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【湘菜馆里的手撕包菜做法】酥脆鲜绿多汁就是好吃

栏目分类:家常素菜   发布日期:2021-02-22 19:08:30   作者:行走的菜谱   浏览次数:
作为湖南名菜之一,手撕白菜几乎等同于炒肉。当你去湖南餐馆时,你想试试厨师是否好。如果你点这两道菜,你不会错的。桌上的卷心菜酥脆鲜绿,盘底无汁,红绿配辣椒。从外表看,这道菜还不错。 当然,这道菜要想味道好,手撕是关键的一步。把卷心菜沿着质地撕

  作为湖南名菜之一,手撕白菜几乎等同于炒肉。当你去湖南餐馆时,你想试试厨师是否好。如果你点这两道菜,你不会错的。桌上的卷心菜酥脆鲜绿,盘底无汁,红绿配辣椒。从外表看,这道菜还不错。

  当然,这道菜要想味道好,手撕是关键的一步。把卷心菜沿着质地撕成小块,去掉里面的硬茎不是一个好的步骤,但你不能用刀切。首先,你可以破坏纹理,其次,你不能完全删除硬茎。否则,油炸的卷心菜煮熟和煮熟的方法就不一样了,软的卷心菜会塌下来,硬的卷心菜也不好看,味道也不好容易煲汤,你需要用手撕!

【湘菜馆里的手撕包菜做法】酥脆鲜绿多汁就是好吃

  【湘菜馆里的手撕包菜做法】

  第一步:撕包菜

  准备一个包菜对半切开,把里面的根茎去除,然后用手撕成小块,打成一片一片的包菜叶,把较硬的包菜茎也撕下来,以免影响口感。然后把包菜放入清水中,加入少许食盐,加食盐包菜能洗的更干净、颜色鲜亮,洗干净以后 捞出来、沥干水分备用。

【湘菜馆里的手撕包菜做法】酥脆鲜绿多汁就是好吃

  第二步:准备配菜

  五花肉一小块,切成薄片。大蒜几粒拍扁,生姜切成菱形片,大葱破开切成葱花。再准备几根线椒、几个小米椒斜刀切成片,放在一起为菜品增色。

  第三步:烹炒

  锅内烧油,充分滑锅以后,倒出热油,留少许底油,把肉片放入锅中,开小火煸出里面的猪油,肉片炒成透明状时口感会香而不腻。倒入葱姜蒜一起翻炒,炒出蒜香味以后,倒入青红椒翻炒几下,把包菜倒入锅中,转大火快速翻炒30秒钟,把包菜炒断生,包菜一定要用大火快炒,以免大量出水、口感不脆。包菜断生、塌软以后,倒入一点料酒去腥,加入味精1克,白糖少许提鲜,鸡粉1克,蒸鱼豉油5克,快速翻炒均匀后即可出锅装盘。

  湘菜馆里的手撕包菜做法技巧

  1.用淡盐水洗包菜,包菜能洗的更干净,颜色鲜亮;

  2.洗干净的包菜一定要沥干水分再炒,否则炒出来不够脆;

  3.包菜要大火快炒,炒的时间久了容易出水,吃起来没有脆感;

  4.蒸鱼豉油本身是咸的,不用另外加盐。

  好了,一道清脆可口的手撕包菜就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。

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