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【凉拌三丝 等12道凉拌菜的做法】目的是使节日的餐桌更加丰盛

栏目分类:家常素菜   发布日期:2021-03-16 17:12:49   作者:行走的菜谱   浏览次数:
过年家宴,凉菜清爽、解腻、开胃,比荤菜更受欢迎。这是保存蔬菜营养的最好方法。因为,一般凉菜不经过高温加热,从而避免了营养成分的流失。蔬菜生熟互食,对身体更有利。调味料使每道冷盘有不同的风味。食用前,将各种食材与酱汁混合均匀,酸、辣、甜、麻

  过年家宴,凉菜清爽、解腻、开胃,比荤菜更受欢迎。这是保存蔬菜营养的最好方法。因为,一般凉菜不经过高温加热,从而避免了营养成分的流失。蔬菜生熟互食,对身体更有利。调味料使每道冷盘有不同的风味。食用前,将各种食材与酱汁混合均匀,酸、辣、甜、麻四溢于口中,醒胃养身。推荐12道凉菜。这很容易学。吃喝都好。收集得很好。家庭宴会是在春节期间举行的,目的是使节日的餐桌更加丰盛。让我们看看盘子。

  【凉拌三丝】

所需材料:黄瓜1根、干豆腐2张、绿豆芽半斤、胡萝卜1段、香菜2棵、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、大蒜3瓣、盐适量、生抽2汤匙、白糖1汤匙、米醋2汤匙、

  做法步骤:

  1.准备好所需材料,黄瓜和香菜洗净,胡萝卜去皮洗净,绿豆芽挑去豆皮,投洗干净。

  2.把黄瓜先切成片,再切成丝,干豆腐切成细丝。

  3.胡萝卜切成细丝,香菜切小段,大蒜切末。

  4.锅内加入水烧开,下入干豆腐丝焯水,水开后煮1-2分钟,将干豆腐捞出,放在冷水中投凉,捞出,用手攥净水分待用。

  5.锅内水重新烧开,下入绿豆芽焯水,水开后煮1分钟,将绿豆芽煮至断生,将绿豆芽捞出,放在冷水中投凉,捞出沥净水分。

  6.把黄瓜丝、干豆腐丝、绿豆芽、胡萝卜丝、香菜段、放在盆内,再加入辣椒油、香油、盐、白糖、米醋、生抽。用筷子从下往上翻拌均匀,盛出装盘即可。这道凉拌菜要现吃现拌,不要拌早了,放置时间长了,会杀出水,吃着口感就不脆嫩了,营养也会流失一些。

  【腐竹拌芹菜】

所需材料:腐竹、芹菜、 植物油3汤匙,香油1汤匙、盐4克,花椒20粒、大蒜2瓣

  做法步骤:

  1.提前将腐竹用凉水浸泡,泡发至变软无硬心,将泡好的腐竹切成寸段待用

  2.芹菜择去叶子,切去根,洗净,切成寸段

  3.锅加水烧开加入少许盐,下入芹菜焯水至颜色变深,捞出,将芹菜放在冷水中投凉,捞出沥水

  4.将水重新烧开,下入腐竹焯水1-2分钟,捞出放在冷水中投凉,捞出攥净水分

  5.锅加油烧热,下入花椒小火炸至微焦,将花椒捞出不用

  6.将腐竹、芹菜放在盆内,加入炸好的花椒油,加入蒜末、盐、香油,用筷子翻拌均匀即可,盛出装盘

  【腐竹拌菠菜】

材料:腐竹(干)150克、菠菜300克、植物油适量、香油1汤匙、盐适量、大蒜2瓣、花椒1汤匙、干辣椒6个、白糖1汤匙、米醋1汤匙、

  做法步骤:

  1.提前把腐竹放清水中泡发,菠菜择去老叶,投洗干净,菠菜根可以保留,最好不要丢掉,和菠菜一起洗干净就可以了,菠菜根属于红色食品一类,具有很好的食疗作用。菠菜根营养丰富,含有纤维素、维生素和矿物质,却不含脂肪。

  2.大蒜切成末,或者蒜泥都可以,大蒜在凉拌菜里起到提味和杀菌的作用,干辣椒对半切开成段,辣椒籽不用,把干辣椒用水冲一下,这样就不会导致干辣椒太干,炸制时容易炸焦。

