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【在家里怎么做凉皮】分享一个实用专业的方法比买来的凉皮爽滑

栏目分类:家常素菜   发布日期:2021-05-22 18:47:31   作者:行走的菜谱   浏览次数:
想吃冷面,也不用出门买。30年来,这位卖冷面的小贩只需加上3种老菜谱。失败是很难的。凉皮,大家都吃过。如果想趁热吃,到处都能买到。如果是冷的,味道更清爽。但卖得少就不好买了。所以,有些人喜欢在家里做冷面,不仅口感好、干净卫生,还能在制作过程中

  想吃冷面,也不用出门买。30年来,这位卖冷面的小贩只需加上3种老菜谱。失败是很难的。凉皮,大家都吃过。如果想趁热吃,到处都能买到。如果是冷的,味道更清爽。但卖得少就不好买了。所以,有些人喜欢在家里做冷面,不仅口感好、干净卫生,还能在制作过程中体验生活的乐趣。但在家里做冷面时,人们可能会遇到冷面干裂、断条、没筋的问题。原因何在?怎么做?今天就给大家分享一个实用专业的方法,保证做出来的冷面比买来的爽滑可口。

【在家里怎么做凉皮】分享一个实用专业的方法比买来的凉皮爽滑

  配料

  面粉、盐、苏打粉、酵母

  在家里怎么做凉皮方法

  1.准备面粉、中筋面粉、高筋面粉各一斤,加盐5克,倒入冷水250毫升,先搅拌成絮状面粉,再将面粉拌匀。刚开始并不容易把面粉揉匀,揉匀5分钟后就容易揉匀了。揉好后,盖上10分钟,面粉会更有韧性。

  2.通过后,我们加清水洗脸,用手反复揉抓

  3、大约三四分钟,面粉汁变得很浓,面粉变得破碎、絮状。这是面筋慢慢出来了。取出里面的面筋,用过滤网过滤面团汁,再倒入清水洗第二遍。

  4.每次洗脸不要水太多。把面团递给我就行了。当水变白时把水倒出来。用清水洗净面筋。我一共洗了5次。

  5.直到洗面水变得非常清澈,面筋自动保持非常粘稠为止,这个我没事。将洗面水全部过滤掉,滤掉里面的碎屑,冰凉的肌肤会更光滑。然后把所有的水放在一个大盆里。当然,如果洗脸水太多,要用大一点的盆。盖上盖子,静置几个小时。

  6.接下来,我们来处理面筋,加入两个酵母,揉匀10分钟

  7.水烧开后放入锅内蒸30分钟。用酵母蒸出来的面筋很软,不硬,不塌陷。稍稍晾干后切成小块装盘备用。

  8.这个地表水是一夜之间沉淀下来的,表面有一层黄色的水。让我们把这层黄水倒出来

  9.剩下的是沉淀的面粉糊。这时面糊有点浓,不能做凉皮。你需要加三样东西,两克盐食用碱、盐碱一克,寒皮增筋。加入少许清水搅拌均匀,使面糊稍薄。太厚太薄的面糊不能很好地蒸凉皮。建议大家尽量先少打两块,再慢慢加水,防止一次加水太多。

  10.最后一步是蒸,找一个盘子,底部刷点油,搅拌均匀面糊,放一勺进去,摇晃一下,让面糊盖住盘子底部,如果地表水稀薄,底盘就挂不起来,容易开裂,厚的太厚不透光。成熟不容易。

  11.锅里的水烧开后放入,盖上盖子,大火蒸1分钟。蒸出来的凉皮会有大泡鼓起来,所以不用担心,有大泡就出锅吧。不上盘蒸,凉皮难除。

  12.取出大泡泡,迅速放入冷水中,随着水的浮力晃动的同时揭开冰凉的皮肤,这样肋骨就很容易被揭开了。

  这样,我们冰冷的皮肤就准备好了。吃的时候切成长条,放在大碗里。然后放入蒸好的面筋,放入一些黄瓜丝,加入适量的盐、糖、味精、生抽、香醋、蒜汁、芝麻酱、辣椒油,搅拌均匀即可食用。

  在家里怎么做凉皮?这样做出来的凉皮,口感滑爽爽口,开胃。快试试。每天我们都会分享一份简单实用的家常菜。如果你不知道每天吃什么、做什么,那就来看看吧。为了下次更容易找到我,记得注意收藏。

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