当前位置:家常菜 > 家庭小炒 > 家常红烧 >

【家常红烧肉的做法步骤】新年就做这道菜红红火火好意头

栏目分类:家常红烧   发布日期:2021-01-29 16:47:47   作者:行走的菜谱   浏览次数:
在美味佳肴中,最好的红烧肉一直是很多朋友心目中的最爱。一道鲜美的红烧肉色泽鲜亮,酱香酥脆,不油腻,酱汁红润,食欲不振,但炖肉不仅是家常菜,更是一道寓意吉祥的宴席菜。因为红烧肉的颜色是红而鲜艳的,红色和红有谐音关系,所以在年夜饭上,红烧肉是

  在美味佳肴中什么菜菜式最好的开胃下饭菜?最好的红烧肉一直是很多朋友心目中的最爱。一道鲜美的红烧肉色泽鲜亮,酱香酥脆,不油腻,酱汁红润,食欲不振,但炖肉不仅是家常菜,更是一道寓意“吉祥”的宴席菜。因为红烧肉的颜色是红而鲜艳的,红色和“红”有谐音关系,所以在年夜饭上,红烧肉是必不可少的,学会制作,在年夜饭上换一种颜色。

家常红烧肉的做法步骤

  红烧肉生产中最常见的问题是肉质粗糙,没有想象中的酥软,因为肉在焯水的时候煮过头了。焯水的目的是去除残留的血泡和异味。但是,如果把猪肉煮得太过,会使猪肉在炖了很长一段时间后口感粗糙。本期将分享不焯水的五花肉做法,并掌握不产生异味的窍门,酱油色泽红润,低油腻可口。

  家常红烧肉&材料清单

  精五花750克,大葱,姜片,

  香料(香叶2片/八角2个/桂皮1块)

  老抽1勺,生抽3勺,料酒2勺,盐,冰糖约10~15粒

  家常红烧肉的做法步骤

  步骤1|制作红烧肉,挑选一条上好的猪五花非常重要,肥油太多,就算红烧肉做得再酱香入味,都很容易腻,油腻感重,所以五花肉宁愿买瘦点的也不买太肥的,最好是三层五花或五层五花,

家常红烧肉的做法步骤

  步骤2|把五花肉切成均匀小块,放入温水中,下盐和白酒这两种浸透性强的调料进行抓洗,因为本期分享的红烧肉做洗是无需焯水的,所以下“盐+白酒”抓洗非常重要,能把五花肉中的血沫与杂质洗出,抓洗3~5分钟,洗得满盘都是血水,还有很多油脂漂在水面,这些污垢只经过简单清洗可洗不出来,抓洗好后,再冲洗数遍,直到水清为止。

  步骤3|把洗净的五花肉块,用厨房纸吸干水分,平底锅无需放油,把五花肉块进锅码放整齐,尽量把肥油较厚的一面铺底,小火慢煎出猪油,油煎至五花肉块四面金黄微焦,把煎出的猪油倒出大部分,这样做的红烧肉就不会太油腻。

  步骤4|把煎好的五花肉推至一边,把猪油落到空位处,加入冰糖,小火熬炒融化成糖水,不停小炒至糖水呈泥枣色,泡细腻糖泡,再与五花肉一同混炒,上糖色

  再调入生抽、老抽、料酒,炒匀上酱色,倒入淹过五花肉的开水量;

  放入八角、香叶、桂皮、大葱段、姜片,炒匀,大火把汤烧开。

  步骤5|因为五花肉没有焯水,汤料烧开后,会有点浮沫溢出,要将其剔除干净,再改中小火慢炖1小时。

  炖至水分收至一半左右,时间大约30~45分钟,开锅下点盐与糖调咸淡,并把大葱捞出,此时的大葱段已经被炖软烂了,不捞出易糊锅,盖好继续焖炖至满1小时,把配料挑出。

  步骤6|开锅后,以中小火慢慢收汁,不停的翻炒,让黏稠的红烧酱汁裹挂在肉块上,呈现酱色红润的状态,汤汁收干了,方可起锅,一盘美味红烧肉就制作好了,上桌秒抢空。

  红烧肉不仅适合做年夜饭的顶菜,也是很多孩子的最爱。五花肉不焯水,用盐和白酒抓洗,能保持肉质而不变质。炖的炖肉也能更好地吸收酱汁的味道,酱汁变成肉,而且猪肉的脂肪大多是油炸的,而且味道不油腻,吃起来更好。

相关热词:   开胃菜   

相关内容
Copyright © 2019-2020 www.jyyrtd.com 鸡鸭鱼肉甜点网 版权所有   粤ICP备20032381号   关于我们 | 广告合作 | 版权声明 | 联系方式 | 原创投稿 | 网站地图 |
家常菜做法 小吃做法 家庭小炒 甜品做法 家常靓汤 关于我们