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【豆豉回锅肉家常做法】在家里煮比在饭馆里煮更健康

栏目分类:猪肉 发布日期:2021-02-25 21:46:32 作者:行走的菜谱 浏览次数:
作为川菜的代表菜,猪肉、青椒、蒜薹都是搭配的。虽然用了猪肉,但可以保证肥肉不油腻。很好吃。猪肉的色、香、味是我家最喜欢的菜。我之所以把这道菜做得美味可口,是因为我听了一位四川厨师的指导,他教了我三个小窍门:好吃又好吃。我不厌倦吃它。现在我

  作为川菜的代表菜,猪肉、青椒、蒜薹都是搭配的。虽然用了猪肉,但可以保证肥肉不油腻。很好吃。猪肉的色、香、味是我家最喜欢的菜。我之所以把这道菜做得美味可口,是因为我听了一位四川厨师的指导,他教了我三个小窍门:好吃又好吃。我不厌倦吃它。现在我来和大家分享一下吃的方法。如果你喜欢,你可以开始学习。在家里煮比在饭馆里煮更健康。

豆豉回锅肉家常做法

  【豆豉回锅肉家常做法】

  备用食材:

  五花肉350克,大葱1根,蒜苗2根,青红椒各1个,大蒜4瓣,生姜2片,豆瓣酱1大勺,豆豉1勺,白糖1勺;

  制作过程:

  第一步,一整块五花肉,先用清水冲洗干净,冷水放入在锅中,加上葱段、花椒粒、生姜片和少许的料酒,焯烫;

豆豉回锅肉家常做法

  第二步,差不多30分钟的时间,将猪肉煮至用筷子可以轻松戳透,将煮好的猪肉捞出,用热水冲洗干净,待将其放凉后,切成片;

  第三步,炒锅置于火上烧热,加上点食用油,冷油放入猪肉片,小火煸炒,慢慢地看到猪肉片微微卷起的时候,将猪肉片先盛出,锅中留底油放入豆瓣酱和豆豉;

  第四步,加上少许的蒜片,小火煸炒,将其中的红油炒出,将猪肉片重新放回锅中,快速翻炒均匀,让猪肉片上色,接着将葱段、青红椒放入;

  第五步,大火快炒,烹入少许料酒,加上点白糖、食盐和生抽,翻炒均匀,让其入味后,撒上一把蒜苗,快速翻炒好,就可以关火出锅了。

  【豆豉回锅肉家常做法】

  做回锅肉,切忌直接下锅炒,大厨表示多加1个步骤,将猪肉事先冷水下锅煮至断生,再下锅煸炒,这样做的五花肉会更加鲜嫩,不会出现发干发硬的情况;

  煮五花肉的时候,记得要冷水下锅,逼出其中的血水,加上点葱姜以及料酒,是为了帮助去除猪肉的腥味,因此这点大家需要注意,煮好的五花肉如果觉得不好切,可以放入冷冻室3-5分钟,切得时候会更加方便些,肉别切得太厚,稍微薄一点,更易入味;

  炒五花肉片,需要热锅冷油,避免粘锅,因为有肥肉,因此经过煸炒五花肉会微微卷起,便可先盛出,如果炒的时间太长就会变老,青红椒以及蒜苗等都无需炒太长的时间,保留脆感。

  豆瓣酱是川菜的精华。很多菜都是用豆瓣酱做的。当然,一定要加一大勺豆瓣酱,这样会改善整体口感。此外,加上其他配料,回锅肉鲜红辛辣,能吸引人的味蕾。它是开胃菜的好选择,火锅肉它是用五花肉做的,但成品会改变它的油腻味。相反,因为它是肥肉做的,所以油腻可口。如果你喜欢这道菜,你可以亲手学,不亚于餐馆。

关于猪肉菜谱网友们交流答疑

问:做这几块排骨,竟然用这么多油,成本好大哦!一般家庭做菜不

答:额原来你家的油炸过之后就不能用了,炸的啥?袜子吗??

问:你买回来的生排骨那么好看,没有发灰色的表面

答:贵,有卖的,本普通排骨最少贵15元

问:刀口辣椒没有? 失去了水煮肉片的灵魂

答:刀口辣椒才香,而且还要有麻椒。

问:排骨做之前不需要焯水去脏东西吗?

答:焯出去的水我能下两碗饭

问:师傅能指教一下吗?您的板栗是怎么剥得这么干净?有没有窍门

答:菜市场有剥好的板栗卖的,就像视频中的一样

问:肉片40秒钟熟了没有?

答:熟!我煮过很多次,,第一次也怀疑。。试了下,大滚水30~40秒,口感很棒,嫩!我加的是地瓜粉,本身热量大

问:有时间的话 炒锅直接炖熟排骨是不是更香?

答:要一个半小时 期间还要加水,锅小放不下那么多水,肉没熟汤没了。

相关热词:   川菜菜谱      回锅肉做法   

看了猪肉菜谱做法评论的网友

来自[衡阳]的用户看了猪肉菜谱说:

全是家庭主妇在介绍具体做法!不是我想了解的!我想看的是名师的私房菜做法!

来自[岳阳]的用户看了猪肉菜谱说:

我记得我十年前上大学那会 在肯德基做兼职里头蒸米饭也要放一两滴油

来自[武汉]的用户看了猪肉菜谱说:

买回来的排骨斩段后先放盐腌制6小时以上,然后直接用加冷水煮开焯水,然后用温热水清洗干净,再开水下锅炖,绝对肉嫩滑骨汁香,不信试试?

来自[重庆]的用户看了猪肉菜谱说:

干净,卫生,规范,厨房环境非常大气舒适,技术总结很简单明了,没一丁点的费话,下次别忘了为我们南方食货做点南方菜谱,谢谢!

来自[东莞]的用户看了猪肉菜谱说:

为什么我煮出来很多水?

来自[上海]的用户看了猪肉菜谱说:

调料也太多了吧 看着都是加这个加那个

来自[佛山]的用户看了猪肉菜谱说:

排骨泡水洗净,锅里热油加入排骨,炒到排骨变色,加水没过排骨,姜葱八角老抽,慢炖半个多小时收汁,临出锅加盐

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