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【家常红烧肉材料清单】家常红烧肉制作过程

栏目分类:家常红烧   发布日期:2021-05-09 19:41:39   作者:行走的菜谱   浏览次数:
红烧肉,可以说是一道人人都爱吃的肉类家常菜,不管是日常餐桌还是聚餐宴席,红烧肉都能独当一面,充当头牌硬菜,突然犯起嘴瘾了,来一盘香酥酱浓的红烧肉,绝对是当仁不让的首选菜,色泽酱赤诱人,口感软糯甜美,肥而不腻,吃再多都不够。 红烧肉在全国各地

  红烧肉,可以说是一道人人都爱吃的肉类家常菜,不管是日常餐桌还是聚餐宴席,红烧肉都能独当一面,充当头牌硬菜,突然犯起嘴瘾了,来一盘香酥酱浓的红烧肉,绝对是当仁不让的首选菜,色泽酱赤诱人,口感软糯甜美,肥而不腻,吃再多都不够。

【家常红烧肉材料清单】家常红烧肉制作过程

  红烧肉在全国各地都有细微不同的制作方法,比如说,广东地区做的红烧肉味道偏甜,肉感脆软,北方的酱味更浓稠,上海做法更显酱色赤红,可其实都没有什么正不正宗的说法,适合家人口味的,才是最美味的。好吃的红烧肉,不仅仅是红润酱稠般简单,口感也要做到酥嫩不肥嫩、香浓无膻味还算合格,可是很多朋友对这些重点味道都无法做到完美。

  要么太肥腻,吃两三块就腻歪了;要么肉硬柴糙,难咬难嚼;要么肉味有点怪,有一丝丝腥膻;等等的这些问题,大都因为五花肉焯水了。,许多人害怕制作的红烧肉带有肉腥味,都会选择先焯水再焖煮,但五花肉经过焯水后,如果焯水过度了再经过长时间焖炖,肉感就会变差,粗糙柴硬,如果血沫无法完全消除,焖炖后还是会带有膻味。

  所以制作红烧肉时,诀窍的掌握和五花肉的处理相当重要,本期教你制作红烧肉的家常做法和必需掌握的3个诀窍,不焯水也能做到去除肉膻、酥嫩不肥腻、酥香可口,喜欢吃红烧肉的朋友,可别错过了哦。

  ◇ 「家常红烧肉&材料清单」:

  主料:精五花肉750g

  配料:葱姜,香料(草果/香叶/桂皮/八角//山楂)

  调料:生抽2大勺,老抽2大勺,料酒,盐,冰糖

  ◇ 「家常红烧肉制作过程」:

  步骤1|五花肉切成均匀块状,带有表皮最好,洗净后浸泡清水30分钟,把血水泡出后洗净放盘中,往里加入适量盐和白酒,加点水再上手抓洗3~5分钟,把血水洗出,冲洗干净,用厨房纸把水分吸干。

  步骤2|干锅烧油,无需放油,直接倒入五花肉,改小火开始煸煎,慢慢的把五花肉块肥肉部分的油脂煎出,煎得肉块稍微收紧,带有微黄焦色状,关火控油铲出备用,而剩下底油则倒出部分。

  步骤3|把少许底油烧热,下冰糖炒糖水,小火炒至糖水呈枣泥色泽,并带有细腻糖泡,倒入五花肉,混炒上糖色,再调入料酒、生抽、老抽、快速炒匀上酱色。

  步骤4|五花肉上好酱色后即可关火,肉块连酱汁一并倒入砂锅中,倒入淹过肉块的开水量,放入姜片、大葱和香料,上炉灶开火烧沸,再改小火焖炖45~60分钟。

  步骤5|焖炖到点后,开锅能见酱汁已经开始收紧了,开始添盐和糖进行最后调味,改中大火收汁,收汁期间要不停的翻炒红烧肉,让肉块和红烧酱汁充分粘合,做到酱稠入味,芡汁浓稠了方可关火,摆盘撒葱花,方可品尝,制作红烧肉时要掌握的3个诀窍是:

  诀窍1:五花肉切好后别下锅焯水,清除血沫只要用到“盐+白酒”辅助抓洗就足够了,盐和白酒这两种浸透性强,能在短时间里把五花肉中残余的血沫清理出来,洗没几分钟,满盘水都是脏水,过后肉块干爽无膻;

  诀窍2:用干锅煸煎的方式代替焯水,好处是把五花肉的油脂大部分逼出,轻松做到肥而不腻、酥嫩可口,五花肉没有经过焯水,肉感也不会发柴发硬;

  诀窍3:焖炖时要用热开水,让五花肉持续加热,焖得更入味,最“忌讳”用冷水,会让五花肉受冷收紧,无法焖得酥软,配料中的山楂最好也一并添加,酸性配料能有助中和肉菜的油腻,并增添肉香。

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