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【炒手撕包菜湖南手撕包菜的做法】这种香辣有点酸的菜不会腻

栏目分类:家常素菜   发布日期:2021-02-22 23:14:22   作者:行走的菜谱   浏览次数:
这是湘菜的厨师教的炒包菜的好方法。它酥脆可口,易于提前处理,包菜是我们日常生活中常见的食物。它便宜,营养丰富,又脆。很多人喜欢它。在我家,做包菜最常见的方法是用手撕。它吃起来又脆又好吃。不管是酒还是米饭,他们都喜欢炸盘子,吃了也不会腻。小

  这是湘菜的厨师教的炒包菜的好方法。它酥脆可口,易于提前处理,包菜是我们日常生活中常见的食物。它便宜,营养丰富,又脆。很多人喜欢它。在我家,做包菜最常见的方法是用手撕。它吃起来又脆又好吃。不管是酒还是米饭,他们都喜欢炸盘子,吃了也不会腻。小编手撕包菜的方法和四川厨师的不同,和湘菜厨师的方法比较像。包菜不能直接在锅里炸。它应该事先“混合”,然后在锅里炸。油炸包菜的味道和味道都比通常的方法好。

炒手撕包菜湖南手撕包菜的做法

  我不需要说太多。我来和你分享撕开包菜的方法和美味的秘诀。

  【炒手撕包菜湖南手撕包菜的做法】

  准备食材:包菜半颗、干辣椒少许、花椒十几粒、大葱一段、大蒜两瓣、盐适量、生抽适量、陈醋少许。

  做法步骤:

  1、首先把包菜表皮的一层老叶子撕掉,从包菜的根部切十字刀口,然后把包菜掰成四瓣。包菜最好选择质地松软的,同样大小的包菜选择更轻的,这样的包菜叶子比较薄,口感更脆、也更容易炒熟。

炒手撕包菜湖南手撕包菜的做法

  2、把包菜掰成四瓣后,去掉包菜底部的硬梗不要,然后用手撕成小块备用。包菜一定要用手撕,而不是用刀切,因为手撕的话包菜的断面是不规则的,在炒制过程中,包菜与调料的接触会更加充分、更容易入味。

  3、把撕好的包菜片全部放在盆中,用清水冲洗干净后,把水分控干。控水这步算是比较重要的,一定要把包菜中的水分控干,如果不能控干水分,包菜下锅后就会出水,成菜的口感也会大打折扣。

  4、接下来把大葱切成葱花,干辣椒切成小段,大蒜切成蒜片备用。

  5、在控干水分的包菜中加入适量盐、生抽、少许陈醋,用筷子轻轻地翻拌,使每一片包菜都均匀地裹上料汁。

  6、起锅坐油,凉油下入十几粒花椒炸香,把花椒炸焦后捞出不要,然后下入葱花、蒜片、干辣椒段炒香。炒包菜之前,把包菜提前拌一下,这个就是小编和大厨学来的小技巧,屡试不爽,炒出来的包菜非常好吃。

  7、把小料炒香后紧接着把翻拌好的包菜下入锅中,开大火快速翻炒。

  8、炒包菜的过程中,要全程保持大火,勤翻动,大概炒40-60秒左右,包菜的体积明显变小后即可出锅装盘。

  【炒手撕包菜湖南手撕包菜怎么做好吃】

  1、包菜要用手撕,这样炒出来的包菜更入味。

  2、包菜清洗干净后,要把水分控干,防止炒制过程中大量出水。

  3、炒包菜之前,用调料把包菜拌一下,在炒制过程中既省事又入味。

  4、炒包菜的过程中,要全程保持大火快炒。

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