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回锅肉的家常做法_回锅肉怎么做好吃小技巧

栏目分类:家常小炒50   发布日期:2020-08-27 14:52:25   作者:行走的菜谱   浏览次数:
介绍:说到肉类,我得谈谈四川,肉类是川菜的代表菜之一,被誉为川菜之王,几乎每家餐厅都有肉类,我每次去餐厅吃几乎一道必需的菜。说到回锅肉,不得不说四川。 回锅肉是四川菜的代表性菜肴之一,喜欢美食的人被誉为四川菜之王,大多数酒店都有回锅肉。 这

  介绍:说到肉类,我得谈谈四川,肉类是川菜的代表菜之一,被誉为川菜之王,几乎每家餐厅都有肉类,我每次去餐厅吃几乎一道必需的菜。说到回锅肉,不得不说四川。 回锅肉是四川菜的代表性菜肴之一,喜欢美食的人被誉为“四川菜之王”,大多数酒店都有回锅肉。 这也是我每次向馆员吃饭几乎都要点的菜。

回锅肉的家常做法

  回锅肉的制作方法虽然简单,但烹调时也需要技术上的细致处理。 处理不好的话,肥肉,瘦肉就像柴火。 这次,希望大家分享回锅肉的制作方法要点、详细的做法流程,对大家有所帮助。

  回锅肉的家常做法

  第一步:准备材料主料:二刀肉”500克、青蒜苗150克。辅料:香葱、大蒜、姜、干花椒、食用油、郫县豆瓣酱一小勺、蒜苗、生抽5毫升、白糖。

食材准备

  第二步:处理食材1、将猪肉清洗干净,开火,锅烧得极热,新鲜五花肉放锅里烙得肉皮焦黄,放冷水里浸泡后刮洗干净,然后冷水下锅加葱段、姜片、料酒和几粒花椒进行水煮,大火烧开之后撇净浮沫,转小火继续煮15分钟左右,拿一根筷子去插一下,刚好能插过去,肉还比较硬挺,就表示煮得恰到好处;

水煮五花肉

  2、煮肉的时候准备配菜调料,青椒滚刀切小块,然后斜切成段,姜、蒜切片,青椒滚刀切小块、蒜苗拍破后斜刀切段,先将猪肉煮捞出投入冷水中降温,将凉下来的猪肉切成均匀的薄片;

猪肉切成薄片

  第三步:开火炒菜1、将锅烧热,倒入少量食用油,油温八成热将肉肉片下锅,下入肉片转小火,用热量逼出肥肉的部分油脂,炒到肉片微微卷起,下豆豉和豆瓣酱炒香炒出红油,然后再下入姜、蒜片、白糖、生抽同炒调味,快速充分的翻炒均匀;

翻炒均匀

  2、最后调中火以,下青椒、蒜苗爆炒30秒,随后再下青椒再次爆炒断生之后即可盛出装盘,一道肥而不腻、瘦瘦而不柴的回锅肉就做好了;

  回锅肉怎么做好吃小技巧

  1、除了猪肉本身的品质之外,爆炒过度也是会导致回锅肉瘦肉口感变老主要因素之一。在水煮猪肉的时候只需煮到七八分熟即可,给爆炒留一定的煎炒时间,这样会使回锅肉更加的融合调料的味道,避免过度煎炒加热导致水分、肉汁大量流失。

  2、还有这个过水的“度”要把握好,水煮将猪肉煮得太熟了,这样会导致猪肉当中的瘦肉会大量失水,而且猪肉当中的肥肉并不会因为水煮而大量渗出油脂,一般建议煮到七八成熟就足以。

  3、如果我们选择了肥肉较多的部位,那么在煸炒的时候就需要注意,了尽量炒出多余的油脂,不然就会导致回锅肉出锅过于油腻,从而影响回锅肉美观与口感,建议选择新鲜优质的“二刀肉”或者五花肉来做回锅肉是上上之选。

  现在的猪肉价格虽然有所下降,但相对以前也是不便宜的,这段时间很多朋友都开始自己在家做菜吃。这道回锅肉用料做法比较简单,制作方法也不繁琐,关键是特别下饭,回锅肉吃起来肥而不腻、醇香满口,长期当做家常菜来做非常合适。希望大家喜欢!

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