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【16道凉菜的做法 东北家常凉菜】包括肉和蔬菜

栏目分类:家常素菜   发布日期:2021-03-19 20:46:45   作者:行走的菜谱   浏览次数:
又快到小假期了,鱼肉多,吃得油腻,搭配一些凉菜是不错的选择,方法简单,省时省力,吃起来清淡爽口,解油腻。今天,我想和大家分享16道凉菜的做法,包括肉和蔬菜。我收集得很好,学会了如何为家人制作 【东北家常凉菜】所需材料:黄瓜2根、胡萝卜1根、干豆

  又快到小假期了,鱼肉多,吃得油腻,搭配一些凉菜是不错的选择,方法简单,省时省力,吃起来清淡爽口,解油腻。今天,我想和大家分享16道凉菜的做法,包括肉和蔬菜。我收集得很好,学会了如何为家人制作

【16道凉菜的做法 东北家常凉菜】包括肉和蔬菜

  【东北家常凉菜】所需材料:黄瓜2根、胡萝卜1根、干豆腐3张、粉丝1把、大白菜心1棵、香菜1棵、大蒜3瓣、香油2汤匙、辣椒油1汤匙、盐适量、白糖1汤匙、米醋2汤匙、陈醋1汤匙、生抽酱油2汤匙、

  做法:

  1.准备好所需材料,食材洗净,胡萝卜去皮洗净,大白菜选用白菜心,口感比较脆嫩

  2.把干豆腐顺长对半切开,再叠在一起,切成细丝

  3.锅加水烧开,下入粉丝煮变软,煮变软就可以,时间不要过长,放在温水中泡发,锅内水烧开,再下入干豆腐丝煮1分钟,捞出,放在冷水中投凉,捞出攥净水待用。

  4.将黄瓜切成片,再切成丝。

  5.胡萝卜切成细丝,因为胡萝卜口感比较硬,所以要把胡萝卜切成细丝,不要太粗,香菜切小段,大蒜切末

  6.把白菜叶剥开,用温水洗净,沥净水分,把白菜帮较厚的部位,用刀片成2片,再把白菜顶刀横切成细丝

  7.将黄瓜丝、胡萝卜丝、干豆腐丝、白菜丝、粉丝、香菜段,蒜末放在盆内,再加入调料,盐、香油、辣椒油、白糖、米醋、陈醋、生抽。

  8.用筷子从下往上快速翻拌均匀,盛出装盘即可,拌好后是微咸,微辣,酸甜口味。

  【凉拌杏鲍菇】杏鲍菇400克、花生米1小碗、香菜1棵、小米辣2-3个、油盐适量、香油1汤匙、葱1段、大蒜3瓣、生抽2汤匙、白糖半汤匙、香醋2汤匙、辣椒粉半汤匙、鸡精1茶匙、

  做法步骤:

  1.把杏鲍菇洗净,用刮皮刀把杏鲍菇刮成薄一些的条。

  2.锅内加入水,水开后,下入杏鲍菇焯水,把杏鲍菇焯水至变软。

  3.将杏鲍菇捞出,放到冷水中投凉,用手把杏鲍菇攥下水分待用。

  4.下面做调料汁,葱切葱花,大蒜切末,小米辣切成辣椒圈,把葱花和蒜末放到碗内,再加入辣椒粉和小米辣。

  5.锅内加入油,油量稍多一点,冷油下入花生米,用小火炒制花生米,将花生仁炒至颜色稍变黄,将花生米捞出晾凉待用。

  6.把炒花生米的油加热至冒烟,将热油淋在装配料的碗内,一边淋油,一边搅动,将配料炸香。

  7.再加入盐、香油、生抽、香醋、鸡精,搅拌均匀,这样调料汁就调好了。

  【金针菇花生拌黄瓜】所需材料:金针菇250克、黄瓜1根、花生米1小碗、胡萝卜半根、香菜2棵、油盐适量、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、大蒜3瓣、白糖1汤匙、米醋2汤匙、生抽1汤匙、

  做法步骤:

  1.将金针菇切去根部,再用手撕成小朵。

  2.把黄瓜先切成片,再切成丝,胡萝卜切细丝,香菜切小段,大蒜切末,凉拌菜大蒜是不可缺少的,可以起到提味、杀菌的作用。

  3.锅加水烧开,下入金针菇焯水1-2分钟左右,将金针菇捞出,放在冷水中投凉,捞出攥净水分待用。金针菇本身很容易熟,金针菇焯水时间不要过长,煮变软,水开后煮1-2分钟左右就可以了。时间如果长了,金针菇的口感就不好了。

