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【腌芥菜酸菜的家常做法】只要看一次,基本上就能学会腌菜了

栏目分类:家常素菜   发布日期:2021-02-21 21:39:53   作者:行走的菜谱   浏览次数:
酸菜菜也被称为泡菜。你可能认为泡菜是从韩国传入中国的。毕竟,泡菜在韩国电影和电视剧中总是不可或缺的。但它是中国劳动人民在日常生活中发现的,明朝才传入朝鲜半岛。直到现在,很多老一辈人还是会泡菜的,特别是北方因为冬天寒冷漫长,泡菜是储存过冬食

  酸菜菜也被称为泡菜。你可能认为泡菜是从韩国传入中国的。毕竟,泡菜在韩国电影和电视剧中总是不可或缺的。但它是中国劳动人民在日常生活中发现的,明朝才传入朝鲜半岛。直到现在,很多老一辈人还是会泡菜的,特别是北方因为冬天寒冷漫长,泡菜是储存过冬食物的好方法,而且很多人也喜欢吃泡菜,无论是用来送粥还是炒菜,小吃都别具一格。

【腌芥菜酸菜的家常做法】只要看一次,基本上就能学会腌菜了

  泡菜遍布全国各地,在东北、贵州、四川等地也不尽相同。北方和南方的泡菜也可分为两类,南方和北方分别用芥菜和大白菜来腌制,因为北方盛产大白菜,价格亲民,而且大白菜比较容易储藏,储藏时间比较长,所以北方的大白菜真的很便宜而且很普通。

  网上有很多泡菜教程,但我几乎看不到酸菜。今天,我想和大家分享一下我是如何腌制芥末的。很简单。我只要看一次,基本上就能学会腌菜了。我们继续吧。

  腌芥菜酸菜的家常做法

  准备食材和用具:

  新鲜芥菜5kg、坛子1个、光滑的石头2个左右、大量开水、竹片适量、食品级塑料袋

  腌制步骤:

  1、选择一个晴朗的天气把地板清扫干净,把芥菜全部清洗干净,有的人觉得这时候洗了之后就很难晒干,但是只要天气足够好并且晾晒的时候方法对了,也很容易晒干的,然后把芥菜直接放到地板上晾晒几个小时,把芥菜中的一部分水分晒干、晒皱。

  2、锅中加水烧开,一定要把水全部烧到沸腾,有条件的话最好选用山泉水或者井水,如果用自来水的话腌出来的酸菜不够甜,因为自来水是经过层层过滤并加入漂白粉的。

  3、把芥菜放到坛子里,不用放得太满,然后用竹片放到坛子里压住芥菜,防止芥菜放水后浮起来。

  4、水烧开后立刻倒到装有酸菜的坛子中,水刚好能够淹没蔬菜即可,水不能太少也不用太多,并将准备好的石头放到竹片上压着并密封,把罐子放置到通风干燥的地方。

  有的人可能会先把芥菜焯水了再放到坛子里,但是这样子的话酸菜吃起来口感比较差,用鹅卵石压住是因为防止酸菜发酵后浮上水面,酸菜遇到空气是会坏掉的,所以要压着,尽量保持水能够没过菜,竹片和石头也要清洗干净,不能碰到油或者其他脏东西。有些地方可能会放白酒、盐巴或者淘米水之类的,我这个方法是不需要加任何东西的,只需要按照以上步骤过五天左右就能够吃上酸菜了,而且用这个方法只要保存方法得当一年都不会坏,并且时间越长越酸口感也越好。

  以上就是我腌制芥菜的小“秘方”啦,非常简单是不是,新手也能学会的,不管是腌制芥菜还是大白菜都适用的方法,如果你觉得这个方法好用就赶紧分享给身边的朋友吧。

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