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【凉拌菜腐竹的做法】夏天给家人做一份这样的凉腐竹,开胃爽口

栏目分类:家常素菜   发布日期:2021-05-19 19:12:36   作者:行走的菜谱   浏览次数:
大家平时怎么吃腐竹?有的朋友喜欢用腐竹做小炒,有的朋友喜欢用腐竹做一些炖菜,但是现在天气越来越热,我们吃太热的食物很容易出汗。今天厨子就和大家分享一下文章中一位餐厅厨师教我的凉拌菜腐竹的做法。制作简单,腐竹味道鲜美。一起来看看吧! 我们从市场

  大家平时怎么吃腐竹?有的朋友喜欢用腐竹做小炒,有的朋友喜欢用腐竹做一些炖菜,但是现在天气越来越热,我们吃太热的食物很容易出汗。今天厨子就和大家分享一下文章中一位餐厅厨师教我的凉拌菜腐竹的做法。制作简单,腐竹味道鲜美。一起来看看吧!

【凉拌菜腐竹的做法】夏天给家人做一份这样的凉腐竹,开胃爽口

  我们从市场上买来的腐竹,放在碗里掰成小块,然后多加点凉水,很多朋友泡腐竹的时候习惯加热水或者温水,但其实,腐竹属于豆制品。春夏凉水浸泡的腐竹口感会更好,腐竹也会更顽强。如果用温水或开水浸泡腐竹,口感容易软烂,不好吃。凉水泡腐竹要1个多小时

  泡腐竹的时候,我们来处理一些小菜,准备一小段胡萝卜,用碎纸机把胡萝卜磨成均匀的细丝,放在一边备用。

  再准备一小段黄瓜,用碎纸机切成丝。刀法好的朋友可以直接切开,但碎纸机切出的碎丝会更均匀,这样会让菜看起来更美观。把黄瓜丝和胡萝卜放在一起备用。

  适量小米辣,切成圆圈,喜欢吃辣的朋友可以多准备一些,切好放一边备用。

  香葱适量,只要香葱的部分,将香葱切成小丁放在一边备用。

  准备适量蒜米,放入捣蒜器,捣成蒜泥备用。拿一个小碗

  粗辣椒面一勺,细辣椒面一勺,五香粉半勺,白芝麻一勺,放入蒜蓉葱末,盐半勺,白糖一勺,热些油,放入碗中两次,充分激发香味,放入两次热油还可以防止碗中的食材被烫伤,简单搅拌均匀后,放入生抽一勺,香醋一勺,用勺子搅拌均匀。我们的多功能冷调味汁就准备好了。这也是酒店大厨教给我的万能凉拌酱比例。这样做出来的凉拌酱无论是用来做凉拌酱还是做面条都很香,记得收藏哦。

  这时候,我们就来看看这些泡过的腐竹。基本上都是用手泡过的。它们没有硬核,特别有弹性。这种腐竹用来凉拌的时候最好吃。咱们把泡好的腐竹捞出来,切成一寸长的段。

  放在一边备用。

  取锅,多加冷水,大火烧开水后,再放入切好的腐竹,用开水焯腐竹,腐竹里的豆腥味可以去掉,也可以让腐竹的口感更好,等锅里的水再沸腾,我们就可以用过滤网把腐竹取出,不要煮太久,否则会变软腐烂。我们直接把腐竹出锅放到凉水里,用凉水冲一下,让腐竹凉凉。漂洗后,降低腐竹的温度,最大限度地提高腐竹Q弹的口感,防止腐竹因后续高温炖煮而塌陷。

  将加工好的腐竹沥干,放入大碗中,放入胡萝卜丝、黄瓜丝,然后倒入我们之前拌好的万能凉拌酱,手上戴上手套,抓紧拌匀,就可以装盘食用了。

  这样做出来的凉腐竹,鲜香爽口。腐竹嚼劲十足,吃到嘴里没有异味。而且,搭配其他小菜吃,真的是太香了。夏天给家人做一份这样的凉腐竹,开胃菜爽口,鲜美可口。

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