  3.锅内加入水烧开,下入腐竹焯水1分钟,腐竹已经泡发好了,焯水时间不要过长,腐竹容易碎,捞出放在凉开水中投凉,捞出用手攥净水分待用。

  4.锅内再添加水烧开,在水中加入少许盐,这样会使菠菜焯水时颜色更绿,先把菠菜梗推入到开水中,烫半分钟,在把叶子一起推入,待菠菜叶子颜色变深绿,捞出,放在冷水中投凉,捞出,攥净水分,切成寸段,菠菜焯水后要放在冷水中投凉,这样菠菜叶子就不会变黄,保持菠菜鲜嫩的口感,不会过火

  5.锅内加入适量油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒小火炸至微焦,将花椒捞出不要。

  6.关火,把油温稍降一些,下入干辣椒段炸香,油温太高,干辣椒容易炸糊,有苦味。要掌握好油的温度。

  7.把菠菜和腐竹放在容器内,加入炸好的调料油,再加入盐、香油、蒜末、白糖、米醋、用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可。

  【凉拌藕片】

所需材料:莲藕500克、尖椒1个、红椒1个、油2汤匙、盐适量、姜2片、白糖1糖匙、白醋3汤匙、

  做法步骤:

  1.用刮皮刀去掉莲藕用外皮,切成均匀的薄片,切好后浸泡在白醋水中,防止藕片氧化变色。

  2.锅里放入适量清水烧开(注意不要用铁锅,铁锅容易让藕片颜色变黑),滴入几滴白醋,把藕片从清水中捞出来,放进开水锅焯烫半分钟左右。时间不要太长,否则藕片会失去脆爽的口感,藕片放进去,变成透明就好了,捞出来放进加了几滴白醋的清水盆里。

  3.把尖椒和红椒切成末,姜切末。

  4.把藕片捞出,沥净水分,放在容器内,放上青红椒末,再放上姜末。

  5.锅内加入油烧热,加热至冒烟,将热油浇在姜末和青红椒末上。

  6.再加入盐,白糖1汤匙,醋2汤匙,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可。

  【金针菇黄瓜拌火腿】

所需材料:金针菇半斤、黄瓜1根、干豆腐3张、火腿肠2根、香菜2棵、油盐适量、香油1汤匙、大蒜3瓣、干辣椒5-6个、生抽2汤匙、白糖1汤匙、米醋2汤匙、

  做法步骤:

  1.准备好所需材料,黄瓜和香菜洗净。挑选金针菇的时候,选那种比较白的金针菇,这样的金针菇往往是才采摘下来没多久的,水分比较足,也就会比较好吃。

  2.把金针菇切去根部,再把金针菇撕成小朵,黄瓜先切成片,再切成丝。

  3.干豆腐切成丝,火腿切成丝,香菜切小段。干辣椒对半切开,大蒜切末。

  4.锅加水烧热,下入干豆腐丝焯水,水开后煮1-2分钟,将干豆腐丝捞出,沥净水分待用。

  5.锅内水重新烧开,下入金针菇焯水,水开后煮半分钟,将金针菇捞出,放在冷水中投凉,捞出,攥净水分待用。

  6.锅内加入适量的油,加热至油冒烟,关火,将油温降下来一些,把热油浇在装干辣椒的碗内,将干辣椒炸香,这样辣椒油就做好了,浇辣椒的油,温度不要太高,温度太高,容易把辣椒炸糊了,有苦味。

  7把金针菇,黄瓜丝、干豆腐丝、火腿丝、香菜段,放在盆内,再加入炸好的辣椒油、香油、盐、白糖、米醋、生抽,用筷子从下往上翻拌均匀,盛出转盘即可。

  【蒜拌茼蒿】

所需材料:茼蒿300克、香油1汤匙、油盐适量、大蒜3瓣、味精少许、白糖1茶匙、

  做法步骤:

  1.把茼蒿摘去老叶,洗净,切去茼蒿根部较老的部分。将大蒜拍裂,再把大蒜切成末。

  2.锅加水烧开,加入少许盐,淋入几滴油,先下入茼蒿的梗部位焯水,梗部变色后,再连叶子一起推入水中烫一下,一起捞出,先下入茼蒿的梗部焯水,再下入叶的部位焯水,这样茼蒿的叶子焯水不会过火,梗部和叶部成熟度一致。

