【家常红烧肉制作过程】和米饭一起吃的时候都会上瘾

　　临近新年，我们将在春节晚餐中选择寓意寓意、象征好运的美食风格，在新年中获得好兆头。红烧肉是吉祥菜肴之一，意思是“好运第一，红火”是吉祥菜肴之一。家常菜红烧肉在很多食物心里都是“心上人”。它有浓烈的酱油、丰富的酱汁、鲜红鲜亮的酱汁、酥脆嫩的瘦肉，肥肉不油腻。只有在和米饭一起吃的时候，连两碗饭都会上瘾吃馒头。

　　但在制作红烧肉时，很多朋友都容易出现问题，比如肉的感觉粗糙，肉味不够浓，但会有一股薄薄的恶心气味。熟熟的红烧肉，脂肪部分不被想象为瞬间，而是相当细腻酥脆，使红烧肉味道非常肥腻。这些都是因为制作红烧肉时，操作细节不到位的原因。

　　用浓酱汁和嫩肉做一块肥肉，但不油腻的红烧肉，并不难。下面的鹿跟大家分享红烧肉的做法和要点。掌握这个技巧是非常重要的。学会在春节宴会上给自己一只手。

　　「家常红烧肉&材料清单」：五花肉750克，葱姜，八角2个，香叶3片，桂皮1小块冰糖一小把，生抽，老抽，料酒

　　「家常红烧肉制作过程」

　　步骤1|五花肉因为肥瘦相间，很多人都很难把五花肉切得漂亮美观，教你小方法，整块五花肉洗净，直接放冰箱冷冻变硬，取出就能切出均匀好看的小方块，然后浸泡清水解冻，下“盐和白酒”进行抓洗，把血水洗出，再把水分吸干。

　　(这是关键要点一，剔除腥膻味，五花肉不焯水，改用“白酒和盐”抓洗)

　　步骤2|干锅烧热，无需放油，把五花肉块码入油锅中，以小火慢煎把五花肉块的油分煸出，表面煎得微黄就够了，把煎出的油分倒出部分。

　　(这是关键要点二，五花肉不焯水，直接通过干煸，减少油腻感)

　　步骤3|把煸出油后的五花肉块撇至一边，空出个小地方，落着猪油下冰糖，小火炒至融化成糖水，并快炒至糖色呈枣泥色泽，再与五花肉块混炒均匀，上糖色。

　　(炒糖色时，切记小火快炒，不能让冰糖给熬焦了，否则会让红烧肉成品的味道带有焦糖的苦涩味，如怕操作不够利索，把煎好的五花肉倒出再操作炒糖水)

　　步骤4|加入香料、干辣椒、姜片，炒匀，调入生抽、老抽、料酒、鸡精，调味上酱色。

　　步骤5|倒入淹过五花肉的开水量或啤酒，大火烧开，把溢出的浮沫剔除干净，改小火炖45~60分钟。

　　(关键要点三，炖肉得用热水或开水)

　　步骤6|焖炖到点，开锅能见汤酱已经接近烧干，把锅中的姜片、香料撩出，改中小火持续收汁，收汁期间不断翻炒，让红烧酱汁充分裹挂在红烧肉块表面，让上的酱色更饱满亮丽，更入味，盛出摆盘，撒上葱花或白芝麻点缀，即可品尝。

　　「家常红烧肉&关键要点解析」：

　　关键要点1解析：炖肉前，肉块先焯水的目的是去除肉块血沫和腥膻，但同时也会让肉质收紧，口感容易柴糙，改用“白酒和盐”这两种浸透性强的调料抓洗，不仅能把肉块内的血水洗出，让肉块保持干爽，而且血水清除了，血膻味也就没有了;

　　关键要点2解析：肉块不焯水而直接用煸油方式，把油煎出，不仅能降低红烧肉的油腻感，还能大大保留原有的肉香，与焯水后制作的红烧肉口感很不一样，不焯水做法，制作的红烧肉味道会更香浓;

　　关键要点3解析：炖肉要用开水或热水炖，最忌讳用“冷水”炖，因为冷水会使肉块热胀冷缩，肉质收紧很难炖得酥软，嚼不动;

　　那为何啤酒又可以?那是因为啤酒中蕴含酶，此物质能软化肉纤维，用啤酒炖肉，反而会带有啤酒麦清香，味道更醇厚，但切忌啤酒量不能太多，刚好平面就够，而且建议选择清淡啤酒，否则容易出现酒精无法完全挥发，而导致红烧肉带苦涩。

　　红烧肉是白酒入口红烧肉。春节宴席时，煮红烧肉，尽量不要凉水，用盐和白酒洗血水，直接炒，然后再焖。煮熟的猪肉会比普通的排骨水更美味，而且肉会很结实，脂肪会柔软光滑。