  4.锅内加入少许油,冷油下入花生米小火翻炒,将花生米炒熟,把花生米盛出晾凉

  5.将金针菇,黄瓜丝,胡萝卜丝放在稍大一些的容器内,加入蒜末、香菜段、辣椒油、香油、盐、白糖、米醋、生抽,用筷子快速翻拌均匀。再加入炸好的花生米,翻拌均匀,盛出装盘即可。

  【菠菜干豆腐拌粉丝】所需材料:菠菜半斤、干豆腐2张、粉丝1把、油盐适量、香油1汤匙、大蒜2瓣、花椒10几粒、生抽1汤匙、白糖半汤匙、

  做法步骤:

  1.首先要把干粉丝泡发,把粉丝放在容器内,淋入开水,把粉丝烫至变软,把粉丝拨散开,再用温水泡发粉丝20-30分钟,把粉丝泡发至无硬心状态即可。不要一直用开水泡发,容易把粉丝泡碎。

  2.把干豆腐切成丝。大蒜拍裂,再把大蒜切成蒜末,干辣椒用剪刀剪成段,放在一个耐热的碗内。

  3.锅内加入水烧开,下入干豆腐丝焯水,水开后煮2-3分钟,把干豆腐丝煮至变软,将干豆腐丝捞出,放到冷水中投凉,捞出沥净水分待用。

  4.锅内水烧开,加入少许盐,下入菠菜焯水,把菠菜焯水至颜色变深绿,将菠菜捞出,放到冷水中投凉,捞出攥净水分,再把菠菜切成段待用。

  5.锅内加入油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒小火炸至微焦,将花椒捞出不要。将炸好的花椒油,趁热淋在装干辣椒的碗内,将干辣椒炸香。

  6.把菠菜段,干豆腐丝和泡发好的粉丝一起放到盆内,再加入蒜末,淋入炸好的辣椒油,加入盐,生抽,白糖,香油,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可。

  【芹菜花生拌腐竹】所需材料:腐竹(干)150克、芹菜1棵、胡萝卜1段、花生米适量、油盐适量、香油1汤匙、大蒜2拌、花椒1汤匙、大料2个、

  做法步骤:

  1.提前将腐竹放在冷水中泡发,将腐竹泡发至无硬心,花生米放在冷水中浸泡,将花生米泡制表皮发涨,芹菜择去根部和叶子洗净,胡萝卜去皮洗净。

  2.将胡萝卜切成菱形片,芹菜斜刀切成寸段,腐竹斜刀切断,斜刀切段能让食材更好的入味。

  3.锅加水烧开,加入花椒和大料,烧开,中火将花生米煮十几分钟,将花生米煮熟,将花生米捞出,将花椒和大料挑出不用。

  4.锅内重新加入水烧开,下入腐竹焯水烫一下,捞出,放在冷水中投凉,捞出沥净水分待用。

  5.锅内水重新烧开,加入少许盐,下入芹菜和胡萝卜片,烧开,将芹菜焯水至颜色变深。

  6.将芹菜和胡萝卜片一起捞出,放在冷水中投凉,捞出,沥净水分待用。

  7.锅加油烧热,下入花椒小火炸香,将花椒炸至微焦,将花椒捞出不要。

  8.将腐竹,芹菜,胡萝卜,花生米,放在大盆内,加入炸好的花椒油,香油,盐,蒜末,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可。

  【金针菇火腿拌黄瓜】所需材料:金针菇半斤、黄瓜1根、干豆腐3张、火腿肠2根、香菜2棵、油盐适量、香油1汤匙、大蒜3瓣、干辣椒5-6个、生抽2汤匙、白糖1汤匙、米醋2汤匙、

  做法步骤:

  1.准备好所需材料,黄瓜和香菜洗净。挑选金针菇的时候,选那种比较白的金针菇,这样的金针菇往往是才采摘下来没多久的,水分比较足,也就会比较好吃。

  2.把金针菇切去根部,再把金针菇撕成小朵,黄瓜先切成片,再切成丝。

  3.干豆腐切成丝,火腿切成丝,香菜切小段。

  4.干辣椒对半切开,大蒜切末。

  5.锅加水烧热,下入干豆腐丝焯水,水开后煮1-2分钟,将干豆腐丝捞出,沥净水分待用。

  6.锅内水重新烧开,下入金针菇焯水,水开后煮半分钟,将金针菇捞出,放在冷水中投凉,捞出,攥净水分待用。

  7.锅内加入适量的油,加热至油冒烟,关火,将油温降下来一些,把热油浇在装干辣椒的碗内,将干辣椒炸香,这样辣椒油就做好了,浇辣椒的油,温度不要太高,温度太高,容易把辣椒炸糊了,有苦味。

