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【木耳炒山药的家常做法】山药炒得又脆又爽又不粘

栏目分类:家常小炒50   发布日期:2021-05-19 20:17:19   作者:行走的菜谱   浏览次数:
山药是一种营养价值非常高的食品。无论是用来炒菜,还是和排骨、鸡肉一起炖,味道都非常鲜美,深受人们的喜爱。山药炒的时候,很多人会发现,自己在家里炒出来的山药没有餐馆里的那么清脆爽口,那么这是为什么呢?针对这个问题,我特意咨询了在酒店做厨师的朋

  山药是一种营养价值非常高的食品。无论是用来炒菜,还是和排骨鸡肉一起炖,味道都非常鲜美,深受人们的喜爱。山药炒的时候,很多人会发现,自己在家里炒出来的山药没有餐馆里的那么清脆爽口,那么这是为什么呢?针对这个问题,我特意咨询了在酒店做厨师的朋友。朋友说,其实我要想让山药炸得又脆又爽又不粘,只要在下锅之前多走一个关键的步骤,你炸出来的山药就能和酒店一样有味道!那么在烹饪之前,我们还应该采取哪些步骤呢?今天厨师就和大家分享一种木耳炒山药的方法。在方法中,她会和大家分享山药如何炒成餐厅的味道技巧。下面就让我们一起来看看这道清淡家常菜吧。

【木耳炒山药的家常做法】山药炒得又脆又爽又不粘

  木耳炒山药的家常做法

  配料:干木耳一小抓、山药1段、红辣椒1个、青椒2个、胡萝卜1个、蒜米适量

  调味料:白糖、小苏打、盐、白醋、食用油、淀粉增稠汁

  第一步,准备一个玻璃罐,将需要浸泡的干木耳放入罐中,多倒入温水,然后加入一勺小苏打和一小勺白糖,盖上盖子,浸泡5分钟左右,将黑木耳泡好。

  第二步是将泡好的黑木耳放入碗中,然后将黑木耳撕成更小的块,可以直接用来烹饪,但我们还要准备其他配菜。

  第三步,手上戴上手套,将山药清洗干净,将山药去皮,然后放在案板上,用斜刀切成片,放在一边备用。胡萝卜洗净,去皮,切成片,放一边备用。红辣椒切成两半,除去辣椒籽,切成菱形切成片,放一边备用。

  第四步,切青椒的时候,可以先在青椒梗的位置画半个圈,然后顺着青椒的果肉往下切,这样就可以切出一整片没有青椒籽的青椒,继续把切好的青椒切成块放在一边备用。蒜米切成蒜片,放在一边备用。

  第五步,起锅,开火,锅中加入适量清水,加一勺盐和少量白醋,将胡萝卜片、山药片、黑木耳放入锅中焯水2分钟左右,待锅内所有食材煮熟后取出备用。(山药下锅炒前,再焯一下,炒出来的山药酥脆爽口,又不粘,这一个。)

  Step很重要,酒店厨师都在用)

  第六步:重启锅,倒入少量食用油,放入蒜片翻炒至油温上升,再将青红椒倒入锅中翻炒至碎。这时就可以加入之前焯过的所有食材,一起翻炒均匀。加盐调味,加入少量白糖提鲜,翻炒均匀,白糖的提鲜效果不比鸡精差,白糖更健康。

  第七步:将锅中的食材翻炒均匀后,可以再加入一碗淀粉增稠汁倒入锅中。炒至汤汁浓稠,即可出锅。

  这酥脆爽口的木耳炒山药就完成了。虽然只是简单的炒菜,但色香味俱全,美味可口。厨师家每隔一段时间就做一个。一家人特别爱吃。他们每次都能吃CD。喜欢这款木耳炒山药的朋友赶紧转发或者收藏吧。

  小贴士

  1.黑木耳属于真菌,它是甜的。我们可以通过添加白糖来提高黑木耳的活性,而小苏打则可以在水中分解附着在黑木耳外部的细菌和虫卵。在快速摇晃的过程中,既能清洁黑木耳,又能起到快速浸泡的作用。我们的黑木耳不到5分钟就泡好了。

  2、山药在去皮的过程中会产生一种粘液。这些粘液其实就是山药中的可溶性膳食纤维。生的时候接触到皮肤,容易过敏发痒,但煮熟后就会变成营养素。所以山药去皮后,山药不脏就不需要清洗,

  3.盐可以给锅里的食材增加一些底味,保持

  食材的颜色不变,而白醋可以让我们的食材保持新鲜酥脆,不会因为焯水而变得软烂。

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