【炒手撕包菜湖南手撕包菜的做法】这种香辣有点酸的菜不会腻

　　这是湘菜的厨师教的炒包菜的好方法。它酥脆可口，易于提前处理，包菜是我们日常生活中常见的食物。它便宜，营养丰富，又脆。很多人喜欢它。在我家，做包菜最常见的方法是用手撕。它吃起来又脆又好吃。不管是酒还是米饭，他们都喜欢炸盘子，吃了也不会腻。小编手撕包菜的方法和四川厨师的不同，和湘菜厨师的方法比较像。包菜不能直接在锅里炸。它应该事先“混合”，然后在锅里炸。油炸包菜的味道和味道都比通常的方法好。

　　我不需要说太多。我来和你分享撕开包菜的方法和美味的秘诀。

　　【炒手撕包菜湖南手撕包菜的做法】

　　准备食材：包菜半颗、干辣椒少许、花椒十几粒、大葱一段、大蒜两瓣、盐适量、生抽适量、陈醋少许。

　　做法步骤：

　　1、首先把包菜表皮的一层老叶子撕掉，从包菜的根部切十字刀口，然后把包菜掰成四瓣。包菜最好选择质地松软的，同样大小的包菜选择更轻的，这样的包菜叶子比较薄，口感更脆、也更容易炒熟。

　　2、把包菜掰成四瓣后，去掉包菜底部的硬梗不要，然后用手撕成小块备用。包菜一定要用手撕，而不是用刀切，因为手撕的话包菜的断面是不规则的，在炒制过程中，包菜与调料的接触会更加充分、更容易入味。

　　3、把撕好的包菜片全部放在盆中，用清水冲洗干净后，把水分控干。控水这步算是比较重要的，一定要把包菜中的水分控干，如果不能控干水分，包菜下锅后就会出水，成菜的口感也会大打折扣。

　　4、接下来把大葱切成葱花，干辣椒切成小段，大蒜切成蒜片备用。

　　5、在控干水分的包菜中加入适量盐、生抽、少许陈醋，用筷子轻轻地翻拌，使每一片包菜都均匀地裹上料汁。

　　6、起锅坐油，凉油下入十几粒花椒炸香，把花椒炸焦后捞出不要，然后下入葱花、蒜片、干辣椒段炒香。炒包菜之前，把包菜提前拌一下，这个就是小编和大厨学来的小技巧，屡试不爽，炒出来的包菜非常好吃。

　　7、把小料炒香后紧接着把翻拌好的包菜下入锅中，开大火快速翻炒。

　　8、炒包菜的过程中，要全程保持大火，勤翻动，大概炒40-60秒左右，包菜的体积明显变小后即可出锅装盘。

　　【炒手撕包菜湖南手撕包菜怎么做好吃】

　　1、包菜要用手撕，这样炒出来的包菜更入味。

　　2、包菜清洗干净后，要把水分控干，防止炒制过程中大量出水。

　　3、炒包菜之前，用调料把包菜拌一下，在炒制过程中既省事又入味。

　　4、炒包菜的过程中，要全程保持大火快炒。