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【豆豉回锅肉家常做法】在家里煮比在饭馆里煮更健康

栏目分类:猪肉 发布日期:2021-02-25 21:46:32 作者:行走的菜谱 浏览次数:
作为川菜的代表菜,猪肉、青椒、蒜薹都是搭配的。虽然用了猪肉,但可以保证肥肉不油腻。很好吃。猪肉的色、香、味是我家最喜欢的菜。我之所以把这道菜做得美味可口,是因为我听了一位四川厨师的指导,他教了我三个小窍门:好吃又好吃。我不厌倦吃它。现在我

  作为川菜的代表菜,猪肉、青椒、蒜薹都是搭配的。虽然用了猪肉,但可以保证肥肉不油腻。很好吃。猪肉的色、香、味是我家最喜欢的菜。我之所以把这道菜做得美味可口,是因为我听了一位四川厨师的指导,他教了我三个小窍门:好吃又好吃。我不厌倦吃它。现在我来和大家分享一下吃的方法。如果你喜欢,你可以开始学习。在家里煮比在饭馆里煮更健康。

【豆豉回锅肉家常做法】在家里煮比在饭馆里煮更健康

  【豆豉回锅肉家常做法】

  备用食材:

  五花肉350克,大葱1根,蒜苗2根,青红椒各1个,大蒜4瓣,生姜2片,豆瓣酱1大勺,豆豉1勺,白糖1勺;

  制作过程:

  第一步,一整块五花肉,先用清水冲洗干净,冷水放入在锅中,加上葱段、花椒粒、生姜片和少许的料酒,焯烫;

【豆豉回锅肉家常做法】在家里煮比在饭馆里煮更健康

  第二步,差不多30分钟的时间,将猪肉煮至用筷子可以轻松戳透,将煮好的猪肉捞出,用热水冲洗干净,待将其放凉后,切成片;

  第三步,炒锅置于火上烧热,加上点食用油,冷油放入猪肉片,小火煸炒,慢慢地看到猪肉片微微卷起的时候,将猪肉片先盛出,锅中留底油放入豆瓣酱和豆豉;

  第四步,加上少许的蒜片,小火煸炒,将其中的红油炒出,将猪肉片重新放回锅中,快速翻炒均匀,让猪肉片上色,接着将葱段、青红椒放入;

  第五步,大火快炒,烹入少许料酒,加上点白糖、食盐和生抽,翻炒均匀,让其入味后,撒上一把蒜苗,快速翻炒好,就可以关火出锅了。

  【豆豉回锅肉家常做法】

  做回锅肉,切忌直接下锅炒,大厨表示多加1个步骤,将猪肉事先冷水下锅煮至断生,再下锅煸炒,这样做的五花肉会更加鲜嫩,不会出现发干发硬的情况;

  煮五花肉的时候,记得要冷水下锅,逼出其中的血水,加上点葱姜以及料酒,是为了帮助去除猪肉的腥味,因此这点大家需要注意,煮好的五花肉如果觉得不好切,可以放入冷冻室3-5分钟,切得时候会更加方便些,肉别切得太厚,稍微薄一点,更易入味;

  炒五花肉片,需要热锅冷油,避免粘锅,因为有肥肉,因此经过煸炒五花肉会微微卷起,便可先盛出,如果炒的时间太长就会变老,青红椒以及蒜苗等都无需炒太长的时间,保留脆感。

  豆瓣酱是川菜的精华。很多菜都是用豆瓣酱做的。当然,一定要加一大勺豆瓣酱,这样会改善整体口感。此外,加上其他配料,回锅肉鲜红辛辣,能吸引人的味蕾。它是开胃菜的好选择,火锅肉它是用五花肉做的,但成品会改变它的油腻味。相反,因为它是肥肉做的,所以油腻可口。如果你喜欢这道菜,你可以亲手学,不亚于餐馆。

关于猪肉菜谱网友们交流答疑

问:北方人喜欢口感偏咸,南方人喜欢偏甜,用料方法讲解详细,又

答:对的,做法偏北方

问:放了柱侯酱又放耗油还放白糖?

答:还放了料酒跟米酒呢,还有水淀粉,我炒菜从来不用水淀粉。用了料酒就不会再用米酒。

问:红烧排骨我每次喜欢往里面放点土豆

答:土豆是排骨烧好以后再放的。人家里面说了

问:这冰糖酱油在哪买

答:他家是味达美的冰糖老抽。我也用这个,这个老抽颜色确实漂亮,而且不涩。

问:请问大爷自己在家做猪肉容易柴是因为加盐太早了吗?

答:大爷不回你,我回下你吧。不管炖什么肉,盐都不能早放,盐杀水,肉就会柴。你没看飞完水后用的是热水冲热水煮吗?那就是防止肉柴的。

问:排骨做之前不需要焯水去脏东西吗?

答:焯出去的水我能下两碗饭

问:我炖十次排骨都用不了他这一次的量

答:高压锅料多点没事的,味不容易出来,你要小火炖肯定少放点,主要现在大家生活节奏都快,没那么长时间等了

相关热词:   川菜菜谱      回锅肉做法   

看了猪肉菜谱做法评论的网友

来自[福州]的用户看了猪肉菜谱说:

当初我有手指头的时候就是这么剁排骨

来自[武汉]的用户看了猪肉菜谱说:

买回来的排骨斩段后先放盐腌制6小时以上,然后直接用加冷水煮开焯水,然后用温热水清洗干净,再开水下锅炖,绝对肉嫩滑骨汁香,不信试试?

来自[苏州]的用户看了猪肉菜谱说:

看来看去,看到要加冰糖我就不往下看了,肉类菜不论炒和煮都不属于甜品,肉加糖混为一锅估计全国只有广东人喜欢,还有十亿多人不可能再吃第二次。

来自[长沙]的用户看了猪肉菜谱说:

我也觉得这个排骨汤,清汤寡水的

来自[乌鲁木齐]的用户看了猪肉菜谱说:

一个小细节,体现大爷的职业操守:尝完咸淡后,大爷将炒勺顺手冲洗了一下,太棒了。

来自[北京]的用户看了猪肉菜谱说:

你说的生抽酱油,到底是生抽啊还是黄豆酱油啊,什么是葱油啊,加入老干妈豆豉酱就可以么,望指点

来自[天津]的用户看了猪肉菜谱说:

应该是减少粘连,尽量让米饭吃到嘴里粒粒分明。反复洗米也是这个目的。另外可以曾香

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