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【川菜正宗回锅肉的做法】先在锅里煮或蒸,然后切开,在锅里来回

栏目分类:猪肉 发布日期:2021-02-25 22:22:44 作者:行走的菜谱 浏览次数:
为什么所谓的回锅肉叫回锅肉?所谓回锅,就是再煮。先在锅里煮或蒸,然后切开,在锅里来回炒。回锅肉是一道传统的四川菜,在四川家家户户都能做。其特点是口味独特,色泽鲜红,肥而不腻。 川菜正宗回锅肉的做法 原料: 五花肉200克、蒜苗3根、红辣椒半个、青

  为什么所谓的“回锅肉”叫“回锅肉”?所谓“回锅”,就是“再煮”。先在锅里煮或蒸,然后切开,在锅里来回炒。回锅肉是一道传统的四川菜,在四川家家户户都能做。其特点是口味独特,色泽鲜红,肥而不腻。

川菜正宗回锅肉的做法

  川菜正宗回锅肉的做法

  原料:

  五花肉200克、蒜苗3根、红辣椒半个、青辣椒一个、生姜5克、花椒适量、郫县豆瓣酱30克、白砂糖5克、食用油10克

川菜正宗回锅肉的做法

  1. 准备好做回锅肉的材料。

  2. 生姜洗净切片跟花椒一起放入加了水的砂锅里。

  3. 砂锅里水烧开后加入带皮的五花肉。

  4. 盖上砂锅的盖子,五花肉煮3-5分钟。

  5. 蒜苗洗净去根,分别切出蒜白和蒜叶。

  6. 红辣椒和青辣椒分别切成小块。

  7. 五花肉煮熟后捞出用水冲洗干净。

  8. 把煮熟的五花肉切成薄片。

  9. 砂锅里放入适量的油,中火加热。

  10. 把五花肉放到砂锅里翻炒。

  11. 五花肉炒到微微发黄。

  12. 加入30克的郫县豆瓣酱。(郫县豆瓣酱比较咸,可以不用放盐了)

  13. 把五花肉和豆瓣酱翻炒一下。

  14. 加入蒜白和辣椒块,炒到断生的程度。

  15. 加入蒜叶继续翻炒。

  16. 最后加5克白砂糖提味。

  17. 翻炒均匀后可以关火了。

  18. 做回锅肉,记得多煮点米饭。

  川菜正宗回锅肉的做法

  1、花椒加在煮肉的水里可以去腥。

  2、郫县豆瓣酱比较咸,根据各自口味决定是否需要放盐或者生抽。

  3、出锅前加白砂糖提味,也可以不放。

关于猪肉菜谱网友们交流答疑

问:刀口辣椒没有? 失去了水煮肉片的灵魂

答:刀口辣椒才香,而且还要有麻椒。

问:排骨做之前不需要焯水去脏东西吗?

答:焯出去的水我能下两碗饭

问:做这几块排骨,竟然用这么多油,成本好大哦!一般家庭做菜不

答:额原来你家的油炸过之后就不能用了,炸的啥?袜子吗??

问:有时间的话 炒锅直接炖熟排骨是不是更香?

答:要一个半小时 期间还要加水,锅小放不下那么多水,肉没熟汤没了。

问:肉片40秒钟熟了没有?

答:熟!我煮过很多次,,第一次也怀疑。。试了下,大滚水30~40秒,口感很棒,嫩!我加的是地瓜粉,本身热量大

问:师傅能指教一下吗?您的板栗是怎么剥得这么干净?有没有窍门

答:菜市场有剥好的板栗卖的,就像视频中的一样

问:你买回来的生排骨那么好看,没有发灰色的表面

答:贵,有卖的,本普通排骨最少贵15元

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看了猪肉菜谱做法评论的网友

来自[东莞]的用户看了猪肉菜谱说:

为什么我煮出来很多水?

来自[上海]的用户看了猪肉菜谱说:

调料也太多了吧 看着都是加这个加那个

来自[衡阳]的用户看了猪肉菜谱说:

全是家庭主妇在介绍具体做法!不是我想了解的!我想看的是名师的私房菜做法!

来自[岳阳]的用户看了猪肉菜谱说:

我记得我十年前上大学那会 在肯德基做兼职里头蒸米饭也要放一两滴油

来自[武汉]的用户看了猪肉菜谱说:

买回来的排骨斩段后先放盐腌制6小时以上,然后直接用加冷水煮开焯水,然后用温热水清洗干净,再开水下锅炖,绝对肉嫩滑骨汁香,不信试试?

来自[佛山]的用户看了猪肉菜谱说:

排骨泡水洗净,锅里热油加入排骨,炒到排骨变色,加水没过排骨,姜葱八角老抽,慢炖半个多小时收汁,临出锅加盐

来自[重庆]的用户看了猪肉菜谱说:

干净,卫生,规范,厨房环境非常大气舒适,技术总结很简单明了,没一丁点的费话,下次别忘了为我们南方食货做点南方菜谱,谢谢!

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