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【川菜正宗回锅肉的做法】先在锅里煮或蒸,然后切开,在锅里来回

栏目分类:猪肉 发布日期:2021-02-25 22:22:44 作者:行走的菜谱 浏览次数:
为什么所谓的回锅肉叫回锅肉?所谓回锅,就是再煮。先在锅里煮或蒸,然后切开,在锅里来回炒。回锅肉是一道传统的四川菜,在四川家家户户都能做。其特点是口味独特,色泽鲜红,肥而不腻。 川菜正宗回锅肉的做法 原料: 五花肉200克、蒜苗3根、红辣椒半个、青

  为什么所谓的“回锅肉”叫“回锅肉”?所谓“回锅”,就是“再煮”。先在锅里煮或蒸,然后切开,在锅里来回炒。回锅肉是一道传统的四川菜,在四川家家户户都能做。其特点是口味独特,色泽鲜红,肥而不腻。

【川菜正宗回锅肉的做法】先在锅里煮或蒸,然后切开,在锅里来回

  川菜正宗回锅肉的做法

  原料:

  五花肉200克、蒜苗3根、红辣椒半个、青辣椒一个、生姜5克、花椒适量、郫县豆瓣酱30克、白砂糖5克、食用油10克

【川菜正宗回锅肉的做法】先在锅里煮或蒸,然后切开,在锅里来回

  1. 准备好做回锅肉的材料。

  2. 生姜洗净切片跟花椒一起放入加了水的砂锅里。

  3. 砂锅里水烧开后加入带皮的五花肉。

  4. 盖上砂锅的盖子,五花肉煮3-5分钟。

  5. 蒜苗洗净去根,分别切出蒜白和蒜叶。

  6. 红辣椒和青辣椒分别切成小块。

  7. 五花肉煮熟后捞出用水冲洗干净。

  8. 把煮熟的五花肉切成薄片。

  9. 砂锅里放入适量的油,中火加热。

  10. 把五花肉放到砂锅里翻炒。

  11. 五花肉炒到微微发黄。

  12. 加入30克的郫县豆瓣酱。(郫县豆瓣酱比较咸,可以不用放盐了)

  13. 把五花肉和豆瓣酱翻炒一下。

  14. 加入蒜白和辣椒块,炒到断生的程度。

  15. 加入蒜叶继续翻炒。

  16. 最后加5克白砂糖提味。

  17. 翻炒均匀后可以关火了。

  18. 做回锅肉,记得多煮点米饭。

  川菜正宗回锅肉的做法

  1、花椒加在煮肉的水里可以去腥。

  2、郫县豆瓣酱比较咸,根据各自口味决定是否需要放盐或者生抽。

  3、出锅前加白砂糖提味,也可以不放。

关于猪肉菜谱网友们交流答疑

问:红烧排骨我每次喜欢往里面放点土豆

答:土豆是排骨烧好以后再放的。人家里面说了

问:我炖十次排骨都用不了他这一次的量

答:高压锅料多点没事的,味不容易出来,你要小火炖肯定少放点,主要现在大家生活节奏都快,没那么长时间等了

问:北方人喜欢口感偏咸,南方人喜欢偏甜,用料方法讲解详细,又

答:对的,做法偏北方

问:排骨做之前不需要焯水去脏东西吗?

答:焯出去的水我能下两碗饭

问:放了柱侯酱又放耗油还放白糖?

答:还放了料酒跟米酒呢,还有水淀粉,我炒菜从来不用水淀粉。用了料酒就不会再用米酒。

问:请问大爷自己在家做猪肉容易柴是因为加盐太早了吗?

答:大爷不回你,我回下你吧。不管炖什么肉,盐都不能早放,盐杀水,肉就会柴。你没看飞完水后用的是热水冲热水煮吗?那就是防止肉柴的。

问:这冰糖酱油在哪买

答:他家是味达美的冰糖老抽。我也用这个,这个老抽颜色确实漂亮,而且不涩。

相关热词:   川菜菜谱      回锅肉做法   

看了猪肉菜谱做法评论的网友

来自[武汉]的用户看了猪肉菜谱说:

买回来的排骨斩段后先放盐腌制6小时以上,然后直接用加冷水煮开焯水,然后用温热水清洗干净,再开水下锅炖,绝对肉嫩滑骨汁香,不信试试?

来自[乌鲁木齐]的用户看了猪肉菜谱说:

一个小细节,体现大爷的职业操守:尝完咸淡后,大爷将炒勺顺手冲洗了一下,太棒了。

来自[北京]的用户看了猪肉菜谱说:

你说的生抽酱油,到底是生抽啊还是黄豆酱油啊,什么是葱油啊,加入老干妈豆豉酱就可以么,望指点

来自[福州]的用户看了猪肉菜谱说:

当初我有手指头的时候就是这么剁排骨

来自[长沙]的用户看了猪肉菜谱说:

我也觉得这个排骨汤,清汤寡水的

来自[苏州]的用户看了猪肉菜谱说:

看来看去,看到要加冰糖我就不往下看了,肉类菜不论炒和煮都不属于甜品,肉加糖混为一锅估计全国只有广东人喜欢,还有十亿多人不可能再吃第二次。

来自[天津]的用户看了猪肉菜谱说:

应该是减少粘连,尽量让米饭吃到嘴里粒粒分明。反复洗米也是这个目的。另外可以曾香

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