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干煸四季豆要不要焯水_干煸四季豆怎么做好吃

栏目分类:家常素菜   发布日期:2020-10-26 18:19:02   作者:行走的菜谱   浏览次数:
我们做四季豆的时候往往都不够好,每次感觉都是生水了不熟等情况,做出来的菜也是有点苦苦的,根本没没发挥出原来的味道,我们缺的就是细节没做好,如果我们这一步做好了相信做出来的四季豆肯定不输饭馆里面的,所以今天就教大家怎么四季豆好吃,辣爽口不夹

  我们做四季豆的时候往往都不够好,每次感觉都是生水了不熟等情况,做出来的菜也是有点苦苦的,根本没没发挥出原来的味道,我们缺的就是细节没做好,如果我们这一步做好了相信做出来的四季豆肯定不输饭馆里面的,所以今天就教大家怎么四季豆好吃,辣爽口不夹生,怎么炒好吃,让你也做上好吃的四季豆。

干煸四季豆要不要焯水

  干煸四季豆要不要焯水

  1、先将四季豆掐掉老梗去丝,对切后在清水中浸泡并清洗干净,之后将四季豆捞出,用餐巾纸将四季豆表面的水分吸干,这样做可以避免下一步入锅油炸的时候,溅油;

  2、油锅中将四季豆炸至脱水,表面起皱后捞出,这个过程,大家可以全程中小火炸,大约3分钟左右就可以炸好;

  3、炸过的四季豆都会比较油腻,这时我们可以将四季豆放入沸水中汆烫,这个过程可以去除四季豆多余的油分,同时还可以缩短四季豆的烹调时间,最重要的是,通过汆烫后的四季豆,不仅不会影响四季豆的特殊口感,而且吃起来也不会过于油腻;

  干煸四季豆怎么做好吃

  【食材】:四季豆500克、蒜瓣少许、香干2块、豆瓣酱2勺、猪肉馅小半碗,大约2两左右、葱白少许、色拉油会多一点、白砂糖1勺、胡椒粉1勺、小米辣1-2根;

  【具体做法】:

  1、先将四季豆掐去老梗并去丝,对半切开后在清水中浸泡,之后清洗干净,用餐巾纸逐一的将每根四季豆表面的水分吸干,放入盘中待用;

  2、将香干和葱白在清水处冲洗干净,分别切成条状,放入盘中待用,猪肉末最好是自己在家用小块的五花肉,手工剁成猪肉馅,这盘干煸四季豆需要的猪肉馅不是太多,大约2两就够了;

  3、炒锅中放入铺满锅底的色拉油,加热至6-7成热,放入我们刚刚擦干水分的四季豆,之后转中小火慢炸;

  4、四季豆在油锅中炸至表面起皱,四季豆脱水后用过滤网勺捞出,沥干油放入盘中待用,炸过四季豆的色拉油,盛入小碗中,由于只炸过一次,还是可以用来烹饪其他菜肴的;

  5、炒锅清洗干净后,放入大半锅清水,大火煮沸后放入我们刚刚炸过的四季豆,在沸水中快速汆烫过水,之后用过滤网勺捞出,沥干水分,这时,四季豆中的大部分油分已融入了沸水,四季豆给我的心里感觉,已不再油腻;

  6、炒锅再次清洗干净后,放入少量的色拉油,微微加热后,放入蒜瓣和葱白快速翻炒,炒出蒜瓣的香味;

  7、蒜瓣炒香后,放入猪肉馅大火爆炒,同时需要快速滑散锅中的猪肉馅,让其呈现出一粒粒的状态,炒出猪肉馅中的油脂,闻到肉香后,放入切好的香干;

  8、香干入锅后,需要在锅中稍加煸炒,将香干的表面翻炒至稍微有点焦黄;

  9、放入过水后的四季豆,之后放入2勺的豆瓣酱,转中小火快速翻炒,炒出豆瓣酱的红油;

  10、豆瓣酱炒出红油后,放入1勺的白砂糖提鲜、一点点胡椒粉,翻炒均匀后放入切成段的小米辣,炒出香味后即可出锅,一盘香辣爽口不夹生的干煸四季豆就做好了;

  写到最后,还想啰嗦几句,大家肯定会发现,我们好像没有放食盐,炒制这道干煸四季豆时,我们放入2勺的豆瓣酱,豆瓣酱本身的咸味就够,所以无需再放入食盐调味。

  在油锅中炸四季豆的时候,全程中小火是没有问题的,只不过炸至的时间可能会稍长一些,我做的时候,大约花掉了3-5分钟的时间;炸过的四季豆,在沸水中汆烫,这个过程其实非常短暂,滚水放入,汆烫出多余的油分后,需要马上捞出,整个过程不超过20-30秒;

  今天我们给大家分享一道干煸四季豆的做法,在制作的过程中,大家可能都遇到的问题:由于四季豆不容易做熟,等端上桌的时候,才发现是夹生的、又或者干煸四季豆通过油炸后,口感过于油腻等,上面给大家简单分享几个小技巧,让您在家做干煸四季豆时也能快速不油腻,掌握这个方法后,您在家也能做出,香辣爽口不夹生的干煸四季豆。赶快试试吧!

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