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【腌蒜苔的家常做法】蒜苔腌制小窍门

栏目分类:家常素菜   发布日期:2021-05-10 20:22:22   作者:行走的菜谱   浏览次数:
大家好,这里是小董菜,又到了吃蒜苔的时候了,大丰收的蒜苔便宜,新鲜脆,上市1.51斤,五块钱的蒜苔可以吃好几天,我妈每年都在自家园子里种蒜,等蒜苔长得好的时候就拔出来,小时候家里穷,不舍得炒蒜苔。我妈妈总是腌制它。腌好的蒜苔,酥脆可口。酸甜可

  大家好,这里是小董菜,又到了吃蒜苔的时候了,大丰收的蒜苔便宜,新鲜脆,上市1.51斤,五块钱的蒜苔可以吃好几天,我妈每年都在自家园子里种蒜,等蒜苔长得好的时候就拔出来,小时候家里穷,不舍得炒蒜苔。我妈妈总是腌制它。腌好的蒜苔,酥脆可口。酸甜可口的蒜苔真的很好吃。我妈腌制后可以直接吃半年。虽然现在生活条件变好了,但每年这个时候,妈妈还是会腌制一些蒜苔。吃腌蒜苔已经成为我们的生活习惯。

【腌蒜苔的家常做法】蒜苔腌制小窍门

  腌蒜苔看似特别简单,但每个人腌蒜苔的味道还是不一样的。有的人腌制的蒜苔酥脆爽口,有的人腌制的蒜苔木质坚硬。其实,这里面还是有猫腻的。今天我就和大家分享一下妈妈30年腌制蒜苔的技巧。在这个蒜苔又嫩又便宜的季节,来腌制一下吧。

  “腌蒜苔的家常做法”

  准备材料:蒜苔

  1.这是妈妈从菜园里拔出来的蒜苔。这种红帽蒜苔辣味重,适合北方人食用。如果不喜欢,可以选择黄帽蒜苔。一斤半的蒜苔是摘些蒜帽后剩下的。一斤左右,然后用流动的清水冲洗干净,把洗好的蒜苔放在案板上摊开晾干

  2、蒜苔晒干后,将蒜苔编码,将蒜苔根部剪掉,再用刀切成4厘米左右的小段。蒜苔切好后放入盆中,1斤蒜苔放20克盐。放盐杀水的目的

  er是去除辣味,破坏蒜苔表面的薄膜,使其酥脆入味,然后抓起拌匀,腌制3-5小时

  3、下面煮一汁,碗里准备好花椒和八角,加入白糖20克,锅里加入生抽150克和香醋150克,倒入花椒和八角的白糖,大火煮沸,继续煮1分钟左右以增加风味,关火后放凉水

  4.蒜苔已经杀了水,这时候,蒜苔就变得很有弹性,很难折断,这样,腌制的时候就会增加风味,准备一个不加水不加油的罐子,把蒜苔放进去,灌装后,把冷却的汁液倒进去,汁液不到三分之二,因为在腌制的过程中蒜苔也会从水里出来。如果腌制得比较多,可以加点白酒,这样存放的时间更长,然后盖上盖子,摇匀,使汁液和蒜苔混合均匀。食用时可先取底部的蒜苔,放入冰箱冷藏储存

  保存腌一晚就可以吃了。早上上粥真好吃

  “蒜苔腌制小窍门”

  1.清洗后的蒜苔表面的水一定要晾干。如果有水,在酸洗过程中很容易变质。可以放在阳光下晒干得更快

  2、腌制的蒜苔一定要用水腌制,这也是为什么有些蒜苔又硬又硬的原因。提前杀灭蒜苔中的水分,这是腌制蒜苔酥脆的关键

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