  8.把金针菇,黄瓜丝、干豆腐丝、火腿丝、香菜段,放在盆内,再加入炸好的辣椒油、香油、盐、白糖、米醋、生抽,用筷子从下往上翻拌均匀,盛出装盘即可。

  【果仁菠菜】所需材料:菠菜500克、花生米1小碗、油盐适量、香油1汤匙、大蒜2瓣、干辣椒10个、生抽1汤匙、白糖半汤匙、米醋1汤匙、做法:

  1.把菠菜择去老叶,投洗干净,菠菜根,就是菠菜的根,它是红色的,菠菜根属于红色食品一类,具有很好的食疗作用。菠菜根营养丰富,含有纤维素、维生素和矿物质,却不含脂肪。

  2.锅加水烧开,加入少许盐,下入菠菜焯水1-2分钟,焯水至菠菜颜色变深绿就可以了,不要焯过火,菠菜焯水后可以去除菠菜大部分的草酸与涩味。只有去掉草酸,才有利于人体吸收菠菜中的钙质。

  3.将菠菜放在冷水中投凉,捞出攥去水分,再切成寸段,菠菜焯水后放在冷水中投凉,可以使菠菜不会变黄,保持菠菜的脆嫩口感。

  4.锅加油烧热,可以适量的多放一些,炒完花生米后,用这个油炸辣椒油,冷油下入花生米小火翻炒,将花生米炒熟,把花生米盛出晾凉

  5.将干辣椒放在碗中,淋入炒花生米的热油,将干辣椒炸香,要控制好油温,不要把干辣椒炸糊了。将菠菜放在容器内,加入蒜末,炸好的辣椒油,香油,盐,生抽,白糖,米醋,用筷子翻拌均匀,加入炸好的花生米,用筷子快速翻拌均匀,盛出装盘即可。

  【凉拌苦菊】 主料:苦菊 250克 红辣椒 2个 熟花生米 50克 辅料:香油 1汤匙 盐 3克 大蒜 2瓣 白糖 1/2汤匙 米醋 1汤匙 生抽酱油 1汤匙

  制作方法:

  1.食材备齐,苦菊摘去老叶用淡盐水浸泡一下洗净。

  2.苦菊切掉根部,切成寸段,放在大碗内待用。

  3.花生米用刀背压碎,大蒜切末,红辣椒切小段。

  4.将蒜蓉,香油,盐,白糖,米醋,生抽,一半的花生碎,放在碗内。

  5.用筷子从下往上翻拌均匀。

  6.盛出放在盘内,撒上剩下的花生碎和红辣椒即可。

  【凉拌酸辣大虾】所需材料:大虾1斤、粉丝1把、香菜1棵、小米辣2-3个、油盐适量、姜2-3片、大蒜3瓣、生抽1汤匙、香醋2汤匙、白糖半汤匙、辣椒粉半汤匙、料酒1汤匙、

  做法步骤:

  1.把大虾剪去虾须,挑去虾线,在脊背处片一刀,这样大虾容易入味,把大虾投洗一遍,沥净水分待用。

  2.把粉丝放在容器内,淋入开水,把粉丝烫至变软,再用温水泡发粉丝,把粉丝泡发15分钟左右,泡发至变透明、无硬心。泡发好后,把粉丝剪成长段待用。

  3.香菜切小段,小米辣切成辣椒圈,大蒜切末,放在碗内,再加入辣椒粉。

  4.锅内加入适量油烧热,将热油淋在装蒜末和辣椒粉的碗内,把它们炸出香味。

  5.再把生抽、白糖、盐、香醋一起放入碗内,再加入2-3汤匙凉白开,搅拌均匀,调成调料汁。

  6.锅内加入水,再加入姜片,料酒,烧开,下入大虾,把大虾煮至变红,将大虾捞出,放到冷水中投凉,使大虾凉透。将大虾捞出,沥净水分。

  7.然后,把大虾去掉虾头,剥去外皮。将虾仁放入大碗内,放入泡发好的粉丝,再加入香菜段和小米辣,淋入做好的调料汁。

  8.用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可,一盘酸辣可口的酸辣大虾拌粉丝就做好了。

  【柠檬大虾】所需材料:大虾500克、柠檬半个、香菜1棵、小米椒4个、盐少许、姜2-3片、料酒半汤匙、大蒜3瓣、白糖半汤匙、生抽1汤匙,米醋1汤匙、

  做法步骤:

