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【花椒油的制作方法】厨师会教你正确的方法。又麻又香

栏目分类:家常素菜   发布日期:2021-05-22 17:54:30   作者:行走的菜谱   浏览次数:
不要直接炒辣椒油。厨师会教你正确的方法。又麻又香。自制花椒油就是自己动手制作的花椒油。它不是花椒用提取或其他方法提取出来的油,而是用热油煎花椒得到的具有花椒风味的油,一般在制作凉菜时使用,以提味增香。但也有不少人做辣椒油,直接下锅炸。这样

  不要直接炒辣椒油。厨师会教你正确的方法。又麻又香。自制花椒油就是自己动手制作的花椒油。它不是花椒用提取或其他方法提取出来的油,而是用热油煎花椒得到的具有花椒风味的油,一般在制作凉菜时使用,以提味增香。但也有不少人做辣椒油,直接下锅炸。这样做出来的花椒油容易吃亏,也不容易刺激香味。不够香,不够麻。今天我们就来分享一个制作花椒油的小技巧。

【花椒油的制作方法】厨师会教你正确的方法。又麻又香

  配料

  红辣椒、青椒、食用油

  花椒油的制作方法

  1.制作辣椒油的最佳方法是红辣椒和蓝辣椒一起使用。红辣椒突出香味,蓝辣椒突出麻味。红辣椒和蓝辣椒按2:1配制。

  2、将花椒放入大碗中,倒入清水,浸泡10分钟,让花椒吸水,然后清洗干净,去除灰尘和杂质,控制水分,取出,或用厨房用纸吸水,干得更快。等到表面水分完全干燥后再放回大碗中备用。

  3、锅中放入适量油,放入葱、姜、肉桂、天竺葵,小火慢炒。所有的材料都变成棕色。取出,将剩下的葱油稍稍冷却。

  4、当温度降至30%左右时,将油倒入辣椒中。

  5.然后放入蒸笼中,用盘子盖住,防止水汽滴落。中火蒸30分钟,使油温保持较低。胡椒的香味更容易吸出来。

  6、到时候,捞出油,滤出花椒,放入锅中。慢炒30秒有小火。别把油都倒进去。油温高容易挥发麻味和香味。

  7.炒好后,将花椒倒回油中,放入罐子中,或盖上保鲜膜。花椒泡在油里,越泡越香。

  花椒油的制作方法,准备好的花椒油、拌面和蔬菜都很好吃。一定不要直接在家里炒花椒油。也可以做麻香椒油,只要先泡一下,蒸一下,按这个顺序炒。喜欢的话,可以收起来试试。

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