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【家常菜红烧肉的做法】家常菜红烧肉怎么做好吃

栏目分类:家常红烧   发布日期:2021-05-14 22:30:06   作者:行走的菜谱   浏览次数:
红烧肉是一道很家常的菜品,无论是南方还是北方,餐桌上都出现过这道菜。每个地方都有不一样的味道,就算同一个地方,在口味上也会有细微的变化,最习惯的就是妈妈煮出来的味道。红烧肉虽然列在家常菜的栏目里,但是对于其他的家常菜,它的做法相对难一点。

  红烧肉是一道很家常的菜品,无论是南方还是北方,餐桌上都出现过这道菜。每个地方都有不一样的味道,就算同一个地方,在口味上也会有细微的变化,最习惯的就是妈妈煮出来的味道。红烧肉虽然列在家常菜的栏目里,但是对于其他的家常菜,它的做法相对难一点。红烧肉主要选用肥肉香煎的三层肉来做,讲究的做法是用砂锅做的,但是砂锅并不是家常用具,所以很多家里都没有备用。

【家常菜红烧肉的做法】家常菜红烧肉怎么做好吃

  好的红烧肉要用三层五花肉,一层猪皮,一层猪油,一层瘦肉,更好的就是五层的五花肉,色泽粉红,先是一层猪皮,一层猪油,一层很薄的瘦肉,然后在一层猪油和一层比较后的瘦肉。当然如果是家庭制作就没有那么讲究太多了。制作红烧肉的时候有一些小技巧,这些小技巧关乎于红烧肉的口感跟卖相。一盘好的红烧肉颜色红亮,口感软糯,入口即化,是光看着就有食欲的,吃上一口便停不下来。自己做红烧肉的时候,如果做不好,就很容易出现颜色变黑,吃起来还会感觉油腻,那这一盘就浪费了。

  想要红烧肉不腥不柴,软烂入味,下面的步骤里有几个小技巧一定要注意了。喜欢吃红烧肉却做不好的朋友不要错过了,一定要收藏起来,教你做家常好吃的红烧肉。感兴趣的朋友就继续往下看,下面就分享详细的制作步骤。

  【所需材料】

  2斤五花肉,葱白,生姜,花椒,八角,香叶,桂皮,适量冰糖,适量盐,适量生抽,适量料酒,适量开水。

  【家常菜红烧肉的做法】

  1.锅中不用放油,烧热。然后猪皮朝下,在锅中烫一下,烫到表皮金黄即可。这样做的目的是去掉猪皮上的猪毛,然后去掉毛孔内部的腥臭,这样红烧肉吃着就不会发腥。

  2.然后把猪皮上的杂质刮干净,再用流动的清水冲洗干净。

  3.洗干净的五花肉用纸洗掉表面水分,这样下锅的时候就不会崩油了。改刀切成小块,不要太小,宽度三厘米左右为宜。

  4.准备一些葱段、生姜片、花椒、八角、香叶、桂皮。

  5.起锅倒油,下入冰糖,小火慢炒,炒出红枣色。主要火候不能太大,不然糖色发苦。

  6.下入五花肉,翻炒均匀,直到全部都裹上糖色。这一步也一样不要大火,不然越炒越苦。

  7.再下入葱段、生姜片、花椒、八角、香叶、桂皮,炒出香味。然后继续炒出油脂。

  8.炒出油脂之后,五花肉的糖色已经很红亮了,这个时候加点料酒,沿着锅边倒进去,然后加适量生抽,翻炒均匀。

  9.然后倒入能没过五花肉的开水。注意是开水,加入冷水的话会使肉质紧缩,糖色结晶,最后出锅的时候糖色不均匀,吃起来口感不好。煮开的时候把表面的浮沫跟油脂撇去,这样五花肉就不会太油腻,也没有腥味。盖上锅盖最小火焖煮30分钟。

  10.时间到之后把里面的香料捡出来。盖上盖子继续焖煮20分钟。香料不要炖煮太久,容易发苦。

  11.时间到了之后加入一勺盐调味,开大火开始收汁。加盐不能过早,否则肉质发柴,不易炖烂,最好就是在七八分熟的时候加,这样肉质就不发柴,还能更入味。

  12.锅里汤汁变得浓稠的时候要不停地翻动防止糊锅,汤汁剩三分之一的时候就可以停火出锅了。出锅装盘即可。

  【家常菜红烧肉怎么做好吃】

  1.猪皮用锅烫一下,去杂质去腥味。

  2.糖色不要炒过老,要最小火慢炒,炒到变成枣红色即可。

  3.表皮的浮沫一定要去掉。

  4.炖煮要用开水,千万不要用冷水。

  5.盐要最后再加,不然肉质发柴,不入味。

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