  1.准备好所需材料,把大虾挑去虾线,虾线就是虾的消化道,在虾的背部。有的很黑,有的颜色很淡,几乎看不出来,和其中的脏东西有关系。虾线不仅会影响口感,还可能会对身体造成影响,比如导致腹泻。使用牙签插入虾背第二节,划开后直接挑出虾线。虾腹部的黑线是虾筋,虾筋里并没有脏东西,一般不需将其剔除。

  2.锅加水烧开,加入2-3片姜,料酒,下入大虾焯水,一般来说要三分钟左右就可以了,根据虾个头的大小,加热的时间也不一样,水用大火烧开后虾皮变红色后,就可以了。必须旺火水开下入大虾,待虾起红蜷缩,水面冒小泡时立即捞出。焯水时在水中加入姜片和料酒可以去除大虾的腥味。

  3.将焯好水的大虾,放在凉开水中投凉,有冰块的在水中加入几个冰块,使大虾迅速降温,这样虾肉不会变老

  4.将大虾捞出沥净水分,把大虾剥去外皮,只保留虾肉,放在容器内。

  5.将小米椒切成小段,大蒜切末、香菜切小段,柠檬切出3片,剩下的柠檬挤出汁,淋在虾肉里。

  6.再加入柠檬片,辣椒段、香菜段、蒜末、盐、白糖、生抽、米醋,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可。

  【凉拌鸡翅】材料:鸡全翅5个、香菜1棵、油酥花生米2-3汤匙、辣椒油1汤匙、花椒油1汤匙、香油1汤匙、盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、白糖半汤匙、米醋1汤匙、料酒1汤匙、生抽2汤匙、

  做法步骤:

  1.鸡翅收拾干净,再把鸡翅洗净

  2.锅加水,冷水下入鸡翅,加入姜片,葱段,料酒,烧开,撇去浮沫,中火煮10分钟,煮制期间把鸡翅翻几次面煮

  3.到时间后,把鸡翅捞出,放在冷水中投凉,让鸡翅凉透,这样皮质细腻紧滑,脆脆的不容易散烂。

  4.把鸡翅捞出沥净水分,再把鸡翅用刀斩成小块,放在大碗内

  5.葱切葱花,香菜切小段,大蒜切末,姜切末,花生米用刀背压碎再剁成花生碎

  6.把辣椒油、香油、花椒油放在小碗内,加入几勺煮鸡翅的汤,再加入盐、蒜末、姜末、白糖、米醋、生抽,搅拌均匀,将搅拌好的调料汁,淋在鸡翅上,再加入香菜末,花生碎,翻拌均匀,盛出装盘即可

  【泡椒鸡爪】所需材料:鸡爪1斤、泡椒100克、泡椒水适量、盐适量、姜1块、花椒10几粒、八角1个、料酒1汤匙、米醋50克、

  做法步骤:

  1.把鸡爪放在清水中泡1-2小时,再把鸡爪剪去指甲,洗净。

  2.再把鸡爪用刀斩成2-3段,这样鸡爪容易入味,准备好泡椒,一定要有泡椒水,可以使泡椒凤爪味道更好。

  3.锅内加入水,冷水下入鸡爪,再加入姜片,花椒,大料,料酒。鸡爪焯水可以去除鸡爪的腥味。

  4.烧开,撇去浮沫,煮10-15分钟,将鸡爪煮熟即可,不要煮过火,鸡爪煮过火,吃着就不脆,没有嚼头了。

  5.将煮好的鸡爪捞出,马上放到冷水中投凉,使鸡爪迅速降温,投洗2-3遍,洗去鸡爪的油。

  6.将洗好的鸡爪放到保鲜盒内,加入盐、米醋,加入泡椒,加入泡椒水,要没过鸡爪,如果泡椒水不够,加些凉白开,或者矿泉水,盖上盖子,放冰箱冷藏,放置一天入味,到时间后,就可以吃了,放的时间越长,味道就会越好。酸辣可口的泡椒鸡爪就做好了。

