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【家常红烧肉制作过程】和米饭一起吃的时候都会上瘾

栏目分类:家常红烧   发布日期:2021-05-19 18:28:00   作者:行走的菜谱   浏览次数:
临近新年,我们将在春节晚餐中选择寓意寓意、象征好运的美食风格,在新年中获得好兆头。红烧肉是吉祥菜肴之一,意思是好运第一,红火是吉祥菜肴之一。家常菜红烧肉在很多食物心里都是心上人。它有浓烈的酱油、丰富的酱汁、鲜红鲜亮的酱汁、酥脆嫩的瘦肉,肥

  临近新年,我们将在春节晚餐中选择寓意寓意、象征好运的美食风格,在新年中获得好兆头。红烧肉是吉祥菜肴之一,意思是“好运第一,红火”是吉祥菜肴之一。家常菜红烧肉在很多食物心里都是“心上人”。它有浓烈的酱油、丰富的酱汁、鲜红鲜亮的酱汁、酥脆嫩的瘦肉,肥肉不油腻。只有在和米饭一起吃的时候,连两碗饭都会上瘾吃馒头。

【家常红烧肉制作过程】和米饭一起吃的时候都会上瘾

  但在制作红烧肉时,很多朋友都容易出现问题,比如肉的感觉粗糙,肉味不够浓,但会有一股薄薄的恶心气味。熟熟的红烧肉,脂肪部分不被想象为瞬间,而是相当细腻酥脆,使红烧肉味道非常肥腻。这些都是因为制作红烧肉时,操作细节不到位的原因。

  用浓酱汁和嫩肉做一块肥肉,但不油腻的红烧肉,并不难。下面的鹿跟大家分享红烧肉的做法和要点。掌握这个技巧是非常重要的。学会在春节宴会上给自己一只手。

  「家常红烧肉&材料清单」:五花肉750克,葱姜,八角2个,香叶3片,桂皮1小块冰糖一小把,生抽,老抽,料酒

  「家常红烧肉制作过程」

  步骤1|五花肉因为肥瘦相间,很多人都很难把五花肉切得漂亮美观,教你小方法,整块五花肉洗净,直接放冰箱冷冻变硬,取出就能切出均匀好看的小方块,然后浸泡清水解冻,下“盐和白酒”进行抓洗,把血水洗出,再把水分吸干。

  (这是关键要点一,剔除腥膻味,五花肉不焯水,改用“白酒和盐”抓洗)

  步骤2|干锅烧热,无需放油,把五花肉块码入油锅中,以小火慢煎把五花肉块的油分煸出,表面煎得微黄就够了,把煎出的油分倒出部分。

  (这是关键要点二,五花肉不焯水,直接通过干煸,减少油腻感)

  步骤3|把煸出油后的五花肉块撇至一边,空出个小地方,落着猪油下冰糖,小火炒至融化成糖水,并快炒至糖色呈枣泥色泽,再与五花肉块混炒均匀,上糖色。

  (炒糖色时,切记小火快炒,不能让冰糖给熬焦了,否则会让红烧肉成品的味道带有焦糖的苦涩味,如怕操作不够利索,把煎好的五花肉倒出再操作炒糖水)

  步骤4|加入香料、干辣椒、姜片,炒匀,调入生抽、老抽、料酒、鸡精,调味上酱色。

  步骤5|倒入淹过五花肉的开水量或啤酒,大火烧开,把溢出的浮沫剔除干净,改小火炖45~60分钟。

  (关键要点三,炖肉得用热水或开水)

  步骤6|焖炖到点,开锅能见汤酱已经接近烧干,把锅中的姜片、香料撩出,改中小火持续收汁,收汁期间不断翻炒,让红烧酱汁充分裹挂在红烧肉块表面,让上的酱色更饱满亮丽,更入味,盛出摆盘,撒上葱花或白芝麻点缀,即可品尝。

  「家常红烧肉&关键要点解析」:

  关键要点1解析:炖肉前,肉块先焯水的目的是去除肉块血沫和腥膻,但同时也会让肉质收紧,口感容易柴糙,改用“白酒和盐”这两种浸透性强的调料抓洗,不仅能把肉块内的血水洗出,让肉块保持干爽,而且血水清除了,血膻味也就没有了;

  关键要点2解析:肉块不焯水而直接用煸油方式,把油煎出,不仅能降低红烧肉的油腻感,还能大大保留原有的肉香,与焯水后制作的红烧肉口感很不一样,不焯水做法,制作的红烧肉味道会更香浓;

  关键要点3解析:炖肉要用开水或热水炖,最忌讳用“冷水”炖,因为冷水会使肉块热胀冷缩,肉质收紧很难炖得酥软,嚼不动;

  那为何啤酒又可以?那是因为啤酒中蕴含酶,此物质能软化肉纤维,用啤酒炖肉,反而会带有啤酒麦清香,味道更醇厚,但切忌啤酒量不能太多,刚好平面就够,而且建议选择清淡啤酒,否则容易出现酒精无法完全挥发,而导致红烧肉带苦涩。

  红烧肉是白酒入口红烧肉。春节宴席时,煮红烧肉,尽量不要凉水,用盐和白酒洗血水,直接炒,然后再焖。煮熟的猪肉会比普通的排骨更美味的下饭菜,而且肉会很结实,脂肪会柔软光滑。

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