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【凉拌藕片材料清单】凉拌藕片的做法步骤

栏目分类:家常素菜   发布日期:2021-05-12 21:35:15   作者:行走的菜谱   浏览次数:
广东四月的春天,真的相当暖和,太阳高挂,每天温度一直维持在25~30℃之间,冬季因为寒冷的原因,需要多吃蛋白质、热量高的食物,以便提高身体的抗冷能力,而到了春季就适合大众减肥减脂了,日常饮食建议以低脂低热的食物为主题,而富含营养物质及膳食纤维、

  广东四月的春天,真的相当暖和,太阳高挂,每天温度一直维持在25~30℃之间,冬季因为寒冷的原因,需要多吃蛋白质、热量高的食物,以便提高身体的抗冷能力,而到了春季就适合大众减肥减脂了,日常饮食建议以低脂低热的食物为主题,而富含营养物质及膳食纤维、低脂低热莲藕,成为了很多热衷减肥瘦身的人群所喜爱。

【凉拌藕片材料清单】凉拌藕片的做法步骤

  莲藕,是日常普通却美味营养的蔬菜,口感是意想不到的脆糯清爽和芳香,味道淡中带甜,关键是莲藕具有不可小觑的营养价值。莲藕含丰富淀粉类、蛋白质、铁、钙、磷等微量元素、维生素C、氨基酸、葡萄

  糖、葫芦巴碱等,同时还含大量膳食纤维和粘液蛋白,对促进肠胃蠕动、调理脾

  胃、清热消腻等都有相当不错的食用效果。

  凉拌藕片,属于能保留莲藕原有口感及味道的菜式做法,凉拌类菜式做法看着都让人觉得很简单,认为把食材焯熟了,再与调料混匀就行了,但制作凉拌藕片时,最容易出现的问题就是“莲藕一焯水就发黑发软”,不仅口感差劲,卖相也难看。

  如何防止“莲藕焯水就发黑发软”很简单,教你2个技巧,制作凉拌藕片,爽脆白净好吃,下面来跟我一起学习凉拌菜吧。

  ◇ 「凉拌藕片&材料清单」:

  材料:莲藕

  凉拌酱汁:芝麻、辣椒面 、小米辣、蒜末、麻椒、陈醋、蒸鱼豉油、鸡精、盐、糖

  ◇ 「制作过程」:

  步骤1|先把莲藕表皮上的泥垢冲洗干净后,再进行削皮,再切薄片。

  (藕片切得越薄,焯水时间能大大缩短,保留莲藕的爽脆口感,口感更好)

  步骤2|想防止藕片焯水后发黑,不能切好就直接焯水,把切好的藕片放进清水中,淋点白醋,浸泡10~15分钟,就能有效的让藕片保持白净透亮,这是凉拌藕片的技巧之一。

  步骤3|锅中把水烧沸,下点盐化开,把浸泡好的藕片倒入沸水中进行焯水,如果莲藕片切得像小鹿这样足够薄透的,焯水时间只要30~45秒就够了,焯好后捞起,放进提前准备的冷水中,让莲藕片快速冷却,就是凉拌藕片的技巧之二。

  步骤4|莲藕片在浸泡冷水期间,把凉拌酱汁调配好,在碗中添加芝麻、辣椒面 、小米辣、蒜末、麻椒,泼热油炸香,让配料的辛辣香味四溢,再根据口味调入陈醋、蒸鱼豉油、鸡精、盐、糖,拌匀即可使用。

  步骤5|把冷却的藕片捞起沥水,放盘中,放上葱花、香菜碎、倒入调配好的凉拌酱汁,充分拌匀,即可品尝。

  制作凉拌藕片不发黑发软的2个技巧是:

  技巧1,防发黑要先用醋水浸泡,莲藕片脱离外皮切好与空气接触后,所含的多酚类物质会与铁离子结合,从而形成带有紫色或蓝黑色的络合物,这种络合物会在莲藕肉上表现出来,使得我们能肉眼能见莲藕的肉质发黑了,说简单点就是出现“氧化”了,而把刚切好的莲藕片用醋水浸泡,就能起到防氧化发黑的效果。

  技巧2,防发软焯水后要迅速泡冷水,莲藕其实可以生食的,藕片焯水主要是杀一杀生,所以焯水时间不用太长,同时藕片焯水后迅速泡冷水冷却,能起到冷热交替让藕片保持爽脆口感。

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