  【卤猪肝】所需 材料:猪肝700克、盐8克、葱1段、姜2片、花椒15粒、大料2个、香叶3叶、桂皮1段、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙

  做法步骤:

  1.买回猪肝后将猪肝在自来水龙头下冲洗一下,然后放于盆内浸泡1~2小时消除残血。水要完全浸没猪肝,期间换两次水。

  2.锅加水烧开,下入猪肝煮2-3分钟,捞出洗净。

  3.锅加水,下入葱段,姜片,花椒、大料、桂皮、香叶、料酒、盐、酱油,烧开煮5分钟。

  4.下入猪肝,大火烧开,煮5分钟,转小火,煮至用筷子扎一下猪肝没有血水出来就可以了,关火,在卤汁内浸泡几小时即可,吃时切片装盘即可。

  【蒜泥白肉】材料:五花肉500克、香菜1棵、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、盐适量、葱1段、将块、大蒜1头、酱油3汤匙、白糖1茶匙、料酒1汤匙、花椒10粒、桂皮1块、

  做法:

  1.将五花肉的皮用刀刮净毛,再洗净。

  2.锅内加入水,冷水下入五花肉,加入葱段、姜片、料酒、花椒、桂皮,烧开,撇去浮沫,改中小火煮20分钟。

  3.煮至用筷子可以轻松地插入就可以了,关火,在汤中泡20分钟。

  4.将锅内的五花肉捞出,放入凉开水中浸泡至冷却,然后将五花肉切成薄一些的大片。

  5.将五花肉片码在盘内摆好,中间放上香菜段。

  6.将大蒜用蒜缸捣成泥,捣蒜时在蒜内加入少许盐,将葱切成末,一起放在碗内。

  7.再加入香油、辣椒油、酱油、白糖、3汤匙肉汤,搅拌均匀,调成蒜泥汁,将调好的汁,淋在肉片上即可。

  【猪耳拌瓜丝】所需材料:卤猪耳1个、黄瓜2根、香菜1棵、盐适量、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、大蒜3瓣、生抽1汤匙、米醋1汤匙、白糖1/2汤匙、

  做法步骤:

  1.准备好所需材料,黄瓜和香菜洗净,香菜切小段,大蒜切末

  2.将卤猪耳切成丝,黄瓜先切成片,再切成丝

  3.将猪耳丝和黄瓜丝放在大碗内,加入香菜段,蒜末,盐,白糖,辣椒油,香油,淋入米醋和生抽

  4.用筷子从下往上翻拌均匀,盛出装盘即可

  【口水鸡腿】所需材料:鸡腿2个、油炒花生米3-4汤匙、泰椒5-6个、香菜1棵、油盐适量、辣椒油1汤匙、香油半汤匙、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、生抽2汤匙、花椒20粒左右、白糖1茶匙、

  做法步骤:

  1.把鸡腿收拾干净,切去多余脂肪。鸡腿的挑选,观察鸡肉的外观、颜色以及质感。一般来说,新鲜卫生的鸡腿大小不会相差特别大,颜色会是白里透着红,看起来有亮度,手感比较光滑。

  2.锅内加入水,冷水下入鸡腿,再加入料酒,葱段,姜片,大火烧开,撇去浮沫,盖上锅盖,转小火煮10分钟,关火再焖5分钟。用筷子扎一下,没有血水出来就可以了。

  3.将鸡腿捞出放在冷水中,使鸡腿凉透,水中也可以放几个冰块,使鸡腿迅速降温,鸡腿出锅后马上放进提前准备好的冰水,这一步能让鸡皮吃着有脆皮的口感。

  4.然后,把鸡腿用刀斩成块,码在盘内待用。

  5.把花生米用刀压碎,香菜切小段,泰椒切成辣椒圈,葱切葱花,姜和大蒜切末。

  6.锅内加入油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒炸至微焦,将花椒捞出不要。

  7.把葱花、姜末、蒜末,泰椒圈一起放在碗内,把炸好的热花椒油,淋入碗内,再加入盐、生抽、米醋、白糖、香油、辣椒油,几勺煮鸡腿的鸡汤,搅拌均匀,这样口水鸡腿的汁就调好了。

  8.将调好的料汁浇在鸡腿上,撒上花生碎和香菜,一盘麻辣鲜香的口水鸡腿就做好了。

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