但为了方便大家用五花肉也没毛病。

  准备工作

  准备一块肉,洗干净备用。

  大葱切成马蹄片、生姜切成薄片备用。

  锅内烧水,放入猪肉和葱姜片,再撒入一小把花椒,倒入一点料酒去腥,大火烧开以后打去锅中的浮沫,转小火焖煮20分钟,把猪肉煮至7成熟,用筷子轻轻扎破无血水即可。

  煮过的猪肉放入凉水中,晾凉以后切成2毫米左右的薄片,太厚会油腻,太薄容易碎,要控制厚度。

  切完以后再准备一把洗干净的蒜苗,用刀轻轻拍几下,斜刀切成段备用,没有蒜苗的也可以用洋葱、青红椒代替。

  2.接着开始烹饪

  热油滑锅防止炒肉片时粘锅,然后把热油倒出来留少许底油,先倒入肉片煸炒出里面的肥油。

  肉片炒香炒卷以后,加入豆豉10克、豆瓣酱10克翻炒几下给肉片上色。

  翻炒均匀以后加入甜面酱5克、少许白糖提鲜继续翻炒把酱料爆香,最后倒入蒜苗翻炒几下蒜苗炒断生以后即可装盘上桌。

  【蒜苔炒回锅肉的做法】

  1.煮好的肉块一定要放在凉水中冷却,否则炒的时候容易炸锅。

  2.肉片切成2毫米左右的厚度刚刚好,太薄容易炒碎,太厚又炒不出灯盏窝儿,而且吃起来比较油腻。

  3.蒜苗下锅后不可久炒,闻到香味后即可出锅,否则香味容易散失。

  是不是超级简单?川菜用川酱可以炒出地道川菜的风味。回到那个问题上来,为什么那里的人喜欢吃东西?我想我们还是可以考虑的。除了大家耳熟能详的郫县豆瓣酱,很多人还有各种老套的简单配方。他们每次做饭都能做出好酱。我们也来研究一些老式的酱汁材料。

关于猪肉菜谱网友们交流答疑

问:做这几块排骨,竟然用这么多油,成本好大哦!一般家庭做菜不

答:额原来你家的油炸过之后就不能用了,炸的啥?袜子吗??

问:有时间的话 炒锅直接炖熟排骨是不是更香?

答:要一个半小时 期间还要加水,锅小放不下那么多水,肉没熟汤没了。

问:你买回来的生排骨那么好看,没有发灰色的表面

答:贵,有卖的,本普通排骨最少贵15元

问:刀口辣椒没有? 失去了水煮肉片的灵魂

答:刀口辣椒才香,而且还要有麻椒。

问:肉片40秒钟熟了没有?

答:熟!我煮过很多次,,第一次也怀疑。。试了下,大滚水30~40秒,口感很棒,嫩!我加的是地瓜粉,本身热量大

问:排骨做之前不需要焯水去脏东西吗?

答:焯出去的水我能下两碗饭

问:师傅能指教一下吗?您的板栗是怎么剥得这么干净?有没有窍门

答:菜市场有剥好的板栗卖的,就像视频中的一样

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看了猪肉菜谱做法评论的网友

来自[衡阳]的用户看了猪肉菜谱说:

全是家庭主妇在介绍具体做法!不是我想了解的!我想看的是名师的私房菜做法!

来自[重庆]的用户看了猪肉菜谱说:

干净,卫生,规范,厨房环境非常大气舒适,技术总结很简单明了,没一丁点的费话,下次别忘了为我们南方食货做点南方菜谱,谢谢!

来自[东莞]的用户看了猪肉菜谱说:

为什么我煮出来很多水?

来自[岳阳]的用户看了猪肉菜谱说:

我记得我十年前上大学那会 在肯德基做兼职里头蒸米饭也要放一两滴油

来自[武汉]的用户看了猪肉菜谱说:

买回来的排骨斩段后先放盐腌制6小时以上,然后直接用加冷水煮开焯水,然后用温热水清洗干净,再开水下锅炖,绝对肉嫩滑骨汁香,不信试试?

来自[佛山]的用户看了猪肉菜谱说:

排骨泡水洗净,锅里热油加入排骨,炒到排骨变色,加水没过排骨,姜葱八角老抽,慢炖半个多小时收汁,临出锅加盐

来自[上海]的用户看了猪肉菜谱说:

调料也太多了吧 看着都是加这个加那个

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