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【香辣香椿酱材料清单】香辣香椿酱烹饪技巧

栏目分类:家常素菜   发布日期:2021-05-09 19:48:25   作者:行走的菜谱   浏览次数:
香椿是春季时令野菜当中,最值得我们去尝鲜的野菜之一,同时也是一种食用周期短且敏感的野菜,民间有句俗话雨前椿芽嫩无比,雨后椿芽生木体来形容香椿最适宜的食用时间。这句俗话中的雨,指的是谷雨节气,意思是说谷雨前的香椿还很鲜嫩,但过了谷雨后,随着

  香椿是春季时令野菜当中,最值得我们去尝鲜的野菜之一,同时也是一种食用周期短且敏感的野菜,民间有句俗话“雨前椿芽嫩无比,雨后椿芽生木体”来形容香椿最适宜的食用时间。这句俗话中的“雨”,指的是“谷雨节气”,意思是说谷雨前的香椿还很鲜嫩,但过了谷雨后,随着夏季的临近,气温逐渐升高,香椿嫩芽的木质化速度会加快,纤维粗化严重,所含的亚硝酸盐不仅会大量增长,味道也会变差,所以想尝春季的最后一茬香椿,就要把握时机,多采摘或多买点,把香椿保存起来,让春季的清香得到延续。

【香辣香椿酱材料清单】香辣香椿酱烹饪技巧

  说到香椿的保存,很多人都只懂香椿焯水后再放冰箱速冻,而这样的保存方法还不是最美味的,想充分突出和保留香椿的鲜嫩,制作“香椿酱”反而更合适。

  以前老家房前的田边上,就种了有几棵香椿树,每到可以采摘的时候,都能轻松摘下几篓筐,左邻右舍一起分吃,老父亲最喜欢香椿的吃法不是凉拌,也不是拌豆腐,而是做成“香辣香椿酱”,那股浓烈的“麻辣鲜香”,夹杂着香椿特有芳香,疯狂四溢,满条小路都能闻到这味道,特别让人嘴馋。

  制作好的“香辣香椿酱”,平常就用来拌面拌饭、配喝粥尝馒头,都是绝配的下饭神器佐料,而且香椿味会格外浓郁,比冷冻保存的香椿要香,开盖即食不费劲,比老干妈尝着还过瘾,可以这么说,,满嘴留香,整个口腔都是香椿味,喜欢香椿的朋友,一定要试着制作“香椿酱”哦,趁“谷雨”到来前做起来,错过这个春天,就要等下一年了。

  香辣香椿酱&材料清单:香椿,白芝麻,辣椒面,盐

  制作过程:

  步骤1|把香椿处理好,折去老梗,冲洗干净。

  步骤2|锅中烧开水,下点盐,把香椿放入沸水中焯烫1分钟,让香椿完全断生,控水捞起。

  步骤3|把捞起的香椿沥干水分,稍微放凉,用搅打器或用刀切,把香椿处理成颗粒状。

  步骤4|香椿碎放盘中,往里添加盐、白芝麻、辣椒面,还可根据个人口味再加点蒜末、花生碎、花椒粉等,让风味更不一般。

  步骤5|锅中烧沸适量菜籽油,分三次往香椿上浇灌,沸油的炸香作用下边浇边搅拌,把香椿的浓香、芝麻香、辣椒辛辣激发,等待完全冷凉后,淋入点高浓度白酒,拌匀再进行装瓶封盖保存。

  香辣香椿酱&烹饪技巧:

  (1)盐和油的份量要稍微多点,盐少了香椿酱容易变质,油少了会使香椿酱变干,需根据香椿和配料混合的总量来调整,油量最好能把香椿、配料都能一起泡着,既能紧紧地锁住香椿的味道,也能就香椿酱的香味更浓,更持久;

  (2)最后的结尾要用到适量高浓度白酒,能有助延长香椿酱的保存期,还能增添香味;

  (3)制作好的香椿酱,平常要放冰箱中存放;

  (4)像芝麻、辣椒面的用量都无标准,根据喜好添加;

  (5)重点!盛的容器要注意干净,确保无生水生油,否则会让香椿酱容易变质,一般保存几个月还是没问题的。

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