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【腊八蒜的家常做法】腊八蒜怎么做变绿?除夕吃饺子时也能吃腊八

栏目分类:家常素菜   发布日期:2021-02-14 16:18:35   作者:行走的菜谱   浏览次数:
别哭,孩子。腊八之后杀了猪。别贪心,孩子。这是腊八之后的新年。腊八节过后,一家人会准备年货。在中国东北喜欢吃大蒜,腊八蒜是一种习俗。农历八月八日,把剥好的蒜头放在密封的罐子里,然后倒入醋,封好口放在寒冷的地方,因为蒜头能激活冷空气中的蒜氨

  “别哭,孩子。腊八之后杀了猪。别贪心,孩子。这是腊八之后的新年。”腊八节过后,一家人会准备年货。在中国东北喜欢吃大蒜,腊八蒜是一种习俗。农历八月八日,把剥好的蒜头放在密封的罐子里,然后倒入醋,封好口放在寒冷的地方,因为蒜头能激活冷空气中的蒜氨酸酶而变绿。除夕吃饺子的时候,青腊八蒜真好吃。

腊八蒜的家常做法

  这看起来很简单,但里面有很多知识。腌蒜成功的关键是蒜是否变绿。我以前做过腊八蒜,但是蒜不绿,颜色不好看,不是特别好吃,一点也不好吃。妈妈做腊八蒜似乎很容易。事实上,腊八蒜有一定的条件,要绿、脆、香。今天,我要和大家分享我妈妈教我的方法。腊八节我会在家腌腊八蒜。直接用醋腌八蒜是不对的。再加上这两个步骤,酥脆可口,两天就变绿了

  【腊八蒜的家常做法】

  食材:大蒜,米醋,冰糖

  第一:首先准备适量的大蒜,将蒜一瓣一瓣地剥好放在盆中备用,剥好的蒜将前头切下来,发芽的部位也切掉

腊八蒜的家常做法1

  腊八蒜选用大蒜小知识:

  1)做腊八蒜建议选择紫皮蒜,不仅营养价值更高,而且口感也更好;把坏的,烂的全部挑选出来,否则腌制的腊八蒜容易变质

  2)剥蒜小技巧:先将整个蒜掰成小瓣儿,用手指头捏着两头,轻轻地往里一挤,蒜皮就裂开了,然后顺着裂开了口,很轻松就剥下来了;剥蒜不能图省事将蒜放在盆中扣起来来回晃动,这样大蒜之间相互碰撞,导致大蒜有损伤,腌制的过程中就会变得腐烂

  3)将蒜前头切掉,不仅更容易入味;也可以缩短蒜变绿的时间;发芽的蒜也可以使用,将发芽的部位也切掉即可

  第二:准备一个无水无油的罐子,将切好的蒜放在罐子中备用,

  腌腊八蒜罐子选用及消毒小技巧:

  1)腌腊八蒜里面含有醋,所以要选择使用玻璃罐子,不能使用金属罐子,否则罐子容易与醋发生反应,导致变味

  2)罐子要保证无水无油,这样不会污染腊八蒜;可以将罐子放在蒸锅中蒸5分钟消毒,或者是放在开水中烫一下,然后倒扣自然晾干

  第三:将准备好的米醋倒入锅中,然后加入几块冰糖,可以增加蒜的口感,大火煮开就可以了,然后关火晾凉,晾凉之后将米醋,直接倒在罐子中,然后盖好盖子静置几天即可

腊八蒜的家常做法2

  【腊八蒜怎么做变绿】

  1)腌制腊八蒜要用米醋,米醋是粮食酿造的食醋,做出来的腊八蒜味道好口感脆,并且米醋色淡,可以保持蒜瓣的颜色,不要用陈醋或是香醋,因为颜色过深会影响腊八蒜的颜色,也容易发黑,陈醋太酸口感也不好。

腊八蒜的家常做法3

  2)蒜中含有一种硫物质,再加入米醋和低温的条件激发活大蒜酶,温度升高后发生反应才会导致腊八蒜变色。所以腊八蒜变色是需要有温差的,如果想让蒜快速变绿,也可以白天放在温度比较高的地方,晚上放在冰箱里面,温差大可以加快蒜变绿的时间,但是蒜自然变绿的口感会更加的好一点,所以我还是决定让它自然变色

腊八蒜的家常做法4

  事实上,腊八蒜并不是这一天唯一能做绿腊八蒜的。只要有一定的温差,低温激活蒜酶,在较高的温度下发生反应,就可以做出绿腊八蒜。现在每个家庭都有一台冰箱,不管是在南方还是北方。只要想吃腊八蒜,就可以在家里做。他们做的不仅比买的好吃,而且干净卫生,吃起来放心,无论用什么吃,都是特别的开胃菜,喜欢吃腊八蒜的朋友可以在家里试试。

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