  3.茼蒿捞出后,迅速放入冷水中,使茼蒿迅速降温,茼蒿凉透后,捞出沥净水分,切成寸段待用。茼蒿焯水后,要放迅速在冷水中投凉,这样可以保持茼蒿脆嫩的口感,茼蒿颜色也不会变黄。

  4.把切好的茼蒿放在容器内,加入蒜末、盐、味精,一点点白糖,再淋入香油,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可。

  【黄瓜花生拌干豆腐】

材料:黄瓜3根、干豆腐3张、花生米一小碗、香菜2棵、油盐适量、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、大蒜3瓣、白糖1汤匙、米醋2汤匙、老陈醋1汤匙、生抽2汤匙、做法:

  1.准备好所需材料,黄瓜洗净,香菜择洗干净,黄瓜洗好后放在冰箱里冷藏1-2个小时,吃着更爽口,如果胃不好,怕凉的人省略这一步。

  2.锅加水烧开,下入干豆腐焯水1-2分钟,捞出,放在冷水中投凉,捞出攥净水分

  3.将干豆腐撕成块,香菜切小段,大蒜切末,大蒜在这道凉拌菜里是不可缺少的调料,起到提味的作用,吃大蒜还有杀菌的作用

  4.锅内加入少许油,凉油下入花生米,用小火将花生米炒熟,盛出待用。

  5.将黄瓜放在菜板上,用刀背将黄瓜拍裂,在刀在中间划一刀,再斜刀把黄瓜切成段,拍的目的是为了使黄瓜充分的破裂,这样做在拌制时候可以更好的入味。

  6.将黄瓜和豆皮放在盆内,加入蒜末、香菜段、辣椒油、香油、盐、白糖、米醋、陈醋、生抽,快速翻拌均匀,放入花生米,翻拌均匀,盛出装盘即可,这道凉拌菜拌好后的口味是酸甜,微辣微咸的口味,不要拌咸了。

  【腐竹拌菠菜】

所需材料:腐竹(干)150克、菠菜300克、植物油适量、香油1汤匙、盐适量、大蒜2瓣、花椒1汤匙、干辣椒6个、白糖1汤匙、米醋1汤匙、

  做法步骤:

  1.提前把腐竹放清水中泡发,菠菜择去老叶,投洗干净,菠菜根可以保留,最好不要丢掉,和菠菜一起洗干净就可以了,菠菜根属于红色食品一类,具有很好的食疗作用。菠菜根营养丰富,含有纤维素、维生素和矿物质,却不含脂肪。

  2.大蒜切成末,或者蒜泥都可以,大蒜在凉拌菜里起到提味和杀菌的作用,干辣椒对半切开成段,辣椒籽不用,把干辣椒用水冲一下,这样就不会导致干辣椒太干,炸制时容易炸焦。

  3.锅内加入水烧开,下入腐竹焯水1分钟,腐竹已经泡发好了,焯水时间不要过长,腐竹容易碎,捞出放在凉开水中投凉,捞出用手攥净水分待用。

  4.锅内再添加水烧开,在水中加入少许盐,这样会使菠菜焯水时颜色更绿,先把菠菜梗推入到开水中,烫半分钟,在把叶子一起推入,待菠菜叶子颜色变深绿,捞出,放在冷水中投凉,捞出,攥净水分,切成寸段,菠菜焯水后要放在冷水中投凉,这样菠菜叶子就不会变黄,保持菠菜鲜嫩的口感,不会过火

  5.锅内加入适量油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒小火炸至微焦,将花椒捞出不要。

  6.关火,把油温稍降一些,下入干辣椒段炸香,油温太高,干辣椒容易炸糊,有苦味。要掌握好油的温度。

  7.把菠菜和腐竹放在容器内,加入炸好的调料油,再加入盐、香油、蒜末、白糖、米醋、用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可。

  【西兰花木耳拌腐竹】

所需材料:腐竹(干)150克、西兰花150克、木耳50克(干)油3汤匙,香油1汤匙、红辣椒2个、盐适量、大蒜3瓣、花椒30粒、

  做法步骤:

  1.将木耳和腐竹提前几个小时,放在水中浸泡,将腐竹泡发至无硬芯,木耳泡发至变软,恢复其晶莹剔透状即为泡发好

  2.将西兰花分成小朵,腐竹斜刀切成段

  3.将木耳择去根部,再撕成小朵,大蒜切末,红椒切成辣椒圈

  4.锅加水烧开,下入腐竹焯水1分钟,捞出放在冷水中投凉,捞出攥净水分

  5.将锅内再添加少许盐,烧开,下入西兰花和木耳焯水,焯水至西兰花颜色变深绿,将西兰花和木耳一起捞出,放在冷水中投凉,捞出控净水分待用

  6.锅加油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒炸至微焦,将花椒捞出不用

  7.将腐竹,西兰花和木耳放在大碗内,淋入炸好的花椒油,再加入盐、蒜末、香油、辣椒圈,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可

  【芝麻拌菠菜】

材料:菠菜500克、熟芝麻1汤匙、油盐适量、大蒜3瓣、干辣椒5个、白糖半汤匙、米醋1汤匙、

  制作步骤:

  1.菠菜择去老叶,投洗干净,选购菠菜时,尽量挑那种叶子的色泽是很浓绿的,而且菠菜的根部则是红色的。这样的菠菜是比较新鲜比较嫩的,

  2.大蒜切末,干辣椒对半切开,辣椒籽不用,准备好熟芝麻,凉拌菜放蒜有调味开胃,杀菌的作用,是不能缺少的。

  3.锅加水烧开,加入少许盐,淋入少许油,首先把菠菜的根部茎部下入到开水中焯水。

  4.再把菠菜的叶子也一起下入水中焯水,菠菜变色后,马上捞出。把菠菜放入冷水中投凉,捞出稍攥下水分。

  5.把菠菜切成寸段,放在盆内,放上蒜末。

  6.锅内加入适量油,加热至冒烟,然后关火,把油的温度降一下,下入干辣椒段炸香,用的是生油,要烧热再用,否则容易有生油味。

  7.把热油和干辣椒一起浇在蒜末上,激出蒜香味。再加入盐、白糖、米醋,撒上芝麻,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可。

  【黄瓜粉丝拌白菜】

材料:黄瓜2根、白菜芯1个、粉丝1把、胡萝卜半根、香菜2棵、大蒜3瓣、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、白糖1汤匙、陈醋2汤匙、味精1茶匙、

  做法步骤:

  1.首先要把干粉丝泡发,把粉丝放在大碗内,加入开水,把粉丝烫至变软,再用温水泡发1小时,将粉丝泡发至无硬心,变透明

  2.把食材都清洗干净,胡萝卜去皮洗净,大白菜选用白菜芯,口感脆嫩

  3.黄瓜先切成片,再切成粗细均匀的丝

  4.把白菜帮较厚的部分、用刀片成2片,再斜刀切成细丝

  5.香菜切小段、大蒜拍裂,再剁成末、胡萝卜切细丝,胡萝卜可以生吃,丝要切的细一些,切粗了口感发硬,不喜欢生吃的可以用少量油炒一下

  6.把泡发好的粉丝沥净水分,放在盆内,加入黄瓜丝、胡萝卜丝、白菜丝、蒜末、香菜段,淋入香油、辣椒油、加入盐、陈醋、白糖,用筷子从下往上,快速翻拌均匀,盛出装盘即可

  【芹菜花生拌腐竹】

所需材料:芹菜250克、腐竹150克,花生米150克 、植物油3汤匙、香油1汤匙、盐4克、花椒20粒、八角2个、大蒜2瓣、

  做法步骤:

  1.将木耳和腐竹提前几个小时,放在水中浸泡,将腐竹泡发至无硬芯。

  2.将花生米放在冷水中泡至表皮发涨。

  3.锅加水,下入泡好的花生米,加入2个八角烧开,煮十几分钟,煮熟即可,不要煮过火。

  4.期间,将芹菜摘去叶,洗净,切成寸段,大蒜切成末。

  5.锅加水烧开,下入泡发好的腐竹,焯烫1-2分钟,捞出放入冷水中投凉,捞出沥水待用。

  6.锅内水重新烧开,加入少许盐,下入芹菜焯水至颜色变深绿至断生,捞出,放在冷水中投凉,捞出沥水。

  7.锅加油烧热,下入花椒,小火炸至微焦,将花椒捞出不用。

  8.将芹菜,腐竹,花生米放在大碗内,浇入炸好的花椒油,加入香油,盐,蒜末,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可。

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