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怎样做鱼香茄子?六个步骤教你经典的川菜鱼香茄子

栏目分类:家常小炒50   发布日期:2020-06-16 16:38:30   作者:行走的菜谱   浏览次数:
在外面吃饭,我点的最多的就是这道菜——鱼香茄子,它是穿川菜的代表作之一,它独有味型,俘获一大批吃货胃口简直就是米饭杀手,上菜率最高的川菜。

鱼香茄子怎么做

  不管是在四川还是在其他地方吃过鱼香茄子的一定会对它赞不绝口,当然厨师技术是在太差就当我没说过,一般的鱼香茄子香酥滑嫩,再配上一点已经入味的五花肉沫,挟起它带一点浓稠的酱汁,浓浓的鱼香令人回味无穷,那么,怎样做鱼香茄子才好吃呢?

  首先食材准备

  主料:茄子350克、肉末50克;

  辅料:姜15克、蒜15克、泡辣椒末30克、葱15克;

  调味料:味精5克、白糖25克、胡椒粉3克、料酒5克、醋25克、酱油少许、水淀粉少许;

  以上食材陪练具体用量,根据个人喜好添加。

  怎样做鱼香茄子的六个步骤

  第一步,茄子改刀,将茄子洗净后去皮,改刀成6cm长、1cm宽的长条

  第二步,辅料改刀,将五花肉、蒜、姜、葱、泡辣椒全部改刀成细末状备用。

姜葱蒜切沫

  第三步,茄子过油,将茄子裹上豆粉后,放入油锅,油炸成型,茄子表面炸成金黄色后沥油出锅备用。
 

  炸茄子

  第四步,炒肉末,锅里留底油,将肉末倒入后炒干香,然后加入少许酱油使眼色更好看,炒香后沥油捞出。

  第五步,入高汤后加茄子,在锅里留底油,倒入泡辣椒末炒香出色,然后下姜米、蒜米炒出香味后加高汤,随即下入茄子。

  第六步,调味,依次在锅中放入盐、胡椒、白糖、肉末、酱油、水淀粉,炒到汤汁浓稠时加入葱花、醋(糖醋比例为1:1),片刻后即起锅装盘。

  制作步骤小知识:

  茄子在炸制过程中会吸收很多的油脂,表面包裹上淀粉,还会减少茄子对油脂的吸收,并且能够锁住茄子的水分避免后期制作炸锅哦!

  以上就是一道完美的鱼香茄子做法了,你会了吗?强烈推荐给大家,食欲满满的一道菜,赶紧动手试试!鱼香茄子没有鱼,但是它有鱼的香味,它的营养也是很丰富的不比鱼差,如果你做鱼香茄子有鱼的味道就说名你已经做的很好了。

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